УмаміГэта густы, такія як салодкі, горкі, салёны і кіслы, якія ўспрымае наш язык. З моманту адкрыцця прайшло больш за стагоддзе, але пяты густ Ён вызначаецца як 1985 год.
Насамрэч, у яго няма ўласнага густу. розумамі, з'яўляецца японскім і азначае прыемны густ на гэтай мове. Ён выкарыстоўваецца пад такой назвай ва ўсіх мовах.
Што такое Умами?
Па-навуковаму умамі; Гэта спалучэнне араматызатараў глутамата, инозината або гуанилата. Глутамат - або глутамінавая кіслата - гэта амінакіслата, якая звычайна змяшчаецца ў раслінных і жывёл бялках. Инозинат ў асноўным змяшчаецца ў мясе, у той час як гуанилат больш у раслінах.
Водар умаміВада звычайна змяшчаецца ў прадуктах з высокім утрыманнем бялку, і арганізм вылучае сліну і стрававальныя сокі для пераварвання гэтых бялкоў.
Акрамя стрававання, прадукты, багатыя умамимае патэнцыйную карысць для здароўя. Напрыклад, даследаванні паказваюць, што гэтыя прадукты больш сытныя.
Такім чынам, прадукты, багатыя умамиЯе ўжыванне спрыяе пахуданню, зніжаючы апетыт.
Гісторыя Umami Taste
Водар умаміЁн быў адкрыты ў 1908 годзе японскім хімікам Кікунае Ікеда. Ікеда вывучыў японскія дасі (інгрэдыент, які выкарыстоўваецца ў большасці японскіх страў) на малекулярным узроўні і выявіў элементы, якія надаюць яму непаўторны густ.
Ён вызначыў, што смакавыя малекулы ў марскіх водарасцях (асноўны інгрэдыент) былі глютамінавай кіслатой. Паходзіць ад японскага слова «умай», што азначае «смачны»розумамі»Ён назваў яго.
УмаміЁн не быў прызнаны ва ўсім свеце да 1980-х гадоў, пасля таго як даследчыкі выявілі, што умамі з'яўляецца асноўным густам, а гэта значыць, што яго нельга зрабіць шляхам камбінавання іншых асноўных густаў (горкага, салодкага, кіслага, салёнага).Таксама ваша мова розумамі Было выяўлена, што на яго былі асаблівыя пакупнікі, што афіцыйна прынесла яму званне «пятага густу».
Як на смак Умами?
Умамі, падобны на прыемны густ, які часта асацыюецца з булёнамі і соусамі. Многія розумаміЁн думае, што гэта дымчаты, земляны або мясны.
Нягледзячы на тое, што многія людзі кажуць, што смак цяжка апісаць, гэты тэрмін звычайна спалучаецца з суцяшальнымі прадуктамі, якія выклікаюць прывыканне, такімі як сыр ці кітайская кухня.
некаторыя прадукты натуральны водар умаминават калі ён мае, Ён можа быць выкліканы ў працэсе гатавання з дапамогай рэакцыі Майяра. Гэтая рэакцыя падрумяньвае ежу, калі колькасць цукру і бялкоў у амінакіслотах памяншаецца, што надае ёй дымны, карамелізаваны густ.
Умамі ён таксама стварае адчуванне густу сваім густам. Калі глутаматы пакрываюць мову, яны робяць страву больш густой, што прыводзіць да пачуцця сытасці і агульнага насычэння.
Гэта каламутнае адчуванне ў роце пакідае працяглы прысмак, які забяспечвае сэнсарную памяць, якая пазней можа быць выклікана зрокам або нюхам, выклікаючы рэгулярную цягу да ежы са смакам умамі. Таму што прадукты, якія змяшчаюць умамичаста пералічваюцца ў меню закусак, каб павялічыць неадкладныя продажу.
Добра "што змяшчае умами?«Вось некаторыя дзіўныя перавагі для здароўя прадукты умами...
Што ўваходзіць у смак Umami?
багавінне
Марскія водарасці нізкакаларыйныя, але багатыя пажыўнымі рэчывамі і антыаксідантамі. Гэта таксама выдатна з-за высокага ўтрымання глутамата. водар умаміз'яўляецца крыніцай. Таму марская капуста дадае густ соусам японскай кухні.
Прадукты на аснове соі
Соевыя прадукты вырабляюцца з соевых бабоў, асноўнага прадукту азіяцкай кухні.Соя Нягледзячы на тое, што яго можна ёсць цалкам, яго часта ферментуюць або перапрацоўваюць у розныя прадукты, такія як тофу, тэмпе, міса і соевы соус.
Перапрацоўка і ферментацыя соевых бабоў павялічваюць агульнае ўтрыманне глутамата. Вавёркі расшчапляюцца на свабодныя амінакіслоты, асабліва на глутамінавая кіслату.
Старыя сыры
У вытрыманых сырах таксама шмат глутамата. Калі сыры старэюць, іх бялкі расшчапляюцца на свабодныя амінакіслоты праз працэс, які называецца пратэаліз. Гэта павышае ўзровень свабоднай глутамінавая кіслаты.
Сыры, якія захоўваюцца даўжэй за ўсё (напрыклад, ад 24 да 30 месяцаў), звычайна захоўваюцца даўжэй за ўсё, напрыклад, італьянскі пармезан. пакаштаваць умами мае. Таму нават невялікая колькасць істотна змяняе густ стравы.
кимчи
кимчигэта традыцыйнае карэйскае страва, прыгатаванае з гародніны і спецый. Гэтыя гародніна расшчапляюць гародніну, выпрацоўваючы стрававальныя ферменты, такія як пратэазы, ліпазы і амілазы. бацыла ферментаваны бактэрыямі.
Пратэазы расшчапляюць малекулы бялку ў кімчы да свабодных амінакіслот шляхам пратэалізу. Гэта павышае ўзровень глутамінавай кіслаты ў кімчы.
Хто проста розумамі У ім не толькі шмат злучэнняў, але і неверагодна карысна, ён можа пахваліцца такімі перавагамі для здароўя, як страваванне і зніжэнне ўзроўню халестэрыну ў крыві.
Зялёны чай
Зялёны чай Гэта папулярны і неверагодна карысны напой. Ужыванне гэтага гарбаты дае мноства пераваг, у тым ліку зніжэнне рызыкі дыябету 2 тыпу, зніжэнне ўзроўню «дрэннага» халестэрыну ЛПНП і здаровую масу цела. Акрамя таго, зялёны чай з высокім утрыманнем глутамата, што робіць яго унікальна салодкім, горкім і розумамі Гэта мае густ.
У гэтым напоі таксама шмат теанина, амінакіслоты, якая мае падобную структуру да глутамата. Даследаванні паказваюць, што тэанін таксама высокі розумамі прапаноўваючы ролю ў складаных узроўнях.
Дзяніс ürünleri
Шмат відаў морапрадуктаў розумамі з высокім утрыманнем злучэнняў. Морапрадукты могуць натуральна ўтрымліваць як глутамат, так і инозинат. Инозинат - яшчэ адзін інгрэдыент, які звычайна выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі. розумамі з'яўляецца злучэннем.
мяса
мяса, пяты густ Гэта яшчэ адна група прадуктаў харчавання, якая звычайна змяшчае шмат пажыўных рэчываў. Як і морапрадукты, яны натуральным чынам ўтрымліваюць глутамат і инозинат.
Сушанае, вытрыманае або апрацаванае мяса змяшчае значна больш глутамінавай кіслаты, чым свежае мяса, таму што гэтыя працэсы расшчапляюць поўныя вавёркі і вызваляюць свабодную глутамінавую кіслату.
Жаўток курынага яйкі - забяспечвае глутамат, але не мяса густ умамі з'яўляецца крыніцай.
памідоры
памідоры лепш за ўсё на расліннай аснове водар умамі адна з крыніц. Фактычна водар памідораў абумоўлены высокім утрыманнем глутамінавая кіслаты.
Узровень глютамінавай кіслаты ў памідорах працягвае расці па меры паспявання. Так як працэс сушкі таматаў зніжае вільготнасць і канцэнтруе глутамат розумамі Гэта таксама паляпшае густ.
грыбы
грыбы, яшчэ адзін выдатны раслінны густ умамі з'яўляецца крыніцай. Як і ў памідорах, пры сушцы грыбоў значна павялічваецца ўтрыманне глутамата.
Грыбы таксама напоўнены пажыўнымі рэчывамі, у тым ліку вітамінамі групы В, з патэнцыйнай карысцю для здароўя, напрыклад, павышэннем імунітэту і ўзроўню халестэрыну.
Іншыя прадукты, якія змяшчаюць Умами
Акрамя вышэйпералічаных прадуктаў, ёсць і некаторыя іншыя прадукты розумамі Гэта высокі густ.
Іншыя высокія на 100 грам прадукты умами Змест глутамата для:
Сярод гэтых прадуктаў вустрычны соус мае самае высокае ўтрыманне глутамата. Таму што вустрычны соус вырабляецца з высокім утрыманнем глутамата з вараных вустрыц або экстракта вустрыц. розумамі багаты з пункту гледжання
Як дадаваць умамі ў ежу
Выкарыстоўвайце багатыя умами інгрэдыенты
Некаторыя прадукты натуральна розумамі ўключае ў сябе. Саспелыя памідоры, сушаныя грыбы, комбу (марская капуста), анчоўсы, сыр пармезан і інш. - усё гэта розумаміГэта прыўносіць у рэцэпты густ індычкі.
Ўжывайце ферментаваны прадукты
ферментаваны прадукты высокая розумамі мае змест. Паспрабуйце выкарыстоўваць у ежы такія інгрэдыенты, як соевы соус.
Выкарыстоўвайце вяленае мяса
Старое або вяленае мяса розумамі ён мае шмат водару. Бекон, старая каўбаса і салямі, любы рэцэпт розумамі Гэта прынясе водар.
Выкарыстоўвайце стары сыр
Пармезан выкарыстоўваюць не толькі для пасты, але і для страў. водар умамі цягнік.
Выкарыстоўвайце багатыя умамі спецыі
Такія як кетчуп, таматавая паста, рыбны соус, соевы соус, вустрычны соус і г.д. багатыя умами спецыіЯго выкарыстанне надае страў гэты водар. Не бойцеся ўводзіць інавацыі, спрабуйце розныя матэрыялы.
У выніку;
Умамі Гэта адзін з пяці асноўных густаў. Яго смак зыходзіць ад прысутнасці амінакіслоты глутамата - або глутамінавай кіслаты - або іназінату або гуанілата, якія звычайна сустракаюцца ў прадуктах з высокім утрыманнем бялку. Ён не толькі паляпшае смакавыя якасці ежы, але і зніжае апетыт.
Умамі Некаторыя прадукты з высокім утрыманнем злучэнняў - гэта морапрадукты, мяса, вытрыманыя сыры, марскія водарасці, соевыя прадукты, грыбы, памідоры, кімчы, зялёны чай і іншыя.
Вы можаце паспрабаваць гэтыя прадукты на розны густ.
