วาซาบิคืออะไร ทำมาจากอะไร? ประโยชน์และเนื้อหา

วาซาบิ หรือ มะรุมญี่ปุ่นเป็นผักที่เติบโตตามธรรมชาติตามลำธารในหุบเขาแม่น้ำภูเขาในญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังเติบโตในส่วนต่างๆ ของจีน เกาหลี นิวซีแลนด์ และอเมริกาเหนือซึ่งมีร่มเงาและชื้น

ผักชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่คมชัดและสีเขียวสดใส ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารญี่ปุ่น ซูชิ และเป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐานสำหรับบะหมี่

สารประกอบบางชนิด รวมทั้งไอโซไทโอไซยาเนต (ITCs) ที่ทำให้ผักมีรสฉุน มีส่วนรับผิดชอบต่อประโยชน์ของผัก

ในบทความ “วาซาบิหมายถึงอะไร”, “วาซาบิประเทศอะไร”, “วิธีทำวาซาบิ”, “วาซาบิมีประโยชน์อย่างไร” คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ

วาซาบิมีประโยชน์อย่างไร?

มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย

ไอโซไทโอไซยาเนต (ITCs) วาซาบิเป็นสารประกอบออกฤทธิ์หลักในผักและมีส่วนรับผิดชอบต่อประโยชน์ต่อสุขภาพของผักมากมาย รวมทั้งฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย

ช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร

อาหาร ยังเป็นที่รู้จักกันในนามโรคที่เกิดจาก อาหารเป็นพิษ, คือการติดเชื้อหรือการระคายเคืองของระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีเชื้อโรค ไวรัส แบคทีเรีย และปรสิต

วิธีป้องกันอาหารเป็นพิษที่ดีที่สุดคือการจัดเก็บ ปรุง ทำความสะอาด และจัดการอาหารอย่างเหมาะสม

สมุนไพรและเครื่องเทศบางชนิด เช่น เกลือ สามารถลดการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษได้

สารสกัดจากวาซาบิแบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุด XNUMX ชนิดที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ เชื้อ Escherichia coli O157: H7 และ Staphylococcus aureus รายงานว่ามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

ผลลัพธ์ สารสกัดจากวาซาบิแสดงให้เห็นว่าอาหารสามารถช่วยป้องกันหรือลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารได้

มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อเชื้อ H. pylori

เอช.ไพโลไรเป็นแบคทีเรียที่ติดเชื้อในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก แผลในกระเพาะอาหาร เป็นสาเหตุหลักและอาจทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหารและการอักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหารได้

แม้ว่าประมาณ 50% ของประชากรโลกติดเชื้อไวรัส แต่คนส่วนใหญ่ไม่พัฒนาปัญหาเหล่านี้ H. pylori การแพร่กระจายยังไม่ชัดเจน แต่นักวิจัยเชื่อว่าการสัมผัสกับอาหารและน้ำที่ปนเปื้อนอุจจาระมีบทบาท

ของ H.pylori การรักษาแผลในกระเพาะอาหารที่เกิดจากมันมักจะรวมถึงยาปฏิชีวนะและสารยับยั้งโปรตอนปั๊ม ซึ่งเป็นยาที่ลดการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร

หลอดทดลองและการศึกษาในสัตว์ทดลอง วาซาบิแสดงให้เห็นว่าสามารถช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหารที่เกิดจากเชื้อ H. pylori ได้

มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

วาซาบิ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่มีประสิทธิภาพ การอักเสบคือการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันต่อการติดเชื้อ การบาดเจ็บ และสารพิษ เช่น อากาศเสียหรือควันบุหรี่ เพื่อปกป้องและรักษาร่างกาย

เมื่อการอักเสบไม่สามารถควบคุมได้และเป็นเรื้อรัง อาจทำให้เกิดการอักเสบได้หลายอย่าง เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็ง

การวิจัยหลอดทดลองเกี่ยวกับเซลล์สัตว์ วาซาบิผลการวิจัยพบว่า ITC ในไลแลคยับยั้งเซลล์และเอ็นไซม์ที่ส่งเสริมการอักเสบ ซึ่งรวมถึง Cyclooxygenase-2 (COX-2) และ cytokines ที่ทำให้เกิดการอักเสบ เช่น interleukins และ tumor necrosis factor (TNF)

ช่วยลดน้ำหนักด้วยการเผาผลาญไขมัน

งานวิจัยบางส่วน ต้นวาซาบิเผยให้เห็นว่าใบซีดาร์ที่กินได้มีสารประกอบที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการก่อตัวของเซลล์ไขมัน

ในการศึกษาหนู ใบวาซาบิสารประกอบที่เรียกว่า 5-Hydroxyferulic acid methyl ester (5-HFA ester) ที่แยกได้จากไม้ซีดาร์ ยับยั้งการเจริญเติบโตและการก่อตัวของเซลล์ไขมันโดยการปิดยีนที่เกี่ยวข้องกับการสร้างไขมัน

การศึกษาอื่น สารสกัดจากใบวาซาบิเขาพบว่าไลแลคป้องกันการเพิ่มของน้ำหนักในหนูที่ทานอาหารที่มีไขมันสูงและมีแคลอรีสูงโดยการยับยั้งการเจริญเติบโตและการผลิตเซลล์ไขมัน

มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

วาซาบิITC ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติยังได้รับการศึกษาถึงคุณสมบัติต้านมะเร็งของพวกมัน

เรียน, รากวาซาบิเขาพบว่า ITCs ที่สกัดจากไอโอดีนยับยั้งการก่อตัวของ acrylamide 90% ระหว่างปฏิกิริยา Maillard ป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างโปรตีนและน้ำตาลในที่ที่มีอุณหภูมิ

อะคริลาไมด์พบได้ในอาหารบางชนิด โดยเฉพาะเฟรนช์ฟราย มันฝรั่งทอดและกาแฟ ทอด เป็นสารเคมีที่สามารถเกิดขึ้นได้ในกระบวนการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูง เช่น การย่างและการย่าง

การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคอะคริลาไมด์ในอาหารกับมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งไต เยื่อบุโพรงมดลูก และมะเร็งรังไข่

นอกจากนี้ การศึกษาในหลอดทดลอง วาซาบิเราแสดงให้เห็นว่า ITC และสารประกอบที่คล้ายกันที่แยกได้จาก

การศึกษาเชิงสังเกตบางส่วน วาซาบิ โดยให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าการกินผักตระกูลกะหล่ำมากขึ้น เช่น ผักตระกูลกะหล่ำ สามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งชนิดต่างๆ เช่น มะเร็งปอด เต้านม ต่อมลูกหมาก และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ ได้แก่ arugula ผักชนิดหนึ่ง, บรัสเซลส์, กะหล่ำ, และ กะหล่ำปลี d

มีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก

ผักชนิดนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูกอีกด้วย วาซาบิแนะนำให้ใช้สารประกอบที่เรียกว่ากรด p-hydroxycinnamic (HCA) เพื่อเพิ่มการสร้างกระดูกและลดการสลายตัวของกระดูกในการศึกษาในสัตว์ทดลอง

มันเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง

ITCs ในผักมีผลป้องกันระบบประสาท การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าพวกมันเพิ่มการกระตุ้นระบบต้านอนุมูลอิสระในสมองซึ่งช่วยลดการอักเสบ

การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่า ITC อาจช่วยป้องกันหรือชะลอความผิดปกติของระบบประสาทที่เกี่ยวกับการอักเสบ เช่น โรคพาร์กินสัน

มีประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหาร

วาซาบิ เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหาร มันต่อสู้กับสารพิษที่เป็นอันตรายทั้งหมดและทำความสะอาดลำไส้ เนื่องจากอุดมไปด้วยไฟเบอร์ จึงช่วยป้องกันอาการท้องผูก บรรเทาปัญหาก๊าซและท้องอืด

มีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ

วาซาบิประโยชน์ด้านสุขภาพที่น่าประหลาดใจอย่างหนึ่งของสับปะรดคือความสามารถในการปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ ช่วยลดความเป็นไปได้ของอาการหัวใจวายโดยการป้องกันการรวมตัวของเกล็ดเลือด วาซาบิป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดเกาะติดกันซึ่งอาจเป็นอันตรายได้

มีประโยชน์ต่อตับและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

วาซาบิมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับผักเช่นบรอกโคลีและกะหล่ำปลีซึ่งมีสารเคมีเพื่อปรับปรุงสุขภาพของตับ

สารเคมีสามารถกำจัดสารพิษที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้สำเร็จ จากการวิจัยพบว่า วาซาบิ เป็นประโยชน์สำหรับการส่งเสริมภูมิคุ้มกันและควบคุมผลมะเร็ง

ต่อสู้กับโรคข้ออักเสบ

วาซาบิมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ช่วยบรรเทาอาการปวดข้อ วาซาบิไอโซไทโอไซยาเนตที่พบในแลคโตสทำให้คุณเสี่ยงต่อโรคเกี่ยวกับลำไส้และโรคหอบหืดน้อยลง

ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต

วาซาบิ, ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตสามารถช่วยคุณได้. ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของลิ่มเลือดและโรคหลอดเลือดสมอง ประโยชน์หมุนเวียนช่วยให้ผิวนุ่มและสะอาด

ต่อสู้กับโรคหวัดและภูมิแพ้

กินวาซาบิ สามารถช่วยป้องกันโรคหวัดและภูมิแพ้ได้ มันต่อสู้กับแบคทีเรียและเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคไข้หวัดใหญ่ที่มีแนวโน้มที่จะติดเชื้อทางเดินหายใจ

มีฤทธิ์ต่อต้านริ้วรอย

วาซาบิประกอบด้วยซัลฟินิลซึ่งต่อต้านริ้วรอยและช่วยให้สีผิวกระจ่างใสไร้ที่ติ ซัลฟินิลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยลดออกซิเจนปฏิกิริยาในร่างกาย 

วิธีรับประทานวาซาบิ

พืชชนิดหนึ่ง s วาซาบิ มาจากพืชตระกูลเดียวกัน เพราะวาซาบิแท้ปลูกยากและแพง ซอสวาซาบิ มักจะเตรียมด้วยมะรุม สำหรับเหตุผลนี้ ผงวาซาบิ จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์เช่นแปะหรือแปะโดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นของแท้

วาซาบิคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยการเสิร์ฟเป็นเครื่องเทศ

– ทานกับซีอิ๊วและทานคู่กับซูชิ

- ใส่ลงในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

- ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อย่างและผัก

– ใส่สลัดเป็นน้ำสลัด

- ใช้ปรุงรสผักย่าง

วิธีทำน้ำพริกวาซาบิสด

วาซาบิวาง ได้จัดเตรียมไว้ดังนี้

– ผสมผงวาซาบิและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน

- ผัดส่วนผสมจนเข้ากันดี

– คุณสามารถเก็บน้ำพริกสดได้โดยใส่ในภาชนะ

– ทิ้งไว้สิบห้านาทีแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง

- สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติ

เป็นผลให้;

ก้านของต้นวาซาบิบดและใช้เป็นเครื่องปรุงซูชิ

ซูชิซอสวาซาบิสารประกอบในยานี้ได้รับการวิเคราะห์หาคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และต้านมะเร็ง ในหลอดทดลอง และในการศึกษาในสัตว์ทดลอง พวกเขายังมีความสามารถในการสนับสนุนสุขภาพกระดูกและสมองตลอดจนการสูญเสียไขมัน