Los aceites de cocina son aceites utilizados para cocinar o freír. Hay muchas opciones para cocinar, desde grasas hasta aceites. Elegir aceites de cocina saludables en el proceso de cocción es tan importante como elegir aceites de cocina saludables, pero también mantenerlos saludables después de cocinar. Echemos un vistazo a las grasas saludables que se pueden usar para cocinar.
Estabilidad de los aceites de cocina
Es saludable utilizar aceites balanceados y no oxidados cuando se cocina a altas temperaturas. Cuando los aceites se oxidan, reaccionan con el oxígeno para formar radicales libres. Estos crean compuestos nocivos que definitivamente no desea consumir.
El factor más importante para determinar la resistencia del aceite tanto a alta como a baja temperatura es el grado de saturación de los ácidos grasos que contiene.
Las grasas saturadas tienen enlaces simples en moléculas de ácidos grasos, enlaces dobles de grasas monoinsaturadas y dos o más enlaces de grasas poliinsaturadas. Son estos dobles enlaces los que son químicamente reactivos y sensibles al calor.
Las grasas saturadas y las grasas monoinsaturadas son altamente resistentes al calor. Sin embargo, no se debe cocinar con grasas poliinsaturadas.
Ahora echemos un vistazo a las características de cocción de los aceites de cocina que están disponibles en el mercado y que la gente usa para cocinar o freír.
Aceites de cocina
Aceite de coco
Para cocción a alta temperaturaAceite de cocoEs uno de los aceites de cocina más saludables.
Más del 90% de los ácidos grasos que contiene están saturados. Esto significa que es resistente al calor. Este aceite es semisólido a temperatura ambiente y puede durar meses o incluso años sin ponerse rancio o estropearse.
El aceite de coco tiene poderosos efectos sobre la salud. Una sustancia llamada ácido láurico, que se encuentra especialmente en los ácidos grasos, regula el colesterol y ayuda a matar bacterias y otros patógenos.
Las grasas del aceite de coco aceleran el metabolismo. Aumenta la sensación de saciedad en comparación con otros aceites.
El perfil ácido del aceite de coco es el siguiente;
Grasa saturada: 92%
Grasa monoinsaturada: 6%
Grasa poliinsaturada: 1.6%
Puede utilizar aceite de coco de forma segura en sus comidas. Elija aceite de coco virgen extra y productos orgánicos.
Estudios recientes han demostrado que las grasas saturadas son completamente inofensivas. Las grasas saturadas son fuentes de energía seguras para los seres humanos.
mantequilla; Es uno de los alimentos que ha sido maltratado en el pasado debido a su contenido en grasas saturadas. Pero no tienes que tenerle miedo a la mantequilla real. Lo principal a lo que hay que temer es la mantequilla procesada.
La mantequilla real es muy nutritiva. Contiene vitaminas A, E, K2. También es rico en ácidos grasos, ácido linoleico conjugado (CLA) y butirato, los cuales tienen poderosos beneficios para la salud.
El CLA reduce el porcentaje de grasa corporal en humanos. El butirato combate la inflamación y mejora la salud intestinal.
El perfil de ácidos grasos de la mantequilla es el siguiente;
Grasa saturada: 68%
Grasa monoinsaturada: 28%
Grasa poliinsaturada: 4%
Hay un punto al que debe prestar atención cuando use mantequilla para cocinar. Debido a que la mantequilla contiene poca azúcar y proteína, se quema durante la cocción a alta temperatura, como al freír.
Asegúrate de que la mantequilla sea orgánica o casera. La mantequilla obtenida de vacas alimentadas con pasto contiene más vitamina K2 y CLA que los productos fabricados.
aceite de oliva
Se sabe que el aceite de oliva tiene efectos saludables en el corazón.Dieta mediterráneaLa razón por la que el aceite de oliva se promociona como saludable es el aceite de oliva.
El aceite de oliva es realmente beneficioso para la salud. Aumenta el colesterol bueno y reduce el colesterol malo oxidado que circula en la sangre.
La distribución de ácidos grasos del aceite de oliva es la siguiente;
Grasa saturada: 14%
Grasa monoinsaturada: 75%
Grasa poliinsaturada: 11%
Los estudios sobre el aceite de oliva demuestran que aunque tiene ácidos grasos con dobles enlaces, puedes usarlo en la cocina ya que es altamente resistente al calor.
Aceite de oliva virgen extra Que sea uno de tus aceites de cocina preferidos. El aceite de oliva virgen extra contiene muchos más nutrientes y antioxidantes que el tipo refinado. También sabe mejor. Guarde el aceite de oliva en un lugar fresco, seco y oscuro para evitar que se eche a perder.
Grasas animales
El contenido de ácidos grasos en las grasas animales varía según lo que comen los animales. Si come cereales, su grasa contiene grasas poliinsaturadas. Si los animales son alimentados con pasto, habrá grasas saturadas y monoinsaturadas. Es por eso que las grasas animales de animales criados naturalmente son una opción ideal para cocinar.
Aceite de aguacate
Aceite de aguacateSu composición nutricional es similar al aceite de oliva. Es una mezcla de grasas monoinsaturadas, saturadas y poliinsaturadas. Se puede utilizar para el mismo fin que el aceite de oliva. Es uno de los aceites seguros en la cocina.
Aceite de pescado
Aceite de pescadoEs muy rica en ácidos grasos omega 3, que son DHA y EPA. Una cucharada de aceite de pescado cumple con el requerimiento diario de estos ácidos grasos esenciales.
El mejor aceite de pescado es el aceite de hígado de bacalao porque es rico en vitamina D3.
El aceite de pescado nunca se usa en las comidas debido a la alta densidad de grasas poliinsaturadas. Lo mejor es tomar una cucharada diaria como suplemento. Guarde este aceite en un lugar fresco, seco y oscuro.
Aceite de lino
Aceite de lino La forma vegetal de los aceites omega 3 contiene ácido alfa linolénico (ALA). Este aceite se usa a menudo para complementar las grasas omega 3.
Si no eres vegetariano, es mejor usar aceite de pescado en lugar de aceite de lino. Los estudios muestran que el cuerpo humano no puede convertir ALA tan eficientemente como las formas de EPA y DHA, que son aceite de pescado.
Debido a las grasas poliinsaturadas, el aceite de linaza no debe usarse para cocinar.
Aceite de canola
Aceite de canola Producido a partir de semillas de colza. El análisis de ácidos grasos es bastante bueno ya que la mayoría de los ácidos grasos son monoinsaturados. Contiene perfectamente omega 6 y omega-3 en una proporción de 2:1.
Sin embargo, el aceite de canola se somete a métodos de procesamiento muy rigurosos antes de convertirse en el producto final. Por lo tanto, no es muy adecuado para el consumo humano ya que contiene algunas sustancias tóxicas.
Aceites de nuez y maní
Los aceites de avellana y maní no son buenas opciones para cocinar porque son ricos en grasas poliinsaturadas. Se puede utilizar como parte de las recetas. Sin embargo, no es adecuado para freír y cocinar a alta temperatura.
aceite de palma
aceite de palmase obtiene del fruto de la palmera. Recientemente, ha sido un tema de discusión agregar algunos chocolates y alimentos preparados. Consiste principalmente en pequeñas cantidades de grasas poliinsaturadas, saturadas y monoinsaturadas.
El aceite de palma rojo (la variedad sin refinar) es el mejor. Es rico en vitamina E, Coenzima Q10 y otros nutrientes. Sin embargo, las afirmaciones sobre el aceite de palma son alarmantes y no debería preferirse su uso en la cocina.
Aceites vegetales
Los aceites vegetales industriales son productos altamente procesados y refinados que son ricos en ácidos grasos omega 6.
Evite cocinar con estos aceites y usarlos en cualquier tipo de comida. Estos aceites han sido promocionados como saludables por muchos expertos en salud y anuncios en los medios durante los últimos 10 años.
Nuevos datos muestran que estos aceites causan dolencias graves como enfermedades cardíacas y cáncer. Es útil mantenerse alejado de los siguientes aceites vegetales. En particular, estos aceites no deben usarse para freír en abundante aceite ni para freír en sartén.
Aceite de soya
Aceite de maiz
Aceite de algodón
Aceite de girasol
Aceite de sésamo
Aceite de cártamo
Aceite de salvado de arroz
Aceite de semilla de uva
Estos aceites no deben usarse para cocinar o freír porque son:
Contiene altos niveles de grasas poliinsaturadas.
Contiene una cantidad excesiva de ácidos grasos omega 6, que no son saludables para el corazón.
Es bajo en ácidos grasos omega 3.
principal contribuyente a las enfermedades del corazón y otros problemas cardiovascularesgrasas trans Contiene.
Almacenamiento de Aceites de Cocina
Hay algunas cosas a tener en cuenta para el consumo seguro de aceites.
No compre grandes cantidades a la vez. Compre en cantidades más pequeñas y más rápidas. De esa manera puedes consumirlos antes de que se dañen.
Consigue los aceites que se venden en botellas de cristal. No prefiera los aceites en botellas de plástico.
Mantenga las grasas no saturadas como el aceite de oliva, el aceite de palma y el aceite de aguacate en un entorno en el que sea menos probable que se oxiden y se vuelvan rancios.
Los principales factores en el daño oxidativo de los aceites de cocina son el calor, el oxígeno y la luz. Por lo tanto, guárdelo en un lugar fresco, seco y oscuro y cierre la tapa inmediatamente después de su uso.
