Што такое кіслыя прадукты? Перавагі і асаблівасці

Кіслы; горкія, салодкія, салёныя і розумамі Гэта адзін з пяці асноўных густаў.

Кісліна з'яўляецца вынікам вялікай колькасці кіслаты ў прадуктах. Цытрусавыя, напрыклад, маюць вялікую колькасць цытрынавай кіслаты, якая надае ім характэрны кіслы густ.

У адрозненне ад астатніх чатырох густаў, даследчыкі да гэтага часу не да канца разумеюць, як працуюць рэцэптары кіслага густу і чаму некаторыя кіслоты выклікаюць больш моцны кіслы густ, чым іншыя.

Шмат хто кіслая ежа Ён вельмі пажыўны і багаты расліннымі злучэннямі, званымі антыаксідантамі, якія дапамагаюць абараніць нашы клеткі ад пашкоджанняў.

Спіс кіслых прадуктаў

Кіслыя садавіна - цытрусавыя 

Цытрусавыя маюць яркія колеры і характэрныя водары. з кіслым густам цытрусавыянекаторыя з іх:

каламондин 

Гэта невялікі зялёны цытрус, які нагадвае кіслы апельсін або салодкі лімон.

Грэйпфрут

Гэта буйны трапічны цытрусавы з кіслявым, злёгку гаркаватым густам.

кумкватам

Гэта невялікі аранжавы плод з кісла-салодкім густам і ядомай лупінай.

Лімон

Кіслы водар - моцны жоўты цытрусавы.

вапна 

Гэта невялікі зялёны цытрус з больш кіслым густам.

Аранжавы

З мноствам гатункаў, якія адрозніваюцца па памеры і густу, некаторыя з іх кіслыя, некаторыя салодкія цытрусавыя.

Грэйпфрут

Гэта вельмі буйны цытрусавы фрукт, які жоўты пры поўнай паспяванні і падобны на грэйпфрут, але менш горкі.

Цытрусавыя, высокая канцэнтрацыя цытрынавай кіслаты ўключае ў сябе. Акрамя таго, што гэтыя садавіна з'яўляюцца лепшымі прыроднымі крыніцамі цытрынавай кіслаты, вядома, што яны ўтрымліваюць шмат вітаміна С, які неабходны для моцнай імуннай сістэмы і здароўя скуры.

Яны таксама з'яўляюцца добрай крыніцай раслінных злучэнняў з антіоксідантнымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі, а таксама многіх іншых пажыўных рэчываў, такіх як абалоніна, вітаміны групы В, калій, фосфар, магній і медзь.

Тамарынд 

Тамарынд - гэта трапічны фрукт, родам з Афрыкі, які здабываецца з дрэва тамарынд ( Тамарынд індыйскі) атрымана.

Перад паспяваннем плод мае зялёную мякаць, вельмі кіслую. Па меры паспявання мякаць размягчается да пастообразной кансістэнцыі і дасягае больш салодкай кіслінкай.

Як і цытрусавыя, тамарынд змяшчае цытрынавую кіслату. Большая частка яго кіслага густу звязана з высокай канцэнтрацыяй віннай кіслаты.

Вінная кіслата валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі і адукацыя камянёў у ныркахГэта натуральнае злучэнне, якое можа дапамагчы прадухіліць

Па пажыўнасці тамарынд змяшчае вітаміны групы В, магній і калій.

рабарбар

рабарбарГэта унікальны гародніна з моцным кіслявым густам дзякуючы высокай канцэнтрацыі яблычнай і шчаўевай кіслот.

Акрамя таго, што сцябло рабарбара даволі кіслае, у ім мала цукру, і яго рэдка ядуць сырым. Яго выкарыстоўваюць у соусах, джэмах або напоях. 

За выключэннем вітаміна Да, у рабарбары не так шмат вітамінаў і мінералаў. Гэта багатая крыніца раслінных злучэнняў з антіоксідантнымі ўласцівасцямі, у тым ліку антоціаны.

Антоціаны - магутныя антыаксіданты, якія надаюць сцеблам рабарбара ярка-чырвоны колер. Яны абараняюць ад розных хранічных захворванняў, уключаючы хваробы сэрца, рак, атлусценне і дыябет 2 тыпу.

Вішня 

Вішня - гэта ярка-чырвоны фрукт з кіслявым густам. У параўнанні з вішнямі, вішні ўтрымліваюць вялікую колькасць яблычнай кіслаты, якая адказвае за іх кіслы густ, але ўтрымліваюць мала цукру.

Вішні, асабліва антыаксіданты поліфенолы багаты на Гэтыя раслінныя злучэнні прыносяць карысць здароўю мозгу і сэрца, а таксама памяншаюць запаленне.

агрэст 

агрэстневялікія, круглыя ​​плады, якія бываюць розных колераў і маюць густ, які вар'іруецца ад салодкага да кіслага.

Яны ўтрымліваюць розныя арганічныя кіслоты, у тым ліку цытрынавую і яблычную, якія адказваюць за іх кіслы густ.

Даследаванні паказваюць, што гэтыя арганічныя кіслоты таксама могуць прынесці карысць здароўю сэрца і мець антыаксідантныя і антымікробныя ўласцівасці.

Яшчэ адна перавага агрэста ў тым, што ён з'яўляецца выдатным крыніцай вітаміна С.

Журавіны

Лавіна журавіныЯно мае востры, кіслы густ дзякуючы нізкаму ўтрыманню цукру і высокай канцэнтрацыі арганічных кіслот, у тым ліку цытрынавай і яблычнай.

Акрамя кіслага густу, унікальная камбінацыя арганічных кіслот лічыцца прычынай таго, што журавінавы сок і капсулы могуць дапамагчы ў прафілактыцы і лячэнні інфекцый мачавых шляхоў (ІМП).

Журавіны забяспечвае важныя пажыўныя рэчывы, такія як марганец, абалоніна, вітаміны С і Е. Гэта таксама самае багатае раслінным злучэннем, якое валодае антіоксідантнымі, супрацьзапаленчымі, супрацьракавымі, супрацьгрыбковымі і антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі. кверцетін адна з крыніц.

Воцат

Воцат - гэта вадкасць, атрыманая шляхам закісання крыніцы вугляводаў, напрыклад збожжа або садавіны, для пераўтварэння цукру ў спірт. Каб дапамагчы гэтаму працэсу, часта дадаюць бактэрыі для далейшага расшчаплення цукру.

Адным з пабочных прадуктаў гэтага працэсу закісання з'яўляецца воцатная кіслата - галоўны актыўны інгрэдыент воцату і галоўная прычына, па якой воцат такі кіслы.

У даследаваннях на жывёл і некалькіх невялікіх выпрабаваннях на людзях было адзначана, што воцатная кіслата спрыяе зніжэнню вагі, страце тлушчу і кантролю апетыту, а таксама кантролю ўзроўню цукру ў крыві ў людзей з дыябетам 2 тыпу.

Існуе мноства відаў воцату, кожны з якіх мае свой густ у залежнасці ад крыніцы вугляводаў, з якіх яны ферментаваны. Агульныя тыпы ўключаюць яблычны воцат, вінаградны воцат, чырвонага віннага воцату і бальзамічны воцат.

кимчи

кимчигэта традыцыйны карэйская гарнір з ферментаваны гародніны і спецый.

Сумесь гародніны і спецый, якую звычайна рыхтуюць з капустай, спачатку марынуюць салёным расолам. Затым ён дадаткова расшчапляе натуральны цукар у гародніне і вырабляе малочную кіслату. бацыла ферментаваны бактэрыямі.

Менавіта гэтая малочная кіслата надае кимчи асаблівы кіслы пах і водар.

Выкарыстоўваецца ў якасці гарніру або прыправы, кимчи з'яўляецца добрай крыніцай прабіётыкі. Рэгулярнае ўжыванне кімчы прыносіць карысць для здароўя сэрца і кішачніка.

Квашаная капуста 

Квашаная капуста, нашаткаваная капуста бацыла Ён вырабляецца шляхам закісання бактэрыямі і выпрацоўкай малочнай кіслаты. Менавіта гэтая малочная кіслата надае квашанай капусце характэрны кіслявы густ.

З-за закісання квашаная капуста часта важная для здароўя стрававальнай сістэмы. прабіётыкі Ён багаты карыснымі бактэрыямі, вядомымі як

Ён таксама багаты некаторымі важнымі вітамінамі і мінераламі, такімі як абалоніна, марганец, вітаміны С і К.

Ёгурт 

Ёгурт- гэта папулярны кісламалочны прадукт, які вырабляецца шляхам дадання ў малако жывых бактэрый. Паколькі бактэрыі расшчапляюць натуральны цукар у малацэ, гэта надае ёгурту кіслы густ і пах.

Аднак у многія прадукты дадаюць цукар і араматызатары, каб зрабіць ёгурт менш кіслым.

Акрамя таго, што ёгурт з'яўляецца добрай крыніцай прабіётыкі, ён багаты бялком, кальцыем і фосфарам - усё гэта важна для здароўя костак.

Акрамя таго, рэгулярнае ўжыванне ёгурта дапамагае схуднець людзям з залішняй вагой. 

Кефір

Часта апісваецца як пітной ёгурт кефірСквашаны напой, прыгатаваны шляхам дабаўлення кефірных зерняў у каровіна або казінае малако.

Паколькі кефірныя збожжа могуць утрымліваць да 61 віду бактэрый і дрожджаў, яны з'яўляюцца больш разнастайнай і магутнай крыніцай прабіётыкі, чым ёгурт.

Як і іншыя ферментаваныя прадукты, кефір мае кіслы густ, у асноўным з-за выпрацоўкі малочнай кіслаты падчас закісання.

Паколькі вялікая частка лактозы ператвараецца ў малочную кіслату падчас закісання, кефір можа добра пераносіцца людзьмі з непераноснасцю лактозы, цукру ў малацэ.

Чайны чай

Чайны чайГэта папулярны ферментаваны чайны напой, які ўзыходзіць да старажытнасці.

Яго робяць шляхам злучэння чорнага або зялёнага гарбаты з цукрам, дрожджамі і некаторымі відамі бактэрый. Затым сумесь пакідаюць для закісання на 1 тыдзень або даўжэй.

Атрыманы напой мае кіслы водар, у асноўным з-за адукацыі воцатнай кіслаты, таксама змяшчаецца ў воцаце.

Чорны і зялёны чай, як вядома, багаты антыаксідантамі і можа дапамагчы знізіць рызыку сардэчных захворванняў і некаторых відаў раку.

У выніку;

Кіслы з'яўляецца адным з пяці асноўных водараў і надае прадуктам кіслы густ і кіслот, такіх як цытрынавая або малочная кіслата.

Некаторыя харчовыя перавагі Экши харчаванне Сярод іх цытрусавыя, тамарынд, рабарбар, агрэст, ёгурт і кефір.