Bug'doyning foydalari, zarari va ozuqaviy qiymati

Bug'doy, Bu dunyodagi eng ko'p iste'mol qilinadigan donalardan biridir. Dunyo bo'ylab son-sanoqsiz navlarda etishtirilgan urug'lardan ( Tritikum) olingan.

Non bug'doy eng keng tarqalgan turi. Oq va to'liq bug'doy uni non kabi pishirilgan mahsulotlarning ajralmas qismidir. Bug'doyga asoslangan boshqa mahsulotlar makaron, makaron, irmik, bulg'ur va kuskus.

Bug'doyBu juda ziddiyatli oziq-ovqat, chunki u tarkibida sezgir odamlarda zararli immunitetni keltirib chiqaradigan kleykovina deb nomlangan protein mavjud.

Ammo, toqat qila oladiganlar uchun donli bug'doy turli xil antioksidantlar, vitaminlar, minerallar va tolaning boy manbaidir.

shu yerda "Bug'doyning foydasi qanday", "Bug'doyda qaysi vitaminlar bor", "Bug'doyning energiya qiymati qanday?" Savollaringizga javob ...

Bug'doyning ozuqaviy qiymati

Bug'doy asosan uglevodlardan iborat, ammo u o'rtacha miqdordagi oqsilni ham o'z ichiga oladi. Quyidagi jadvalda 100 gramm bug'doy tarkibidagi vitaminlar Haqida ma'lumot beradi.

uglevod

Barcha donalar singari bug'doy asosan uglevodlardan tashkil topgan. Kraxmal o'simlik dunyosida uglevodlarning ustun turidir va bug'doy tarkibidagi umumiy uglevod tarkibining 90% dan ortig'ini tashkil qiladi.

Kraxmalning sog'liqqa ta'siri asosan uning hazm bo'lishiga bog'liq bo'lib, uning qondagi shakar darajasiga ta'sirini aniqlaydi.

Yuqori hazm bo'ladigan narsa ovqatdan so'ng qon shakarida zararli pog'onani keltirib chiqarishi va zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin, ayniqsa diabetga chalingan odamlarda.

Oq guruch ve kartoshkaXuddi shunday, ham oq, ham butun bug'doy yuqori glisemik indeksga ega va shuning uchun diabetga chalinganlarga unchalik mos kelmaydi.

Boshqa tomondan, makaron kabi ba'zi bir qayta ishlangan bug'doy mahsulotlari unchalik samarasiz hazm qilinadi va shuning uchun qondagi qand miqdorini bir xil darajada oshirmaydi.

tolalar

Butun bug'doy tolaga boy, ammo tozalangan bug'doyda deyarli hech qanday tolalar mavjud emas. Donli bug'doyning tola tarkibi quruq vaznning 12-15% orasida o'zgarib turadi. Kepakka kontsentratsiyalangan tolalarning ko'p qismi frezalash jarayonida olib tashlanadi va tozalangan un asosan tolalardan xoli bo'ladi.

Bug'doy kepagi Undagi eng keng tarqalgan tolalar gemitsellulozaning bir turi bo'lgan arabinoksilan (70%). Qolgan qismi asosan tsellyuloza va beta glyukandan iborat.

Ushbu tolalarning barchasi erimaydi. Ular ovqat hazm qilish tizimidan deyarli buzilmagan holda o'tadi va najas og'irligining ko'payishiga olib keladi. Ba'zilar ichakdagi do'st bakteriyalarni oziqlantiradi.

Bug'doy oqsili

Bug'doyning quruq vaznining 7 dan 22 foizigacha oqsillar. Kleykovina, katta oqsillar oilasi, umumiy protein tarkibining 80% ni tashkil qiladi.

Kleykovina bug'doy xamirining o'ziga xos elastikligi va yopishqoqligi va uning non tayyorlashdagi xususiyatlari uchun javobgardir.

Bug'doy kleykovina sezgir odamlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Bug'doyda mavjud bo'lgan vitaminlar va minerallar

Butun bug'doy turli xil vitaminlar va minerallarning yaxshi manbaidir. Ko'pgina donalarda bo'lgani kabi, minerallar miqdori etishtiriladigan tuproqning mineral tarkibiga bog'liq. 

Selen

Bu tanadagi turli xil muhim funktsiyalarga ega bo'lgan iz element. Bug'doydan selen uning tarkibi tuproqqa bog'liq va Xitoy kabi ba'zi mintaqalarda juda past.

Marganets

Barcha don, baklagiller, meva va sabzavotlarda ko'p miqdorda mavjud marganetsfitik kislota miqdori tufayli butun bug'doydan kamroq so'riladi.

 fosfor

Bu tana to'qimalarining saqlanishi va o'sishida muhim rol o'ynaydigan mineraldir.

 Misr

Mis etishmasligi yurak sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Folat kislotasi

Folat, B vitaminlaridan biri, foliy kislotasi yoki B9 vitamini sifatida ham tanilgan. Bu homiladorlik paytida ayniqsa muhimdir.

Donning eng to'yimli qismlari - kepak va urug 'maydalash va tozalash jarayonida olib tashlanadi va oq bug'doy tarkibida bo'lmaydi.

Shuning uchun oq bug'doy ko'p donli bug'doy bilan taqqoslaganda ko'plab vitamin va minerallarga nisbatan kambag'aldir.

Bug'doy odatda odamlarning oziq-ovqat mahsulotlarining katta qismini tashkil qilganligi sababli, un ko'pincha vitaminlar va minerallar bilan boyitiladi.

Darhaqiqat, ko'plab mamlakatlarda bug'doy unini boyitish majburiydir.

Boyitilgan bug'doy uni yuqorida aytib o'tilgan ozuqaviy moddalardan tashqari temir, tiamin, niatsin va B6 vitaminlari uchun yaxshi manba bo'lishi mumkin. Kaltsiy ham ko'pincha qo'shiladi.

Boshqa o'simlik aralashmalari

Bug'doy tarkibida bo'lgan o'simlik birikmalarining ko'pi tozalangan oq bug'doyga ega bo'lmagan don va kepak bo'laklarini konsentratlaydi.

Antioksidantlarning eng yuqori darajasi aleuron qatlamida, kepak tarkibiy qismida uchraydi. Bug'doy aleuroni, shuningdek, ozuqaviy qo'shimcha sifatida sotiladi.

Ferul kislotasi

Bug'doy va boshqa donli donalarda topilgan antioksidant polifenollarroll.

Fitik kislota

Kepakda konsentrlangan fitik kislota Bu temir va sink kabi minerallarning emishini kamaytirishi mumkin. Donalarni ho'llash, unib chiqish va fermentatsiya qilish ularning ko'pchiligini maydalashga olib keladi. 

Alkilresortsinollar

Bug'doy kepagi tarkibida mavjud bo'lgan alkilresortsinollar antioksidantlar sinfidir, bu sog'liq uchun bir qator afzalliklarga ega. 

lignanlar

Bug'doy kepagi tarkibidagi antioksidantlarning yana bir oilasi. Naychadagi tajribalar shuni ko'rsatadiki, ligna yo'g'on ichak saratonining oldini olishga yordam beradi. 

Bug'doy urug'i aglutinin

Bug'doy urug'idan topilgan lektin(oqsil) va sog'likka bir qator salbiy ta'sir ko'rsatadi. Shu bilan birga, lektinlar bug'doyning pishirilgan mahsulotlarida issiqlik bilan faollashtirilmaydi va faol emas.

lyutein

Sariq qattiq bug'doyning rangi uchun javob beradigan antioksidant karotenoid. Yuqori luteinli ovqatlar ko'z sog'lig'ini yaxshilaydi.

Bug'doy iste'mol qilishning afzalliklari

Tozalangan oq bug'doydan u foydali xususiyatlarga ega emas.

Boshqa tomondan, donli bug'doyni iste'mol qilish sog'liq uchun turli xil foyda keltiradi, ayniqsa, bug'doyning o'rnini bosa oladiganlarga toqat qila oladiganlar uchun.

Ichak sog'lig'i

Butun donli bug'doy, kepekka kontsentratsiyalangan, asosan erimaydigan tolaga boy.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bug'doy kepagi tarkibiy qismlari prebiyotik vazifasini bajaradi va ichakdagi foydali bakteriyalarni oziqlantiradi.

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kepek bolalarda ich qotishi xavfini kamaytiradi.

Biroq, ich qotishining asosiy sababiga qarab, donli donalarni iste'mol qilish har doim ham samarali bo'lmasligi mumkin.

Yo'g'on ichak saratonining oldini olish

Yo'g'on ichak saratoni ovqat hazm qilish tizimida eng keng tarqalgan saraton turi hisoblanadi. Kuzatuv tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, donli donalarni (shu jumladan, bug'doyni ham) iste'mol qilish yo'g'on ichak saratoni xavfini kamaytiradi.

Kuzatuv tadqiqotlaridan birining hisob-kitoblariga ko'ra ko'proq tolalarni iste'mol qilganlar yo'g'on ichak saratoni xavfini 40% ga kamaytirishi mumkin, bu esa kam tolalarni iste'mol qilganlarga nisbatan.

Semirib ketishni nazorat qiladi

Bug'doySemirib ketishni nazorat qilish ma'lum, bu foyda ayollarda erkaklarga qaraganda ancha faolroq. Bug'doy mahsulotlarini muntazam ravishda iste'mol qilish semirib ketgan bemorlarda sezilarli darajada vazn yo'qotishiga olib kelishi mumkin.

Tanadagi metabolizmni yaxshilaydi

Agar tanamizdagi metabolizm maqbul darajada ishlamasa, u turli metabolik sindromlarga olib kelishi mumkin. Eng keng tarqalgan ayrimlari yuqori triglitseridlar, visseral semirish (nok shaklidagi tanaga olib keladi), yuqori qon bosimi va HDL xolesterin darajasining pastligi. 

Bu odamlarni yurak-qon tomir kasalliklari xavfiga duchor qilishi mumkin. Shuning uchun ko'pchilik shifokorlar butun bug'doyni iste'mol qilishni maslahat berishadi. Chunki u metabolizm uchun foydali bo'lgan umumiy hazm qilishni yaxshilaydi va shu bilan birinchi navbatda bu muammolarning paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.

2-toifa diabetning oldini oladi

2-toifa diabet surunkali holat bo'lib, agar unga tegishli nazorat qilinmasa, juda xavfli bo'lishi mumkin, ammo agar odam o'z dietasiga ko'proq e'tibor bersa, uni qaytarib olish mumkin. 

Bug'doy tarkibidagi mo'l-ko'l oziq-ovqat mahsulotlaridan biri magniyTo'xta. Ushbu mineral organizmning insulindan foydalanish uslubiga bevosita ta'sir qiladi va glyukoza ajratadigan 300 dan ortiq fermentlar uchun keng tarqalgan omil hisoblanadi. Shunday qilib, muntazam ravishda bug'doyni iste'mol qilishqon shakarini nazorat qilishga va bilvosita 2-toifa diabetning oldini olishga yordam beradi.

Bu surunkali yallig'lanishni kamaytiradi

Surunkali yallig'lanish asosan bir necha oy davom etadigan har qanday yallig'lanishni anglatadi. Bunga ko'plab sabablar sabab bo'lishi mumkin, masalan, zararli stimulga javob yoki immunitet tizimidagi muammo. Bu juda jiddiy muammo bo'lib tuyulmasa ham, saratonning ayrim turlariga va hatto revmatik artritga olib kelishi mumkin.

Yaxshiyamki, surunkali yallig'lanish bu to'liq bug'doy kabi ovqatlar bilan boshqarilishi mumkin bo'lgan narsadir. Bug'doy tarkibida betain mavjud bo'lib, u nafaqat yallig'lanishni kamaytiradi, balki Altsgeymer kasalligi, kognitiv pasayish, yurak kasalligi, 2-toifa diabet va osteoporoz kabi boshqa kasalliklarga ham yordam beradi.

Safro toshlarining oldini oladi

Yanchimagan bug'doydanayollarda o't toshlarini oldini olishga yordam beradi. Safro toshlari safro kislotalarining ortiqcha sekretsiyasidan kelib chiqadi. Bug'doy tarkibida erimaydigan tolalar tufayli u silliqroq hazm qilishni ta'minlaydi, bu esa safro kislotalarining kam sekretsiyasini talab qiladi va shu bilan o't toshlarini oldini oladi.

Ko'krak bezi saratonining oldini oladi

Bug'doy kepagi ayollarda antikarsinogen agent bo'lib, saratonning ayrim turlarini oldini oladi. Bug'doy kepagi har doim nazorat ostida bo'lish uchun estrogen darajasini optimallashtiradi ko'krak bezi saratoniBu oldini oladi. 

Bu, ayniqsa, ushbu turdagi saratonni rivojlanish xavfi bo'lgan menopozdan oldin bo'lgan ayollarda samarali bo'ladi. 

Bug'doy tarkibida lignanlar ham bor. Lignanlar tanadagi gormon retseptorlarini egallaydi, bu ko'krak qafasi saratonining oldini olishda muhim omil bo'lgan yuqori qon aylanadigan estrogen darajasini boshqarishga yordam beradi.

Bolalik astmasining oldini oladi

Ifloslanish darajasi doimiy ravishda oshib borishi bilan, bolalarda astma rivojlanish xavfi ko'proq. Shu bilan birga, bug'doyga asoslangan parhez ovqatlanish bolalik astmasini rivojlanish ehtimolini kamida 50 foizga kamaytirishi mumkin. Buning sababi bug'doy magniy va E vitaminiga boy.

Postmenopozal simptomlarni engillashtiradi

Bug'doyni iste'mol qilishturli xil kasalliklarga duchor bo'lgan menopoz davridagi ayollar uchun juda yaxshi. Ateroskleroz rivojlanishini sekinlashtirib, qon bosimi, yurak-qon tomir kasalliklari va yuqori xolesterolni oldini oladi, bu ayollarda yurak xuruji va qon tomirlari ehtimolini kamaytiradi va qon tomirlari va tomirlarda blyashka hosil bo'lishini kamaytiradi.

Yurak xurujining oldini oladi

Bug'doy kabi tolaga boy ovqatlarni iste'mol qilish yurak xastaligi bilan og'rigan odamlarda qon bosimi darajasini pasaytiradi, bu esa yurak xuruji ehtimolini kamaytiradi.

Bug'doyning zarari

Çölyak kasalligi

Çölyak kasalligikleykovina uchun zararli immunitet reaktsiyasi bilan tavsiflangan surunkali holat. 0.5-1% odamlarda çölyak kasalligi mavjud.

Bug'doy tarkibidagi oqsillarning asosiy oilasi bo'lgan kleykovina barcha turdagi bug'doylarda har xil miqdorda uchraydigan glutinlar va gliadinlarga bo'linadi. Gliadinlar çölyak kasalligining asosiy sababi sifatida tan olingan.

Çölyak kasalligi ingichka ichakka zarar etkazadi va ozuqa moddalarining singishi buziladi. Bilan bog'liq alomatlar vazn yo'qotish, shishiradi, gaz, diareya, ich qotishi, oshqozon og'rig'i va charchoq.

Bundan tashqari, kleykovina shizofreniya va epilepsiya kabi miya kasalliklariga hissa qo'shishi mumkin degan fikrlar mavjud. 

Glyutensiz parhez çölyak kasalligining yagona ma'lum davosi. Bug'doy kleykovina uchun asosiy oziqlantiruvchi manba hisoblanadi, ammo uni javdar, arpa va ko'plab qayta ishlangan ovqatlar tarkibida topish mumkin.

Kleykovina intoleransi

Glyutensiz parhezga rioya qilganlar soni çölyak kasalligi bilan kasallanganlardan ko'p. Ba'zan, buning sababi shunchaki bug'doy va kleykovina sog'liq uchun tabiiy ravishda zararli ekanligiga ishonishdir. Boshqa hollarda, bug'doy yoki kleykovina çölyak kasalligiga o'xshash haqiqiy alomatlarni keltirib chiqarishi mumkin.

Bu holat, kleykovina intoleransi yoki çölyak bo'lmagan bug'doy sezgirligi va bug'doyning otoimmun yoki allergik reaktsiyalarsiz salbiy reaktsiyasi sifatida tavsiflanadi.

Kleykovina intoleransining umumiy belgilari qorin og'rig'i, bosh og'rig'i, charchoq, diareya, og'riyotgan og'riqlar, shishiradi va ekzema. Bir tadqiqot shuni ko'rsatadiki, ba'zi odamlarda bug'doyning intoleransi alomatlari kleykovina tashqari boshqa moddalar tomonidan ham qo'zg'atilishi mumkin.

Ovqat hazm qilish alomatlari fruktanlar deb nomlanadigan bug'doyda eriydigan tolalar oilasiga bog'liq bo'lib, ular FODMAP deb nomlanuvchi tola sinfiga kiradi.

FODMAPni yuqori darajada iste'mol qilish, çölyak kasalligiga o'xshash alomatlarga ega bo'lgan, irritabiy ichak sindromini yomonlashtiradi.

Irritabl ichak sindromi (IBS)

Irritabiy ichak sindromi Bu qorin og'rig'i, shishiradi, ichakning tartibsiz odatlari, diareya va ich qotishi bilan tavsiflangan odatiy holat.

Ushbu turdagi odamlarda tez-tez uchraydi, chunki u tashvishli va ko'pincha stressli hayotni keltirib chiqaradi. Bug'doy sezgirligi irritabiy ichak sindromi bo'lgan odamlar orasida keng tarqalgan. Buning sabablaridan biri bug'doyda fruktanlar deb nomlanadigan eriydigan tolalar bo'lishi mumkin, ular FODMAP. FODMAP tarkibidagi dietalar yuqori sezgir odamlarda ichak sindromi alomatlarining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

FODMAPlar kasallik alomatlarini yomonlashtirsa-da, ular irritabiy ichak sindromining asosiy sababi sifatida qaralmaydi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, irritabiy ichak sindromi ovqat hazm qilish traktidagi past darajadagi yallig'lanish bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Agar sizda irritabiy ichak sindromi bo'lsa, bug'doy iste'molini cheklashingiz kerak bo'lishi mumkin.

Natijada;

Bug'doy dunyodagi eng keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Bundan tashqari, bu eng munozarali ovqatlardan biridir. Ko'p odamlar kleykovina bilan toqat qilmaydilar va bug'doyni dietadan butunlay chiqarib tashlashadi.

Elyafga boy bo'lgan bug'doy bug'doyini iste'mol qilish, uni yaxshi qabul qiladiganlar uchun foydali oziq-ovqat tanlovidir. Bu ovqat hazm qilish tizimini yaxshilaydi va yo'g'on ichak saratonining oldini olishga yordam beradi.