দুর্গ উদ্ভিদএটি অস্তিত্বের সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারগুলির মধ্যে একটি। কেল বাঁধাকপিসব ধরনের উপকারী যৌগ রয়েছে, যার মধ্যে কিছু শক্তিশালী ঔষধি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
কালে উদ্ভিদ কি?
স্যাভয় বলা কেল সবজি, ব্রাসিকা ওলেরেসা উদ্ভিদ প্রজাতির অন্তর্গত। এর সবুজ বা বেগুনি পাতা রয়েছে।
ক্যালরি বাঁধাকপি এতে ফাইবার কম, ফাইবার বেশি এবং এতে চর্বি নেই। এই সব স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য.
কেল বাঁধাকপির পুষ্টিগুণ
কেল বাঁধাকপি এটি একটি জনপ্রিয় সবজি, বাঁধাকপি পরিবারের সদস্য (Brassica oleracea)। বাঁধাকপি, ব্রকলি, ফুলকপি এবং ক্রুসিফেরাস সবজি যেমন ব্রাসেলস স্প্রাউট।
অনেক রকমের আছে। এর পাতাগুলি সবুজ বা বেগুনি রঙের হতে পারে এবং একটি মসৃণ বা বাঁকা আকৃতি থাকতে পারে। 67 গ্রাম কেলের পুষ্টির প্রোফাইল নিম্নরূপ:
ভিটামিন এ: RDI এর 206% (বিটা-ক্যারোটিন থেকে)।
ভিটামিন কে: RDI এর 684%।
ভিটামিন সি: RDI এর 134%
ভিটামিন B6: RDI এর 9%।
ম্যাঙ্গানিজ: RDI এর 26%।
ক্যালসিয়াম: RDI এর 9%।
তামা: RDI এর 10%।
পটাসিয়াম: RDI এর 9%।
ম্যাগনেসিয়াম: RDI এর 6%।
ভিটামিন বি১ (থায়ামিন), ভিটামিন বি২ (রিবোফ্লাভিন), ভিটামিন বি৩ (নিয়াসিন), আয়রন এবং ফসফরাসের জন্য ৩% বা তার বেশি RDI রয়েছে।
এটি মোট 33 ক্যালোরি, 6 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট (যার মধ্যে 2টি ফাইবার) এবং 3 গ্রাম প্রোটিন সরবরাহ করে।
কেল বাঁধাকপি এটিতে খুব কম চর্বি রয়েছে তবে এতে বেশিরভাগ চর্বি ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড যা আলফা লিনোলেনিক অ্যাসিড নামে পরিচিত। এর খুব কম ক্যালোরি সামগ্রী বিবেচনা করে, এই সবজিটি সবচেয়ে পুষ্টিকর-ঘন খাবারগুলির মধ্যে একটি।
কেল বাঁধাকপির উপকারিতা কি?
কোয়ারসেটিন এবং কেম্পফেরলের মতো শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে
কেল বাঁধাকপিঅন্যান্য শাক-সবজির মতো এটিতেও প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
এর মধ্যে রয়েছে বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন সি এবং বিভিন্ন ফ্ল্যাভোনয়েড এবং পলিফেনল অন্তর্ভুক্ত
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি এমন পদার্থ যা শরীরের অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে প্রতিরোধ করে। অক্সিডেটিভ ক্ষতি বার্ধক্য এবং ক্যান্সার সহ অনেক রোগের প্রধান কারণ বলে মনে করা হয়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দ্বারা গঠিত অনেক পদার্থেরও গুরুত্বপূর্ণ কাজ রয়েছে। এই কেল বাঁধাকপি quercetin এবং kaempferol, একটি ফ্ল্যাভোনয়েড তুলনামূলকভাবে বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়।
এই পদার্থগুলি পরীক্ষা টিউব এবং প্রাণী গবেষণায় ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে।এটিতে শক্তিশালী কার্ডিওভাসকুলার, রক্তচাপ কমানো, প্রদাহ বিরোধী, অ্যান্টি-ভাইরাল, অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার প্রভাব রয়েছে।
ভিটামিন সি এর একটি চমৎকার উৎস
ভিটামিন সি এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার। এটি একটি জল-দ্রবণীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীরের কোষগুলিতে অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে।
উদাহরণস্বরূপ, এটি কোলাজেন সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজন, যা শরীরের সবচেয়ে প্রচুর কাঠামোগত প্রোটিন।
কেল বাঁধাকপিঅন্যান্য অনেক সবজির তুলনায় অনেক বেশি ভিটামিন সি রয়েছে; যেমন; এটি পালং শাকের তুলনায় প্রায় 4.5 গুণ বেশি প্রচুর।
কেল বাঁধাকপিএটি ভিটামিন সি-এর বিশ্বের সেরা উত্সগুলির মধ্যে একটি। এক কাপ কাঁচা দুর্গ এমনকি এটি একটি সম্পূর্ণ কমলার চেয়েও বেশি ভিটামিন সি রয়েছে।
কোলেস্টেরল কমায় এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়
কোলেস্টেরল শরীরে অনেক গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। তাদের মধ্যে একটি পিত্ত অ্যাসিড তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, পদার্থ যা চর্বি হজম করতে সহায়তা করে।
লিভার কোলেস্টেরলকে পিত্ত অ্যাসিডে রূপান্তর করে, যা আমরা যখন চর্বিযুক্ত খাবার খাই তখন পরিপাকতন্ত্রে মুক্তি পায়।
একবার সমস্ত চর্বি শোষিত হয়ে গেলে এবং পিত্ত অ্যাসিড তার লক্ষ্যে পৌঁছালে, এটি পুনরায় শোষিত হয় এবং রক্ত প্রবাহে পুনরায় ব্যবহার করা হয়।
বাইল অ্যাসিড স্ক্যাভেঞ্জার নামক পদার্থগুলি বাইল অ্যাসিডগুলিকে পরিপাকতন্ত্রের সাথে আবদ্ধ করতে পারে এবং তাদের শোষণকে বাধা দেয়। এতে শরীরের মোট কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমে যায়।
কেল বাঁধাকপিপিত্ত অ্যাসিড স্ক্যাভেঞ্জার রয়েছে যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে। এই, সময়ের সাথে সাথে, এটি হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
এক গবেষণায় 12 সপ্তাহের বেশি দুর্গ জলএটি আবিষ্কৃত হয়েছে যে লিকারিসের দৈনিক সেবন এইচডিএল ("ভাল") কোলেস্টেরল 27% বৃদ্ধি করে এবং এলডিএল মাত্রা 10% কমিয়ে দেয়, যখন এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অবস্থার উন্নতি করে।
একটি সমীক্ষা অনুসারে, কেল বাষ্পে নাটকীয়ভাবে পিত্ত অ্যাসিড বাঁধাই প্রভাব বৃদ্ধি করে এবং এটি আসলে কোলেস্টাইরামিনের মতো শক্তিশালী (একটি কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী ওষুধ যা এইভাবে কাজ করে)।
ভিটামিন কে এর সেরা উৎস
ভিটামিন কে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার। এটি রক্ত জমাট বাঁধার জন্য একেবারেই গুরুত্বপূর্ণ, এবং এটি কিছু প্রোটিনকে "সক্রিয়" করে এবং তাদের ক্যালসিয়াম বাঁধার ক্ষমতা প্রদান করে।
ওয়ারফারিন, পরিচিত অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট ড্রাগ, আসলে এই ভিটামিনের কাজকে ব্লক করে কাজ করে।
কেল বাঁধাকপিএটি ভিটামিন কে-এর বিশ্বের সেরা উৎসগুলির মধ্যে একটি, এক কাপে দৈনিক প্রস্তাবিত পরিমাণের প্রায় 7 গুণ থাকে।
কালে পাওয়া ভিটামিন K-এর ফর্ম হল K1 এবং ভিটামিন K2 থেকে আলাদা। ভিটামিন K2 গাঁজানো সয়া খাবার এবং কিছু প্রাণীজ পণ্যে পাওয়া যায়। এটি হৃদরোগ এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করে।
হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে
কেল বাঁধাকপিপটাসিয়াম উপাদান হাড়ের খনিজ ঘনত্ব বজায় রাখে। গবেষণা এও পরামর্শ দেয় যে ভিটামিন কে-এর অভাব ফ্র্যাকচারের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে পারে।
কেল বাঁধাকপিএটি ভিটামিন কে-এর একটি বড় উৎস, যা দৈনিক মূল্যের প্রায় 684% প্রদান করে। সবজিতে থাকা ভিটামিন সি হাড়ের স্বাস্থ্যও ভালো করে।
হজমকে উৎসাহিত করে
কেল সবজি এটি ফাইবার এবং জলে সমৃদ্ধ, উভয়ই সঠিক হজমের জন্য প্রয়োজনীয়। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে এবং পাচনতন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।
ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে
ক্যান্সার একটি রোগ যা কোষের অনিয়ন্ত্রিত বৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কেল বাঁধাকপি এটি ক্যান্সার-প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে বলে বিশ্বাস করা যৌগগুলির সাথে লোড করা হয়।
সালফোরাফেন এটি এই যৌগগুলির মধ্যে একটি এবং আণবিক স্তরে ক্যান্সার গঠনের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে।
এছাড়াও আরও একটি পদার্থ রয়েছে যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয়, যেমন ইনডোল-3-কারবিনল।
গবেষণায় দেখা যায় যে ক্রুসিফেরাস সবজি (কেল বাঁধাকপি দেখিয়েছে যে এটি উল্লেখযোগ্যভাবে বিভিন্ন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
ডায়াবেটিসের চিকিত্সা করতে সহায়তা করে
এক কাপ তাজা কাটা কেল সবজিপ্রায় 2 গ্রাম ফাইবার রয়েছে, একটি পুষ্টি যা টাইপ 0.6 ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়।
একটি জাপানি গবেষণা অনুসারে, কেল খাবারের পরে রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি দমন করতে পারে।
প্রদাহের সাথে লড়াই করে
আমাদের শরীরে ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে ভারসাম্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কেল সবজি এই ভারসাম্য সমর্থন করে। এতে প্রায় 1:1 অনুপাতে ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 উভয়ই রয়েছে।
কেল বাঁধাকপিএর অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে আর্থ্রাইটিসের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেওয়ার জন্য একটি আদর্শ খাবার করে তোলে।
একটি গবেষণায়, অন্ত্রের কোষগুলি প্রদাহ দ্বারা প্রভাবিত হয়, কেল বাঁধাকপিতিনি ক্রুসিফেরাস সবজি খাওয়ার কারণে উন্নতি দেখিয়েছেন, সহ
উচ্চ পরিমাণে বিটা ক্যারোটিন রয়েছে
কেল বাঁধাকপি এটি প্রায়ই ভিটামিন এ উচ্চ বলে দাবি করা হয়, কিন্তু এটি মিথ্যা তথ্য। এটি আসলে প্রচুর পরিমাণে বিটা ক্যারোটিন, একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীরে ভিটামিন এ তে রূপান্তরিত হতে পারে।
অসম্পূর্ণ খনিজগুলির একটি ভাল উত্স
কেল বাঁধাকপিখনিজ সমৃদ্ধ, যার মধ্যে কিছু বেশির ভাগ লোকের মধ্যে নেই। এটি ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স, যা হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং সমস্ত ধরণের সেলুলার ফাংশনে ভূমিকা পালন করে।
এটি ম্যাগনেসিয়ামের একটি ভাল উত্স, একটি অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ খনিজ। প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের বিরুদ্ধে রক্ষা করতে পারে।
কেল বাঁধাকপিপটাসিয়াম রয়েছে, একটি খনিজ যা শরীরের কোষে বৈদ্যুতিক প্রবণতা গঠনে সহায়তা করে। পর্যাপ্ত পটাসিয়াম গ্রহণ রক্তচাপ কম এবং হৃদরোগের কম ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করে
ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করতে কেল বাঁধাকপিভিটামিন সি এবং ফোলেট গুরুত্বপূর্ণ খনিজ।
কালে সবজির পাতা এটি যত গাঢ় হয়, তত বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে আরও শক্তিশালী করে।
উচ্চ পরিমাণে লুটেইন এবং জেক্সানথিন
বার্ধক্যের সবচেয়ে সাধারণ পরিণতিগুলির মধ্যে একটি হল দৃষ্টিশক্তির অবনতি। সৌভাগ্যবশত, বেশ কিছু পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা এটিকে প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা পর্যাপ্ত লুটেইন এবং জিক্সানথিন খান তাদের ম্যাকুলার ডিজেনারেশন এবং ছানি (দুটি খুব সাধারণ চোখের ব্যাধি) হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে।
গর্ভবতী মহিলাদের জন্য কেল সবজির উপকারিতা
ভিটামিন কে রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী রাখে এবং এটি গর্ভাবস্থায় বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। জরায়ু অঞ্চলে অতিরিক্ত রক্ত প্রবাহ খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং শক্তিশালী রক্তনালীগুলির সাথে সহজ হয়ে যায়।
ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে। এছাড়াও এই ভিটামিন শিশুর পুষ্টি জোগায় এবং মাকে অতিরিক্ত প্রাণশক্তি দেয়। কেল সবজি এতে থাকা ক্যালসিয়াম শিশুর মজবুত হাড় ও দাঁত তৈরি করতে সাহায্য করে।
কেল বাঁধাকপি কি আপনাকে দুর্বল করে তোলে?
কেল বাঁধাকপিএটির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ওজন হ্রাস করতে পারে। এতে ক্যালোরির পরিমাণ খুবই কম। কম ক্যালোরি এবং উচ্চ জলের সামগ্রীর কারণে, এটির শক্তির ঘনত্ব কম।
প্রচুর পরিমাণে কম শক্তি-ঘন খাবার খাওয়া ওজন কমাতে সাহায্য করার জন্য অনেক গবেষণায় দেখানো হয়েছে।
ক্যালোরি কম হওয়া সত্ত্বেও, এতে অল্প পরিমাণে প্রোটিন এবং ফাইবার রয়েছে, ওজন কমানোর জন্য দুটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি।
কেল বাঁধাকপিযদিও এমন কোন গবেষণা নেই যা সরাসরি ওজন কমানোর ক্ষেত্রে ঋষির প্রভাব পরীক্ষা করে, তবে এর বৈশিষ্ট্যগুলি থেকে এটি স্পষ্ট যে এটি ওজন কমাতে উপকারী অবদান রাখতে পারে।
ত্বক এবং চুলের জন্য কেল সবজি উপকারী
পাতা কপিএতে থাকা ভিটামিন সি ত্বকের স্বাস্থ্য মজবুত করতে সাহায্য করে। ত্বকের কোলাজেন ফাইবারকে শক্তিশালী করতে ভিটামিন সি প্রয়োজন। কম পরিমাণে ভিটামিন সি কোলাজেন ফাইবারকে দুর্বল করে এবং ত্বকের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে। ভিটামিন সি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা প্রদান করে, ক্ষতিকারক UV বিকিরণ থেকে ত্বককে রক্ষা করে।
ক্যাল রসএটি ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে ভাল কাজ করে। একটি গবেষণায়, শুধুমাত্র ক্যাল রস মদ্যপান wrinkles উন্নত হয়েছে.
কেল সবজিআয়রন উপাদান চুলের জন্য উপকারী। সবজি চুলে স্থিতিস্থাপকতাও দেয়। যদিও এর উপাদানে থাকা পুষ্টি চুলকে শক্তিশালী করে, এটি খুশকি এবং শুষ্ক মাথার ত্বকের বিরুদ্ধে লড়াই করে।
কেল বাঁধাকপি কীভাবে খাবেন
- এটি রাতের খাবারের জন্য উদ্ভিজ্জ খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- কেল বাঁধাকপিস্যুপ তৈরি করা যেতে পারে।
- পাতাগুলি একটি সবুজ স্মুদি তৈরি করতে বা যেকোনো স্মুদিতে যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কেল বাঁধাকপির ক্ষতি কি?
হাইপারক্যালেমিয়া
কেল বাঁধাকপি যেহেতু এটি পটাসিয়াম সমৃদ্ধ, খুব বেশি খাওয়া হাইপারক্যালেমিয়া নামক অবস্থার কারণ হতে পারে। এটি বুকে ব্যথা, পেশী দুর্বলতা এবং ডায়রিয়া হতে পারে।
হাইপোথাইরয়েডিজম
কেল বাঁধাকপিগয়ট্রোজেন থাকতে পারে যা থাইরয়েড ওষুধে হস্তক্ষেপ করতে পারে। তাই থাইরয়েডের কোনো সমস্যা থাকলে চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় সমস্যা
স্বাভাবিক পরিমাণে ক্যালে বাঁধাকপি খাওয়া এটি গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় দুর্দান্ত উপকার পেতে পারে। কিন্তু অতিরিক্ত খাওয়ার প্রভাব অজানা।
