κεχρί, "Poaceae» ένα σιτάρι της οικογένειας είναι ένα σιτάρι. Καταναλώνεται ευρέως σε χώρες όπως η Αφρική και η Ασία.
Αν και μοιάζει με σπόρο, θρεπτικό προφίλ του κεχριού, παρόμοιο με αυτό του σόργου και άλλων σιτηρών. Καταναλώνεται σε δημοτικότητα καθώς είναι χωρίς γλουτένη και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
Τι είναι το κεχρί;
κεχρίείναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως που υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια και καταναλώνεται από πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. κεχρίΕίναι το κορυφαίο βασικό δημητριακό στην Ινδία και καταναλώνεται συνήθως στην Κίνα, τη Νότια Αμερική, τη Ρωσία και τα Ιμαλάια.
κεχρίΕίναι απίστευτα ευέλικτο – μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα πάντα, από συνοδευτικά μέχρι επιδόρπια. Σε ορισμένα σημεία μάλιστα ζυμώνεται και καταναλώνεται ως αλκοολούχο ποτό.
κεχρίμπορεί να είναι λευκό, γκρι, κίτρινο ή κόκκινο. Καλλιεργείται επίσης ως τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες για βοοειδή, ζώα και πτηνά.
Χαρακτηριστικά και Ποικιλίες Κεχριού
κεχρίΕίναι ένα μικρό, στρογγυλό δημητριακό ολικής αλέσεως που καλλιεργείται στην Ινδία, τη Νιγηρία και άλλες ασιατικές και αφρικανικές χώρες.
Έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες καλλιέργειες, συμπεριλαμβανομένης της αντοχής στην ξηρασία και τα παράσιτα.
Μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε σκληρά περιβάλλοντα και λιγότερο γόνιμα εδάφη. Αυτά τα οφέλη οφείλονται στη γενετική του σύνθεση και τη φυσική του σύνθεση – για παράδειγμα, το μικρό του μέγεθος και τη σκληρότητά του.
όλα ποικιλίες κεχρίpoaceae Αν και ανήκουν στην οικογένεια, διαφέρουν ως προς το χρώμα, την εμφάνιση και το είδος.
μαργαριταρένιο κεχρίΕίναι η πιο συχνά παραγόμενη ποικιλία για ανθρώπινη κατανάλωση. Ωστόσο, κάθε είδος έχει υψηλή θρεπτική αξία και οφέλη για την υγεία.
Διατροφική Αξία Κεχριού
Όπως τα περισσότερα δημητριακά, κεχρί Είναι επίσης αμυλούχο – δηλαδή είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες. Περιέχει κάποιες βιταμίνες και μέταλλα.
174 gram θρεπτικό περιεχόμενο του μαγειρεμένου κεχριού είναι όπως ακολουθεί:
Κεχρί, Παρέχει περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα από άλλα δημητριακά. Αυτές οι ενώσεις είναι τα δομικά στοιχεία της πρωτεΐνης.
κεχρίΕίναι σημαντικός κόκκος λόγω της μοναδικής υψηλής θρεπτικής του περιεκτικότητας. Αυτό το δημητριακό ολικής αλέσεως είναι πλούσιο σε άμυλο, βιταμίνες Β, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και λίπη.
Επιπλέον, αυτό το σημαντικό δημητριακό παρέχει υψηλά επίπεδα διαιτητικών ινών, οι οποίες συμβάλλουν στα οφέλη για την υγεία.
Ποια είναι τα οφέλη του κεχρί;
Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
κεχρίΕίναι πλούσιο σε φαινολικές ενώσεις, ιδιαίτερα σε φερουλικό οξύ και κατεχίνες. Αυτά τα μόρια δρουν ως αντιοξειδωτικά για να προστατεύσουν το σώμα από το επιβλαβές οξειδωτικό στρες.
Μελέτες σε ποντίκια δείχνουν ότι το φερουλικό οξύ επιταχύνει την επούλωση των πληγών και βοηθά στην προστασία του δέρματος.
Οι κατεχίνες, από την άλλη πλευρά, συνδέονται με βαρέα μέταλλα στην κυκλοφορία του αίματος για να αποτρέψουν τη δηλητηρίαση από μέταλλα.
Βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
κεχρίΕίναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και μη αμυλούχους πολυσακχαρίτες, οι οποίοι είναι δύσπεπτοι υδατάνθρακες που βοηθούν στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Αυτό το δημητριακό έχει επίσης χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI), που σημαίνει ότι δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Επομένως, τα άτομα με διαβήτη μπορούν να το φάνε με ασφάλεια.
Βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης
κεχρίΠεριέχει διαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες παράγουν μια κολλώδη ουσία στο έντερο. Αυτό παγιδεύει το λίπος και βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
Μια μελέτη με 24 αρουραίους, κεχρί διαπίστωσαν ότι όσοι τρέφονταν με τον πολτό είχαν σημαντικά μειωμένα επίπεδα τριγλυκεριδίων σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου.
Ayrıca, πρωτεΐνη κεχρί Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης.
Μπορεί να έχει αντικαρκινική δράση
Εκτός από την αντιοξειδωτική και αντιδιαβητική δράση του, κεχρίΜπορεί να έχει αντικαρκινικές επιδράσεις. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η πρωτεΐνη κεχρί μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων σε διάφορους ιστούς.
κεχρίΤα φυτοχημικά που βρίσκονται στα φυτοχημικά έχουν δείξει αντιπολλαπλασιαστικές επιδράσεις κατά των καρκινικών κυττάρων στο κόλον, το στήθος και το ήπαρ χωρίς να βλάπτουν τα γύρω φυσιολογικά κύτταρα.
Τα αντιοξειδωτικά φαινολικά οξέα και οι ανθοκυανιδίνες είναι μια πολλά υποσχόμενη θεραπεία για πολλούς καρκίνους. Περισσότερες έρευνες σε αυτόν τον τομέα κεχρίμπορεί να δώσει περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις αντικαρκινικές ιδιότητες του
Βοηθά στην πέψη
κεχρίμπορεί να βοηθήσει στην κίνηση του γαστρεντερικού σωλήνα. δυσκοιλιότηταΒοηθά στην ανακούφιση προβλημάτων όπως τα υπερβολικά αέρια, το φούσκωμα και οι κράμπες.
Ρυθμίζοντας τις πεπτικές διεργασίες, βελτιώνει επίσης την κατακράτηση θρεπτικών συστατικών και μειώνει την πιθανότητα πιο σοβαρών γαστρεντερικών παθήσεων όπως το έλκος στομάχου.
Η τακτική πέψη και η αποβολή των αποβλήτων βοηθά επίσης στη βελτιστοποίηση της υγείας των νεφρών, του ήπατος και του ανοσοποιητικού συστήματος, επειδή αυτά τα συστήματα οργάνων σχετίζονται στενά με τις μεταβολικές δραστηριότητες του σώματος.
Είναι υγιεινό για παιδιά και έγκυες γυναίκες
κεχρί Είναι ευεργετικό για παιδιά και εγκύους καθώς περιέχει μέταλλα όπως φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες, ασβέστιο και σίδηρο.
βρασμένο κεχρίΜπορεί να χορηγηθεί ως υγιεινό σνακ, ειδικά σε υποσιτισμένα παιδιά. Οι υδατάνθρακες, τα απαραίτητα λιπαρά οξέα και το ασβέστιο δίνουν στα παιδιά τη δύναμη και την ανοσία που χρειάζονται καθώς μεγαλώνουν.
Ενισχύει τα οστά
δάχτυλο κεχρί περιέχει υψηλή ποσότητα ασβεστίου (100 γραμμάρια κεχρί περιέχουν 350 mg). ασβέστιοΕίναι το πιο σημαντικό μέταλλο που διατηρεί τα οστά μας γερά.
Επομένως κεχρίΕίναι μια καλή πηγή ασβεστίου για τα αναπτυσσόμενα παιδιά και τους ηλικιωμένους επιρρεπείς στην οστεοπόρωση.
Επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης
κόκκους κεχρίΕίναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και φαινόλες, που είναι σημαντικά για την υγεία, τη γήρανση και το μεταβολικό σύνδρομο.
εκχύλισμα κεχρίέδειξε τη δραστηριότητα της αναστολής της διασύνδεσης της γλυκοζυλίωσης και του κολλαγόνου, που προκαλεί τη γήρανση του δέρματος. Σε προστασία από τη γήρανση κεχρίέχει πιθανά οφέλη.
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται φυσικά σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη.
Τα άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη θα πρέπει να το αποφεύγουν γιατί προκαλεί επιβλαβή πεπτικά συμπτώματα όπως διάρροια και δυσαπορρόφηση θρεπτικών συστατικών.
Το κεχρί εξασθενεί;
Η παχυσαρκία είναι η κύρια αιτία διαφόρων μεταβολικών διαταραχών. Η διατροφή παίζει κρίσιμο ρόλο στον έλεγχο της παχυσαρκίας. Η τακτική σωματική δραστηριότητα μαζί με μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή σε φυτικές ίνες μπορεί να μειώσει το σωματικό βάρος σε κάποιο βαθμό.
κεχρίΗ κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως όπως το καστανό ρύζι, το σιτάρι ολικής αλέσεως, η βρώμη, το κριθάρι, το σόργο έχει απίστευτη επίδραση στον δείκτη μάζας σώματος των παχύσαρκων ατόμων.
Η κατανάλωση περίπου 3 μερίδων δημητριακών ολικής αλέσεως την ημέρα μπορεί επίσης να μειώσει τη συσσώρευση λίπους, να βελτιώσει τη μικροχλωρίδα του εντέρου (καλά βακτήρια του εντέρου) και να σας βοηθήσει να αισθάνεστε πιο ανάλαφροι και σωματικά δραστήριοι.
Για την προετοιμασία, προσθέστε 1 φλιτζάνια (174 mL) νερό ή ζωμό ανά 2 φλιτζάνι (480 γραμμάρια) ωμού κεχρί. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Θυμηθείτε να μουλιάζετε όλη τη νύχτα πριν το μαγείρεμα για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αντιθρεπτικά συστατικά. Μπορείτε επίσης να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι πριν το ψήσετε για να βελτιώσετε τη γεύση του.
κεχρίΠωλείται και ως αλεύρι.
Στην πραγματικότητα, η έρευνα δείχνει ότι η παρασκευή αρτοσκευασμάτων με αλεύρι από κεχρί βελτιώνει σημαντικά το προφίλ των θρεπτικών συστατικών αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
Επιπλέον, αυτό το σιτάρι επεξεργάζεται για την παρασκευή σνακ, ζυμαρικών και προβιοτικών ροφημάτων χωρίς γαλακτοκομικά. Πράγματι, ζυμωμένο κεχρίΔρα ως φυσικό προβιοτικό παρέχοντας ζωντανούς μικροοργανισμούς που ωφελούν την υγεία.
Ποιες είναι οι βλάβες του κεχριού;
κεχρί Παρά τα πολλά οφέλη για την υγεία, περιέχει επίσης αντιθρεπτικά συστατικά, τα οποία είναι ενώσεις που εμποδίζουν ή μειώνουν την ικανότητα του σώματός μας να απορροφά άλλα θρεπτικά συστατικά.
Μία από αυτές τις ενώσειςφυτικό οξύφορτηγό. Αποτρέπει την πρόσληψη καλίου, ασβεστίου, σιδήρου, ψευδαργύρου και μαγνησίου.
Άλλα αντιθρεπτικά συστατικά που ονομάζονται βρογχογόνες πολυφαινόλες μπορούν επίσης να βλάψουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Ωστόσο, αυτό το αποτέλεσμα σχετίζεται μόνο με την υπερβολική πρόσληψη πολυφαινόλης.
του κεχριού Η περιεκτικότητα σε αντιθρεπτικά συστατικά μπορεί να μειωθεί σημαντικά με μούλιασμα όλη τη νύχτα, πλύσιμο πριν το μαγείρεμα.
Ως αποτέλεσμα.
κεχρί Είναι δημητριακό ολικής αλέσεως, που περιέχει αντιοξειδωτικά και σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα.
Επιπλέον, είναι χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη.
