kefirTəbii və sağlam süd məhsuludur. Qida və probiyotiklərdə yüksəkdir və həzm və bağırsaq sağlamlığı üçün inanılmaz dərəcədə faydalıdır.
məqalədə “Kefir nəyə faydalıdır”, "kefir nəyə faydalıdır", "kefir necə istehlak edilməlidir", "kefir faydalıdır", "kefirin faydaları nələrdir", "kefirin zərəri varmı", "kefirdə hansı vitaminlər var", "necə kefirdən istifadə edin”, “kefir nədən hazırlanır, “kefir necə mayalanır” kimi suallar:
Kefir nədir və necə işləyir?
kefirSudan və ya süddən hazırlana bilən fermentləşdirilmiş içki. kefir, əslində bakteriya və mayadan ibarət fermentasiya başlanğıcıdır "kefir taxıllarıBu ' istifadə edərək edilir.
Bu kefir taxılları inəkdən, qoyundan və ya keçidən süd və ya meyvə və şəkər olan su qarışığını dəmləmək üçün istifadə olunur.
Bu fermentləşdirilmiş içki yüksək probiotikdir. zəngindir və bir az turş, həm də dadlıdır.
Su kefir
su kefiri istifadə edərkən kefir taxılları Üç əsas bakteriya növündən hazırlanır - Lactobacillus Brevis, Saccharomyces cerevisiae və Streptococcus lactis.
Havadan və mayedən digər bakteriya və mayaları qəbul edə bildiyi üçün su kefirində başqa növ maya və bakteriyalar ola bilər.
Su kefirində, kefir taxılları Suya, quru meyvəyə və şəkərə əlavə edilir.
kefir taxılları Mövcud şəkərləri istehlak etdikdə, bağırsaq sağlamlığına kömək edən probiotik bakteriyaları fermentləşdirir və buraxır.
Kefir Fermentasiya səbəbiylə dadı bir az turş və bir qədər karbonatlıdır. su kefiri, südlü kefir növləri o qədər də tanınmır.
Süd Kefir
süd kefiriOnda tapılan əsas bakteriya Lactobacillus kefirdir. Onun koloniyaları südə əlavə edilir və laktozada olan şəkəri istehlak etdikcə, sağlamlığa faydalı olan qiymətli probiyotikləri mayalandırır və buraxırlar.
süd kefirifermentasiya adətən 24 saat ərzində baş verir, sonra da kefir taxılları süzülür və maye qalır. süd kefiriAxan qatıq konsistensiyasına və azca turş qatıq dadına malikdir.
kefir taxılları aşılamaq üçün istifadə etdikləri mayedən süzüldükdən sonra başqa kefir hazırlanmasıBaşlamaq üçün onlar yenidən istifadə edilə bilər.
Ayrıca kefir taxılları kifayət qədər şəkər, maye və qida maddələrinə sahib olduqları müddətcə əbədi yaşaya bilərlər.
Əslində, kefir taxılları yaşlandıqca, digər simbiotik bakteriyalar və maya kulturaları (SCOBY) kimi hazırlandıqları maya və bakteriyalardan asılı olaraq fərqli xüsusiyyətlər əldə edirlər.
Kefirin qida dəyəri
Digər süd məhsulları kimi, o, yaxşı bir kalsium mənbəyidir və yüksək səviyyədədir Vitamin B12Tərkibində maqnezium, vitamin K2, biotin, folat, fermentlər və probiyotiklər var.
Bununla belə, standart bir qida tərkibi yoxdur, çünki dəyərlər istehsal edildiyi inək südündən, mədəniyyətdən və bölgədən asılı olaraq dəyişə bilər.
Nümunə olaraq, mağazada satın alınan bir stəkan tam yağlı kefir aşağıdakı qidaları ehtiva edir:
160 kalori
12 qram karbohidratlar
10 qram protein
8 qram yağ
390 milliqram kalsium (30 faiz DV)
5 mikroqram D vitamini (25 faiz DV)
90 mikroqram A vitamini (10 faiz DV)
376 milliqram kalium (8 faiz DV)
Kefirin sağlamlıq faydalarıMəhz bu içkinin unikal probiotik tərkibinə cavabdehdir 2019-cu ildə edilən bir araşdırmaya görə, tərkibində 50-dən çox probiotik bakteriya və maya ştammları ola bilər, məsələn, aşağıdakı növlər:
Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr
Lactococcus lactis subsp. laktis
Lactococcus lactis subsp. kremoris
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus casei
Qazaxıstan unisporası
Qatıq başlanğıcı
Bifidobakterium laktis
Leykonostok mezenteroidlər
Saccaromyces unisporus
Kefirin Faydaları Nələrdir?
Bir çox vacib qida ehtiva edir
kefirƏnənəvi olaraq inək və ya keçi südü ilə hazırlanan fermentləşdirilmiş içki. südə kefir taxılları əlavə etməklə həyata keçirilir
Bunlar adi mənada dənli bitkilər deyil, maya və laktik turşu bakteriyalarının mədəniyyətləridir. 24 saat ərzində, kefir taxıllarıSüdün tərkibindəki mikroorqanizmlər şəkərləri südlə çoxaldır və mayalandırır. kefir edir. Sonra taxıllar mayedən çıxarılır və yenidən istifadə edilə bilər.
Kefirin mənbəyi, Şərqi Avropa və Cənub-Qərbi Asiyanın bir hissəsi. Adı yeməkdən sonra "yaxşı hiss etmək" deməkdir. açar " sözündən əmələ gəlib.
Süd turşusu bakteriyaları süddə olan laktozu laktik turşuya çevirir, belə ki kefirQatıq kimi turş dadı var.
kefir O, həmçinin onun sağlamlıq faydalarına töhfə verən üzvi turşular və peptidlər də daxil olmaqla, geniş çeşiddə bioaktiv birləşmələri ehtiva edir.
kefirqeyri-süd variantları, kokos suyu, Kokos südü və ya digər şirin mayelərlə. Onların süd əsaslı kefir Eyni qida profilinə malik olmayacaq
Kefir bağırsaqları işlədirmi?
kefirProbiyotiklər təkcə mədə üçün faydalı deyil, həm də bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyir.
Qatığın tərkibində olan və mədədəki sərt turşuları keçə bilməyən probiotiklərdən fərqli olaraq,efir probiyotikləri Yoğun bağırsağa qədər daşına bilər.
kefirSüdün tərkibindəki südün mədə turşuluğunu azaldır və bakteriyaların həzm olunmamış həzm sistemində hərəkət etməsinə imkan verdiyinə inanılır.
In vitro mədə turşusuna bənzər pH səviyyələrinə məruz qaldıqda, kefir probiyotikləri yaşaya bilər.
Ek olaraq, kefirBağırsaqdakı mikroblar, məsələn, bağırsağın selikli qişasında olanlar kimi hüceyrələrə yapışdıqda inkişaf edir.
Bu o deməkdir ki, bu hüceyrələr sizi zərərli bakteriyalardan qoruya bilən bağırsaqları kolonizasiya etməyə kömək edə bilər.
kefir Onun üzərində aparılan laboratoriya testləri onun mədə-bağırsaq traktımız olmadan necə davrandığını, o cümlədən yoğun bağırsaqda yaşamaq qabiliyyətini göstərir.
O, kefirBu o deməkdir ki, onun bağırsaq sağlamlığını bərpa etmək və qeyri-sağlam bağırsaqda müvafiq bakteriya səviyyəsini bərpa etmək potensialı ola bilər.
Qatıqdan daha güclü probiotikdir.
Bəzi mikroorqanizmlər istehlak edildikdə sağlamlığa faydalı təsir göstərir.
qatıqən tanınmış probiotik qidalardan biridir, lakin kefir Bu, əslində daha güclü bir mənbədir.
kefir taxılları Tərkibində 30-a yaxın müxtəlif növ bakteriya və maya var ki, bu da onu çox zəngin və müxtəlif probiyotik mənbəyi edir.
Digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları daha az növdən hazırlanır və tərkibində maya yoxdur.
Antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir
kefirBəzi probiyotiklərin infeksiyalardan qoruduğu düşünülür. Bu, kefir üçün unikal probiotik Lactobacillus bakteriyalar daxildir.
Tədqiqatlar göstərir ki, bu probiotik bakteriyalar, Salmonella, Helicobacter pylori ve E. coli Bu, o cümlədən müxtəlif zərərli bakteriyaların böyüməsini maneə törətdiyini göstərir
kefirSüd məhsullarında olan karbohidrat növü olan kefiranın da antibakterial xüsusiyyəti var.
Sümük sağlamlığını yaxşılaşdırır və osteoporoz riskini azaldır
Osteoporoz sümük toxumasının pisləşməsi ilə xarakterizə olunur. Xüsusilə yaşlı qadınlarda rast gəlinir və sümüklərin qırılma riskini artırır.
Adekvat kalsium qəbulunu təmin etmək sümük sağlamlığıOsteoporozun vəziyyətini yaxşılaşdırmaq və inkişafını yavaşlatmaq üçün ən təsirli üsullardan biridir.
Tam süddən hazırlanmışdır kefirHəm böyük bir kalsium mənbəyidir, həm də Vitamin K2 daxildir. Bu qida kalsium mübadiləsində mərkəzi rol oynayır və adekvat qəbulu sınıq riskini 81% azaldır.
Son heyvan tədqiqatları kefirsümük hüceyrələri tərəfindən kalsiumun udulmasını artıra biləcəyini göstərdi. Bu, sınıqların qarşısını almağa kömək edən təkmilləşdirilmiş sümük sıxlığını təmin edir.
Xərçəngdən qoruyur
Xərçəng dünyanın əsas ölüm səbəblərindən biridir.Bədəndə anormal hüceyrələrin, məsələn, bir şişin nəzarətsiz böyüməsi olduqda baş verir.
Fermentasiya edilmiş süd məhsullarında olan probiyotiklərin kanserogen birləşmələrin əmələ gəlməsini azaltmaqla və həmçinin immunitet sistemini stimullaşdırmaqla şiş böyüməsini maneə törətdiyi düşünülür.
Bu qoruyucu rol bir çox sınaq borusu tədqiqatlarında qeyd edilmişdir.
təhsil, kefir ekstraktıgöstərdi ki, qatıq ekstraktı insan döş xərçəngi hüceyrələrinin sayını 56%, qatıq ekstraktı isə 14% azaldır.
Həzm problemlərini azaldır
kefir Probiyotiklər kimi probiyotiklər bağırsaqdakı dost bakteriyaları tarazlaşdırmağa kömək edir. Bu səbəbdən, ishalın bir çox formaları üçün yüksək təsirli olurlar.
Probiyotiklərin və probiotik qidaların hər cür həzm problemlərinə kömək edə biləcəyinə dair çoxlu sübutlar var.
Buraya H. pylori infeksiyasının səbəb olduğu irritabl bağırsaq sindromu (İBS) daxildir. xoralar və müxtəlif həzm problemləri. Buna görə həzm probleminiz varsa kefir Faydalı ola bilər.
Laktoza dözümsüzlüyü olanlar tərəfindən daha yaxşı tolere edilir
Süd və süd məhsullarında laktoza adlı təbii şəkər var. Bir çox insanlar, xüsusən də böyüklər, laktozanı düzgün şəkildə parçalaya və mənimsəyə bilmirlər. bu vəziyyətə laktoza qarşı dözümsüzlük deyilir.
fermentləşdirilmiş süd qidalarında (kefir və qatıq) laktik turşu bakteriyaları laktozanı laktik turşuya çevirir, ona görə də bu qidalar süddən xeyli aşağı laktoza ehtiva edir.
Onların tərkibində laktozanın daha da parçalanmasına kömək edən fermentlər var. Çünki, kefir ən azı adi südlə müqayisədə laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar tərəfindən daha yaxşı tolere edilir.
Üstəlik, 100% laktozasızdır. kefirQeyd edək ki, o, hindistan cevizi suyu, şirəsi və ya digər südsüz maye ilə hazırlana bilər.
Allergiya və astma simptomlarını yaxşılaşdırır
Allergik reaksiyalar ətraf mühitin zərərsiz maddələrinə iltihablı reaksiyalar nəticəsində yaranır. Həssas immun sistemi olan insanlar astma kimi vəziyyətlərə səbəb ola biləcək allergiyaya daha çox meyllidirlər.
Heyvan tədqiqatlarında, kefirAllergiya və astma ilə əlaqəli iltihablı reaksiyaları yatırtmaq üçün göstərilmişdir.
Detoksifikasiyanı təşviq edir
Biz müntəzəm olaraq ağır metallardan, pestisidlərdən, çirkləndiricilərdən, konservantlardan və zəhərli kimyəvi maddələrdən toksinlərə məruz qalırıq.
Bu çirkləndiricilər yeyərkən, nəfəs aldıqda və ətrafımızdakı əşyalara toxunduqda bədənimizə daxil olur. Bu toksinlər bədənimizə daxil olduqdan sonra toxumalarda və hüceyrələrdə qalır.
Psixi sağlamlıq problemləri, xərçəng, həzm, metabolik və reproduktiv pozğunluqlar da daxil olmaqla sağlamlığa əhəmiyyətli təsirləri var.
kefirBədəni zərərsizləşdirmək və hüceyrələri bu arzuolunmaz tullantılardan təmizləmək üçün istifadə edilə bilər.
kefirXüsusilə qidalarda olan aflatoksinlərə qarşı yaxşıdır. Aflatoksinlər kif sporları vasitəsilə yayılır və fıstıqlarda çox yayılmışdır.
Buğda, qarğıdalı və soya kimi taxıllara da təsir etdiyi bilinir və kanola, soya və pambıq toxumu kimi yağlarda görülə bilər. kefirBakteriyalardakı bəzi bakteriyalar aflatoksinlərə bağlandığı üçün onları və digər göbələk çirkləndiricilərini öldürə bilər.
Faydalı qoruyucudur.
yeməklər kefir Fermentasiya edildikdə daha uzun müddət təzə qalır
Fermentasiya sağlam, yaxşı bakteriyaların böyüməsini təşviq etmək üçün bir yoldur, sağlam olmayan, pis bakteriyaların sağ qalması üçün yer qoymur.
kefir içməkBağırsaqda sağlam mikrobiotanı təşviq edir, yəni pis bakteriyalar orada tuta bilməz.
Məsələn, maya yerinə kefir taxılları Çörək qırıntıları ilə hazırlanan çörəklər daha uzun müddət təzə qalır, kif və çürüməyə səbəb olan digər mikroblara qarşı müqavimət göstərir.
Daha sürətli sağalmağa kömək edir
kefirTərkibindəki probiyotiklər və antiinflamatuar xüsusiyyətlər yaraların daha tez sağalmasına və çapıqlanma riskini azaltmağa kömək edə bilər.
Gümüş sulfadiazin kimi ənənəvi yara müalicəsi ilə müqayisədə kefirin iltihabı və çapıq əmələ gəlməsini azaltdığı və yaraların sağalmasını təşviq etdiyi, həmçinin ənənəvi müalicələrdən daha yaxşı olduğu göstərilmişdir.
kefirProbiyotiklərin yaranın və ya yara yerində yaşayan hər hansı mikrob icmasının tarazlığını bərpa edərək bu yaraların sağalmasında rol oynadığına inanılır.
Yaşlanma prosesini ləngidir
Oksidləşdirici stressYaşlanma və yaşa bağlı pozğunluqların və xəstəliklərin əsas səbəbidir.
Süd və ya soya südü ilə hazırlandıqda kefirO, oksidləşdirici stressi yavaşlatdığı və beləliklə, ümumiyyətlə yaşlanmaya səbəb olduğu bilinən antioksidanlarda yüksəkdir.
Kefir kimi antioksidanlarla zəngin bir pəhriz istehlak edildikdə, demans və bəzi xərçəng növləri kimi yaşlanma ilə əlaqəli xəstəliklər gecikə bilər.
Oksidləşdirici stressin digər yan təsirlərinə ürək-damar problemləri daxildir.
Beyin sağlamlığını dəstəkləyir
Heyvan təcrübələrində, kefirMəkan öyrənməsini yaxşılaşdırdığı, yaddaşın daha yaxşı konsolidasiyasını təmin etdiyi və Alzheimer xəstəliyi kimi demans pozğunluqlarında ən çox rast gəlinən koqnitiv tənəzzülü yavaşlatdığı göstərilmişdir.
Bu ilkin nəticələrin uğuruna görə, kefir Onun və onun birləşmələrinin insanın idrak funksiyasına təsirini anlamaq üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.
Kefirin Dəri üçün Faydaları
Kefirin faydaları Bu, yalnız bədənin daxili hissəsinə deyil, həm də xaricə aiddir. Dərimiz də kefirfaydalana bilər.
kefir Yalnız sızanaq yaradan bakteriyalarla mübarizə aparmır, həm də kefirTərkibindəki birləşmələrin çoxu dərini yüngülləşdirmək üçün istifadə edilə bilər.
Bir çox insan daha bərabər dəri tonunu istəyir və bunun səbəbləri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Kefirin dəriyə tətbiqi Sızanaqları təmizləməyə və dərini təbii şəkildə parlaqlaşdırmağa kömək edə bilər.
Kefir kökəldirmi?
kefirarıqlamağa və bədən yağını itirməyə kömək edə bilən beş növ bakteriya ehtiva edir.
Lactobacillus gasseri
Bu bakteriya yağ molekullarının ölçüsünü artıra və yediyiniz hər yeməkdə daha az yağ udmağa kömək edə bilər. Bu, ümumi bədən kütləsi indeksini və çəkisini, həmçinin visseral yağ toxuması kimi tanınan qarın yağını azaltmaq üçün faydalıdır.
Lactobacillus paracasei
Bu tip bakteriyalar onun yağ yandırma qabiliyyətini tənzimləyən müəyyən hormonu artırır. Qəbulunu artırmaqla, bədənə daha çox yağ yandırmaq göstərişi verirsiniz.
Lactobacillus rhamnosus
Bu bakteriya bəzən piylənmə hormonu adlanır. leptin Onu ifraz edərək toxluğu artırır. Bu tip bakteriyaların müntəzəm istehlakı arıqlamağı yüzdə 50-yə qədər artıra bilər.
Lactobacillus amylovorus ve Lactobacillus fermentum
Tədqiqatlar göstərir ki, bu iki suş onlardan istifadə edən xəstələrdə istifadə etməyənlərə nisbətən daha çox bədən yağını azalda bilər.
Bu iki probiyotik sağlam bağırsaq mikroflorası üçün vacibdir və mövcud olduqda, dəyişdirilmiş enerji mübadiləsini və təkmilləşdirilmiş bədən tərkibini təşviq edir.
Evdə kefir necə hazırlanır?
Aldığınız kefirin keyfiyyətinə əmin deyilsinizsə, onu evdə asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Bir az təzə meyvə əlavə etsəniz, onu ən sağlam və dadlı ləzzətlərdən birinə çevirir.
Kefir taxıllarıSupermarketlərdən ala bilərsiniz.
Kefirin hazırlanması
- 1 və ya 2 yemək qaşığı kefir taxılKiçik bir bankaya qoyun. Nə qədər çox istifadə etsəniz, bir o qədər sürətlə mədəniyyət edəcəksiniz.
– 2 stəkan süd əlavə edin, tercihen üzvi və ya xam. Kavanozun yuxarı hissəsində bir az boşluq buraxın.
- Kefirin daha qalın olmasını istəyirsinizsə, bir az yağlı krem əlavə edə bilərsiniz.
- Qapağı bağlayın və otaq temperaturunda 12-36 saat buraxın. Bu qədər.
- Günbəz kimi görünməyə başlayanda hazırdır. Sonra orijinal kefir taxıllarıMayeni yavaş-yavaş süzün ki, bacara biləsiniz
- İndi taxılları bir az süd ilə yeni bir bankaya qoyun və yenidən eyni prosesdən keçin. kefir et bunu.
Dadlı, qidalı və son dərəcə sağlamdır.
öz kefiretmək üçün çox kefir taxılnə sizə lazım deyil və siz onları qeyri-müəyyən müddətə təkrar istifadə edə bilərsiniz, ardıcıl kefir mənbəyi Çatdırmaq üçün yalnız kiçik bir məbləğ lazımdır.
Kefirdən istifadə və saxlama təcrübə və müəyyən bilik tələb edir, çünki onlar aktiv koloniyalardır.
Kefir hazırlayarkən nəzərə alınmalı olan bəzi şeylər:
- kefir taxıllarıHeç vaxt birbaşa günəş işığına məruz qoymayın, xüsusən fermentasiya zamanı.
- kefirQapalı şüşə qablarda fermentasiya edin, ancaq qapağı boş saxlayın. Fermentasiya qaz əmələ gətirir və bu, qazın çıxması üçün yer olmadıqda konteynerin partlamasına səbəb ola bilər.
– Kefir hazırlayarkən həmişə süzülmüş sudan istifadə edin. Mümkünsə, suyunuzdan bütün xlor izlərinin təmizləndiyinə əmin olun.
– Fermentasiya prosesində heç vaxt metaldan istifadə etməyin, çünki metal kefirdəki mikrobları məhv edə bilər. Buraya qaşıqlar, qablar, ölçü alətləri və süzgəclər daxildir.
- kefir taxıllarıYaşamaq üçün qida lazımdır. Onları müntəzəm qidalandırmasanız, öləcəklər. İstifadə edilməmiş taxılları iki aya qədər dondurucuya qoyun.
– Çox uzun müddət mayalanmaya buraxılarsa, süd kefiri O, zərdab və mayeyə ayrıla bilər və artıq içilmir.
Kefir içməyin zərərləri nələrdir?
Südə alerjiniz varsa və ya laktoza qarşı dözümsüzlük varsa kefir içmək Bəzi yan təsirlərlə qarşılaşa bilərsiniz.
Bitki südləri, məsələn, soya, düyü və ya badam südü və ya su kefiri sizin üçün daha yaxşı seçim ola bilər.
Daimi olaraq kefir İlk dəfə içməyə başladığınız zaman orqanizmin sağlam bakteriya və maya səviyyələrinə alışması bir qədər vaxt aparacaq və bu keçid zamanı bir neçə yan təsirlə qarşılaşa bilərsiniz.
Ən çox yayılmışlar:
- sulu nəcis
– Şişkinlik
- Ürəkbulanma
- Baş ağrısı
- Bədən ağrıları
Bunlar xoşagəlməz olsa da, narahatlığa səbəb deyil və var zaminr istifadənin ilk həftəsində azalır və yox olur.
Bu müddət ərzində sağlam bakteriyalar bağırsaqdakı qeyri-sağlam mikrobları məhv edir və təbii tarazlığı bərpa edir, ona görə də bu prosesdən tullantı və toksinlərdən xilas olmaq lazımdır.
Nəticədə;
kefirSağlamlıq üçün faydalı olan qidalandırıcı bir içkidir. Bu fermentləşdirilmiş içkinin tərkibindəki probiyotiklər bir çox vacib sağlamlıq faydaları təklif edir. kefir Su, süd və ya bitki südündən hazırlana bilər.
Qatıq probiyotiklərin ən tanınmış mənbəyi olsa da, süd kefiri əslində daha çox müxtəliflik və bol probiyotik ehtiva edir. kefirmaye bazanızdakı şəkəri fermentləşdirən kiçik bakteriya və maya koloniyalarıdır kefir taxılları ilə birləşdirilmiş mayedən hazırlanır
kefir İndi kommersiya baxımından geniş şəkildə mövcuddur. kefirTurş, bir az qazlı dadı var, içkilərin dadını meyvə və təbii tatlandırıcılarla zənginləşdirə bilərsiniz.
kefirSağlamlığa çoxlu faydası olduğu üçün onu hər gün içmək lazımdır.
