به برچسب غذاهای آشپزخانه نگاهی بیندازید. حتما با نام یک افزودنی غذایی مواجه خواهید شد. این افزودنی های مضر مواد غذایی چه در دسته باشید یا نه چگونه متوجه خواهید شد؟
افزودنی های مواد غذایی؛ طعم، ظاهر یا بافت غذا را بهبود می بخشد. برای افزایش عمر مفید استفاده می شود.
برخی از افزودنی های غذایی خطرات جدی برای سلامتی دارند. سایرین را می توان با خیال راحت و با حداقل خطر مصرف کرد.
موضوع مقاله ما افزودنی های مضر مواد غذایی Şimdi افزودنی های مضر مواد غذاییبیایید مزایا و معایب را فهرست کنیم.
افزودنی های غذایی مضر چیست؟
افزودنی های مضر مواد غذایی
مونو سدیم گلوتامات (MSG)
مونوسدیم گلوتامات یک افزودنی است که برای افزایش طعم غذاهای شور استفاده می شود.
این ماده در انواع غذاهای فرآوری شده مانند وعده های غذایی یخ زده، میان وعده های خوش طعم و سوپ های فوری یافت می شود. به وعده های غذایی در رستوران ها و فست فودهای زنجیره ای اضافه می شود.
مصرف MSG در برخی از مطالعات مشاهده ای با افزایش وزن و سندرم متابولیک مرتبط بوده است.
برخی افراد به MSG حساسیت دارند. پرخوری می تواند علائمی مانند سردرد، تعریق و بی حالی ایجاد کند.
رنگ خوراکی
رنگ مصنوعی خوراکی برای رنگ آمیزی بسیاری از مواد غذایی مانند شکر استفاده می شود. افزودنی های مضر مواد غذاییاز. در برخی افراد رنگ های غذایی باعث واکنش های آلرژیک می شوند.
یک مطالعه گزارش داد که رنگ های خوراکی مصنوعی بیش فعالی را در کودکان افزایش می دهد. همچنین نگرانی هایی وجود دارد که باعث سرطان می شود.
رنگ های غذایی در غذاهای فرآوری شده ناسالم یافت می شود.
نیتریت سدیم
نیتریت سدیم که در گوشت های فرآوری شده یافت می شود، به عنوان یک نگهدارنده برای جلوگیری از رشد باکتری ها عمل می کند. طعم شور و رنگ صورتی مایل به قرمز به غذا اضافه می کند.
هنگامی که نیتریت ها در معرض حرارت زیاد قرار می گیرند به نیتروزامین تبدیل می شوند، ترکیبی که می تواند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد.
مطالعات نشان داده است که مصرف زیاد گوشت های فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، سینه و مثانه را افزایش می دهد.
بهتر است حداقل نیتریت سدیم و گوشت های فرآوری شده مصرف شود.
صمغ گواریک کربوهیدرات با زنجیره بلند است که برای غلیظ کردن و چسباندن غذاها استفاده می شود. به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود. در بستنی، سس سالاد، سس ها و سوپ ها یافت می شود.
صمغ گوار سرشار از فیبر است. فواید سلامتی بی شماری دارد. به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که علائم سندرم روده تحریک پذیر مانند نفخ و یبوست را کاهش می دهد.
صمغ گوار احساس سیری می کند و کالری کمتری را تامین می کند. قند و کلسترول خون را کاهش می دهد.
صمغ گوار 10 تا 20 برابر اندازه خود متورم می شود. به طور بالقوه می تواند مشکلاتی مانند انسداد مری یا روده کوچک ایجاد کند. برخی از افراد علائم خفیفی مانند گاز، نفخ یا گرفتگی را تجربه می کنند.
شربت ذرت با فروکتوز بالا
شربت ذرت با فروکتوز بالاشیرین کننده ای است که از ذرت تهیه می شود. اکثر افزودنی های مضر مواد غذایییکی از آنهاست. در نوشابه، آب میوه، آب نبات، غلات صبحانه و غذاهای میان وعده یافت می شود.
وقتی به مقدار زیاد مصرف شود می تواند مشکلات جدی برای سلامتی ایجاد کند. ارتباط مستقیمی با افزایش وزن و دیابت دارد.
فروکتوز باعث التهاب در سلول ها می شود. التهاب باعث بسیاری از بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی، سرطان و دیابت می شود.
شربت ذرت با فروکتوز بالا حاوی کالری خالی است. به عبارت دیگر، هیچ یک از ویتامین ها و مواد معدنی مهم مورد نیاز بدن را تامین نمی کند.
شیرین کننده های مصنوعی
شیرین کننده های مصنوعیاز آن در غذاها و نوشیدنی های رژیمی استفاده می شود که در عین کاهش محتوای کالری، شیرینی می بخشد. از جمله شیرین کننده هایی می توان به آسپارتام، سوکرالوز، ساخارین و آسه سولفام پتاسیم اشاره کرد.
مطالعات نشان می دهد که شیرین کننده های مصنوعی به کاهش وزن و تثبیت قند خون کمک می کنند. شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام می توانند باعث سردرد در برخی افراد شوند.
کاراگینان که از جلبک دریایی قرمز مشتق شده است به عنوان غلیظ کننده، امولسیفایر و نگهدارنده در بسیاری از محصولات غذایی مختلف استفاده می شود.
در شیر بادام، پنیر دلمه، بستنی، خامه قهوه و غذاهای بدون لبنیات یافت می شود.
مطالعات نشان داده است که این افزودنی باعث افزایش قند خون ناشتا و عدم تحمل گلوکز می شود. حتی مشخص شده است که باعث التهاب می شود.
بنزوات سدیم
بنزوات سدیماین ماده نگهدارنده ای است که به غذاهای اسیدی مانند نوشیدنی های گازدار، سس سالاد، ترشیجات، آب میوه ها اضافه می شود.
برخی از مطالعات عوارض جانبی بالقوه ای را نشان داده اند که باید در نظر گرفته شوند. مشخص شده است که بیش فعالی را در کودکان افزایش می دهد. همچنین مشخص شده است که با ADHD مرتبط است.
هنگامی که بنزوات سدیم با ویتامین C ترکیب شود، می تواند به بنزن تبدیل شود، ترکیبی که با ایجاد سرطان مرتبط است.
نوشیدنی های گازدار حاوی بالاترین غلظت بنزن هستند. نوشیدنی های رژیمی یا بدون قند بیشتر مستعد تشکیل بنزن هستند.
چربی های ترانس
چربی های ترانساین نوعی چربی غیراشباع است که تحت هیدروژنه شدن قرار گرفته، ماندگاری را افزایش داده و قوام محصولات را افزایش می دهد. در انواع غذاهای فرآوری شده مانند محصولات پخته شده، مارگارین و بیسکویت یافت می شود. افزودنی های مضر مواد غذایییکی از آنهاست.
مطالعات متعدد نشان داده اند که چربی های ترانس خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهند. تحقیقات همچنین نشان داده است که ممکن است بین چربی های ترانس و دیابت ارتباط وجود داشته باشد.
مصرف چربی ترانس را می توان با ایجاد تغییراتی مانند استفاده از کره به جای مارگارین، جایگزینی روغن های گیاهی با روغن زیتون کاهش داد.
صمغ زانتان
صمغ زانتاناین یک افزودنی است که برای غلیظ کردن بسیاری از انواع غذاها مانند سس سالاد، سوپ فوری، شربت استفاده می شود. در دستور العمل های بدون گلوتن برای بهبود بافت غذا استفاده می شود.
صمغ زانتان فواید سلامتی مختلفی دارد. به کاهش قند و کلسترول خون کمک می کند.
اما مصرف مقادیر زیاد صمغ زانتان می تواند باعث مشکلات گوارشی مانند خروج مدفوع، گاز و مدفوع نرم شود.
شیرین کننده های مصنوعی مواد شیمیایی هستند که برای تقلید طعم سایر مواد طراحی شده اند. از آن برای تقلید طعم هایی مانند ذرت بو داده، کارامل، میوه استفاده می شود.
مطالعات حیوانی نشان داده است که شیرین کننده های مصنوعی ممکن است برخی از اثرات سلامتی داشته باشند. مثلا؛ تولید گلبول های قرمز را کاهش می دهد.
مشخص شده است که اثر سمی بر سلول های مغز استخوان دارد. همچنین از تقسیم سلولی جلوگیری می کند.
برای کاهش مصرف شیرین کننده های مصنوعی، برچسب مواد غذایی را بررسی کنید.
عصاره مخمر
عصاره مخمر به برخی از غذاهای نمکی مانند پنیر، سس سویا و تنقلات شور اضافه می شود تا وعده های غذایی افزایش یابد.
این حاوی گلوتامات است، یک اسید آمینه طبیعی که در بسیاری از غذاها یافت می شود.
غذاهای حاوی گلوتامات می توانند علائمی مانند سردرد، خواب آلودگی و نفخ را در افرادی که به اثرات آن حساس هستند ایجاد کنند.
عصاره مخمر سرشار از سدیم است. کاهش سدیم به کاهش فشار خون کمک می کند، به خصوص در کسانی که فشار خون بالا دارند.
