Традыцыя - неад'емная частка кожнай культуры. Так бывае і на кухнях. Кожная кухня ў свеце мае некалькі традыцыйных рэцэптаў. Традыцыйная ежа, якую мы разгледзім у нашай артыкуле кимчи а менавіта карэйскія салёныя агуркі.
«Кимчи - традыцыйная страва якой кухні» Для тых, хто пытаецца, гэта на самай справе не ежа, гэта гарнір, і гэта старажытная карэйская страва.
Што такое кимчи, з чаго яго робяць?
кимчиГэта ферментаваны страва родам з Карэі. Ён зроблены з розных гародніны (пераважна бок-чой і карэйскай папрыка) і розных спецый.
Ён узнік тысячы гадоў таму і з'яўляецца унікальным рэцэпты кимчи Ён працягвае жыць у Карэі на працягу многіх пакаленняў.
Яно даўно вядома як нацыянальная страва Карэі, і яго папулярнасць расце ва ўсім свеце.
Паводле гістарычных звестак, у старажытныя часы фермеры ў Карэі распрацавалі метад захоўвання для працяглых халодных зім, якія былі цяжкімі для сельскай гаспадаркі.
Гэты метад - ферментацыя - гэта спосаб захавання гародніны шляхам стымулявання росту натуральных мікраарганізмаў. Таму што, кимчимае карысныя малочнакіслыя бактэрыі, якія растуць з дапамогай сыравіны, а менавіта капусты, папрыка і спецый.
Харчовая каштоўнасць кимчи
кимчиЯго рэпутацыя абумоўлена не толькі яго унікальным густам, але і яго выдатным харчовым і медыцынскім профілем.
Гэта нізкакаларыйная ежа і багатая пажыўнымі рэчывамі.
У якасці аднаго з асноўных інгрэдыентаў бок-чой змяшчае вітаміны А і С, як мінімум 10 розных мінералаў і больш за 34 амінакіслоты.
Змест кимчи моцна адрозніваецца, дакладны профіль пажыўных рэчываў адрозніваецца. 1 шклянка (150 грам) порцыі змяшчае прыкладна:
Калорыі: 23
Вугляводы: 4 грам
Бялок: 2 грам
Тлушч: менш за 1 грама
Абалоніна: 2 грама
Натрый: 747 мг
Вітамін B6: 19% ад сутачнай нормы (DV)
Вітамін С: 22% ад DV
Вітамін K: 55% ад DV
Фолат: 20% ад DV
Жалеза: 21% ад DV
Ніацін: 10% ад DV
Рыбафлавін: 24% ад DV
Шмат зялёных гароднінывітамін К і з'яўляюцца добрымі харчовымі крыніцамі вітамінаў рыбафлавіну. кимчи Гэта часта з'яўляецца выдатнай крыніцай гэтых пажыўных рэчываў, бо часта змяшчае некалькі зялёных гародніны, такіх як капуста, салера і шпінат.
Вітамін K гуляе важную ролю ў многіх функцыях арганізма, уключаючы метабалізм касцей і згусальнасць крыві, а рыбафлавін дапамагае ў вытворчасці энергіі, клеткавым росце і рэгуляцыі абмену рэчываў.
Якія перавагі ўжывання кімчы?
Падтрымлівае здароўе кішачніка і страваванне
кимчиПаколькі ён вырабляецца шляхам закісання, ён карысны для кішачніка.
Ён мае высокае ўтрыманне бялку, клятчаткі, вітамінаў, кароціноідаў, глюкозинолатов і поліфенолаў, змяшчае добрыя малочнакіслыя бактэрыі (LAB) з стрававальнымі ўласцівасцямі.
Зніжае ўзровень халестэрыну і прадухіляе атлусценне
у людзей і мышэй кімчы Патэнцыял барацьбы з атлусценнем быў вывучаны. У рамках даследавання пацукіимчи дадатак дыеты Назіралася значнае зніжэнне ўзроўню халестэрыну ў сыроватцы крыві, трыгліцерыдаў, халестэрыну ліпапратэінаў нізкай шчыльнасці (ЛПНП) і ўзроўню агульнага халестэрыну ў печані і тлушчавай тканіны прыдатка яечка.
кимчиПарашок чырвонага перцу, які выкарыстоўваецца ў медыцыне, багаты капсаіцынам, які таксама можа выклікаць страту тлушчу ў арганізме. Ён робіць гэта шляхам стымуляцыі спіннамазгавых нерваў і актывацыі выкіду катехоламінов ў наднырачніках арганізма.
Затым катехоламінов паскараюць абмен рэчываў у арганізме і зніжаюць утрыманне тлушчу.
Валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі
кимчигэта скарбніца фітахімічных рэчываў. Асноўнымі дзеючымі рэчывамі ў яго змесце з'яўляюцца злучэння індол - ß-ситостерин, бензилизотиоцианат і тиоцианат.
Прыгатаванне кімчыЛук і часнык, якія выкарыстоўваюцца ўкверцетін Змяшчае глюкозиды.
Акрамя таго, некаторыя віды LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) было паказана для лячэння запаленчага захворвання кішачніка (IBD) і каліту. кимчиГэтыя бактэрыі выклікалі зніжэнне провоспалительных злучэнняў (інтэрферонаў, цітокіны і інтэрлейкіны).
Карацей кимчи, IBD, каліт,гастроэзофагеальная рефлюксная хвароба (ГЭРБ)Гэта можа паменшыць выяўленасць запаленчых захворванняў, такіх як атэрасклероз, запаленне кішачніка і дыябет.
Валодае антивозрастными і нейропротекторными ўласцівасцямі
Даследаванні на мышах кимчипаказалі, што ён валодае нейропротекторными ўласцівасцямі. Ён таксама можа адыграць важную ролю ў затрымцы старэння дзякуючы свайму антіоксідантным эфекту.
Фітахімічныя рэчывы, якія ўваходзяць у яго склад (у тым ліку кававая кіслата, кумаравая кіслата, феруловая кіслата, мирицетин, глюкоализин, глюконапин і прогоитрин), могуць ліквідаваць актыўныя формы кіслароду (АФК) з крывацёку. Такім чынам, яны абараняюць нейроны ад атакі АФК.
кимчиЯго антыаксідантныя, супрацьзапаленчыя, ліпалітычныя і нейропротекторные ўласцівасці абараняюць мозг ад старэння і страты памяці.
Спрыяе ўмацаванню імунітэту
Багаты прабіётыкамі, бо ад 70 да 80 працэнтаў імуннай сістэмы захоўваецца ў кішачніку кимчиГэта таксама можа дапамагчы ў барацьбе з бактэрыяльнымі інфекцыямі, вірусамі, агульнымі захворваннямі і сур'ёзнымі хранічнымі захворваннямі. Прабіётыкі прыносяць карысць пры лячэнні або прафілактыцы:
– Пухіт (магчымы пабочны эфект аперацыі па выдаленні тоўстай кішкі)
У дадатак да прабіётыкі ён змяшчае кимчиЁн насычаны інгрэдыентамі, якія, як вядома, стымулююць здаровую імунную функцыю.
Падобна карысці кайенского перцу, парашок кайенского перцу таксама валодае антіканцерогенным і антіоксідантным дзеяннем. Гэта можа дапамагчы прадухіліць ежу ад псуты, паколькі яна змяшчае натуральныя антыбактэрыйныя ўласцівасці.
Часнок з'яўляецца яшчэ адным узмацняльнікам імуннай сістэмы, які душыць дзейнасць многіх шкодных вірусаў, змагаецца з стомленасцю і.
Імбір - карысны інгрэдыент, які дапамагае расслабіць органы стрававання, сілкуе кішачнік, змагаецца з бактэрыямі і хутчэй аднаўляецца пасля хваробы.
І, нарэшце, капуста - гэта крыжакветная гародніна, якая забяспечвае супрацьзапаленчае, антыаксідантнае, вітамін А, вітамін С, вітамін К і іншыя важныя пажыўныя рэчывы.
Некаторыя біяхімічныя рэчывы, у тым ліку ізацыянаты і сульфіты, якія змяшчаюцца ў капусце і крыжакветных гародніне, эфектыўныя ў прафілактыцы рака і дэтоксікацыі цяжкіх металаў у печані, нырках і тонкім кішачніку.
кимчиЯшчэ адна перавага пажитника - пребиотические валакна, якія змяшчаюцца ў капусце, рэдзьцы і іншых інгрэдыентах, якія дапамагаюць палепшыць імунную функцыю, асабліва ў органах стрававання.
Мае высокае ўтрыманне абалоніны
кимчи Яго робяць пераважна з гародніны. Гародніна змяшчае харчовыя валакна, якія насычаюць і карысныя для стрававання і здароўя сэрца.
Асабліва добрай крыніцай клятчаткі з'яўляецца капуста. Ён адрозніваецца вялікім аб'ёмам, але нізкім утрыманнем калорый і вугляводаў. Асобы, якія спажываюць шмат харчовых валокнаў, маюць нізкі рызыка ішэмічнай хваробы сэрца, інсульту, гіпертаніі, дыябету, атлусцення і некаторых страўнікава-кішачных захворванняў.
у невялікіх колькасцях кимчи Гэта нават можа дапамагчы дасягнуць штодзённай нормы клятчаткі.
Забяспечвае антыаксіданты, якія могуць дапамагчы ў барацьбе з ракам
кимчиЁн напоўнены супрацьзапаленчымі прадуктамі і спецыямі, якія, як вядома, змагаюцца з ракам. Гэта забяспечвае агульнае паляпшэнне здароўя і даўгалецця і запавольвае акісляльны стрэс.
Часнок, імбір, радыска, папрыка і лук таксама валодаюць высокімі антіоксідантнымі ўласцівасцямі, якія дапамагаюць паменшыць запаленне.
Супрацьзапаленчыя прадукты важныя для прафілактыкі хранічных захворванняў, звязаных з акісляльным стрэсам, такіх як рак, кагнітыўныя засмучэнні і захворванні каранарных артэрый.
Даследаванні паказваюць, што злучэнне капсаіцыну, якое змяшчаецца ў парашку кайенского перцу, дапамагае знізіць верагоднасць развіцця рака лёгкіх.
Розныя папуляцыйныя даследаванні паказваюць сувязь паміж павелічэннем спажывання часныку і зніжэннем рызыкі некаторых відаў раку, уключаючы рак страўніка, тоўстай кішкі, стрававода, падстраўнікавай залозы і малочнай залозы.
Акрамя таго, індол-3-карбінол, які змяшчаецца ў капусце, быў звязаны са зніжэннем запалення кішачніка і рака тоўстай кішкі.
Нядаўна гэтую ежу звязваюць са ўспышкамі кішачнай палачкі і норовируса.
Нягледзячы на тое, што ферментаваныя прадукты звычайна не ўтрымліваюць харчовых патагенаў, кимчиЯго кампаненты і прыстасоўвальнасць узбуджальнікаў азначаюць, што ён уразлівы да харчовых хвароб.
Таму людзям з аслабленым імунітэтам варта быць асцярожнымі пры ўжыванні гэтай стравы.
Тым, у каго высокі крывяны ціск, таксама варта есці з асцярожнасцю з-за высокага ўтрымання солі.
Як прыгатаваць кимчи
вялікая колькасць у Карэі і іншых частках свету кимчи Ёсць рэцэпт. Сёння па ўсім свеце можна знайсці сотні розных метадаў падрыхтоўкі, усе яны вызначаюцца працягласцю закісання, асноўнымі агародніннымі інгрэдыентамі і сумессю спецый, якія выкарыстоўваюцца для араматызацыі стравы.
Традыцыйны рэцэпт кимчиСамыя распаўсюджаныя прыправы ў падліўцы ўключаюць расол, зялёны лук, папрыка, імбір, нарэзаную рэдзьку, крэветкі або рыбную пасту і часнык.
Вы можаце паспрабаваць прыгатаваць яго самастойна ў хатніх умовах па простым рэцэпце ніжэй.
Рэцэпт хатняга кимчи
матэрыялы
1 сярэдняя фіялетавая капуста
1/4 шклянкі гімалайскай або кельцкай марской солі
1/2 шклянкі вады
5-6 зубчыкаў дробна насечанага часныку
1 гарбатная лыжка свежага нацёртага імбіра
1 гарбатная лыжка какосавага цукру
Ад 2 да 3 сталовых лыжак араматызатара з морапрадуктаў, напрыклад рыбнага соусу
Ад 1 да 5 сталовых лыжак шматкоў карэйскага чырвонага перцу
Карэйская рэдзька або рэдзька дайкон, ачышчаныя і дробна нарэзаныя
4 цыбуліны зялёнай
Як гэта робіцца?
– Разрэжце капусту на чвэртачкі ўздоўж і выдаліце насенне. Затым наразаем тонкімі палоскамі.
– Пасоліце капусту ў вялікай місцы. Убіце соль у капусту рукамі, пакуль яна не размягчыцца і не пачне выходзіць вада.
– Замочыце капусту на 1-2 гадзіны, затым прамыйце яе пад вадой на некалькі хвілін. У невялікай місцы змяшайце часнык, імбір, какосавы цукар і рыбны соус, каб атрымалася аднастайная паста, затым дадайце яе ў міску з капустай.
– Дадайце нарэзаную рэдзьку, зялёны лук і сумесь спецый. Затым рукамі змяшайце ўсе інгрэдыенты да пакрыцця. Змесціце сумесь у вялікі шкляны слоік і націсніце, пакуль расол не пакрые гародніна.
– Пакіньце трохі прасторы і паветра ў верхняй частцы банкі (важна для закісання). Шчыльна зачыніце вечкам і дайце банку пастаяць пры пакаёвай тэмпературы ад 1 да 5 дзён.
– Правярайце адзін раз у дзень, пры неабходнасці націскаючы, каб гародніна заставаліся пад вадкім расолам. Праз некалькі дзён паспрабуйце яго, каб убачыць, ці не кіслы ён.
