تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید یکی از سوالات متداول است.
شکر ماده ای است که هزاران سال است که انسان از غذاهای طبیعی به دست آورده است. شکر اضافه شده که اخیراً با غذاهای فرآوری شده وارد زندگی ما شده است، مضرات زیادی برای بدن دارد.
مصرف قند افزوده، چاقی، دیابت نوع 2 و بیماری قلبی خطر ابتلا به بیماری هایی مانند متأسفانه جلوگیری از مصرف آن بسیار دشوار است، زیرا در غذاهای متنوعی یافت می شود.
حالا بیایید در مورد تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید صحبت کنیم. کدام سالم تر است؟ یا هر دو ناسالم هستند؟
تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید
تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید
شکر سفید و قهوه ای کاملاً شبیه هم هستند، زیرا هر دو از گیاه نیشکر یا چغندرقند به دست می آیند.
واضح ترین تفاوت تغذیه ای بین این دو این است که شکر قهوه ای مقدار کمی کلسیم، آهن و پتاسیم بیشتری دارد.
اما مقدار این مواد معدنی در شکر قهوه ای ناچیز است، بنابراین منبع خوبی برای هیچ ویتامین یا ماده معدنی نیست.
شکر قهوه ای نیز کمی کالری کمتری نسبت به شکر سفید دارد، اما تفاوت آن بسیار کم است. یک قاشق چای خوری (4 گرم) شکر قهوه ای 15 کالری دارد، در حالی که همین مقدار شکر سفید 16.3 کالری دارد.
به غیر از این تفاوت های جزئی، ارزش های غذایی کاملا مشابه هستند. تفاوت اصلی آنها در طعم و رنگ آنهاست.
تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید از نظر تولید
قند؛ از گیاهان نیشکر یا چغندرقند تولید می شود. هر دو گیاه فرآیند مشابهی را برای تولید قند طی می کنند. با این حال، روش های مورد استفاده برای ایجاد شکر قهوه ای و سفید متفاوت است.
ابتدا آب شیرین هر دو محصول استخراج، تصفیه و حرارت داده می شود تا شربت قهوه ای غلیظی به نام ملاس ایجاد شود.
سپس شکر متبلور شده سانتریفیوژ می شود تا کریستال های قند تولید شود. سانتریفیوژ یک ماشین چرخشی نسبتاً سریع برای جداسازی کریستال های شکر از ملاس است.
شکر سفید بیشتر برای حذف ملاس اضافی و تشکیل کریستال های کوچکتر پردازش می شود. شکر قهوه ای شکر سفید است که ملاس به آن اضافه می شود.
شکر قهوه ای کمتر از شکر سفید پردازش می شود، در حالی که محتوای ملاس آن به آن اجازه می دهد رنگ قهوه ای طبیعی خود را حفظ کند.
تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید در مصرف آشپزی
شکر سفید و قهوه ای به روش های مختلفی در آشپزی استفاده می شود. گاهی اوقات آنها به جای هم استفاده می شوند.
ملاس موجود در شکر قهوه ای رطوبت را حفظ می کند، بنابراین بافت نرم تر اما متراکم تری در محصولات پخته ایجاد می شود.
به عنوان مثال، شیرینی های تهیه شده با شکر قهوه ای مرطوب و متراکم تر هستند، در حالی که کوکی های تهیه شده با شکر سفید بافت خشک تری ایجاد می کنند.
به همین دلیل از شکر سفید در انواعی استفاده می‌شود که نیاز به برآمدگی کافی دارند، مانند مرنگ، سوفله و نان‌های پف دار.
از طرفی برای محصولاتی که نیاز به پختن فشرده دارند مانند شکر قهوه ای و بیسکویت استفاده می شود. از شکر قهوه ای در سس باربیکیو و سایر سس ها نیز استفاده می شود.
شکر قهوه ای شیرین تر است یا شکر سفید؟
تفاوت اصلی شکر سفید و قهوه ای در طعم و رنگ آنهاست. هر دو دارای مشخصات طعم منحصر به فرد هستند. شکر قهوه ای به دلیل ملاس اضافه شده، طعمی عمیق، کاراملی یا شکر مانند دارد. شکر سفید شیرین تر است.
آیا شکر قهوه ای مفید است یا شکر سفید؟
انتخاب بین این دو به ترجیح شخصی شما بستگی دارد. اگرچه شکر قهوه ای حاوی مواد معدنی بیشتری نسبت به شکر سفید است، اما مقادیر این مواد معدنی برای ارائه هر گونه فواید سلامتی بسیار ناچیز است.
باید دانست که قند عاملی برای بیماری های عمده از جمله چاقی، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی است.
به همین دلیل باید 5 تا 10 درصد کالری روزانه خود را از شکر دریافت کنید. بیشتر خطر ابتلا به بیماری را افزایش می دهد.
