ژله چیست، چگونه درست می شود؟ فواید و مضرات

ژلهاین یک دسر بر پایه ژلاتین است. می توان آن را به صورت آماده خریداری کرد یا در خانه تهیه کرد.

سوالات زیادی در مورد این دسر وجود دارد. "آیا ژله مضر است یا سالم؟ارزش غذایی چیست، آیا گیاهی است؟طرز تهیه ژله در خانه” در اینجا می توانید پاسخ تمام این سوالات و آنچه را که در ادامه مقاله در مورد آن متعجب هستید بیابید.

ژله چیست؟

مواد اولیه ژله ژلاتینی است ژلاتین; از کلاژن حیوانی، پروتئینی که بافت های همبند مانند پوست، تاندون ها، رباط ها و استخوان ها را تشکیل می دهد، ساخته شده است.

پوست و استخوان برخی از حیوانات - معمولاً گاو - را می‌جوشانند، خشک می‌کنند، با اسید یا باز قوی درمان می‌کنند و فیلتر می‌کنند تا کلاژن در نهایت خارج شود. سپس کلاژن خشک می شود، پودر می شود و الک می شود تا ژلاتین درست شود.

ژلهمی گویند از سم اسب یا گاو درست می شود، اما این اشتباه است. سم این حیوانات عمدتاً از کراتین تشکیل شده است - پروتئینی که نمی‌توان آن را با ژلاتین ترکیب کرد.

این را می توانید در خانه درست کنید یا به عنوان دسر از قبل تهیه کنید. وقتی آن را در خانه درست می کنید، مخلوط پودر را در آب جوش حل می کنید.

فرآیند گرم کردن، پیوندهایی را که کلاژن را در کنار هم نگه می دارند، سست می کند. با سرد شدن مخلوط، الیاف کلاژن با مولکول های آب در داخل آن نیمه جامد می شوند. ژلهاین همان چیزی است که به آن بافت ژل مانند آن می دهد. 

تولید ژله

ژلاتین، ژلهاگرچه این همان چیزی است که به غذا بافت سفت می دهد، اما بسته بندی ها حاوی شیرین کننده ها، طعم دهنده ها و رنگ ها هستند. شیرین کننده مورد استفاده در اینجا آسپارتام است که معمولاً یک شیرین کننده مصنوعی بدون کالری است.

در اینجا اغلب از شیرین کننده های مصنوعی استفاده می شود. اینها مخلوط های شیمیایی هستند که طعم طبیعی را تقلید می کنند. اغلب، مواد شیمیایی زیادی به آن اضافه می شود تا زمانی که طعم دلخواه به دست آید.

می توان از رنگ های خوراکی طبیعی و مصنوعی در آن استفاده کرد. با توجه به تقاضای مصرف کنندگان، برخی از محصولات چغندر ve آب هویج با رنگ های طبیعی مانند با این حال، بسیاری از آنها با رنگ های خوراکی مصنوعی ساخته می شوند.

با این حال، هنوز هم بسیاری از ژله ها ساخته شده با رنگ های خوراکی مصنوعی .

به عنوان مثال، ژله توت فرنگی حاوی شکر، ژلاتین، اسید آدیپیک، طعم دهنده مصنوعی، دی سدیم فسفات، سیترات سدیم، اسید فوماریک و رنگ قرمز #40 است.

از آنجایی که تولید کنندگان و محصولات زیادی وجود دارد، تنها راه برای اینکه مطمئن شوید مواد تشکیل دهنده آنها چیست، خواندن برچسب است. 

آیا ژله گیاهی است؟

ژلهاز ژلاتین بدست آمده از استخوان و پوست حیوانات ساخته می شود. این بدان معنی است که گیاهخوار یا وگان نیست.

با این حال، غذاهای گیاهی ساخته شده از صمغ های گیاهی یا جلبک های دریایی مانند آگار یا کاراگینان شیرینی ژله ای نیز موجود هستند. 

با استفاده از یکی از این عوامل ژل کننده گیاهی خود را در خانه گیاهخوار کنید. ژلهشما همچنین می توانید خود را انجام دهید

آیا ژله سالم است؟

ژلهدر بسیاری از برنامه های غذایی استفاده می شود زیرا کالری کمی دارد و چربی ندارد. با این حال، این بدان معنا نیست که او سالم است.

یک وعده (21 گرم مخلوط خشک) 80 کالری، 1.6 گرم پروتئین و 18 گرم شکر - معادل حدود چهار و نیم قاشق چای خوری - فراهم می کند.

ژلهسرشار از قند، فیبر و پروتئین کم است، بنابراین یک انتخاب غذایی ناسالم است.

یک وعده (6.4 گرم مخلوط خشک) ساخته شده با آسپارتام ژله بدون قنددارای 13 کالری، حاوی یک گرم پروتئین و بدون قند است. اما شیرین کننده های مصنوعی اثرات نامطلوبی بر سلامتی دارند.

همچنین کالری کمی دارد ارزش غذایی ژله همچنین مواد مغذی کمی دارد و تقریباً هیچ ویتامین، مواد معدنی یا فیبر ندارد. 

فواید ژله چیست؟

اگرچه ژلاتین یک غذای سالم و مغذی نیست، اما خود ژلاتین برای سلامتی مفید است. در مطالعات مختلف حیوانی و انسانی تحقیق شده است کلاژن این شامل.

کلاژن بر سلامت استخوان تأثیر مثبت می گذارد. در یک کارآزمایی تصادفی‌سازی و کنترل‌شده، زنان یائسه‌ای که روزانه 5 گرم پپتید کلاژن به مدت یک سال مصرف می‌کردند، تراکم استخوان را در مقایسه با زنانی که دارونما دریافت می‌کردند، به‌طور قابل‌توجهی افزایش دادند.

علاوه بر این، به کاهش درد مفاصل کمک می کند. در یک مطالعه کوچک 24 هفته ای، ورزشکاران کالج که روزانه 10 گرم مکمل کلاژن مایع مصرف می کردند نسبت به کسانی که دارونما مصرف می کردند، درد مفاصل کمتری را تجربه کردند.

همچنین به کاهش اثرات پیری پوست کمک می کند. در یک مطالعه 12 هفته ای، زنان 1.000 تا 40 ساله که 60 میلی گرم مکمل های کلاژن مایع مصرف کردند، بهبودهایی در آبرسانی، کشسانی و چین و چروک پوست نشان دادند.

اما ژلهمیزان کلاژن در این مطالعات بسیار کمتر از موارد استفاده شده در این مطالعات است. ژله مصرف آن احتمالاً این اثرات را نشان نخواهد داد.

علاوه بر این، نشان داده شده است که رژیم غذایی با قند بالا پیری پوست را تسریع کرده و التهاب را در بدن افزایش می دهد. ژلهمقدار زیاد قند در ژلهبه احتمال زیاد اثرات سلامتی که ممکن است برای پوست و مفاصل داشته باشد را خنثی کند.

مضرات ژله چیست؟

ژلههمچنین اثرات نامطلوبی بر سلامتی دارد.

رنگ های مصنوعی

اکثر ژلهحاوی رنگ های مصنوعی اینها با مواد مشتق شده از نفت ساخته می شوند، یک ماده شیمیایی طبیعی که برای تولید بنزین استفاده می شود و می تواند اثرات مضری بر سلامت داشته باشد.

رنگ‌های خوراکی قرمز 40، زرد شماره 5 و زرد شماره 6 حاوی بنزیدین هستند، یک ماده سرطان‌زای شناخته شده - به عبارت دیگر، این رنگ‌ها می‌توانند باعث سرطان شوند. 

مطالعات رنگ‌های مصنوعی را به تغییرات رفتاری در کودکان مبتلا به اختلال بیش‌فعالی و کمبود توجه (ADHD) مرتبط می‌کند.

دوزهای بالاتر از 50 میلی گرم در برخی از مطالعات با تغییرات رفتاری مرتبط بوده است، در حالی که مطالعات دیگر نشان می دهد که کمتر از 20 میلی گرم رنگ خوراکی مصنوعی ممکن است اثر نامطلوبی داشته باشد.

در اروپا، غذاهای حاوی رنگ‌های مصنوعی خوراکی باید برچسب‌های هشداردهنده‌ای درج کنند که نشان می‌دهد غذاها می‌توانند باعث بیش فعالی در کودکان شوند.

ژلهمقدار رنگ خوراکی استفاده شده در این محصول ناشناخته است و احتمالاً بین برندها متفاوت است.

شیرین کننده های مصنوعی

بسته بندی بدون شکر ژلهبا شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام و سوکرالوز ساخته می شود.

مطالعات حیوانی و انسانی نشان می دهد که آسپارتام می تواند به سلول ها آسیب برساند و باعث التهاب شود.

علاوه بر این، مطالعات حیوانی آسپارتام را در دوزهای پایین روزانه 20 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن با خطر بیشتری برای سرطان های خاص مانند سرطان لنفوم و کلیه مرتبط می کند.

این مقدار بسیار کمتر از مصرف روزانه قابل قبول فعلی (ADI) 50 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است.

با این حال، مطالعات انسانی در مورد بررسی رابطه بین سرطان و آسپارتام وجود ندارد.

شیرین کننده های مصنوعی نیز هستند روده میکروبیومنشان داده شده است که باعث ناراحتی می شود.

همچنین، در حالی که بسیاری از مردم شیرین کننده های بدون کالری را به عنوان راهی برای مدیریت وزن خود انتخاب می کنند، شواهد نشان می دهد که این روش موثر نیست. در مقابل، مصرف منظم شیرین کننده های مصنوعی با افزایش وزن بدن همراه است. 

آلرژی

در حالی که حساسیت به ژلاتین نادر است، ممکن است. قرار گرفتن در معرض ژلاتین برای اولین بار در واکسن ها می تواند باعث ایجاد حساسیت به پروتئین شود.

در یک مطالعه، بیست و چهار کودک از بیست و شش کودکی که به واکسن‌های حاوی ژلاتین حساسیت داشتند، آنتی‌بادی‌های ژلاتین در خون خود داشتند و ۷ نفر واکنش‌های مستندی به غذاهای حاوی ژلاتین داشتند.

اگر مشکوک هستید که ممکن است به ژلاتین حساسیت داشته باشید، می توانید آزمایش دهید.

طرز تهیه ژله

گفتیم چیزی که می خرید خیلی سالم نیست و ارزش غذایی پایینی دارد. در خانه ژله سازی مواد ساده و آسان برای یافتن استفاده می شود. سالم تر هم هست. 

مصالح

– دو لیوان آب میوه به دلخواه شما (آماده شده یا خودتان می توانید آن را فشار دهید)

– دو و نیم یا سه قاشق غذاخوری نشاسته

- یک قاشق غذاخوری شکر. همچنین می توانید به دلخواه کاهش دهید. 

ژله سازی

همه مواد را در قابلمه بریزید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. قوام ژلهوقتی به آن رسید، ته آن را خاموش کرده و به ظروف منتقل کنید. سپس در یخچال خنک کنید.

نوش جان! 

در نتیجه؛

ژلهاز ژلاتین بدست آمده از استخوان و پوست حیوانات تهیه می شود.

ارزش غذایی بسیار کمی دارد و اغلب حاوی رنگ های خوراکی، شیرین کننده های مصنوعی یا قند است که می تواند اثرات نامطلوبی برای سلامتی داشته باشد.

اگرچه ژلاتین و کلاژن برخی از فواید سلامتی دارند، اما میزان ژلاتین در اینجا برای ارائه این فواید کافی نیست. علیرغم استفاده رایج از آن، این یک انتخاب غذایی سالم نیست. اگر خودتان آن را در خانه درست کنید، سالم تر خواهد بود.