Sarraffu Hè un alimentu chjamatu pseudocereal. Malgradu u so nome, granuÙn hà nunda di fà cù u granu è hè dunque senza glutine.
Sarraffu, i noci sò fatti in farina è tagliatelle. Hè popularmente cunsumatu cum'è un alimentu sanu in parechji paesi per via di u so altu cuntenutu minerale è antioxidante. Hà beneficii impressiunanti per a salute, cumpresa a migliurà u cuntrollu di zuccaru in sangue.
I grani sò tipicamente marroni in culore è in forma irregulare. Sarraffu Crece in l'emisferu nordu, principarmenti in l'Europa Centrale è Orientale, Russia, Kazakistan è Cina.
Valore nutrizionale di u granu saracenu
SarraffuContene proteini, diversi minerali è antioxidanti. U valore nutrizionale di u granu saracenu più altu ch'è parechji altri grani.
A tavula sottu furnisce infurmazioni nantu à i nutrienti chjave truvati in questu granu.
SarraffuContene tutti l'aminoacidi, cusì pò esse cunsideratu una proteina cumpleta. Hè ancu carricu di fitochimici.
studii, granu sarrasinRevela chì a farina d'avena cuntene 2-5 volte più composti fenolichi chì l'avena o l'orzu. Inoltre, u branu è i casci di stu granu anu 2-7 volte più attività antioxidante chì l'orzu, l'avena è u triticale.
Valore di carbuidrati di granu saracenu
Sarraffu Hè custituitu principalmente di carbuidrati. Carboidrati per pesu, granu saracenu cottu Cunta circa 20% di u so pesu.
I carbuidrati sò in forma di amidu, chì hè a prima forma di almacenamiento di carbuidrati in e piante. Indice glycémique du sarrasin guadagna valore da bassu à moderatu. In altri palori, ùn pruvucarà micca aumenti rapidi malsani in i livelli di zuccaru in sangue.
SarraffuCerti di i carbuidrati solubili in l'alimentariu, cum'è fagopyritol è D-chiro-inositol, aiutanu à rallentà a rapida crescita di zuccaru in sangue dopu à manghjà.
cuntenutu di fibra
Sarraffu Hè ancu cuntene una bona quantità di fibra, cumpunenti alimentari (principalmente carbuidrati) chì u corpu ùn pò micca digerirà. Questu hè bonu per a salute di u colon.
In u pesu, a fibra cuntene 2.7% di a buccia bollita è hè custituita principarmenti di cellulosa è lignina. A fibra hè cuncentrata in a cortezza è a copre. Conchiglia, granu sarrasin Hè un cumpunente di farina è aghjunghje un sapori unicu.
Inoltre, a buccia hè resistente à a digestioni è hè dunque categurizatu cum'è fibra. amido resistente Cuntene. L'amidu resistente passa in u colon, induve hè dopu fermentatu da i batteri lucali. Questi batteri benifichi, cum'è butyrate acidi grassi a catena cortaproduce.
Butyrate è altri acidi grassi di a catena corta servenu cum'è nutrienti per e cellule di u colon, migliurà a salute di u colon è riducendu u risicu di u cancer di u colon.
U rapportu è u valore di a proteina di u granu saracenu
Sarraffu Contene picculi quantità di prutezione. Proteina per pesu, bollita buccia di granu saracenuCustituisce u 3.4% di u totale.
A causa di un prufilu equilibratu di aminoacidi, proteina in u granu saracenuU so valore nutrizionale hè assai altu. Hè soprattuttu riccu in l'aminoacidi lisina è arginina.
Tuttavia, a digestibilità di sti proteini hè relativamente bassu per via di antinutrienti cum'è inhibitori di proteasi è tannini.
In l'animali, a proteina di granu hè stata trovata per avè un effettu di riduzzione di u colesterolu in u sangue, prevenendu a furmazione di biliari è riducendu u risicu di cancru di u colon. Sarrasin senza glutineè dunque hè adattatu per e persone sensibili à u glutine.
U cuntenutu di vitamini è minerali di granu saracenu
Sarraffu; Hè più riccu in minerali chè parechji cereali cum'è u risu, u granu è u granu. Hè ancu riccu in vitamini.
Unu di dui tipi basi granu saracenu tartaricu classicu granu sarrasinContene più nutrienti cà Eccu i minerali più abbundanti in questu pseudocereal:
Manganese
Si trova in quantità elevate in grani sani manganeseHè necessariu per u metabolismu sanu, a crescita, u sviluppu è a difesa antioxidante di u corpu.
ramu
Ciò chì a maiò parte di a ghjente manca minerale di ramuHè un elementu traccia impurtante chì pò avè effetti pusitivi nantu à a salute di u core quandu manghjatu in picculi quantità.
magnesiu
Quandu si piglia in quantità adeguate in a dieta, stu minerale essenziale pò riduce u risicu di parechje malatie croniche, cum'è a diabetes mellitus 2 è a malatia di u cori.
ferru
A carenza di stu minerale impurtante provoca anemia, una cundizione carattarizata da a capacità di trasportu di l'ossigenu ridutta di u sangue.
Fosforu
Stu minerale ghjoca un rolu impurtante in u crescita è u mantenimentu di i tessuti di u corpu.
Comparatu à l'altri grani, cotti buccia di granu saracenuI minerali in questu sò assorbiti particularmente bè. Questu hè perchè, granu saracenu, un assorbimentu minerale cumuni chì si trova in a maiò parte di i grani l'acidu fiticu hè relativamente bassu in termini di
Altri composti vegetali
SarraffuHè riccu in diversi composti vegetali antioxidanti chì sò rispunsevuli di parechji benefici per a salute. orzuContene più antioxidanti cà altri cereali cum'è l'avena, u granu è u segale.
Cù questu, granu saracenu tartaricu, granu saracenu classicuHavi un cuntenutu antioxidante più altu ch'è Unipochi di i cumposti vegetali maiò truvati in questu granu sò:
Rutin
It, granu sarrasinU principale antioxidante chì si trova in u polifenol. I studii mostranu chì pò riduce a inflamazioni è a pressione di sangue, migliurà u prufilu di lipidi di sangue, è riduce u risicu di cancru.
quercetina
Truvate in parechji alimenti vegetali quercetinaHè un antioxidante chì pò avè effetti benifichi per a salute, cumpresa a riduzione di u risicu di cancru è di malatie cardiache.
Vitexin
Studi animali suggerenu chì a vitexina pò avè una quantità di benefici per a salute. Tuttavia, u cunsumu eccessivu pò causà tiroide allargata.
D-chiro inositol
Questu hè un tipu unicu di carbuidrati soluble chì riduce u zuccheru in sangue è pò esse benefica in u trattamentu di a diabetes. Sarraffu, hè a fonte dietetica più ricca di sta pianta composta.
Cum'è altri pseudocereali integrali, manghja u granu saracenu Hà ancu assai benefici. SarraffuI fitonutrienti in questu aiutanu à trattà a diabetes, a malatia di u cori è u cancer. U cunsumu regulare di sta noce pò allevà a stitichezza.
Permette un cuntrollu di zuccaru in sangue
À u tempu, i livelli di zuccaru in sangue pò causà una varietà di malatie croniche, cum'è a diabetes mellitus 2. Per quessa, rallentà l'aumentu di u zuccheru in sangue dopu un manghjà hè impurtante per mantene a bona salute.
Cum'è una bona fonte di fibra, granu sarrasinU so indice glicemicu varieghja da bassu à moderatu, chì significa chì l'aumentu di u zuccaru in sangue serà più lento è graduale dopu à manghjà.
Infatti, studii umani anu dimustratu chì in i diabetici granu sarrasin Manghjendu hè statu dimustratu per calà i livelli di zuccaru in sangue.
Questu hè sustinutu da un studiu nantu à un ratu diabeticu induve u concentratu di granu sarace hè statu informatu per abbassà u zuccheru in sangue da 12-19%.
Stu effettu hè pensatu per esse dovutu à un carbuidratu solu solubile unicu chjamatu D-chiro-inositol. I studii amparanu chì D-chiro-inositol rende e cellule più sensittivi à l'hormone insulina, chì li face assorbe u zuccheru da u sangue.
In più, granu sarrasinCerti cumpunenti di u pruduttu ritardanu a digestioni di u zuccheru di tavola. In generale, sti caratteristiche granu sarrasinMostra chì hè una scelta sana per i diabetici o quelli chì volenu migliurà u so equilibriu di zuccaru in sangue.
Migliora a salute di u core
Sarraffu Pò migliurà a salute di u core. A rutina cuntene assai cumposti sani per u core, cum'è magnesiu, cobre, fibra è qualchi proteini.
Trà grani è pseudocereali granu sarrasin Hè a più ricca fonte di Rutin, un antioxidante chì pò avè effetti beneficii per a salute.
A rutina pò riduce u risicu di a malatia di u cori prevenendu a furmazione di coaguli di sangue, riducendu a inflamazioni è diminuite a pressione di sangue.
SarraffuHè statu ancu truvatu per avè effetti benèfichi nantu à a cumpusizioni di lipidi di sangue (profilu di lipidi di sangue). Un poviru prufilu di lipidi di sangue hè un fattore di risicu ben cunnisciutu per a malatia di u cori.
Un studiu in 850 omi è donne chinesi anu truvatu chì sò stati assuciati cù a pressione di sangue più bassa è un prufilu di lipidi di sangue migliuratu, cumprese livelli più bassi di LDL (u colesterolu "cattivu") è livelli più altimi di HDL (u colesterolu "bonu"). cunsumu di granu saracenu Ci hè una cunnessione trà.
Stu effettu si crede chì hè causatu da un tipu di prutezione chì unisce u colesterolu in u sistema digestivu è impedisce a so absorption in u sangue.
Per quessa, regularmente manghja u granu saracenu Hè benefica per a salute di u core.
Pò avè proprietà anticancer
SarraffuA proteina è l'aminoacidi in questu pò aiutà à prevene u cancer.
proteina di granu saracenuHè riccu in aminoacidi cum'è i, lisina è arginina. In un studiu realizatu in Cina, sti proteini - in cumbinazioni cù polifenoli - attivanu a morte di e cellule (apoptosi) in parechje linee di cellule di u mouse. Hè contru à a proliferazione di e cellule cancerose in u colon di ratu.
granu saracenu tartaricu TBWSP31, una nova proteina isolata da estratti, pò esibisce proprietà antiproliferative contr'à e linee di cellule di cancro di u senu umanu. E cellule anu mostratu cambiamenti fisichi chì sò tipici di e cellule di cancro mori.
semola di grano saracenoHè statu ancu informatu di avè effetti anticanceru in studii realizati nantu à i topi. Hè statu suggeritu chì a so cortezza pò avè attività anticanceru contr'à diverse linee di cellule cancerose.
Puderà allevà a stitichezza è l'IBD
Prutini di granu saracenu Hà ancu un effettu laxative. In studii di ratu, estratto di proteina di granu saracenuindesevule di trattamentu di stitichezza Hè statu trovu chì hè un agente utile per
SarraffuHè un putente agentu antiinflamatoriu. Fermentatu o micca fermentatu pò allevà a inflamazioni intestinali.
Alcune prove anecdotiche granu sarrasinQuestu suggerisce chì pò causà gas in certi persone. Sè avete qualchì sintomu, cessate l'usu è cunsultate u vostru duttore.
Puderà aiutà à trattà u sindromu di l'ovariu policisticu (PCOS)
SarraffuContene un compostu chjamatu D-chiro-inositol, chì hè un mediatore di l'insulina. Sindrome di l'ovariu policisticu (PCOS) A carenza di D-chiro-inositol hè stata truvata in e persone cun diabete.
I ricercatori travaglianu per sviluppà varianti naturali è sintetici di D-chiro-inositol per aiutà à gestisce u PCOS.
Furnisce stu carbuidratu attraversu a dieta hà ancu dimustratu effetti pusitivi. Sementi di granu saracenu Saria a scelta ideale in tali casi.
Chì sò i danni di u granu saracenu?
In più di pruvucà reazzioni allergii in certi persone, granu sarrasin Ùn hà micca effetti secundari cunnisciuti quandu cunsumatu in quantità moderate.
allergie à u granu saracenu
SarraffuS'ellu hè cunsumatu spessu è in grande quantità, l'allergii di granu tende à sviluppà. Un fenomenu cunnisciutu cum'è reattività cruciata allergica hè più cumuni in e persone chì sò allergii à lattice o risu.
I sintomi ponu include rashes di a pelle, gonfiore, disturbi digestivu è, in u peghju scenariu, una scossa allergica severa.
Cumu cucirà u granu saracenu?
Piatto di granu saracenu
materiali
Granu saracenu sbucciatu: 1 tazza, tostu (Se ùn pudete micca truvà grani pre-tostati, pudete tostate in una padedda secca nantu à u caldu mediu per circa 4-5 minuti o finu à u marrone d'oru).
1 + ¾ tazza d'acqua
1-2 cucchiai di burro senza salitu
½ cucchiara di salinu
Cumu hè fattu?
- Sciacquate u granu saracenu è scola l'acqua accuratamente.
- Aghjunghjite u granu di granu saracenu, l'acqua, u burro è u salinu à una pignatta mediana è porta à ebollizione.
– Coperta a padedda cù una tapa stretta è riduce u calore.
- Cogliu nantu à u focu bassu per 18-20 minuti.
- Se necessariu, aghjunghje una cucchiara extra di burro.
- Pudete cunsumà aghjunghjendu à i platti cum'è i piatti di verdura.
Di cunsiguenza;
Sarraffu, hè un tipu di pseudocereali. Hè senza glutine, riccu in minerali è diversi composti vegetali, in particulare di rutina, è hè una bona fonte di fibra.
manghjendu u granu saracenuHà parechji benefici per a salute, cum'è u cuntrollu di u zuccheru in sangue è a salute di u core.
