Aceite de canola Es un aceite vegetal que se encuentra en innumerables alimentos. El consumo se considera riesgoso debido a las preocupaciones sobre los efectos en la salud y los métodos de producción.
Entonces, ¿es realmente así? "¿Es el aceite de canola beneficioso o dañino? "
"¿Qué significa el aceite de canola", "beneficios del aceite de canola", "daños del aceite de canola", "qué hace el aceite de canola" Si tienes algo que quieras saber al respecto, sigue leyendo.
¿Qué es el aceite de canola?
la canola Brassica napus L.) es un producto de semillas oleaginosas creado por hibridación de plantas.
Los científicos de Canadá desarrollaron una versión comestible de la planta de colza por sí sola, que contiene ácido erúcico y compuestos tóxicos llamados glucosinolatos. El nombre "Canola" significa "Canadá" y "ola".
planta de canola Aunque tiene el mismo aspecto que la planta de colza, contiene diferentes nutrientes y su aceite es seguro para el consumo humano.
planta de canola Desde que se desarrolló, los fitomejoradores han estado desarrollando semillas para mejorar la calidad de las semillas y aceite de canola Desarrolló muchas variedades que provocaron el aumento de la producción.
más producto de canolaLos OGM han sido modificados genéticamente para mejorar la calidad del aceite y aumentar la tolerancia de las plantas a los herbicidas.
Aceite de canolaTambién se puede utilizar como combustible alternativo al diésel y como componente elaborado a partir de plastificantes como neumáticos.
¿Cómo se elabora el aceite de canola?
Producción de aceite de canola Hay muchos pasos en el proceso. Según el Canadian Canola Council, "¿Cómo se produce el aceite de canola?" La respuesta a la pregunta es:
Limpieza de semillas
Las semillas de canola se separan y se limpian para eliminar las impurezas como los tallos y la suciedad.
Preparación y separación de semillas
Las semillas se precalientan a aproximadamente 35 ℃, luego se rocían con molinos de rodillos para romper la pared celular de la semilla.
Cocinar semillas
Las hojuelas de semillas se cocinan en una estufa calentada a vapor. Por lo general, este proceso de calentamiento toma de 80 a 105 minutos a una temperatura de 15 a 20 ° C.
prensado
Las hojuelas de semillas de canola cocidas se presionan luego en prensas de tornillo. Este proceso elimina el 50-60% del aceite de las escamas, el resto se elimina por otros métodos.
Extraccion solvente
Los copos de semillas restantes, que contienen entre un 18% y un 20% de aceite, se descomponen aún más utilizando una sustancia química llamada hexano para obtener el resto del aceite.
Desolventing
A continuación, se extrae el hexano de la semilla de canola calentándola por tercera vez a 95-115 ° C mediante exposición al vapor.
El aceite extraído se refina mediante varios métodos, como la destilación al vapor, la exposición al ácido fosfórico y la filtración a través de arcillas activadas por ácido.
Datos nutricionales del aceite de canola
Como la mayoría de los otros aceites, la canola no es una buena fuente de nutrientes. Una cucharada (15 ml) aceite de canola Contiene los siguientes nutrientes:
Calorías: 124
Vitamina E: 12% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Vitamina K: 12% de la IDR
A excepción de las vitaminas E y K, este aceite carece de vitaminas y minerales.
Composición de ácidos grasos
La canola a menudo se promociona como uno de los aceites más saludables debido a su bajo nivel de grasas saturadas. Aceite de canolaLa descomposición de los ácidos grasos es la siguiente:
Grasa saturada: 7%
Grasa monoinsaturada: 64%
Grasa poliinsaturada: 28%
Aceite de canolaLas grasas poliinsaturadas que contiene contienen un 3% de ácido linoleico (mejor conocido como ácido graso omega-21) y un 6% de ácido alfa-linolénico (ALA), un tipo de ácido graso omega-11 derivado de fuentes vegetales.
Daños del aceite de canola
Aceite de canolaes el segundo producto petrolero más grande del mundo. Su uso en alimentos sigue aumentando y se ha convertido en una de las fuentes de aceite más populares en la industria alimentaria comercial.
Entonces daños del aceite de canola pasa a primer plano más. ¿Que son estos?
Alto contenido de grasas omega-6
Aceite de canolacaracterísticasUno de ellos es su alto contenido en grasas omega-6. Al igual que las grasas omega-3, las grasas omega-6 son importantes para la salud y desempeñan funciones importantes en el cuerpo.
Pero la dieta moderna es extremadamente alta en omega-6 que se encuentra en muchos alimentos refinados, y el bajo contenido de omega-3 que se encuentra en los alimentos naturales provoca un desequilibrio que conduce a un aumento de la inflamación.
Si bien la proporción más saludable de omega-6 a omega-3 es de 1: 1, se estima que es de alrededor de 15: 1 en una dieta típica.
Este desequilibrio Enfermedad de AlzheimerEstá relacionado con una serie de afecciones crónicas, como la obesidad y las enfermedades cardíacas. Aceite de canolaLos altos niveles de ácidos grasos omega-6 en la dieta allanan el camino para estas enfermedades.
Principalmente OGM
Los alimentos transgénicos se producen con material genético para acentuar o eliminar ciertas cualidades.
Por ejemplo, los cultivos de alta demanda como el maíz y la canola se han modificado genéticamente para que sean más resistentes a los herbicidas y las plagas.
Si bien muchos científicos consideran que los alimentos transgénicos son seguros, existen preocupaciones sobre su posible impacto en el medio ambiente, la salud pública, la contaminación de los cultivos, los derechos de propiedad y la seguridad alimentaria.
Más del 90% de los productos de canola están modificados genéticamente. Si bien los alimentos transgénicos han sido aprobados para el consumo humano durante décadas, existen pocos datos sobre sus posibles riesgos para la salud, por lo que es prudente su consumo.
Producción de aceite de canola expuestos a altas temperaturas y productos químicos durante Considerado como un aceite refinado químicamente, la canola pasa por etapas químicas (como blanqueamiento y desodorización).
Aceites refinados: canola, soja, maíz y aceites de palma incluyendo - lo que se conoce como aceites refinados, blanqueados y desodorizados (RBD).
El proceso de refinación reduce notablemente los nutrientes de los aceites, como los ácidos grasos esenciales, los antioxidantes y las vitaminas.
sin refinar, prensado en frío aceites de canola Aunque está disponible, la mayoría de la canola en el mercado es altamente refinada y carece de los antioxidantes que se encuentran en los aceites sin refinar como el aceite de oliva virgen extra.
¿Es el aceite de canola dañino?
Aunque es uno de los aceites más utilizados en la industria alimentaria, existen pocos estudios sobre sus efectos sobre la salud.
Además, se dice que hay beneficios del aceite de canola muchos estudios sobre fabricantes de aceite de canola energizado por. Alguna evidencia sugiere que este aceite puede afectar negativamente la salud.
aumentar la inflamación
Algunos estudios con animales, aceite de canolaSe correlaciona con un aumento de la inflamación y el estrés oxidativo.
El estrés oxidativo se refiere a un desequilibrio entre los antioxidantes que previenen o retrasan el daño de los radicales libres y los radicales libres dañinos, que pueden causar inflamación.
En un estudio, el 10% aceite de canolaLas ratas alimentadas con aceite de soja experimentaron reducciones en muchos antioxidantes y aumentos en los niveles de colesterol LDL "malo" en comparación con las ratas alimentadas con aceite de soja.
Ayrıca, aceite de canola, redujo significativamente la esperanza de vida y dio lugar a aumentos significativos de la presión arterial.
En otro estudio reciente con ratas, aceite de canolaSe ha demostrado que los compuestos formados durante el calentamiento del agua aumentan ciertos marcadores inflamatorios.
Efecto sobre la memoria
Los estudios en animales muestran que este aceite puede afectar negativamente la memoria.
Un estudio a largo plazo en ratones aceite de canola Llegó a la conclusión de que consumir consumía deterioraba significativamente la memoria y provocaba aumentos significativos en el peso corporal.
Impacto en la salud del corazón
Aceite de canolaSi bien se dice que es una grasa saludable para el corazón, algunos estudios cuestionan esta afirmación.
En un estudio de 2018, 2.071 adultos informaron con qué frecuencia usaban aceite para cocinar.
Entre los participantes con sobrepeso u obesidad, a menudo fue usando aceite de canolatenían más probabilidades de tener síndrome metabólico que aquellos que rara vez o nunca lo usaban.
El síndrome metabólico es el nombre que se le da a una serie de afecciones que aumentan el riesgo de ataque cardíaco, como niveles altos de azúcar en sangre, exceso de grasa abdominal, presión arterial alta y niveles altos de colesterol o triglicéridos.
¿Qué se puede usar en lugar del aceite de canola?
Aceite de canolaconsumoClaramente, se necesita más investigación para comprender completamente cómo el alcohol afecta la salud. Pero muchos otros aceites tienen beneficios para la salud respaldados por evidencia científica.
Los siguientes aceites son resistentes al calor y adecuados para varios métodos de cocción. en lugar de aceite de canola puede ser usado.
aceite de oliva
El aceite de oliva es rico en compuestos antiinflamatorios, incluidos los antioxidantes polifenólicos, que pueden prevenir las enfermedades cardíacas y el deterioro mental.
Aceite de coco
Aceite de coco Es uno de los mejores aceites para cocinar a altas temperaturas y ayuda a aumentar el colesterol HDL "bueno".
Aceite de aguacate
El aceite de aguacate es termoestable y contiene antioxidantes carotenoides y polifenoles que pueden beneficiar la salud del corazón.
Los siguientes aceites se pueden utilizar en aderezos para ensaladas y otras situaciones sin calor:
Aceite de linaza
La investigación muestra que el aceite de linaza puede ayudar a reducir la presión arterial y reducir la inflamación.
aceite de nuez
Se afirma que el aceite de nuez reduce los niveles altos de azúcar y colesterol en sangre.
Aceite de semilla de cáñamo
El aceite de semilla de cáñamo es muy nutritivo y tiene un sabor excelente para usar en ensaladas.
Como resultado;
Aceite de canolaes un aceite de semilla muy utilizado en la cocina y el procesamiento de alimentos. La investigación sobre este tema tiene hallazgos contradictorios.
Si bien algunos estudios indican que es beneficioso para la salud, muchos sugieren que causa inflamación y daña la memoria y el corazón.
Hasta que se disponga de estudios más grandes y de mejor calidad aceite de canola En su lugar, elija uno de los aceites con beneficios comprobados y mencionados en el artículo.
