φαγόπυρο Είναι ένα τρόφιμο που λέγεται ψεύτικο δημητριακό. Παρά το όνομά του, σιτάριΔεν έχει καμία σχέση με αυτό και επομένως είναι χωρίς γλουτένη.
φαγόπυροΟι ξηροί καρποί γίνονται αλεύρι και χυλοπίτες. Καταναλώνεται ευρέως ως υγιεινή τροφή σε πολλές χώρες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μέταλλα και διάφορα αντιοξειδωτικά. Έχει εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του βελτιωμένου ελέγχου του σακχάρου στο αίμα.
Οι κόκκοι έχουν συνήθως καφέ χρώμα και ακανόνιστο σχήμα. φαγόπυρο Αναπτύσσεται στο βόρειο ημισφαίριο, κυρίως στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, τη Ρωσία, το Καζακστάν και την Κίνα.
Διατροφική Αξία Φαγόπυρου
φαγόπυροΠεριέχει πρωτεΐνη, διάφορα μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Διατροφική αξία του φαγόπυρου υψηλότερο από πολλούς άλλους κόκκους.
Ο παρακάτω πίνακας παρέχει πληροφορίες σχετικά με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε αυτό το σιτάρι.
φαγόπυροπεριέχει όλα τα αμινοξέα, επομένως μπορεί να θεωρηθεί πλήρης πρωτεΐνη. Είναι επίσης γεμάτο με φυτοχημικά.
Σπουδές, φαγόπυροΑποκαλύπτει ότι το φύτρο σιταριού περιέχει 2-5 φορές περισσότερες φαινολικές ενώσεις από τη βρώμη ή το κριθάρι. Επιπλέον, το πίτουρο και το φλοιό αυτού του δημητριακού έχουν 2-7 φορές περισσότερη αντιοξειδωτική δράση από το κριθάρι, τη βρώμη και το τριτικάλε.
Αξία υδατανθράκων φαγόπυρου
φαγόπυρο αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Υδατάνθρακες κατά βάρος μαγειρεμένο φαγόπυρο Αποτελεί περίπου το 20% του βάρους του.
Οι υδατάνθρακες έχουν τη μορφή αμύλου, το οποίο είναι η κύρια μορφή αποθήκευσης των υδατανθράκων στα φυτά. Γλυκαιμικός δείκτης φαγόπυρου χαμηλή έως μέτρια τιμή. Με άλλα λόγια, δεν προκαλεί ανθυγιεινές και γρήγορες αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
φαγόπυροΜερικοί από τους διαλυτούς υδατάνθρακες, όπως η φαγοπυριτόλη και η D-χειρο-ινοσιτόλη, βοηθούν στην επιβράδυνση της ταχείας αύξησης του σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα.
περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες
φαγόπυρο Περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα φυτικών ινών, συστατικά τροφίμων (κυρίως υδατάνθρακες) που το σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει. Αυτό είναι καλό για την υγεία του παχέος εντέρου.
Κατά βάρος, οι φυτικές ίνες αποτελούν το 2.7% της βρασμένης κρούστας και αποτελούνται κυρίως από κυτταρίνη και λιγνίνη. Η ίνα συγκεντρώνεται στο κέλυφος και καλύπτει το κέλυφος. Κέλυφος, φαγόπυρο Είναι συστατικό του αλευριού και προσθέτει μια χαρακτηριστική γεύση.
Επιπλέον, η φλούδα είναι ανθεκτική στην πέψη και ως εκ τούτου κατηγοριοποιείται ως φυτικές ίνες. ανθεκτικό άμυλο περιλαμβάνει. Το ανθεκτικό άμυλο περνά στο κόλον, όπου στη συνέχεια ζυμώνεται από τοπικά βακτήρια. Αυτά τα ευεργετικά βακτήρια, όπως το βουτυρικό λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδαςΠαράγει.
Το βουτυρικό και άλλα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας δρουν ως θρεπτικά συστατικά για τα κύτταρα που επενδύουν το κόλον, βελτιώνοντας την υγεία του παχέος εντέρου και μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Αναλογία και αξία πρωτεΐνης φαγόπυρου
φαγόπυρο περιέχει μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Πρωτεΐνη κατά βάρος, βρασμένη φλοιό φαγόπυρουΑποτελεί το 3.4% των
Λόγω του ισορροπημένου προφίλ αμινοξέων, πρωτεΐνη στο φαγόπυροΗ θρεπτική του αξία είναι πολύ υψηλή. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αμινοξέα λυσίνη και αργινίνη.
Ωστόσο, η πεπτικότητα αυτών των πρωτεϊνών είναι σχετικά χαμηλή λόγω των αντι-θρεπτικών συστατικών όπως οι αναστολείς πρωτεάσης και οι τανίνες.
Στα ζώα, η πρωτεΐνη σιταριού έχει βρεθεί ότι έχει μειωτική επίδραση στη χοληστερόλη του αίματος, αποτρέποντας το σχηματισμό χολόλιθων και μειώνοντας τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. φαγόπυρο χωρίς γλουτένηκαι επομένως κατάλληλο για άτομα ευαίσθητα στη γλουτένη.
Περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα φαγόπυρου
φαγόπυρο; Είναι πλούσιο σε μέταλλα σε σύγκριση με πολλά δημητριακά όπως το ρύζι, το σιτάρι και το καλαμπόκι. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες.
ένας από τους δύο κύριους τύπους τρυγικό φαγόπυρο klasik φαγόπυροΠεριέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από Εδώ είναι τα πιο άφθονα μέταλλα σε αυτό το ψευδοσπόρο:
μαγγάνιο
Βρίσκεται σε υψηλές ποσότητες στα δημητριακά ολικής αλέσεως μαγγάνιοΕίναι απαραίτητο για τον υγιή μεταβολισμό, την ανάπτυξη, την ανάπτυξη και την αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού.
Bakır
Αυτό που λείπει στους περισσότερους ορυκτό χαλκούΕίναι ένα σημαντικό ιχνοστοιχείο που μπορεί να έχει θετικές επιπτώσεις στην υγεία της καρδιάς όταν καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες.
μαγνήσιο
Όταν λαμβάνεται σε επαρκείς ποσότητες στη διατροφή, αυτό το απαραίτητο μέταλλο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο διαφόρων χρόνιων ασθενειών όπως ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις.
Demir
Η ανεπάρκεια αυτού του σημαντικού μετάλλου προκαλεί αναιμία, μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από μειωμένη ικανότητα μεταφοράς οξυγόνου του αίματος.
Φώσφορος
Αυτό το μέταλλο παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη και τη συντήρηση των ιστών του σώματος.
Σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, μαγειρεμένα φλοιό φαγόπυρουΤα μέταλλα σε αυτό απορροφώνται ιδιαίτερα καλά. Αυτό είναι επειδή, του φαγόπυρου, μια κοινή απορρόφηση ορυκτών που βρίσκεται στα περισσότερα δημητριακά φυτικό οξύ είναι σχετικά χαμηλό.
Άλλες φυτικές ενώσεις
φαγόπυροΕίναι πλούσιο σε διάφορες αντιοξειδωτικές φυτικές ενώσεις που ευθύνονται για τα πολλά οφέλη του στην υγεία. κριθάριΠεριέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από άλλα δημητριακά όπως η βρώμη, το σιτάρι και η σίκαλη.
Ωστόσο, τρυγικό φαγόπυρο, κλασικό φαγόπυροΈχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά από Μερικές από τις κύριες φυτικές ενώσεις που βρίσκονται σε αυτό το σιτάρι είναι:
Ρουτίνη
Το, φαγόπυροΤο κύριο αντιοξειδωτικό είναι η πολυφαινόλη. Μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή και την αρτηριακή πίεση, να βελτιώσει το λιπιδικό προφίλ του αίματος και να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου.
κερσετίνη
Βρίσκεται σε πολλές φυτικές τροφές κερκετίνηΕίναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης του κινδύνου καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.
Βιτεξίνη
Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι η βιτεξίνη μπορεί να έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει διόγκωση του θυρεοειδούς.
D-chiro ινοσιτόλη
Αυτός είναι ένας μοναδικός τύπος διαλυτών υδατανθράκων που μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και μπορεί να είναι ευεργετικό για τη θεραπεία του διαβήτη. φαγόπυρο, είναι η πλουσιότερη πηγή τροφής αυτής της φυτικής ένωσης.
Όπως και άλλα ψευδοδημητριακά ολικής αλέσεως, φάτε φαγόπυρο έχει επίσης πολλά οφέλη. φαγόπυροΤα φυτοθρεπτικά συστατικά των φυτοθρεπτικών συστατικών βοηθούν στη θεραπεία του διαβήτη, των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου. Η τακτική κατανάλωση αυτού του ξηρού καρπού μπορεί να ανακουφίσει τη δυσκοιλιότητα.
Παρέχει έλεγχο του σακχάρου στο αίμα
Με την πάροδο του χρόνου, τα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορούν να προκαλέσουν διάφορες χρόνιες ασθένειες όπως ο διαβήτης τύπου 2. Επομένως, η επιβράδυνση της αύξησης του σακχάρου στο αίμα μετά από ένα γεύμα είναι σημαντική για τη διατήρηση της καλής υγείας.
Ως καλή πηγή φυτικών ινών, φαγόπυροΟ γλυκαιμικός του δείκτης αυξάνεται από χαμηλό σε μέτριο, που σημαίνει ότι η αύξηση του σακχάρου στο αίμα θα είναι αργή και πιο σταδιακή μετά από ένα γεύμα.
Πράγματι, μελέτες σε ανθρώπους έχουν δείξει ότι ο διαβητικός φαγόπυρο Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση του μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Αυτό υποστηρίζεται από μια μελέτη σε διαβητικό αρουραίο, όπου το συμπύκνωμα φαγόπυρου βρέθηκε ότι μειώνει το σάκχαρο στο αίμα κατά 12-19%.
Αυτή η επίδραση πιστεύεται ότι οφείλεται σε έναν μοναδικό διαλυτό υδατάνθρακα γνωστό ως D-chiro-inositol. Μελέτες δείχνουν ότι η D-χειρο-ινοσιτόλη κάνει τα κύτταρα πιο ευαίσθητα στην ορμόνη ινσουλίνη, η οποία τα αναγκάζει να απορροφούν το σάκχαρο από το αίμα.
Επιπλέον, φαγόπυροΜερικά από τα συστατικά του καθυστερούν την πέψη της επιτραπέζιας ζάχαρης. Σε γενικές γραμμές, αυτά τα χαρακτηριστικά είναι φαγόπυροΔείχνει ότι είναι μια υγιεινή επιλογή για διαβητικούς ή όσους θέλουν να βελτιώσουν την ισορροπία του σακχάρου στο αίμα τους.
Βελτιώνει την υγεία της καρδιάς
φαγόπυρο μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς. Η ρουτίνη περιέχει πολλές ενώσεις για την υγεία της καρδιάς, όπως μαγνήσιο, χαλκό, φυτικές ίνες και ορισμένες πρωτεΐνες.
Μεταξύ δημητριακών και ψευδοσιτηρών φαγόπυρο Είναι η πλουσιότερη πηγή ρουτίνης, ενός αντιοξειδωτικού που μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία.
Η ρουτίνη μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων αποτρέποντας τον σχηματισμό θρόμβων αίματος, μειώνοντας τη φλεγμονή και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση.
φαγόπυροΈχει επίσης βρεθεί ότι έχει ευεργετικές επιδράσεις στη σύνθεση των λιπών του αίματος (λιπιδικό προφίλ αίματος). Ένα φτωχό προφίλ λιπιδίων στο αίμα είναι ένας πολύ γνωστός παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Σε μια μελέτη 850 Κινέζων ανδρών και γυναικών με χαμηλότερη αρτηριακή πίεση και βελτιωμένο προφίλ λιπιδίων στο αίμα, συμπεριλαμβανομένων χαμηλών επιπέδων LDL ("κακή" χοληστερόλη) και υψηλών επιπέδων HDL ("καλή" χοληστερόλη). κατανάλωση φαγόπυρου υπάρχει μια σύνδεση μεταξύ
Αυτή η επίδραση πιστεύεται ότι προκαλείται από έναν τύπο πρωτεΐνης που δεσμεύει τη χοληστερόλη στην πεπτική οδό και εμποδίζει την απορρόφησή της στην κυκλοφορία του αίματος.
Για το λόγο αυτό, τακτικά φάτε φαγόπυρο Είναι ευεργετικό για την υγεία της καρδιάς.
Μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες
φαγόπυροΗ πρωτεΐνη και τα αμινοξέα που περιέχει μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου.
πρωτεΐνη φαγόπυρουΕίναι πλούσιο σε αμινοξέα όπως i, λυσίνη και αργινίνη. Σε μια μελέτη που έγινε στην Κίνα, αυτές οι πρωτεΐνες - σε συνδυασμό με πολυφαινόλες - προκάλεσαν κυτταρικό θάνατο (απόπτωση) σε αρκετές κυτταρικές σειρές ποντικών. Αντιστάθηκε στον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων στο κόλον του αρουραίου.
τρυγικό φαγόπυρο Η TBWSP31, μια νέα πρωτεΐνη που απομονώνεται από τα εκχυλίσματά της, μπορεί να επιδεικνύει αντιπολλαπλασιαστικές ιδιότητες έναντι των κυτταρικών σειρών του ανθρώπινου καρκίνου του μαστού. Τα κύτταρα παρουσίασαν φυσικές αλλαγές χαρακτηριστικές των καρκινικών κυττάρων που πεθαίνουν.
πλιγούρι φαγόπυρουΈχει επίσης αναφερθεί ότι έχει αντικαρκινικές επιδράσεις σε μελέτες σε ποντίκια. Προτείνεται ότι ο φλοιός του μπορεί να έχει αντικαρκινική δράση ενάντια σε διάφορες καρκινικές κυτταρικές σειρές.
Μπορεί να ανακουφίσει τη δυσκοιλιότητα και το IBD
πρωτεΐνες φαγόπυρου Παρουσιάζει επίσης καθαρτική δράση. Σε μελέτες αρουραίων, εκχύλισμα πρωτεΐνης φαγόπυρουτων ανεπιθύμητων θεραπεία της δυσκοιλιότητας Έχει βρεθεί ότι είναι χρήσιμος παράγοντας για
φαγόπυροΕίναι ένας ισχυρός αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Ζυμωμένο ή μη ζυμωμένο μπορεί να ανακουφίσει τη φλεγμονή του εντέρου.
Μερικά ανέκδοτα στοιχεία φαγόπυροΑυτό υποδηλώνει ότι μπορεί να προκαλέσει αέρια σε μερικούς ανθρώπους. Εάν εμφανίσετε συμπτώματα, διακόψτε τη χρήση και συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
Μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του συνδρόμου πολυκυστικών ωοθηκών (PCOS)
φαγόπυροπεριέχει μια ένωση που ονομάζεται D-chiro-ινοσιτόλη, η οποία είναι μεσολαβητής ινσουλίνης. Σύνδρομο πολυκυστικών ωοθηκών (PCOS) Ανεπάρκεια D-χειρο-ινοσιτόλης έχει βρεθεί σε άτομα με
Οι ερευνητές προσπαθούν να αναπτύξουν φυσικές και συνθετικές παραλλαγές της D-chiro-inositol για να βοηθήσουν στη διαχείριση του PCOS.
Η παροχή αυτού του υδατάνθρακα μέσω της διατροφής έδειξε επίσης θετικά αποτελέσματα. Πίτουρο φύτρων φαγόπυρου Σε τέτοιες περιπτώσεις θα ήταν η ιδανική επιλογή.
Ποιες είναι οι βλάβες του φαγόπυρου;
Εκτός από την πρόκληση αλλεργικών αντιδράσεων σε ορισμένα άτομα, φαγόπυρο Δεν έχει γνωστές παρενέργειες όταν καταναλώνεται σε μέτριες ποσότητες.
αλλεργία στο φαγόπυρο
φαγόπυροΕάν καταναλώνεται συχνά και σε μεγάλες ποσότητες, τείνει να αναπτυχθεί αλλεργία στο σιτάρι. Ένα φαινόμενο γνωστό ως αλλεργική διασταυρούμενη αντιδραστικότητα είναι πιο συχνό σε άτομα με αλλεργίες στο λάτεξ ή στο ρύζι.
Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν δερματικά εξανθήματα, οίδημα, πεπτικές διαταραχές και στη χειρότερη περίπτωση, σοβαρό αλλεργικό σοκ.
Πώς να μαγειρέψετε το φαγόπυρο;
Γεύμα φαγόπυρου
υλικά
Πλιγούρι: 1 φλιτζάνι, φρυγανισμένο (Αν δεν βρείτε προτηγανισμένα πλιγούρια, μπορείτε να τα τηγανίσετε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 4-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.)
1+¾ φλιτζάνι νερό
1-2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πώς γίνεται;
– Ξεπλένουμε το φαγόπυρο και στραγγίζουμε καλά το νερό.
– Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε τα πλιγούρια φαγόπυρου, το νερό, το βούτυρο και το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν.
– Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι που εφαρμόζει καλά και χαμηλώστε τη φωτιά.
– Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 18-20 λεπτά.
– Προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας βούτυρο αν χρειάζεται.
– Μπορείτε να το καταναλώσετε προσθέτοντάς το σε πιάτα όπως πιάτα λαχανικών.
Ως αποτέλεσμα.
φαγόπυροΕίναι ψευδοκοκκώδης τύπος. Είναι χωρίς γλουτένη, πλούσιο σε μέταλλα και διάφορες φυτικές ενώσεις, κυρίως ρουτίνη, και είναι καλή πηγή φυτικών ινών.
τρώγοντας φαγόπυροΈχει ποικίλα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα και της υγείας της καρδιάς.
