ประโยชน์และโทษของน้ำมันถั่วลิสงคืออะไร?

น้ำมันถั่วลิสงเป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่ปริมาณคอเลสเตอรอลและไขมันทรานส์ก็ลดลง หลักฐานโดยสรุปส่วนใหญ่ชี้ให้เห็นว่าน้ำมันเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

น้ำมันถั่วลิสงแม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีแง่ลบอยู่บ้าง 

น้ำมันถั่วลิสงคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร?

น้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันที่มาจากพืชซึ่งทำจากเมล็ดพืชที่กินได้ของต้นถั่วลิสง แม้ว่าดอกของต้นถั่วจะอยู่เหนือพื้นดิน แต่เมล็ด ส่วนที่เป็นถั่วลิสงก็พัฒนาได้ใต้ดิน ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่าถั่วลิสง

ถั่วลิสง มักถูกจัดกลุ่มเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลถั่วต้นไม้ เช่น วอลนัทและอัลมอนด์ แต่จริงๆ แล้วเป็นพืชตระกูลถั่วที่อยู่ในตระกูลถั่วและถั่ว

ขึ้นอยู่กับการประมวลผล น้ำมันถั่วลิสงมีหลากหลายรสชาติแตกต่างกันไปตามรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้น ต่างกันหลายอย่าง น้ำมันถั่วลิสง มี. แต่ละคนทำโดยใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน:

น้ำมันถั่วลิสงกลั่น

น้ำมันนี้ผ่านการกลั่นเพื่อขจัดส่วนที่เป็นภูมิแพ้ของน้ำมันออก ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วลิสง ร้านอาหารมักใช้ในการทอดอาหารเช่นไก่และมันฝรั่งทอด

น้ำมันถั่วลิสงสกัดเย็น

ในวิธีนี้ ถั่วลิสงจะถูกบดและนำน้ำมันออกมา กระบวนการที่ใช้ความร้อนต่ำนี้จะช่วยรักษารสชาติของถั่วลิสงตามธรรมชาติและสารอาหารได้มากกว่าการกลั่น

น้ำมันถั่วลิสงผสมกับน้ำมันอื่น

น้ำมันถั่วลิสง มักจะผสมกับน้ำมันที่มีราคาไม่แพง ประเภทนี้มีราคาที่ไม่แพงสำหรับผู้บริโภคและมักจะขายเป็นกลุ่มสำหรับอาหารทอด

น้ำมันถั่วลิสงมีจุดควันสูง 225 ℃ และนิยมใช้ในการทอดอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันถั่วลิสง

นี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสง คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ:

แคลอรี่: 119

ไขมัน: 14 กรัม

ไขมันอิ่มตัว: 2.3 กรัม

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 6,2 กรัม

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 4.3 กรัม

วิตามินอี: 11% ของ RDI

ไฟโตสเตอรอล: 27.9 มก.

น้ำมันถั่วลิสง, ไขมันอิ่มตัว 20%, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 50% (MUFA) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 30% (PUFA)

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวชนิดหลักที่พบในน้ำมัน กรดโอเลอิกเรียกว่าโอเมก้า 9 ในปริมาณมาก กรดไลโนเลอิกเป็นกรดไขมันประเภทโอเมก้า 6 และมีกรดปาล์มมิติกในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว

น้ำมันถั่วลิสงไขมันโอเมก้า 6 ที่มีอยู่ในน้ำมันในปริมาณสูงไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากนัก การบริโภคน้ำมันเหล่านี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบและเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพต่างๆ

ในทางกลับกัน น้ำมันถั่วลิสงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ปกป้องร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ วิตามินอี คือที่มา

น้ำมันถั่วลิสงมีประโยชน์อย่างไร?

น้ำมันถั่วลิสง เป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น การลดปัจจัยเสี่ยงบางประการสำหรับโรคหัวใจ และลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน

มีวิตามินอีสูง

ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสงมีวิตามินอี 11% ที่แนะนำต่อวัน วิตามินอีเป็นชื่อของสารประกอบที่ละลายในไขมันซึ่งมีหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย

บทบาทหลักของวิตามินอีคือการทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องร่างกายจากสารอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ

อนุมูลอิสระสามารถทำลายเซลล์ได้หากจำนวนของเซลล์ในร่างกายสูงเกินไป พวกเขาเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังเช่นโรคมะเร็งและโรคหัวใจ

นอกจากนี้วิตามินอียังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียและไวรัส นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง การส่งสัญญาณของเซลล์ และการป้องกันลิ่มเลือด

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพนี้อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ มะเร็งและต้อกระจกบางชนิด และแม้กระทั่งป้องกันภาวะสมองเสื่อมตามอายุ

อาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

น้ำมันถั่วลิสง มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) สูง น้ำมันทั้งสองชนิดนี้ได้รับการวิจัยอย่างกว้างขวางถึงบทบาทในการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

มีหลักฐานชัดเจนว่าการใช้ไขมันไม่อิ่มตัวสามารถลดปัจจัยเสี่ยงบางประการของโรคหัวใจได้ ตัวอย่างเช่น ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วย MUFAs หรือ PUFAs สามารถลดทั้ง LDL คอเลสเตอรอลและระดับไตรกลีเซอไรด์

จากการทบทวนในวงกว้างโดย American Heart Association การลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวและการเพิ่มปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ 30%

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์เหล่านี้จะเห็นได้ก็ต่อเมื่อแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ไม่ชัดเจนว่าการบริโภคไขมันเหล่านี้มากขึ้นโดยไม่เปลี่ยนส่วนประกอบทางโภชนาการอื่น ๆ จะส่งผลดีต่อสุขภาพของหัวใจหรือไม่

นอกจากนี้ ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการศึกษาที่สำคัญอื่นๆ พบว่ามีผลกระทบต่อความเสี่ยงโรคหัวใจเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เมื่อลดไขมันอิ่มตัวหรือแทนที่ด้วยไขมันอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น การตรวจสอบล่าสุดจากการศึกษา 750.000 ชิ้นที่เกี่ยวข้องกับผู้คนมากกว่า 76 คนพบว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันอิ่มตัวกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ แม้แต่ในผู้ที่บริโภคมากที่สุด

น้ำมันถั่วลิสง แม้ว่าจะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วอลนัท ทานตะวัน และ . ในปริมาณมาก เมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันประเภทนี้มีตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า เช่น

อาจเพิ่มความไวต่ออินซูลิน

การศึกษาพบว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานได้

การรับประทานไขมันคาร์โบไฮเดรตต่ำช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลในทางเดินอาหาร และทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นช้าลง

อย่างไรก็ตาม ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจมีบทบาทมากขึ้นในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ในการทบทวนการศึกษาทางคลินิก 4.220 รายการที่เกี่ยวข้องกับผู้ใหญ่ 102 คน นักวิจัยพบว่าแทนที่การบริโภคไขมันอิ่มตัวเพียง 5% ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน น้ำตาลในเลือด พวกเขาพบว่ามันทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญและ HbA1c ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ระยะยาวของการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

นอกจากนี้ การแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพิ่มการหลั่งอินซูลินอย่างมีนัยสำคัญในวิชาเหล่านี้ อินซูลินช่วยให้เซลล์ดูดซึมกลูโคสและป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดสูงเกินไป

การศึกษาในสัตว์ทดลองยังแสดงให้เห็นว่าน้ำมันถั่วลิสงช่วยเพิ่มการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ในการศึกษาหนึ่ง น้ำมันถั่วลิสง ระดับน้ำตาลในเลือดและ HbA1c ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในหนูเบาหวานที่เลี้ยงหนู

ในการศึกษาอื่น น้ำมันถั่วลิสง การเสริมหนูที่เป็นเบาหวานทำให้น้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ปรับปรุงสุขภาพทางปัญญา

น้ำมันถั่วลิสงไม่มีการวิจัยโดยตรงที่บ่งชี้ว่ายาสามารถปรับปรุงสุขภาพทางปัญญาได้ แต่วิตามินอีที่มีอยู่อาจมีบทบาท

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าวิตามินอีสามารถส่งเสริมความชราของสมองในผู้สูงอายุได้ สารอาหารยังอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์ได้

นอกจากนี้ยังพบว่าการเสริมวิตามินอีช่วยเพิ่มกิจกรรมยนต์ในแต่ละคน 

อาจช่วยลดความเสี่ยงมะเร็ง

น้ำมันถั่วลิสงประกอบด้วยไฟโตสเตอรอล ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทราบคุณสมบัติในการต้านมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น สารเหล่านี้อาจลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งลำไส้ การศึกษาบางชิ้นระบุว่าสามารถลดความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมได้

ไฟโตสเตอรอลโดยทั่วไปยังได้รับการศึกษาถึงฤทธิ์ต้านมะเร็ง หลักฐานที่เกิดขึ้นใหม่แสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้อาจยับยั้งมะเร็งปอด กระเพาะอาหาร และมะเร็งรังไข่

อาจช่วยบรรเทาอาการปวดข้อได้

น้ำมันถั่วลิสง ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน การศึกษาเผยให้เห็นศักยภาพในการรักษาอาการปวดข้อในกรณีของโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์

น้ำมันสามารถใช้บรรเทาอาการปวดข้อที่ทำให้ร่างกายทรุดโทรมได้ น้ำมันถั่วลิสง มันถูกนำไปใช้กับผิวหนังโดยตรงและนวด

แต่ น้ำมันถั่วลิสงมีข้อมูลไม่เพียงพอเกี่ยวกับการใช้เฉพาะที่ของ โปรดปรึกษาแพทย์ก่อนใช้น้ำมันเพื่อการนี้

อาจชะลอสัญญาณแห่งวัย

น้ำมันถั่วลิสงไม่มีการวิจัยโดยตรงที่บ่งชี้ว่าสามารถชะลอสัญญาณแห่งวัยได้ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าวิตามินอีในน้ำมันสามารถช่วยในเรื่องนี้ได้

วิตามินอีเป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์ต่อต้านริ้วรอยที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์ส่วนใหญ่ วิตามินอียังต่อสู้กับผลกระทบด้านลบของความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน 

อาจช่วยรักษาโรคสะเก็ดเงินที่หนังศีรษะ

งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าวิตามินอีสามารถใช้กับผิวหนังและหนังศีรษะได้ รวมถึง โรคสะเก็ดเงินระบุว่าสามารถช่วยในการรักษา

หลักฐาน, น้ำมันถั่วลิสงแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในรังแคสามารถรักษารังแคและในบางกรณีช่วยรักษาโรคสะเก็ดเงินที่หนังศีรษะ นี้สามารถนำมาประกอบกับคุณสมบัติความชุ่มชื้นของน้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันถั่วลิสงใช้ที่ไหน?

น้ำมันถั่วลิสง สามารถใช้ได้หลายวิธี:

ทำอาหาร

น้ำมันถั่วลิสง มีไขมันอิ่มตัวต่ำและอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหาร 

การทำสบู่

คุณสามารถใช้น้ำมันทำสบู่ได้ สบู่สนับสนุนสุขภาพผิวด้วยคุณสมบัติทำให้ผิวนวล ข้อเสียอย่างหนึ่งคือน้ำมันอาจอยู่ในสบู่ได้ไม่นานเพราะจะขึ้นราได้ค่อนข้างเร็ว 

วัคซีน

น้ำมันถั่วลิสงถูกนำมาใช้ในวัคซีนป้องกันไข้หวัดใหญ่มาตั้งแต่ปี 1960 เพื่อยืดภูมิคุ้มกันในผู้ป่วย

น้ำมันถั่วลิสงมีอันตรายอย่างไร?

การบริโภคน้ำมันถั่วลิสง แม้ว่าจะมีผลประโยชน์ตามหลักฐานบางอย่างสำหรับ

มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง

กรดไขมันโอเมก้า 6 เป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่ง เหล่านี้เป็นกรดไขมันจำเป็นซึ่งหมายความว่าจะต้องได้รับจากอาหารเพราะร่างกายไม่สามารถสร้างขึ้นมาได้

เป็นที่รู้จักกันดี กรดไขมันโอเมก้า 3 นอกจากนี้ กรดไขมันโอเมก้า 6 ยังมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ ตลอดจนการทำงานของสมองตามปกติ

โอเมก้า 3 ช่วยต่อสู้กับการอักเสบในร่างกายที่อาจทำให้เกิดโรคเรื้อรังได้มากมาย ในขณะที่โอเมก้า 6 มีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดการอักเสบมากกว่า

แม้ว่ากรดไขมันจำเป็นทั้งสองชนิดมีความสำคัญต่อสุขภาพมาก แต่อาหารในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงมาก

การศึกษาหลายชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณมากกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านมในสตรี มีหลักฐานที่ชัดเจนที่สนับสนุนความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคไขมันที่ก่อให้เกิดการอักเสบเหล่านี้กับโรคบางชนิดมากเกินไป

น้ำมันถั่วลิสง มีโอเมก้า 6 สูงมากและไม่มีโอเมก้า 3 เพื่อบริโภคอัตราส่วนที่สมดุลมากขึ้นของกรดไขมันจำเป็นเหล่านี้ น้ำมันถั่วลิสงจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 เช่นที่พบใน

มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชัน

ออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาระหว่างสารกับออกซิเจนที่ทำให้เกิดอนุมูลอิสระและสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ

แม้ว่ากระบวนการนี้มักเกิดขึ้นในไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันมากกว่า

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไวต่อการเกิดออกซิเดชันมากที่สุดเนื่องจากมีพันธะคู่ที่ไม่เสถียรสูง การเปิดเผยหรือให้ความร้อนน้ำมันเหล่านี้กับอากาศ แสงแดด หรือความชื้นสามารถกระตุ้นกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์นี้ได้

น้ำมันถั่วลิสงไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากในน้ำมันมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันมากกว่าเมื่อนำไปใช้เป็นน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูง

น้ำมันถั่วลิสง อนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นเมื่อออกซิไดซ์สามารถทำลายร่างกายได้ ความเสียหายนี้อาจนำไปสู่ริ้วรอยก่อนวัย มะเร็งบางชนิด และโรคหัวใจได้

มีน้ำมันที่เสถียรกว่าในท้องตลาดสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง เหล่านี้ น้ำมันถั่วลิสงมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชันมากกว่า น้ำมันถั่วลิสง แม้ว่าจะมีจุดควันสูง แต่ก็อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในเรื่องนี้

แพ้ถั่วลิสง

ผู้ที่แพ้ถั่วลิสงอาจมีอาการแพ้น้ำมัน อาการของโรคภูมิแพ้เหล่านี้ ได้แก่ ลมพิษ (ผื่นผิวหนังชนิดกลม) ปฏิกิริยาทางเดินอาหารและระบบทางเดินหายใจส่วนบน และภูมิแพ้

เป็นผลให้;

น้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันที่นิยมใช้กันทั่วโลก เป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินอี ซึ่งอาจช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจได้ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความไวของอินซูลินและน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

อย่างไรก็ตาม น้ำมันนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและข้อเสียบางประการ

ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่ทำให้เกิดการอักเสบจำนวนมาก และมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่อาจทำให้เกิดโรคบางชนิดได้

ด้วยตัวเลือกน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพมากมายในท้องตลาด การเลือกน้ำมันที่ให้ประโยชน์มากกว่าและมีความเสี่ยงต่อสุขภาพน้อยลงอาจเป็นเรื่องที่ฉลาดกว่า

การแทรกซึมทางเลือกที่ดีบางอย่าง น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะพร้าว หรือ น้ำมันอะโวคาโด ที่นั่น