เนื้อหาของบทความ
ทอดเป็นหนึ่งในวิธีการทำอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก ท่ามกลางอาหารทอด ปลา, มันฝรั่ง, ไก่ ถูกพบ นอกจากนั้น คุณสามารถกินทุกอย่างได้ด้วยการทอด
ทุกคนตั้งแต่ 7 ถึง 70 ชอบกินของทอด แต่เพราะมีแคลอรีสูงและไขมันทรานส์อยู่บ่อยๆ กินทอดส่งผลเสียต่อสุขภาพ
ทำไมการกินการทอดจึงเป็นอันตราย?
แคลอรี่สูง
- ตามวิธีการปรุงอื่นๆ ทอดมีแคลอรีสูง เมื่ออาหารทอดในน้ำมันจะสูญเสียน้ำและดูดซับน้ำมัน สิ่งนี้จะเพิ่มแคลอรี่
- ตัวอย่างเช่น เฟรนช์ฟรายส์ 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 319 แคลอรีและไขมัน 17 กรัม ในขณะที่มันฝรั่งต้ม 100 กรัมมี 93 แคลอรีและมีไขมัน 0
มีไขมันทรานส์สูง
- ไขมันทรานส์เกิดขึ้นเมื่อไขมันไม่อิ่มตัวอยู่ภายใต้กระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน ไขมันทรานส์ทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน และโรคอ้วน
- ทอด เนื่องจากทำจากน้ำมันที่อุณหภูมิสูงจึงมีไขมันทรานส์
เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางชนิด
การศึกษาจำนวนมากในผู้ใหญ่พบว่าการกินอาหารทอดเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง
- โรคหัวใจ: กินทอด, ความดันโลหิตสูงมีส่วนทำให้เกิดปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เช่น คอเลสเตอรอลชนิดดีต่ำและโรคอ้วน
- โรคเบาหวาน: เรียนน้อย กินของทอด พบว่าเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ในการศึกษาหนึ่ง คนที่กินอาหารจานด่วนมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์ เทียบกับผู้ที่กินน้อยกว่าหนึ่งครั้งต่อสัปดาห์ ภาวะดื้อต่ออินซูลิน พบว่ามีโอกาสพัฒนาเป็นสองเท่า
- โรคอ้วน: อาหารทอดทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เนื่องจากมีแคลอรีมากกว่าของที่ไม่ทอด การศึกษา อาหารทอดแสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์ในอาหารอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เนื่องจากอาจส่งผลต่อฮอร์โมนที่ควบคุมความอยากอาหารและการสะสมไขมัน
อาจมีอะคริลาไมด์
- อะคริลาไมด์, ทอด มันเป็นสารพิษที่สามารถก่อตัวในอาหารระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง คิดว่าจะจูงใจให้เกิดมะเร็ง
- อาหารประเภทแป้ง เช่น ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งทอดและขนมอบ มักมีอะคริลาไมด์เข้มข้นกว่า
น้ำมันทอดเพื่อสุขภาพคืออะไร?
มันฝรั่งทอด ไขมันดี หรือคุณสามารถทำด้วยตัวเองที่บ้านโดยใช้วิธีการทอดแบบอื่น
ไขมันดี
ทอดประเภทของน้ำมันที่ใช้ในอาหารทอดมีอิทธิพลอย่างมากต่อความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหารทอด
น้ำมันบางชนิดทนต่ออุณหภูมิได้สูงกว่าน้ำมันชนิดอื่น ดังนั้นจึงมีสุขภาพดีและปลอดภัยยิ่งขึ้น ไขมันซึ่งมักจะประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะมีความเสถียรมากที่สุดเมื่อถูกความร้อน
น้ำมันมะพร้าว, น้ำมันมะกอก ve น้ำมันอะโวคาโด เป็นหนึ่งในไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
ไขมันไม่ดีต่อสุขภาพ
น้ำมันประกอบอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณมากจะมีความเสถียรน้อยกว่าและเป็นที่ทราบกันดีว่าก่อตัวเป็นอะคริลาไมด์เมื่อถูกความร้อนสูง น้ำมันเหล่านี้รวมถึง:
- น้ำมันคาโนลา
- น้ำมันถั่วเหลือง
- น้ำมันฝ้าย
- น้ำมันข้าวโพด
- น้ำมันงา
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- น้ำมันดอกคำฝอย
- น้ำมันเมล็ดองุ่น
- น้ำมันรำข้าว
วิธีการปรุงอาหารทางเลือกคืออะไร?
แทนที่จะทอดบ่อยๆ คุณสามารถใช้วิธีการปรุงอาหารทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้:
- อบในเตา
- ทอดอากาศ
บทความที่คุณต้องอ่าน
