شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) چیست، آیا مضر است، چیست؟

شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) شیرین کننده ای است که از نشاسته ذرت تهیه می شود.

HFCS به دلیل ارزان بودن به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. بسیاری از مردم شربت ذرتهیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد یکی بدتر از دیگری است، حتی اگر ادعا شود که از شکر بدتر است. چون هر دو ناسالم هستند.

شربت ذرت چیست؟

شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) یا شربت ذرت یا شربت فروکتوزیک شیرین کننده فرآوری شده از ذرت است. برای شیرین کردن غذاهای فرآوری شده و نوشابه ها استفاده می شود.

شربت ذرت با فروکتوز بالا چگونه تولید می شود؟

شربت ذرت معمولا از ذرت اصلاح شده ژنتیکی تهیه می شود. برای تولید نشاسته ذرت ذرت شیرینابتدا آسیاب می شود سپس نشاسته ذرت برای تولید شربت ذرت فرآوری می شود.

قند معمولی (ساکارز) از فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است. شربت ذرت بیشتر از گلوکز تشکیل شده است. مقداری از این گلوکز با استفاده از آنزیم ها به فروکتوز تبدیل می شود تا مانند قند معمولی (ساکارز) شیرین شود. 

چندین طعم مختلف با نسبت های مختلف فروکتوز شربت ذرت با فروکتوز بالا در دسترس. به عنوان مثال، غلیظ ترین فرم حاوی 90٪ فروکتوز است و HFCS 90 نامیده می شود. رایج ترین نوع مورد استفاده HFCS 55 (55٪ فروکتوز، 42٪ گلوکز) است.

HFCS 55 بسیار شبیه ساکارز (قند معمولی) است که 50٪ فروکتوز و 50٪ گلوکز است.

رایج ترین شربت ذرت فروکتوز فقط تفاوت های جزئی بین (HFCS 55) و شکر معمولی وجود دارد. قبل از همه چیز، شربت ذرت با فروکتوز بالا مایع است، حاوی 24٪ آب است، در حالی که شکر معمولی خشک و دانه ای است، یعنی دانه بندی شده است.

شربت ذرت با فروکتوز بالا فروکتوز و گلوکز موجود در آن از نظر ساختار شیمیایی مانند شکر دانه ریز (ساکارز) به یکدیگر متصل نیستند. این تفاوت ها به هیچ وجه بر ارزش غذایی یا خواص سلامتی تأثیر نمی گذارد.

در دستگاه گوارش ما، قند به فروکتوز و گلوکز تجزیه می شود، بنابراین شربت ذرت و قند او شروع به یکسان می کند. HFCS 55 سطح فروکتوز کمی بالاتر از قند معمولی دارد. تفاوت خیلی کم است.

البته اگر بخواهیم شکر معمولی را با HFCS 90 (90 درصد فروکتوز) مقایسه کنیم، شکر معمولی بسیار مطلوب خواهد بود زیرا مصرف بیش از حد فروکتوز بسیار مضر است. با این حال، HFCS 90 به ندرت استفاده می شود و فقط به دلیل شیرینی بیش از حد به مقدار کم استفاده می شود.

شربت ذرت با فروکتوز بالا و شکر

دلیل اصلی ناسالم بودن شیرین کننده های مبتنی بر قند به دلیل وجود مقدار زیادی فروکتوز است.

کبد تنها عضوی است که می تواند فروکتوز را به میزان قابل توجهی متابولیزه کند. هنگامی که کبد بیش از حد بارگیری می شود، فروکتوز به چربی تبدیل می شود. برخی از این روغن ها کبد چربمی تواند با کمک به کبد در کبد رسوب کند مصرف زیاد فروکتوز با مقاومت به انسولین، سندرم متابولیک، چاقی و دیابت نوع 2 مرتبط است.

شربت ذرت با فروکتوز بالا و شکر معمولی ترکیب بسیار مشابهی از فروکتوز و گلوکز (با نسبت 50:50) دارد، بنابراین انتظار می رود اثرات سلامتی تقریباً یکسان باشد.

البته این موضوع بارها تایید شده است. مطالعات، شربت ذرت با فروکتوز بالا و هنگام مقایسه دوزهای مساوی شکر معمولی تفاوتی نشان نمی دهد.

هیچ تفاوتی در سیری یا پاسخ انسولین در صورت مصرف دوزهای مشابه، و هیچ تفاوتی در سطوح لپتین یا اثرات آن بر وزن بدن وجود ندارد.

طبق شواهد موجود شکر و شربت ذرت با فروکتوز بالا دقیقا همینطور است پس هر دو ناسالم هستند.

شربت ذرت با فروکتوز بالا چه مضراتی دارد؟

ممکن است باعث افزایش وزن شود

مطالعات، HFCS نتایج نشان می‌دهد که مصرف طولانی‌مدت یاس بنفش ممکن است باعث ایجاد ویژگی‌های چاقی، عمدتاً تجمع چربی در ناحیه شکم شود. پذیرش HFCS سطح تری گلیسیرید در گردش را افزایش می دهد.

ممکن است باعث سرطان شود

مصرف بیش از حد فروکتوز با انواع مختلفی از سرطان مرتبط است. HFCSفروکتوز موجود در قند می تواند باعث التهاب و تولید گونه های فعال اکسیژن شود و در نتیجه خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.

خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد

آمار، HFCSاین نشان می‌دهد که شیوع دیابت در کشورهایی با مصرف زیاد 20 درصد بیشتر است.

در انسان، مصرف فروکتوز با افزایش رسوب چربی احشایی، کاهش حساسیت به انسولین و اختلال در تنظیم چربی خون مرتبط است.

ممکن است باعث بیماری قلبی شود

مطالعات، HFCS ارتباط احتمالی بین دیابت و بیماری قلبی عروقی را نشان می دهد. مصرف بیش از حد فروکتوز منجر به کمبود چندین ماده مغذی ضروری می شود که می تواند منجر به بیماری های قلبی عروقی شود.

مصرف بیش از حد فروکتوز همچنین می تواند سطح اسید اوریک خون را افزایش دهد. این می تواند به اختلال عملکرد اندوتلیال و افزایش خطر ابتلا به فشار خون، یکی دیگر از عوامل احتمالی بیماری قلبی عروقی کمک کند. موش هایی که از رژیم غذایی با فروکتوز بالا تغذیه شده بودند، سطح کلسترول تام را افزایش دادند.

ممکن است باعث نشتی روده شود

روده نشتیبه معنای افزایش نفوذپذیری روده است. فرآوری مواد غذایی به ویژه شربت ذرت با فروکتوز بالا با افزایش نفوذپذیری روده با افزودنی هایی مانند

ممکن است باعث بیماری کبد شود

شربت ذرت با فروکتوز بالا مصرف نوشیدنی های حاوی الکل با بیماری کبد چرب غیر الکلی مرتبط است. به طور خاص، مشخص شده است که مصرف فروکتوز در حیوانات به سرعت باعث بیماری کبد چرب می شود.

سایر مطالعات بالینی اولیه نشان می دهد که کاهش مصرف فروکتوز کل ممکن است تجمع چربی در کبد را کاهش دهد.

کدام غذاها شربت ذرت دارند؟

اغلب استفاده می شود شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS 55)تقریباً مشابه شکر است. در حال حاضر هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد یکی بدتر از دیگری است. به عبارت دیگر، هر دو به یک اندازه بد هستند.

مصرف بیش از حد HFCS می تواند باعث مشکلات سلامتی مختلفی مانند چاقی و دیابت نوع 2 شود.

متاسفانه شربت ذرت با فروکتوز بالاحذف آن از زندگی شما ممکن نیست. اغلب به غذاها اضافه می شود. حتی کسانی که فکر می کنید سالم ترین هستند. معروف ترین غذاهای با شربت ذرت هستند…

غذاهای حاوی شربت ذرت

جوش شیرین

سودا دارای محتوای قند بالایی است. نوشابه قندی نوشیدنی سالمی نیست و محتوای قند بالای آن به چاقی و دیابت کمک می کند.

بهترین جایگزین برای نوشابه شیرین آب معدنی است. بسیاری از برندها به طور طبیعی تولید می کنند. چون هیچ شکری به آن اضافه نمی شود کالری ندارد.

آب نبات میله

آب نبات و آب نبات از شکر درست می شود. بسیاری از مارک ها HFCS می افزاید.

ماست شیرین شده

ماستیکی از میان وعده های سالم است. در حالی که برخی از برندها ادعا می کنند پروبیوتیک های کم کالری و مغذی بالایی دارند، انواع بدون چربی و میوه ای چیزی کمتر از یک بمب قندی نیستند.

مثلا؛ یک وعده ماست با طعم کم چرب بیش از 40 گرم شکر دارد. بطور کلی HFCS این یک شیرین کننده ترجیحی برای چنین ماست هایی است.

HFCSبه جای خرید ماست، می توانید ماست ساده بخرید و طعم خود را اضافه کنید. وانیل، دارچین، پودر کاکائو و توت فرنگی گزینه های عالی هستند.

سس سالاد

شما باید به خصوص در مورد سس های سالادی که گفته می شود کم کالری و بدون چربی هستند و از بازار خریداری می کنید شک داشته باشید. برای جبران طعم روغن چنین محصولاتی که چربی زدایی شده اند. HFCS اضافه شد.

منطقی ترین کار این است که سس سالاد خود را با استفاده از روغن زیتون، لیمو یا سرکه بالزامیک درست کنید.

غذای یخ زده

می توان بسیاری از غذاهای سالم منجمد مانند میوه ها و سبزیجات را پیدا کرد. اغلب می توانید با محصولات منجمد مانند پیتزا، سیب زمینی سرخ کرده و پای در تبلیغات مواجه شوید.

مطمئن هستم که فکر نمی کنید این غذاها شکر اضافه کرده اند، اما بسیاری از آنها HFCS شامل می شود. هنگام خرید مواد غذایی منجمد، همیشه لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. آنهایی که حاوی HFCS یا سایر مواد ناسالم هستند را خریداری نکنید.

نان

هنگام خرید نان، بررسی مجدد برچسب روی آن مفید است. نان معمولا به عنوان یک دسر در نظر گرفته نمی شود، اما بسیاری از مارک ها شربت ذرت با فروکتوز بالا می افزاید.

میوه کنسرو شده

اگرچه خود میوه حاوی قند طبیعی کافی است، HFCS معمولاً به کنسروهای میوه اضافه می شود.

فقط یک فنجان میوه کنسرو شده می تواند تا 44 گرم قند داشته باشد. این میزان دو برابر مقدار موجود در یک فنجان میوه است.

HFCSهمیشه میوه هایی را انتخاب کنید که در آبمیوه های طبیعی کنسرو شده اند تا از آن جلوگیری کنید. بهتر است خود میوه را بخورید تا نگران مواد اضافه شده نباشید.

آب میوه

آب میوه ها یکی از بزرگترین منابع قند به ویژه در رژیم غذایی کودکان هستند. در حالی که آب میوه ها برخی از مواد مغذی و آنتی اکسیدان ها را فراهم می کنند، منابع غلیظ قند با فیبر کمی هستند.

اگرچه سطح قند طبیعی آب میوه‌ها بالا است، اما تولیدکنندگان آن را با HFCS بیشتر شیرین می‌کنند. مقدار قند موجود در برخی از آب میوه ها نزدیک به نوشابه است و برخی ممکن است حاوی قند بیشتری نسبت به نوشابه باشند.

خود میوه را بخورید یا خودتان در خانه آب میوه درست کنید تا مصرف شکر را محدود کنید.

غذاهای بسته بندی شده

غذاهای بسته بندی شده مانند ماکارونی، سوپ فوری و پودینگ به دلیل تهیه آسان به عناصر ضروری تغذیه تبدیل شده اند.

چنین ظروفی در یک جعبه با سس خوش طعم و بسته های چاشنی عرضه می شوند. فقط می توان مایعی مانند آب یا شیر را اضافه کرد و در مدت زمان کوتاهی پخت.

HFCS همراه با بسیاری از مواد مصنوعی به این محصولات اضافه می شود. راه های عملی زیادی برای تهیه یک غذای سریع با مواد غذایی واقعی وجود دارد.

چوب گرانولا

گرانولا از جو دو سر با مواد مختلفی مانند میوه های خشک و آجیل تشکیل شده است. این ترکیب پخته شده و تبدیل به یک نوار محبوب به نام گرانولا می شود.

اکثر تولید کنندگان شکر یا HFCS میله های گرانولا بسیار شیرین هستند زیرا با آن شیرین می شوند همچنین مارک های زیادی وجود دارند که به طور طبیعی این میله ها را شیرین می کنند. بنابراین قبل از خرید حتما برچسب آن را بررسی کنید.

غلات صبحانه

غلات صبحانه به عنوان سالم اما بیش از حد تبلیغ می شود HFCS طعم دار شده با. حتی تعداد کمی از دانه ها وجود دارند که حاوی شیرین کننده های بیشتری نسبت به بسیاری از دسرها هستند. برخی از برندها تنها در یک وعده حاوی بیش از 10 گرم شکر هستند. این بدان معناست که از حد مجاز قند روزانه برای اولین وعده غذایی روز عبور کنید.

شکر و HFCS غلات کاملی را که اضافه نشده اند پیدا کنید یا گزینه های سالمی مانند بلغور جو دوسر را انتخاب کنید.

محصولات نانوایی را به بازار عرضه کنید

اکثر فروشگاه های مواد غذایی محصولات نانوایی خود را مانند کیک، شیرینی و کلوچه دارند. متاسفانه HFCS این یک شیرین کننده ترجیحی برای محصولات پخته شده در فروشگاه های مواد غذایی است.

سس ها و چاشنی ها

سس ها و ادویه ها ممکن است راهی بی گناه برای اضافه کردن طعم به وعده های غذایی شما به نظر برسد. در هر صورت، همیشه صادق نخواهد بود. HFCS به عنوان اولین ماده در بسیاری از این محصولات ذکر شده است.

به خصوص در مورد سس کچاپ و کباب باید محتاط باشید. 1 قاشق غذاخوری سس کچاپ حاوی 3 گرم، دو قاشق غذاخوری سس باربیکیو حاوی 11 گرم شکر است.

همیشه غذای شماست HFCS لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید و موادی را انتخاب کنید که حاوی شکر کم یا بدون قند هستند.

هله هوله

غذاهای فرآوری شده مانند بیسکویت، کلوچه، کراکر HFCS شامل می شود. به عنوان جایگزینی برای این غذاها می توانید غذاهای مغذی و سالم مانند میوه ها، سبزیجات، مغزها و دانه ها را انتخاب کنید.

میله های غلات

میله غلات یکی از میان وعده های محبوب و سریع است. میله های غلات مانند سایر میله ها HFCS از جمله غذاهایی است که درصد بالایی دارد.

خامه قهوه

HFCS در مقایسه با سایر غذاهای اضافه شده، خامه قهوه کمی بی گناه تر به نظر می رسد. حتی اگر مقدار آن کمتر باشد، نباید مصرف شود.

می توانید به جای قهوه های خامه ای قهوه ترک مصرف کنید و به جای خامه می توانید قهوه های خود را با افزودن شیر، شیر بادام یا وانیل طعم دار کنید.

نوشیدنی های انرژی زا

این نوع نوشیدنی ها عموما برای شارژ مجدد انرژی بعد از تمرین و رفع سریع نیاز بدن به آب طراحی شده اند.

اما همچنین سرشار از HFCS و سایر موادی است که می تواند به بدن شما آسیب برساند. آب نوشیدنی سالم تری برای افزایش سطح انرژی و رفع تشنگی است.

مربا و ژله

مربا و ژله سرشار از قند هستند، به خصوص قندهای آماده HFCS شامل می شود. شما می توانید یاد بگیرید که اینها را خودتان درست کنید، یا می توانید انواع ارگانیک، یعنی دست ساز پیدا کنید.

بستنی

بستنی یکی از غذاهایی است که باید شیرین باشد. به همین دلیل است که همیشه قند بالایی دارد. بسیاری از مارک های بستنی HFCS با طعم دهنده