ผักผลไม้สีม่วงมีประโยชน์อย่างไร?

ด้วยความเข้มข้นสูงของสารประกอบพืชทรงพลังจากธรรมชาติ อาหารสีม่วง มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

แม้ว่าสีม่วงมักเกี่ยวข้องกับผลไม้ แต่ก็มีอยู่หลายชนิด รวมทั้งผักและธัญพืช อาหารสีม่วง มีแบบหนึ่ง.

ที่นี่ ประโยชน์ของผลไม้สีม่วงและผักสีม่วง...

ผลไม้และผักสีม่วงคืออะไร? 

ผลไม้ชนิดหนึ่ง

แบล็กเบอร์รี่ เป็นที่รู้จักกันดี ผลไม้สีม่วงมาจาก. ผลไม้ฉ่ำนี้เต็มไปด้วยเม็ดสีแอนโธไซยานินอันทรงพลัง

แอนโธไซยานินเป็นชนิดที่ให้อาหารสีม่วง สีฟ้า หรือสีแดง โพลีฟีนอล เป็นสารประกอบ มีความเข้มข้นสูงในผลไม้ ผัก และธัญพืชอื่นๆ ในรายการนี้

พวกมันทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในร่างกาย ปกป้องเซลล์จากความเสียหายและลดการอักเสบ ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

แบล็กเบอร์รี่ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลที่มีประสิทธิภาพอื่นๆ วิตามินซีประกอบด้วยไฟเบอร์และสารอาหารรอง เช่น โฟเลต แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแมงกานีส 

กะหล่ำดอกสีม่วง

กะหล่ำดอกสีม่วงเป็นผักที่น่ารับประทานมาก กะหล่ำดอกสีม่วงต่างจากพันธุ์สีขาวตรงที่มีแอนโธไซยานิน เนื่องจากการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมที่ทำให้พวกมันมีสีม่วงเข้ม

กะหล่ำดอกสีม่วงไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันให้กับอาหารทุกประเภท แต่ยังให้ประโยชน์ในการต้านการอักเสบและป้องกันมะเร็งบางชนิด รวมถึงมะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วย

ข้าวดำ

ข้าวดำ ( Oryza sativa L. indica ) เป็นข้าวพันธุ์พิเศษที่เปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้มเมื่อปรุงสุก ต่างจากข้าวพันธุ์อื่นๆ ตรงที่มีสารแอนโธไซยานินต้านมะเร็งที่ดีเยี่ยม

แอนโธไซยานินของข้าวดำได้รับการแสดงเพื่อยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและกระตุ้นการตายของเซลล์มะเร็งในการศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลอง

มันเทศสีม่วง

มันเทศเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่ให้วิตามินและแร่ธาตุมากมาย รวมทั้งวิตามินซี โปรวิตามินเอ โพแทสเซียม และวิตามินบี 

นอกจากสารอาหารเหล่านี้แล้ว มันเทศสีม่วงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระแอนโธไซยานินอีกด้วย การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่ามันเทศสีม่วงอาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและป้องกันมะเร็งบางชนิด รวมทั้งมะเร็งลำไส้

มะเขือยาว

มะเขือยาว มันเกิดขึ้นในสีต่างๆ แต่ที่รู้จักกันมากที่สุดคือสีม่วง แม้ว่าจะไม่ได้อุดมด้วยสารอาหารเท่ากับอาหารอื่นๆ ในรายการนี้ แต่มะเขือยาวมีสารต้านอนุมูลอิสระและแมงกานีสสูง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพของกระดูกและการเผาผลาญ

เปลือกของมะเขือม่วงมีความหนาแน่นสูงเป็นพิเศษในแง่ของแอนโธไซยานิน นาซูนิน ซึ่งพบว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและป้องกันหัวใจในการศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลอง

แครอทสีม่วง

แครอทสีม่วงเป็นผักหวานที่มีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลหลายชนิด รวมทั้งแอนโธไซยานิน กรดซินนามิก และกรดคลอโรจีนิก แครอทสีม่วงมีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลมากกว่าแครอทพันธุ์อื่นๆ

เสาวรส

Passiflora edulis, เสาวรส เติบโตบนเถาวัลย์เขตร้อน เสาวรสที่สุกแล้วจะมีเปลือกสีเหลืองหรือสีม่วงปกคลุมเนื้ออ่อนของมัน 

เสาวรสมีสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลชนิดพิเศษที่เรียกว่า piceatannol ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพผิว

มังคุดม่วง

มังคุดมีเปลือกนอกสีม่วงเข้มที่แข็ง ผลไม้นี้ประกอบด้วยโฟเลตและไฟเบอร์ ซึ่งเป็นวิตามินบีที่จำเป็นสำหรับกระบวนการที่สำคัญหลายอย่างในร่างกายของเรา รวมถึงการผลิต DNA และเซลล์เม็ดเลือดแดง 

ผลไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าแซนโฟน ซึ่งได้รับการศึกษาในการศึกษาบางชิ้นว่ามีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบ ป้องกันระบบประสาท และต้านมะเร็ง

หน่อไม้ฝรั่งสีม่วง

แม้ว่า หน่อไม้ฝรั่งแม้ว่าผักชนิดนี้จะเป็นที่รู้จักมากที่สุด แต่ก็มีสีขาวและสีม่วงของผักชนิดนี้ด้วย

หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงช่วยเพิ่มความดึงดูดสายตาและประโยชน์ทางโภชนาการให้กับสูตรอาหาร โดยให้วิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบจากพืชที่ทรงพลัง เป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมของแอนโธไซยานิน

หน่อไม้ฝรั่งสีม่วงเป็นหน่อไม้ฝรั่งหลากหลายชนิดที่มีรูตินเข้มข้นที่สุด ซึ่งเป็นเม็ดสีจากพืชโพลีฟีนอลที่มีคุณสมบัติป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและต้านมะเร็ง 

กะหล่ำปลีสีม่วง

กะหล่ำปลีทุกชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ ด้วยสิ่งนี้, กะหล่ำปลีสีม่วง มีสารแอนโธไซยานินซึ่งช่วยเพิ่มประโยชน์ของผักชนิดนี้

กะหล่ำปลีสีม่วงมีไฟเบอร์ โปรวิตามินเอ และวิตามินซี ด้วยสารประกอบจากพืชที่มีศักยภาพในระดับสูงซึ่งพบในใบของมัน จึงให้ฤทธิ์ต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง

อาซาอิเบอร์รี่

อาซาอิเบอร์รี่เป็นผลไม้สีม่วงเข้มที่มีสารแอนโทไซยานิน ผลไม้สีม่วงแสนอร่อยนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน สามารถเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในเลือดและช่วยลดคอเลสเตอรอลสูง ระดับน้ำตาลในเลือดและการอักเสบ 

แก้วมังกร

สีแดง แก้วมังกรมีเนื้อสีแดงอมม่วงเป็นมัน ประดับด้วยเมล็ดเล็กๆ สีดำที่กินได้ ผลไม้เมืองร้อนนี้มีเนื้อสัมผัสของกีวีและโดยทั่วไปจะมีรสอ่อน

แก้วมังกรมีแคลอรีต่ำและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซีและแมกนีเซียม แก้วมังกรแดงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูง

การวิจัยในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากผลแก้วมังกรแดงสามารถหยุดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในมนุษย์ รวมถึงมะเร็งเต้านม และทำให้เซลล์มะเร็งตายได้

ข้าวบาร์เลย์สีม่วง

Arpaเป็นเกรนที่มีหลายสี ได้แก่ สีดำ สีฟ้า สีเหลือง และสีม่วง

ข้าวบาร์เลย์ทุกชนิดมีไฟเบอร์และแร่ธาตุสูง เช่น แมงกานีส เหล็ก แมกนีเซียม และซีลีเนียม นอกจากสารอาหารเหล่านี้แล้ว ข้าวบาร์เลย์สีม่วงยังเต็มไปด้วยแอนโธไซยานิน ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับส่วนผสมที่อุดมด้วยสารอาหาร

ข้าวบาร์เลย์ยังมีเบต้ากลูแคนสูง ซึ่งเป็นไฟเบอร์ชนิดหนึ่งที่เชื่อมโยงกับคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเบต้ากลูแคนสามารถปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร ลดปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจ และปรับปรุงการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้ ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวบาร์เลย์สีม่วง มีอัตราการเกิดโรคน้อยกว่า เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ และมะเร็งบางชนิด

อาหารสีม่วงมีประโยชน์อย่างไร?

เป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์ ยิ่งอาหารมีสีเข้มเท่าใด ระดับสารต้านอนุมูลอิสระก็จะยิ่งสูงขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระมีความสามารถในการกำจัดอนุมูลอิสระและทำให้คุณดูอ่อนกว่าวัย

ดังนั้นอาหารสีเข้มที่มีเม็ดสีม่วง เช่น หัวหอมสีม่วง กะหล่ำปลีสีม่วง มะเดื่อสีดำ ลูกพรุน และแบล็กเบอร์รี่ มีพลังในการรักษาอย่างไม่น่าเชื่อ

เม็ดสีม่วงในผลไม้และผักเหล่านี้มีสารฟลาโวนอยด์ ซึ่งรวมถึง resveratrol ซึ่งอาจช่วยลดความดันโลหิตได้ resveratrolช่วยผ่อนคลายผนังหลอดเลือด ลดความดันในหลอดเลือดแดง และให้การไหลเวียนดีขึ้น อาหารสีม่วงประกอบด้วยโพลีฟีนอลต่างๆ ที่สามารถลดการตอบสนองการอักเสบในร่างกาย

อาหารสีม่วงป้องกันมะเร็ง

เรสเวอราทรอลที่พบในองุ่นสีม่วง บลูเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และน้ำองุ่น สามารถยับยั้งการแพร่กระจายของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักในการศึกษาในสัตว์ทดลอง

การศึกษาที่น่าสนใจอื่น ๆ ยังแสดงให้เห็นว่า resveratrol สามารถทำให้เซลล์มะเร็งตายได้ในกรณีของมะเร็งต่อมลูกหมาก เต้านม ผิวหนัง ตับ ปอด และมะเร็งเม็ดเลือด

อาหารสีม่วงต่อสู้กับแผลพุพอง

ในการศึกษาปี 2011 แอนโธไซยานินที่พบในแบล็กเบอร์รี่ช่วยลดการเกิดแผลในกระเพาะอาหารในหนู

นักวิจัยพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระในแบล็กเบอร์รี่ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันและมีอยู่ในร่างกายตามธรรมชาติ กลูตาไธโอน เขาคิดว่ามันเพิ่มการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอื่น ๆ เช่น

อาหารสีม่วงดีต่อตับ

ที่มีสารแอนโธไซยานิน เช่น บลูเบอร์รี่ อาหารสีม่วงลดความเสียหายที่เกิดขึ้นกับตับโดยการดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป

อาหารสีม่วงดีต่อหัวใจ

ลูกเกดดำสามารถลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้มากถึง 13 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่เพิ่ม HDL คอเลสเตอรอล "ดี" การลดคอเลสเตอรอลช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ลูกเกดดำและบลูเบอร์รี่มีแอนโธไซยานินในปริมาณสูง 

อาหารสีม่วงป้องกันการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ

ผักอย่างกะหล่ำดอกสีม่วง แครอทสีม่วง และกะหล่ำปลีสีม่วงมีสารแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารสีจากพืชชนิดเดียวกันที่มีหน้าที่ในการต้านการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะของแครนเบอร์รี่

การศึกษาในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าสารประกอบแอนโธไซยานินต่อสู้กับเชื้อ H. pylori ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ

เป็นผลให้;

ผลไม้สีม่วงและผักสีม่วง มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและเพิ่มสีสันให้กับมื้ออาหาร เหล่านี้ให้สารต้านอนุมูลอิสระแอนโธไซยานิน สารต้านอนุมูลอิสระนี้มีประโยชน์มากมาย