Karabuğday nima, u nima qiladi? Foyda va zarar

Karabuğday Bu psevdo-don deb nomlangan oziq-ovqat. Nomiga qaramay, bug'doyBunga hech qanday aloqasi yo'q va shuning uchun kleykovina yo'q.

Karabuğday, yong'oq, un va makaron. U ko'plab minerallarda va turli xil antioksidantlarda tarkib topganligi sababli ko'plab mamlakatlarda sog'lom oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinadi. Bu sog'liq uchun ta'sirchan foyda keltiradi, shu jumladan qon shakarini nazorat qilishni yaxshilash.

Donalarning rangi odatda jigarrang va ularning shakli tartibsizdir. Karabuğday shimoliy yarim sharda, asosan Markaziy va Sharqiy Evropada, Rossiyada, Qozog'istonda va Xitoyda o'sadi.

Karabuğdayın ozuqaviy qiymati

KarabuğdayTarkibida oqsil, turli minerallar va antioksidantlar mavjud. Karabuğdayın ozuqaviy qiymati ko'plab boshqa donalardan yuqori.

Quyidagi jadvalda ushbu don tarkibida mavjud bo'lgan asosiy oziq moddalar haqida ma'lumot berilgan.

Oziqlanish faktlari: grechka, xom - 100 gramm

Karabuğdaybarcha aminokislotalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni to'liq oqsil deb hisoblash mumkin. Bundan tashqari, u fitokimyoviy moddalar bilan to'ldirilgan.

Tadqiqotlar, grechkaUning tarkibida jo'xori yoki arpadan 2-5 baravar ko'p fenolik birikmalar mavjud. Bundan tashqari, ushbu donning kepagi va po'stlog'ida arpa, jo'xori va tritikalega nisbatan antioksidant faolligi 2-7 baravar ko'p.

Karabuğday karbongidrat qiymati

Karabuğday U asosan uglevodlardan iborat. Og'irligi bo'yicha uglevod, grechka pishirilgan u o'z vaznining taxminan 20% ni tashkil qiladi.

Uglevodlar kraxmal shaklida bo'lib, u o'simliklarda uglevodlarni asosiy saqlash shakli hisoblanadi. Karabuğdayın glisemik ko'rsatkichi pastdan o'rtacha qiymatga ega bo'ladi. Boshqacha qilib aytganda, bu qondagi qand miqdorining zararli va tez sur'atlarda paydo bo'lishiga olib kelmaydi.

KarabuğdayFagopritol va D-chiro-inositol kabi ba'zi eruvchan uglevodlar ovqatdan so'ng qondagi qand miqdorining tez ko'tarilishini sekinlashtirishga yordam beradi.

Elyaf tarkibi

Karabuğday u tarkibida organizm hazm qila olmaydigan juda ko'p miqdordagi tola, oziq-ovqat komponentlari (asosan uglevodlar) mavjud. Bu yo'g'on ichak sog'lig'i uchun foydalidir.

Og'irligi bo'yicha tolalar qaynatilgan qobiqning 2.7% ni tashkil qiladi va asosan tsellyuloza va lignindan iborat. Elyaf qobiqda konsentratsiyalangan va qobiqni qoplaydi. Shell, grechka Bu un tarkibiga kiradi va o'ziga xos lazzat qo'shadi.

Bundan tashqari, qobig'i ovqat hazm qilishga chidamli va shuning uchun tolalar toifasiga kiradi chidamli kraxmal o'z ichiga oladi. Chidamli kraxmal kolonnaga o'tadi va keyinchalik mahalliy bakteriyalar tomonidan fermentlanadi. Butirat kabi bu foydali bakteriyalar qisqa zanjirli yog 'kislotalari ishlab chiqaradi.

Butirat va boshqa qisqa zanjirli yog 'kislotalari yo'g'on ichakni qoplagan hujayralar uchun ozuqa moddasi bo'lib, yo'g'on ichakning sog'lig'ini yaxshilaydi va yo'g'on ichak saratoni xavfini kamaytiradi.

Karabuğday proteinlerinin nisbati va qiymati

Karabuğday Uning tarkibida oz miqdordagi protein mavjud. Og'irligi bo'yicha oqsil, qaynatiladi grechka po'stlog'iBu 3.4% ni tashkil qiladi.

Balansli aminokislota profili tufayli, grechkada oqsilUning ozuqaviy qiymati juda yuqori. Ayniqsa, lizin va arginin aminokislotalariga boy.

Shu bilan birga, proteaz inhibitörleri va tanin kabi anti-oziq moddalar tufayli bu oqsillarning hazm bo'lishi nisbatan past.

Hayvonlarda bug'doy oqsili qondagi xolesterolni pasaytirishi, o't pufagida tosh hosil bo'lishining oldini olish va yo'g'on ichak saratoni xavfini kamaytirishi aniqlandi. Karabuğday kleykovina yo'qva shuning uchun kleykovina sezgir bo'lgan odamlar uchun javob beradi.

Karabuğday Vitamin va mineral tarkibi

Karabuğday; Bu guruch, bug'doy va makkajo'xori kabi ko'plab donlarga nisbatan minerallarga boy. Bundan tashqari, u vitaminlarga boy.

Ikkita asosiy turlardan biri tartarik grechka klassik grechkaGa qaraganda ko'proq ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Ushbu soxta don tarkibidagi eng ko'p minerallar:

Marganets

Ko'p miqdorda don tarkibida mavjud marganetsSog'lom metabolizm, o'sish, rivojlanish va organizmning antioksidant himoyasi uchun juda muhimdir.

Misr

Ko'pgina odamlarda etishmayotgan narsa mis mineraloz miqdorda iste'mol qilinganda yurak sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan muhim mikroelementdir.

magniy

Ratsion orqali etarli miqdorda qabul qilinganda, ushbu muhim mineral 2-toifa diabet va yurak kasalliklari kabi turli xil surunkali kasalliklar xavfini kamaytirishi mumkin.

temir

Ushbu muhim mineralning etishmasligi anemiyani keltirib chiqaradi, bu holat qonning kislorod tashish qobiliyatining pasayishi bilan tavsiflanadi.

fosfor

Ushbu mineral tana to'qimalarining o'sishi va saqlanishida muhim rol o'ynaydi.

Boshqa donalar bilan taqqoslaganda, pishirilgan grechka po'stlog'iUndagi minerallar ayniqsa yaxshi so'riladi. Buning sababi, grechkaaksariyat donalarda uchraydigan oddiy mineral singdirish fitik kislota jihatidan nisbatan past.

Boshqa o'simlik aralashmalari

KarabuğdayU ko'plab antioksidant o'simlik birikmalariga boy bo'lib, ular ko'plab sog'liq uchun foydalar uchun javobgardir. arpatarkibida jo'xori, bug'doy va javdar kabi boshqa donli donlarga qaraganda ko'proq antioksidantlar mavjud.

Biroq, tartarik grechka, klassik grechkaAntioksidant tarkibiga qaraganda yuqori. Ushbu don tarkibidagi o'simliklarning asosiy birikmalaridan ba'zilari quyidagicha:

Rutin

U, grechkaUnda topilgan asosiy antioksidant polifenoldir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u yallig'lanishni va qon bosimini pasaytirishi, qonda lipid profilini yaxshilashi va saraton xavfini kamaytirishi mumkin.

Quercetin

Ko'p o'simlik oziq-ovqatida mavjud quercetinsog'liq uchun foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan antioksidant bo'lib, saraton va yurak kasalliklari xavfini kamaytiradi.

Viteksin

Hayvonlarni tadqiq qilish shuni ko'rsatadiki, vitexin sog'liq uchun bir qator foydali bo'lishi mumkin. Biroq, ortiqcha iste'mol qilish tiroid bezining kengayishiga olib kelishi mumkin.

D-chiro inozitol

Bu qonda shakarni pasaytiradigan va diabetni davolashda foydali bo'lishi mumkin bo'lgan noyob eruvchan uglevod turidir. Karabuğdaybu o'simlik birikmasining eng boy oziq-ovqat manbai.

Karabuğdayın foydalari qanday?

Boshqa har qanday soxta don kabi, grechka yeyish Bundan tashqari, ko'plab afzalliklari bor. KarabuğdayUndagi o'simlik ozuqalari diabet, yurak kasalliklari va saraton kasalligini davolashda yordam beradi. Ushbu yong'oqni muntazam ravishda iste'mol qilish ich qotishidan xalos bo'lishi mumkin.

Qon shakarini nazorat qilishni ta'minlaydi

Vaqt o'tishi bilan qonda yuqori darajadagi shakar, 2-toifa diabet kabi turli xil surunkali kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin. Shu sababli, ovqatdan so'ng qon shakarining ko'payishini sekinlashtirish sog'likni saqlash uchun muhimdir.

Yaxshi tola manbai sifatida, grechkaGlisemik indeks pastdan mo''tadilgacha ko'tariladi, ya'ni ovqatdan so'ng qon shakarining ko'payishi sekinroq va asta-sekin bo'ladi.

Darhaqiqat, diabet kasalligida odamlarning tadqiqotlari grechka ovqatlanish qondagi shakar miqdorini pasayishini ko'rsatdi.

Bu diabetik kalamushni o'rganish orqali qo'llab-quvvatlanadi, bu erda karabuğday konsentratida qon shakarini 12-19% ga tushirishi aniqlandi.

Ushbu ta'sir D-chiro-inositol deb nomlanuvchi noyob eruvchan uglevod tufayli yuzaga keladi deb o'ylashadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, D-chiro-inositol hujayralarni insulin gormoniga sezgir qiladi, bu esa qonni shakarni singdirishiga olib keladi.

Qo'shimcha, grechkaShakarning ba'zi tarkibiy qismlari stol shakarining hazm bo'lishini kechiktiradi. Odatda, bu xususiyatlar grechkaBu diabet kasalligi yoki qondagi qand miqdorini yaxshilashni istaganlar uchun sog'lom tanlovdir.

Yurak sog'lig'ini yaxshilaydi

Karabuğday Bu yurak sog'lig'ini yaxshilashi mumkin. Rutin tarkibida magnezium, mis, tola va ba'zi oqsillar singari yurak uchun foydali birikmalar mavjud.

Donalar va psevdo-donalar o'rtasida grechka Bu sog'liq uchun foydali ta'sir ko'rsatadigan antioksidant bo'lgan rutinning eng boy manbai.

Muntazam ravishda qon quyqalar hosil bo'lishining oldini olish, yallig'lanishni kamaytirish va qon bosimini pasaytirish orqali yurak xastaligi xavfini kamaytirishi mumkin.

KarabuğdayShuningdek, uning qon yog'lari tarkibiga (qon lipidlari profili) foydali ta'sir ko'rsatishi aniqlandi. Yomon qon lipid profili yurak xastaligi uchun taniqli xavf omilidir.

850 xitoylik erkak va ayollarda o'tkazilgan tadqiqotda qon bosimini pasaytiring, shu jumladan LDL ("yomon" xolesterin) va HDL ("yaxshi" xolesterin) darajalarining past darajasi va qonda lipid profilini yaxshilang. grechka iste'mol qilish O'rtasida aloqa mavjud.

Ushbu ta'sir ovqat hazm qilish tizimidagi xolesterolni bog'laydigan va uning qonga singib ketishiga to'sqinlik qiladigan oqsil turiga bog'liq deb ishoniladi.

Shuning uchun, muntazam ravishda grechka yeyish Bu yurak salomatligi uchun foydalidir.

Saratonga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin

KarabuğdayUndagi protein va aminokislotalar saraton kasalligini oldini olishga yordam beradi.

Karabuğday oqsiliU i, lizin va arginin kabi aminokislotalarga boy. Xitoyda o'tkazilgan bir tadqiqotda ushbu oqsillar polifenollar bilan birgalikda sichqonchaning bir nechta hujayralarida hujayra o'limiga (apoptoz) sabab bo'lgan. Bu kalamush yo'g'on ichakdagi saraton hujayralarining ko'payishiga qarshi turdi.

Tartarik grechka TBWSP31, uning ekstraktlaridan ajratilgan yangi oqsil, odamning ko'krak bezi saraton hujayralari qatoriga qarshi antiproliferativ xususiyatlarni namoyish qilishi mumkin. Hujayralar o'layotgan saraton hujayralariga xos jismoniy o'zgarishlarni ko'rsatdi.

Karabuğday po'stiSichqonlar ustida olib borilgan tadqiqotlarda saratonga qarshi ta'sir ko'rsatishi ham xabar qilingan. Qobiq turli saraton hujayralari qatoriga qarshi saratonga qarshi ta'sirga ega bo'lishi mumkinligi taxmin qilinmoqda.

U ich qotishi va IBD ni engillashtirishi mumkin

Karabuğday oqsillari Bundan tashqari, bu laksatif ta'sirga ega. Sichqoncha tadqiqotlarida, grechka oqsili ekstraktiistalmagan konstipatsiyani davolash Uchun foydali agent ekanligi aniqlandi

Karabuğdaykuchli yallig'lanishga qarshi vosita. Fermentatsiya qilish yoki fermentatsiya qilmaslik ichak yallig'lanishini yumshata oladi. 

Ba'zi latif dalillar, grechkagaz ba'zi odamlarda gazga olib kelishi mumkin degan fikrni bildiradi. Agar biron bir alomatni sezsangiz, uni ishlatishni to'xtating va shifokoringizga murojaat qiling.

Polikistik tuxumdon sindromini (PCOS) davolashda yordam berishi mumkin

Karabuğdaytarkibida insulin vositachisi bo'lgan D-chiro-inositol deb nomlangan birikma mavjud. Polikistik tuxumdon sindromi (PCOS) D-chiro-inositol etishmovchiligi bo'lgan odamlarda topilgan

Tadqiqotchilar PCOS-ni boshqarishda yordam berish uchun D-chiro-inositolning tabiiy va sintetik variantlarini ishlab chiqishga harakat qilmoqdalar.

Ushbu uglevodni parhez orqali ta'minlash ham ijobiy ta'sir ko'rsatdi. Karabuğday urug'i kepagi Bunday hollarda bu ideal tanlovdir.

Karabuğdayın zarari qanday?

Ba'zi odamlarda allergik reaktsiyalar paydo bo'lishidan tashqari, grechka O'rtacha miqdorda iste'mol qilinadigan nojo'ya ta'sirlar mavjud emas.

Karabuğdaya qarshi allergiya

KarabuğdayAgar tez-tez va ko'p miqdorda iste'mol qilinadigan bo'lsa, bug'doy allergiyasi rivojlanish tendentsiyasiga ega. Allergik o'zaro reaktivlik deb ataladigan hodisa lateks yoki guruchga alerjisi bo'lgan odamlarda tez-tez uchraydi.

Semptomlar orasida terida toshma, shishish, ovqat hazm qilish buzilishi va eng yomon vaziyatda kuchli allergik shok bo'lishi mumkin.

Karabuğdayı qanday tayyorlash mumkin?

Karabuğday yemeği

materiallari

• Yormalar: 1 stakan, qovurilgan (Agar ilgari qovurilgan donni topmasangiz, quruq idishda o'rtacha olovda 4-5 daqiqa yoki qizarib pishganicha qovurasiz.)
• 1 + ¾ stakan suv
• 1-2 osh qoshiq tuzsiz sariyog '
• ½ choy qoshiq tuz

Bu qanday amalga oshiriladi?

Karabuğdayı yuvib tashlang va yaxshilab tushiring.

O'rtacha yirtqichlardan, grechka yormasi, suv, sariyog 'va tuz qo'shing va qaynatib oling.

- Idishni mahkam yopilgan qopqoq bilan yoping va olovni kamaytiring.

18-20 daqiqa davomida past haroratda pishiring.

- Agar kerak bo'lsa, qo'shimcha qoshiq sariyog 'qo'shing.

Siz uni sabzavotli idishlar kabi idishlarga qo'shib iste'mol qilishingiz mumkin

Natijada;

Karabuğdaypsevdo-don turi. Glyutensiz, ayniqsa rutin, minerallarga va turli xil o'simlik birikmalariga boy, tolaning yaxshi manbai.

Karabuğday yeyishUning qon shakarini nazorat qilish va yurak sog'lig'i kabi bir nechta sog'liq uchun foydalari bor.