ผักชนิดหนึ่งคืออะไรและกินอย่างไร? ประโยชน์และโทษ

พืชผักชนิดหนึ่ง, เป็นผักที่ขึ้นชื่อเรื่องลำต้นสีแดงและมีรสเปรี้ยว มีถิ่นกำเนิดในยุโรปและอเมริกาเหนือ ถ้าในเอเชีย รากผักชนิดหนึ่ง ใช้เป็นพืชสมุนไพร

เป็นที่รู้จักสำหรับการเสริมสร้างกระดูกและปรับปรุงสุขภาพสมอง 

ผักชนิดหนึ่งคืออะไร?

พืชชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสเปรี้ยวและลำต้นหนาซึ่งมักปรุงด้วยน้ำตาล ลำต้นมีหลายสีตั้งแต่สีแดงจนถึงสีชมพูจนถึงสีเขียวซีด

ผักนี้เติบโตในสภาพอากาศหนาวเย็น พบได้ในเขตภูเขาและเขตอบอุ่นทั่วโลก โดยเฉพาะในเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นพืชสวนที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในอเมริกาเหนือและยุโรปเหนือ

วิธีใช้รูบาร์บ

เป็นผักที่ไม่ธรรมดาเพราะมีรสเปรี้ยวมาก ด้วยเหตุนี้จึงไม่ค่อยรับประทานดิบ

ในอดีตมีการใช้เป็นยามากขึ้นหลังจากศตวรรษที่ 18 เริ่มปรุงด้วยน้ำตาลราคาถูก จริงๆ แล้ว, รากผักชนิดหนึ่งแห้ง มีการใช้ในการแพทย์แผนจีนเป็นเวลาหลายพันปี

ก้านรูบาร์บ ส่วนใหญ่จะใช้ในซุป แยม ซอส พาย และค็อกเทล

คุณค่าทางโภชนาการของรูบาร์บ

หญ้ารูบาร์บไม่อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น แต่มีแคลอรีต่ำ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เป็นแหล่งวิตามิน K1 ที่ดีมาก โดยให้วิตามินเคประมาณ 100-26% ของมูลค่ารายวันต่อวันต่อ 37 กรัม

เช่นเดียวกับผักและผลไม้อื่นๆ มันมีไฟเบอร์สูง โดยให้ปริมาณที่ใกล้เคียงกัน เช่น ส้ม แอปเปิ้ล หรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง

กรัม 100 รูบาร์บอบน้ำตาล การให้บริการมีเนื้อหาทางโภชนาการดังต่อไปนี้:

แคลอรี่: 116

คาร์บ: 31.2 กรัม

ไฟเบอร์: 2 กรัม

โปรตีน: 0.4 กรัม

วิตามิน K1: 26% ของ DV

แคลเซียม: 15% ของ DV

วิตามินซี: 6% ของ DV

โพแทสเซียม: 3% ของ DV

โฟเลต: 1% ของ DV

แม้ว่าผักชนิดนี้จะมีแคลเซียมเพียงพอ แต่ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของแคลเซียมออกซาเลตซึ่งเป็นรูปแบบต้านสารอาหาร ในรูปแบบนี้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

รูบาร์บมีประโยชน์อย่างไร?

ช่วยลดคอเลสเตอรอล

ลำต้นของพืชเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ซึ่งอาจส่งผลต่อคอเลสเตอรอลได้ ในการศึกษาแบบควบคุม ผู้ชายที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูงมี 27 กรัมต่อวันเป็นเวลาหนึ่งเดือน ก้านรูบาร์บพวกเขากินไฟเบอร์ คอเลสเตอรอลรวมลดลง 8% และ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอล 9%

ให้สารต้านอนุมูลอิสระ

เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ในการศึกษาหนึ่ง ปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด คะน้ากะหล่ำปลีพบว่าสูงกว่า  

ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระในสมุนไพรนี้ ซึ่งมีสีแดงและเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ แอนโธไซยานิน ถูกพบ นอกจากนี้ยังมีโปรแอนโธไซยานิดินสูงหรือที่เรียกว่าแทนนินเข้มข้น

ลดการอักเสบ

รูบาร์บมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์แผนจีนสำหรับคุณสมบัติการรักษา ช่วยส่งเสริมสุขภาพผิว ปรับปรุงการมองเห็น และป้องกันมะเร็ง ทั้งหมดนี้เกิดจากสารต้านอนุมูลอิสระและบทบาทที่มีประสิทธิภาพในฐานะอาหารต้านการอักเสบ

การศึกษาทำในประเทศจีน ผงรูบาร์บพบว่ามีประสิทธิภาพในการลดการอักเสบและปรับปรุงการพยากรณ์โรคในผู้ป่วยที่มีอาการ systemic inflammatory reaction syndrome (SIRS) ซึ่งเป็นภาวะร้ายแรงที่บางครั้งเกิดขึ้นจากการตอบสนองต่อบาดแผลหรือการติดเชื้อ 

ในวารสารเภสัชศาสตร์ของปากีสถาน การศึกษาที่ตีพิมพ์อีกฉบับหนึ่ง สารสกัดจากรูบาร์บได้รับการแสดงเพื่อช่วยส่งเสริมการรักษาแผลโดยการลดการอักเสบและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย.

บรรเทาอาการท้องผูก

ยาระบายธรรมชาติ ผักชนิดหนึ่งสามารถใช้รักษาอาการท้องผูกได้ การศึกษา ผักชนิดหนึ่งแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านอาการท้องร่วงเนื่องจากมีแทนนิน นอกจากนี้ยังมี sennosides สารประกอบที่ทำหน้าที่เป็นยาระบายกระตุ้น

รูบาร์บ นอกจากนี้ยังมีใยอาหารในปริมาณสูงซึ่งอาจช่วยเพิ่มสุขภาพทางเดินอาหาร

เสริมสร้างกระดูก

ผักนี้มีวิตามินเคในปริมาณที่ดี ซึ่งมีบทบาทในการเผาผลาญของกระดูกและช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน วิตามินเคมีความสำคัญต่อการสร้างกระดูก การศึกษาหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าวิตามินเคอาจลดความเสี่ยงของการแตกหัก

รูบาร์บ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี (10% ของความต้องการต่อวันในหนึ่งถ้วย) แร่ธาตุอีกชนิดหนึ่งที่สำคัญต่อสุขภาพกระดูก

ปรับปรุงสุขภาพสมอง

รูบาร์บวิตามินเคในซีดาร์จำกัดความเสียหายของเส้นประสาทในสมอง และอาจมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคอัลไซเมอร์ จากการวิจัยพบว่า ผักชนิดหนึ่ง สามารถช่วยรักษาอาการอักเสบในสมองได้ ทำให้เป็นอาหารป้องกันโรคอัลไซเมอร์ โรคหลอดเลือดสมอง และ ALS (เส้นโลหิตตีบด้านข้าง amyotrophic)

รูบาร์บช่วยลดน้ำหนัก

รูบาร์บเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและสามารถช่วยลดน้ำหนักได้อย่างแน่นอนเนื่องจากเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ

นอกจากนี้ยังมีคาเทชินซึ่งเป็นสารประกอบเดียวกับที่พบในชาเขียวซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เป็นที่ทราบกันดีว่า Catechins ช่วยเร่งการเผาผลาญและช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกายและลดน้ำหนัก

รูบาร์บ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งใยอาหารที่ดีอีกสารอาหารที่สำคัญสำหรับการลดน้ำหนัก

ช่วยต้านมะเร็ง

การศึกษาสัตว์ พืชผักชนิดหนึ่งแสดงให้เห็นว่า physcion ซึ่งเป็นสารเคมีเข้มข้นที่ให้สีสันแก่ร่างกายมนุษย์ สามารถฆ่าเซลล์มะเร็งได้ 48% ภายใน 50 ชั่วโมง

รูบาร์บคุณสมบัติในการต้านมะเร็งของกระเทียมนั้นดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสุก – การปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีแสดงให้เห็นว่ากระเทียมมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งเพิ่มขึ้นอย่างมาก

สามารถช่วยรักษาโรคเบาหวาน

งานวิจัยบางส่วน ผักชนิดหนึ่งพบว่าสารประกอบที่พบในลำต้นสามารถช่วยปรับปรุงระดับน้ำตาลในเลือดและลดคอเลสเตอรอลได้ สารประกอบออกฤทธิ์ที่เรียกว่าราพอนติซินมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ปกป้องหัวใจ

แหล่งไฟเบอร์ชั้นดี ผักชนิดหนึ่งได้รับการแสดงเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล ก้านรูบาร์บ พบว่าการบริโภคไฟเบอร์ช่วยลดคอเลสเตอรอลตัวร้ายได้ 9%

การศึกษาอื่นๆ ผักชนิดหนึ่งเขาระบุสารประกอบออกฤทธิ์ที่ปกป้องหลอดเลือดแดงจากความเสียหายและอาจนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ บางแหล่ง ผักชนิดหนึ่งระบุว่าสามารถลดความดันโลหิตได้

อาจปรับปรุงสุขภาพดวงตา

มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ ด้วยสิ่งนี้, ผักชนิดหนึ่งประกอบด้วยลูทีนและวิตามินซีซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีประสิทธิภาพในการมองเห็น

อาจช่วยบำรุงไต

เรียน, อาหารเสริมรูบาร์บการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าอาจมีผลการรักษาในการรักษาโรคไตเรื้อรังระยะที่ 3 และ 4

แต่ ผักชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีกรดออกซาลิกอยู่บ้าง จึงสามารถทำให้เกิดนิ่วในไตหรือทำให้อาการรุนแรงขึ้นได้ ดังนั้นผู้ที่มีปัญหานิ่วในไตควรบริโภคอย่างระมัดระวัง

บรรเทาอาการ PMS

การศึกษา ผักชนิดหนึ่งแสดงให้เห็นว่าสามารถบรรเทาอาการร้อนวูบวาบได้ และนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัยหมดประจำเดือน รูบาร์บ ด้วย ไฟโตเอสโตรเจน และงานวิจัยบางชิ้นระบุว่าอาหารประเภทนี้สามารถช่วยบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือนได้

ประโยชน์ผิวของรูบาร์บ

รูบาร์บเป็นคลังเก็บวิตามินเอ สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาตินี้ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและชะลอสัญญาณแห่งวัย (เช่น ริ้วรอยและร่องลึก) แบบนี้ ผักชนิดหนึ่งช่วยให้ผิวอ่อนเยาว์และเปล่งปลั่งโดยป้องกันความเสียหายของเซลล์จากอนุมูลอิสระ

รูบาร์บเป็นสารต้านแบคทีเรียและเชื้อราตามธรรมชาติ และช่วยปกป้องผิวจากการติดเชื้อต่างๆ

ประโยชน์ของรูบาร์บสำหรับผม

รากผักชนิดหนึ่งประกอบด้วยกรดออกซาลิกในปริมาณที่ดี ซึ่งทราบกันดีอยู่แล้วว่าให้สีผมสีน้ำตาลอ่อนหรือสีบลอนด์แก่เส้นผม การปรากฏตัวของกรดออกซาลิกทำให้สีผมติดทนนานและไม่ทำลายหนังศีรษะ 

ทำไมรูบาร์บถึงมีรสเปรี้ยว?

รูบาร์บเป็นผักที่มีรสเปรี้ยวมากที่สุด มีความเป็นกรดเนื่องจากมีกรดมาลิกและออกซาลิกในระดับสูง กรดมาลิกเป็นกรดที่มีมากที่สุดแห่งหนึ่งในพืชและเป็นสาเหตุของรสเปรี้ยวของผักและผลไม้หลายชนิด

วิธีเก็บรูบาร์บ

ผักชนิดหนึ่งสด มันเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ดังนั้นวิธีที่จะยืดอายุการเก็บรักษาให้นานที่สุดก็คือการจัดเก็บอย่างเหมาะสม ตามหลักการแล้วให้ใส่ก้านในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่ผักของตู้เย็นนานถึงห้าวัน

การแช่แข็งผักเป็นอีกทางเลือกหนึ่งหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้เร็วๆ นี้ ตัดก้านเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในถุงสุญญากาศที่ปิดสนิท แช่แข็ง ผักชนิดหนึ่ง สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีและในสูตรส่วนใหญ่ ผักชนิดหนึ่งสด ใช้แทนได้

Rhubarb เป็นอันตรายต่ออะไร?

หญ้ารูบาร์บเป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคลเซียมออกซาเลตในปริมาณสูงสุด ซึ่งมักพบในพืช สารนี้มีมากเป็นพิเศษในใบ แต่ลำต้นก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายด้วย ออกซาเลต อาจมี.

แคลเซียมออกซาเลตมากเกินไปอาจนำไปสู่ภาวะออกซิเจนในเลือดสูง ซึ่งเป็นภาวะร้ายแรงที่เกิดจากการสะสมของผลึกแคลเซียมออกซาเลตในอวัยวะต่างๆ ผลึกเหล่านี้สามารถสร้างนิ่วในไตได้ อาจทำให้ไตวายได้

ไม่ใช่ทุกคนที่ตอบสนองต่ออาหารออกซาเลตในลักษณะเดียวกัน บางคนมีแนวโน้มทางพันธุกรรมกับปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับออกซาเลต การขาดวิตามินบี 6 และการบริโภควิตามินซีสูงก็สามารถเพิ่มความเสี่ยงได้เช่นกัน

พิษรูบาร์บ แม้ว่ารายงานจะหายาก แต่ก็ไม่เป็นไรเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและหลีกเลี่ยงใบ การปรุงอาหารรูบาร์บ ลดปริมาณออกซาเลตลง 30-87%

วิธีการปรุงรูบาร์บ

สมุนไพรนี้สามารถรับประทานได้หลายวิธี โดยทั่วไป แยมรูบาร์บ มันถูกทำและใช้ในของหวาน นอกจากนี้ยังสามารถปรุงโดยไม่มีน้ำตาลได้อีกด้วย ถ้าคุณชอบเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มมันลงในสลัดของคุณ

เป็นผลให้;

รูบาร์บเป็นผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากอาจมีออกซาเลตสูง จึงไม่ควรรับประทานมากเกินไป และควรเลือกลำต้นเนื่องจากมีปริมาณออกซาเลตต่ำกว่า หากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นนิ่วในไต ให้อยู่ห่างจากผักนี้