ব্রাসেলস স্প্রাউট ব্রাসিকেসি পরিবারের অন্তর্গত একটি সবজি।ফুলকপি veবাঁধাকপি মামাতো ভাই সঙ্গে. ব্রাসেলস স্প্রাউট, ক্রুসিফেরাস সবজিগুলির মধ্যে একটি, মিনি বাঁধাকপির মতো। ব্রাসেলস স্প্রাউটের সুবিধার মধ্যে রয়েছে কোলেস্টেরল কমানো, হরমোনের মাত্রা ভারসাম্য করা, হজমশক্তির উন্নতি করা, হৃদপিণ্ড রক্ষা করা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা এবং শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা। সমৃদ্ধ পুষ্টির মান ব্রাসেলস স্প্রাউটের সুবিধা প্রদান করে।
ব্রাসেলস স্প্রাউট কি?
ব্রাসেলস স্প্রাউট (Brassica oleracea) সবজির ক্রুসিফেরাস পরিবারে রয়েছে। এর বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। এর আত্মীয় ব্রকলি, ফুলকপি এবং বাঁধাকপির মতো, এই সবজিতে রোগ প্রতিরোধকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য পুষ্টি রয়েছে।
ব্রাসেলস স্প্রাউটের পুষ্টির মান
ব্রাসেলস স্প্রাউটে ক্যালোরি কম থাকে। এটি ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। রান্না করা ব্রাসেলস স্প্রাউটের 78 গ্রাম পুষ্টির মান নিম্নরূপ:
ক্যালোরি: 28
প্রোটিন: 2 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 6 গ্রাম
ফাইবার: 2 গ্রাম
ভিটামিন কে: RDI এর 137%
ভিটামিন সি: RDI এর 81%
ভিটামিন এ: RDI এর 12%
ফোলেট: RDI এর 12%
ম্যাঙ্গানিজ: RDI এর 9%
ব্রাসেলস স্প্রাউট রক্ত জমাট বাঁধা এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য।ভিটামিন কেi সমৃদ্ধ হয় আয়রন শোষণ বাড়াতে সাহায্য করে, টিস্যু মেরামত এবং ইমিউন ফাংশনে ভূমিকা রাখেভিটামিন সি এছাড়াও উচ্চ অনুপাতে উপস্থিত. এটি তার ফাইবার সামগ্রী সহ অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।
উপরের পুষ্টি ছাড়াও, একটি ছোট পরিমাণভিটামিন বিএক্সএনইউএমএক্সপটাসিয়াম, আয়রন, থায়ামিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে।
ব্রাসেলস স্প্রাউটের উপকারিতা
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী
ব্রাসেলস স্প্রাউটের চিত্তাকর্ষক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদানটি প্রথম জিনিসগুলির মধ্যে একটি যা দাঁড়িয়েছে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এমন যৌগ যা আমাদের কোষে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায় এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমায়।
ব্রাসেলস স্প্রাউটে ক্যামফেরল বেশি থাকে, একটি উপকারী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। কেমফেরল ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, প্রদাহ কমায় এবং হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।
উচ্চ ফাইবার সামগ্রী
78 গ্রাম রান্না করা ব্রাসেলস স্প্রাউট প্রতিদিনের ফাইবারের চাহিদার 8% পূরণ করে। LIFএটি স্বাস্থ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং এর অনেক উপকারিতা রয়েছে। এটি মলকে নরম করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। এটি আমাদের অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়া খাওয়াতে সাহায্য করে হজমের উন্নতি করে। ফাইবার সেবন বাড়ালে হৃদরোগের ঝুঁকি কমে। ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
ব্রাসেলস স্প্রাউট ভিটামিন কে এর একটি ভাল উৎস। 78 গ্রাম রান্না করা ব্রাসেলস স্প্রাউট ভিটামিন কে এর দৈনিক চাহিদার 137% প্রদান করে। ভিটামিন কে শরীরে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। রক্ত জমাট বাঁধার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। ভিটামিন কে হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্যও প্রয়োজনীয়। এটি অস্টিওপরোসিসের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে। হাড়ের শক্তি বাড়ায়।
ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড সামগ্রী
যারা মাছ বা সামুদ্রিক খাবার খান না তাদের জন্য যথেষ্টওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড সেবন করা কঠিন। উদ্ভিদের খাবারে আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড (ALA) থাকে, এক ধরনের ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড যা আমাদের শরীরে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের ওমেগা 3 তেলের চেয়ে কম ব্যবহৃত হয়। এর কারণ হল শরীর শুধুমাত্র ALA কে সীমিত পরিমাণে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের আরও সক্রিয় ফর্মগুলিতে রূপান্তর করতে পারে।
ব্রাসেলস স্প্রাউট ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সেরা উদ্ভিদ উত্সগুলির মধ্যে একটি। ওমেগা 3 ফ্যাট রক্তের ট্রাইগ্লিসারাইড কমায়, ধীর জ্ঞানীয় প্রতিবন্ধকতা, ইনসুলিন প্রতিরোধ এবং প্রদাহ কমায়।
ভিটামিন সি কন্টেন্ট
ব্রাসেলস স্প্রাউট, 78 গ্রাম, ভিটামিন সি এর দৈনিক চাহিদার 81% প্রদান করে। ভিটামিন সি শরীরের টিস্যু বৃদ্ধি এবং মেরামতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও,কোলাজেন এটি প্রোটিন উৎপাদনে পাওয়া যায় যেমন এবং অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করে।
পটাসিয়াম সামগ্রী
ব্রাসেলস স্প্রাউটে পটাসিয়াম বেশি থাকে। পটাসিয়ামএটি একটি ইলেক্ট্রোলাইট যা স্নায়ুর কার্যকারিতা, পেশী সংকোচন, হাড়ের ঘনত্ব এবং স্নায়ু এবং পেশী-সম্পর্কিত সিস্টেম বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। এটি কোষের ঝিল্লির গঠন বজায় রাখতে এবং স্নায়ু আবেগ প্রেরণে সহায়তা করে।
ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে
ব্রাসেলস স্প্রাউটের উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট স্তর নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে। ব্রাসেলস স্প্রাউটের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্রি র্যাডিক্যালকে নিরপেক্ষ করে। এগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস দ্বারা গঠিত যৌগ যা ক্যান্সারের মতো রোগে অবদান রাখে।
ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলির একটি সুবিধা হল যে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে। ক্রুসিফেরাস সবজি যেমন ব্রাসেলস স্প্রাউট ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কমায়। কারণ ক্রুসিফেরাস শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। ফাইবার সারা শরীরে ধীরে ধীরে চলে এবং রক্তে চিনির শোষণকে ধীর করে দেয়।
প্রদাহ হ্রাস করে
প্রদাহ একটি স্বাভাবিক ইমিউন প্রতিক্রিয়া। যদি দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ ক্যান্সার হয়,ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো রোগ সৃষ্টি করে। ক্রুসিফেরাস শাকসবজি যেমন ব্রাসেলস স্প্রাউটে এমন যৌগ থাকে যা প্রদাহ প্রতিরোধ করে। ব্রাসেলস স্প্রাউটপ্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকায়, এটি ফ্রি র্যাডিক্যালকে নিরপেক্ষ করতেও সাহায্য করে যা প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে।
হজমশক্তি উন্নত করে
ব্রাসেলস স্প্রাউটের গ্লুকোসিনোলেটস পাচনতন্ত্র এবং পাকস্থলীর সূক্ষ্ম আস্তরণ রক্ষা করে। ফুটো অন্ত্রের সিন্ড্রোম এবং অন্যান্য পাচক ব্যাধি হওয়ার ঝুঁকি কমায়।
ব্রাসেলস স্প্রাউটে পাওয়া সালফোরাফেন শরীর থেকে টক্সিন অপসারণ করতে সহায়তা করে। এটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাতে অত্যধিক ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধ করে হজমের উন্নতি করে।
চোখ ও ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
ব্রাসেলস স্প্রাউটে ভিটামিন সি এবং ভিটামিন এ থাকে। ভিটামিন সি অতিবেগুনী আলোর ক্ষতির সাথে লড়াই করে যা ত্বকের ক্যান্সার বা ত্বকের বার্ধক্য হতে পারে। ভিটামিন এ ত্বক ও চোখের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
উভয় ভিটামিনই স্বাভাবিকভাবেই বার্ধক্য কমায়, চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়, ত্বকের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং নতুন কোষের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ ফল এবং শাকসবজি খাওয়া, বয়স সম্পর্কিতম্যাকুলার অবক্ষয় ঝুঁকি কমায়। ব্রাসেলস স্প্রাউটে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট জেক্সানথিন থাকে। Zeaxanthin ক্ষতিকারক রশ্মি ফিল্টার করে যা কর্নিয়ায় প্রবেশ করে।
ব্রাসেলস স্প্রাউটসালফোরাফেন এর উপাদান চোখের অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের ক্ষতিও কমায়। এটি অন্ধত্ব, ছানি এবং অন্যান্য জটিলতা থেকে রক্ষা করে। এটি ত্বককে রক্ষা করে, ক্যান্সার এবং প্রদাহ প্রতিরোধ করে।
এটি মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
ব্রাসেলস স্প্রাউটের ভিটামিন সি এবং ভিটামিন এ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহ প্রতিরোধে সাহায্য করে যা মস্তিষ্কের কোষকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।
অন্যান্য সবজি ও ফলের মতো ব্রাসেলস স্প্রাউটে ক্যালোরি কম এবং ফাইবার বেশি। এই বৈশিষ্ট্যটির সাহায্যে, এটি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করে এবং কম ক্যালোরি নিতে সহায়তা করে। অতএব, এটি এমন একটি খাবার যা ওজন কমাতে সাহায্য করে।
কিভাবে ব্রাসেলস স্প্রাউট সংরক্ষণ করতে?
পুষ্টির ক্ষতি এড়াতে কেনার 3 থেকে 7 দিনের মধ্যে সবজিটি ব্যবহার করুন।
আপনি যদি এটি রান্না না করে সংরক্ষণ করেন তবে এটি ফ্রিজে বেশিক্ষণ তাজা থাকবে।
কাগজের তোয়ালে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানো এর শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দেয়।
কিভাবে ব্রাসেলস স্প্রাউট খাবেন
আপনি বিভিন্ন উপায়ে এই উপকারী সবজি খেতে পারেন।
এটা সাইড ডিশ এবং appetizers যোগ করা যেতে পারে.
একটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে আপনি সিদ্ধ, ভাজতে এবং বেক করতে পারেন।
আপনি প্রান্তগুলি কেটে ফেলতে পারেন, অলিভ অয়েলে গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে মিশ্রিত করতে পারেন এবং চুলায় ভাজতে পারেন যতক্ষণ না সেগুলি খাস্তা হয়।
আপনি এটি পাস্তা যোগ করতে পারেন।
ব্রাসেলস স্প্রাউটের ক্ষতি
এটা মনে করা হয় যে ক্রুসিফেরাস শাকসবজি যেমন ব্রাসেলস স্প্রাউট থাইরয়েড ফাংশনে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
ক্রুসিফেরাস সবজি গ্লুকোসিনোলেটের উৎস। কিছু গ্লুকোসিনোলেটগুলি গয়েট্রোজেনিক প্রজাতিতে রূপান্তরিত হয় যা থাইরয়েড ফাংশনে প্রভাব ফেলতে পারে। এ কারণে যাদের থাইরয়েডের সমস্যা রয়েছে তাদের অল্প পরিমাণে সেবন করা উচিত।
