Turş qidalar nədir? Üstünlüklər və Xüsusiyyətlər

turş; acı, şirin, duzlu və umami Beş əsas ləzzətdən biridir.

Turşluq qidalarda yüksək miqdarda turşunun nəticəsidir. Məsələn, sitrus meyvələrində yüksək miqdarda limon turşusu var, bu da onlara xarakterik turş dad verir.

Digər dörd ləzzətdən fərqli olaraq, tədqiqatçılar hələ də turş dad reseptorlarının necə işlədiyini və ya bəzi turşuların digərlərindən daha güclü turş ləzzətə səbəb olduğunu hələ də tam başa düşməyiblər.

Çox turş yemək O, çox qidalıdır və hüceyrələrimizi zədələnmədən qorumağa kömək edən antioksidant adlanan bitki birləşmələri ilə zəngindir.

Turş yeməklərin siyahısı

Turş meyvələr - sitrus meyvələri 

Sitrus canlı rənglərə və fərqli dadlara malikdir. turş dadı ilə sitrusonlardan bəziləri bunlardır:

kalamondin 

Bu turş portağalı və ya şirin limonu xatırladan kiçik yaşıl sitrusdur.

Qreypfrut

Turş, bir qədər acı dadı olan böyük tropik sitrus meyvəsidir.

kumquat

Turş-şirin dadı və yeməli qabığı olan kiçik portağal meyvəsidir.

Limon

Turş dadı güclü sarı sitrusdur.

əhəng 

Daha turş dadı olan kiçik yaşıl sitrusdur.

Portağal

Ölçüsü və dadı ilə fərqlənən bir çox çeşidlə bəziləri turş, bəziləri daha şirin sitrusdur.

Pomelo

Bu, tam yetişdikdə sarı rəngdə olan və qreypfruta bənzəyən, lakin daha az acı olan çox böyük sitrus meyvəsidir.

Sitrus, yüksək konsentrasiya limon turşusu daxildir. Limon turşusunun ən yaxşı təbii qaynaqları olmaqla yanaşı, bu meyvələrin güclü immunitet sistemi və dəri sağlamlığı üçün vacib olan C vitamininin yüksək olduğu bilinir.

Onlar həmçinin antioksidant və antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malik bitki birləşmələrinin, eləcə də lif, B vitaminləri, kalium, fosfor, maqnezium və mis kimi bir çox digər qida maddələrinin yaxşı mənbəyidir.

Tamarind 

Tamarind Afrikaya aid tropik meyvədir və demirhindi ağacından əldə edilir ( Tamarindus göstəricisi) əldə edilmişdir.

Yetişmədən əvvəl, meyvə çox turş olan yaşıl pulpaya malikdir. Meyvələr yetişdikcə, pulpa pastaya bənzər bir konsistensiyaya qədər yumşalır və daha şirin bir turşluğa çatır.

Sitrus kimi, demirhindi limon turşusunu ehtiva edir. Onun turş ləzzətinin əksəriyyəti tartar turşusunun yüksək konsentrasiyası ilə bağlıdır.

Tartar turşusu antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir və böyrək daşının əmələ gəlməsiBu, qarşısını almağa kömək edə bilən təbii bir birləşmədir

Qidalanma baxımından demirhindi B vitaminləri, maqnezium və kalium ehtiva edir.

Rhubarb

RhubarbAlma və oksalat turşularının yüksək konsentrasiyası sayəsində güclü turş dadı olan unikal tərəvəzdir.

Olduqca turş olması ilə yanaşı, rhubarb sapı şəkərdə azdır və nadir hallarda çiy yeyilir. Souslarda, mürəbbələrdə və ya içkilərdə istifadə olunur. 

K vitamini istisna olmaqla, rhubarb bir çox vitamin və ya mineralda xüsusilə yüksək deyil. Antosiyaninlər də daxil olmaqla antioksidan xüsusiyyətlərə malik bitki birləşmələrinin zəngin mənbəyidir.

Antosiyaninlər rhubarb gövdələrinə canlı qırmızı rəng verən güclü antioksidantlardır. Onlar ürək xəstəliyi, xərçəng, piylənmə və tip 2 diabet də daxil olmaqla müxtəlif xroniki xəstəliklərdən qoruyurlar.

Vişnə 

Albalı turş dadı olan parlaq qırmızı rəngli meyvədir. Albalı ilə müqayisədə albalı yüksək miqdarda alma turşusu ehtiva edir ki, bu da onların turş dadından məsuldur, eyni zamanda şəkər azdır.

Albalı, xüsusilə antioksidanlar polifenollar ilə zəngindir Bu bitki birləşmələri beyin və ürək sağlamlığına fayda verir, həmçinin iltihabı azaldır.

qarğıdalı 

qarğıdalıkiçik, yumru meyvələrdir, müxtəlif rənglərdə olur və şirindən turşa qədər dəyişən bir ləzzətə malikdir.

Onların tərkibində müxtəlif üzvi turşular, o cümlədən turş dadından məsul olan limon və alma turşuları var.

Tədqiqatlar göstərir ki, bu üzvi turşular ürək sağlamlığına da fayda verə bilər və antioksidant və antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir.

Qarğıdalı meyvəsinin başqa bir üstünlüyü onun əla C vitamini mənbəyi olmasıdır.

Zoğal

Xam mərcanıTərkibində şəkərin az olması və üzvi turşuların, o cümlədən limon və alma turşularının yüksək konsentrasiyası səbəbindən kəskin, turş dadı var.

Turş ləzzət verməklə yanaşı, üzvi turşuların unikal birləşməsinin mərcanı şirəsi və kapsulların sidik yolları infeksiyalarının (İYE) qarşısını almaq və müalicə etməkdə kömək etməsinin səbəbi olduğu düşünülür.

Zoğal manqan, lif, C və E vitaminləri kimi vacib qidaları təmin edir. O, həmçinin antioksidant, antiinflamatuar, xərçəng əleyhinə, antifungal və antibakterial xüsusiyyətlərə malik olan bitki birləşməsində ən zəngindir. quercetin mənbələrdən biridir.

Sirkə

Sirkə şəkəri spirtə çevirmək üçün taxıl və ya meyvə kimi bir karbohidrat mənbəyini fermentasiya etməklə hazırlanmış mayedir. Bu prosesə kömək etmək üçün şəkərləri daha da parçalamaq üçün bakteriyalar tez-tez əlavə olunur.

Bu fermentasiya prosesinin əlavə məhsullarından biri sirkə turşusudur - sirkənin əsas aktiv maddəsi və sirkənin bu qədər turş olmasının əsas səbəbi.

Heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatlarda və bir neçə kiçik insan sınaqlarında sirkə turşusunun arıqlamağa, yağ itkisinə və iştahı idarə etməyə kömək etdiyi və 2-ci tip diabetli insanlarda qan şəkərinin səviyyəsini idarə etdiyi qeyd edilmişdir.

Sirkənin bir çox növləri var, onların hər biri fermentləşdiyi karbohidratların mənbəyindən asılı olaraq öz dadına malikdir. Ümumi növlərə alma suyu sirkəsi, üzüm sirkəsi, qırmızı şərab sirkəsi və balzam sirkəsi.

Kimchi

Kimchifermentləşdirilmiş tərəvəz və ədviyyatlardan hazırlanan ənənəvi Koreya yan yeməyidir.

Adətən kələmdən hazırlanan tərəvəz və ədviyyat qarışığı əvvəlcə duzlu duzlu su ilə duzlanır. Daha sonra tərəvəzlərdə olan təbii şəkərləri daha da parçalayır və laktik turşu istehsal edir. Bacillus bakteriyalar tərəfindən fermentləşdirilmişdir.

Məhz bu laktik turşu kimçiyə xüsusi turş qoxusunu və dadını verir.

Garnitür və ya ədviyyat kimi istifadə edilən kimchi yaxşı probiyotik mənbəyidir. Kimçinin müntəzəm istifadəsi ürək və bağırsaq sağlamlığına fayda verir.

Turşu kələm 

Turşu kələm, doğranmış kələm Bacillus Onu bakteriya ilə fermentləşdirərək və laktik turşu istehsal etməklə hazırlanır. Turşu kələmə özünəməxsus turş dadını verən də məhz bu laktik turşudur.

Fermentasiya səbəbiylə duzlu kələm tez-tez həzm sağlamlığı üçün vacibdir. probiyotiklər kimi tanınan faydalı bakteriyalarla zəngindir

O, həmçinin lif, manqan, C və K vitaminləri kimi bəzi vacib vitamin və minerallarla zəngindir.

qatıq 

qatıqsüdə canlı bakteriyaların əlavə edilməsi ilə hazırlanan məşhur fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Bakteriyalar südün tərkibindəki təbii şəkərləri parçaladığı üçün qatığa turş dad və qoxu verir.

Bununla belə, qatığın daha az turş olması üçün bir çox məhsula şəkər və dad verən maddələr əlavə edilir.

Qatıq yaxşı bir probiyotik mənbəyi olmaqla yanaşı, zülal, kalsium və fosforla zəngindir – bunların hamısı sümük sağlamlığı üçün vacibdir.

Bundan əlavə, müntəzəm olaraq qatıq yemək artıq çəkidən əziyyət çəkən insanların arıqlamasına kömək edir. 

kefir

Çox vaxt içməli qatıq kimi təsvir edilir kefirİnək və ya keçi südünə kefir dənələrinin əlavə edilməsi ilə hazırlanan fermentləşdirilmiş içki.

Kefir taxıllarının tərkibində 61 növə qədər bakteriya və maya ola biləcəyi üçün onlar qatıqdan daha müxtəlif və güclü probiotik mənbəyidir.

Digər fermentləşdirilmiş qidalarda olduğu kimi, kefir də fermentasiya zamanı laktik turşunun əmələ gəlməsi ilə əlaqədar olaraq turş bir ləzzətə malikdir.

Fermentasiya zamanı laktozanın çox hissəsi laktik turşuya çevrildiyi üçün kefir süddə şəkər olan laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar tərəfindən yaxşı tolere edilir.

Kombucha çayı

Kombucha çayıQədim dövrlərə gedib çıxan məşhur fermentləşdirilmiş çay içkisidir.

Qara və ya yaşıl çayı şəkər, maya və müəyyən bakteriya növləri ilə birləşdirərək hazırlanır. Sonra qarışıq 1 həftə və ya daha çox mayalanmaya buraxılır.

Yaranan içki, sirkə turşusunun əmələ gəlməsi ilə əlaqədar olaraq turş bir ləzzətə malikdir.

Həm qara, həm də yaşıl çayın antioksidantlarla zəngin olduğu bilinir və ürək xəstəliyi və bəzi xərçəng növləri riskini azaltmağa kömək edə bilər.

Nəticədə;

Turş beş əsas ləzzətdən biridir və qidalara turş dad və limon və ya laktik turşu kimi turşular verir.

Bəzi qidalanma faydaları turş yeməklər Onların arasında sitrus, tamarind, rhubarb, motmotu, qatıq və kefir var.