อาหารรสเปรี้ยวคืออะไร? ประโยชน์และคุณสมบัติ

เปรี้ยว; ขม หวาน เค็ม และ Umami เป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐาน

ความเปรี้ยวเป็นผลมาจากปริมาณกรดในอาหารสูง ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น ผลไม้ที่มีกรดซิตริกในปริมาณสูง ทำให้มีรสเปรี้ยวเฉพาะตัว

นักวิจัยยังคงไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าตัวรับรสเปรี้ยวทำงานอย่างไร ต่างจากรสอื่นๆ อีกสี่รส หรือเพราะเหตุใดกรดบางชนิดจึงทำให้เกิดรสเปรี้ยวที่เข้มข้นกว่ารสอื่นๆ

หลายอย่าง อาหารรสเปรี้ยว มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของเราจากความเสียหาย

รายการอาหารรสเปรี้ยว

ผลไม้รสเปรี้ยว – ส้ม 

ส้มมีสีสดใสและรสชาติที่โดดเด่น มีรสเปรี้ยว ส้มบางส่วนของพวกเขาคือ:

คาลามอนด์ 

เป็นส้มเขียวขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายส้มเปรี้ยวหรือมะนาวหวาน

ส้มโอ

เป็นผลไม้ตระกูลส้มเมืองร้อนขนาดใหญ่ที่มีรสเปรี้ยวอมขมเล็กน้อย

Kumquat

เป็นผลไม้สีส้มขนาดเล็กที่มีรสเปรี้ยวอมหวานและเปลือกกินได้

ลิมง

รสเปรี้ยวคือส้มเหลืองเข้ม

มะนาว 

เป็นส้มเขียวหวานขนาดเล็กที่มีรสเปรี้ยวมากกว่า

สีส้ม

มีหลายพันธุ์ที่มีขนาดและรสชาติแตกต่างกันไป บางพันธุ์มีรสเปรี้ยว บางพันธุ์เป็นส้มที่มีรสหวาน

ส้มโอ

เป็นผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่มากที่มีสีเหลืองเมื่อสุกเต็มที่และคล้ายกับส้มโอ แต่มีรสขมน้อยกว่า

ส้มเข้มข้น กรดมะนาว รวมถึง. นอกจากเป็นแหล่งธรรมชาติที่ดีที่สุดของกรดซิตริกแล้ว ผลไม้เหล่านี้ยังมีวิตามินซีสูง ซึ่งจำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและสุขภาพผิว

พวกเขายังเป็นแหล่งที่ดีของสารประกอบพืชที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ เช่นเดียวกับสารอาหารอื่นๆ เช่น ไฟเบอร์ วิตามินบี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และทองแดง

มะขาม 

มะขามเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปแอฟริกาและได้มาจากต้นมะขาม ( มะขาม) ได้รับ

ก่อนสุกผลจะมีเนื้อสีเขียวที่มีรสเปรี้ยวมาก เมื่อผลโตเต็มที่ เนื้อจะนิ่มลงจนมีลักษณะเหมือนแป้งเปียกและมีรสเปรี้ยวที่หวานกว่า

มะขามมีกรดซิตริกคล้ายกับส้ม รสเปรี้ยวส่วนใหญ่เกิดจากกรดทาร์ทาริกที่มีความเข้มข้นสูง

กรดทาร์ทาริกมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและ การก่อตัวของนิ่วในไตเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่สามารถช่วยป้องกันได้

คุณค่าทางโภชนาการ มะขามมีวิตามินบี แมกนีเซียม และโพแทสเซียม

รูบาร์บ

รูบาร์บเป็นผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้นเนื่องจากมีกรดมาลิกและออกซาลิกเข้มข้นสูง

นอกจากจะค่อนข้างเปรี้ยวแล้ว ก้านรูบาร์บยังมีน้ำตาลต่ำและไม่ค่อยรับประทานดิบ ใช้ในซอส แยม หรือเครื่องดื่ม 

ยกเว้นวิตามินเค รูบาร์บไม่ได้มีวิตามินหรือแร่ธาตุสูงเป็นพิเศษ เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารประกอบพืชที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระรวมถึงแอนโธไซยานิน

แอนโธไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งทำให้รูบาร์บมีสีแดงสดใส ป้องกันภาวะเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง โรคอ้วน และเบาหวานชนิดที่ 2

เชอร์รี่ 

เชอร์รี่เป็นผลไม้สีแดงสดมีรสเปรี้ยว เมื่อเทียบกับเชอร์รี่ เชอร์รี่มีกรดมาลิกในปริมาณสูง ซึ่งมีหน้าที่ในการให้รสเปรี้ยวในขณะที่มีน้ำตาลต่ำ

เชอรี่ สารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะ โพลีฟีนอล อุดมไปด้วย สารประกอบจากพืชเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสมองและหัวใจรวมทั้งลดการอักเสบ

ผลไม้ชนิดหนึ่ง 

ผลไม้ชนิดหนึ่งเป็นผลไม้ทรงกลมขนาดเล็กที่มีหลายสีและมีรสชาติตั้งแต่หวานจนถึงเปรี้ยว

ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ต่างๆ รวมทั้งกรดซิตริกและมาลิก ซึ่งมีหน้าที่ในการให้รสเปรี้ยว

การวิจัยระบุว่ากรดอินทรีย์เหล่านี้อาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ

ประโยชน์ของมะยมก็คือเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม

แครนเบอร์รี่

ดิบ แครนเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวแหลมคมเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลต่ำและมีกรดอินทรีย์เข้มข้นสูง รวมทั้งกรดซิตริกและมาลิก

นอกจากจะให้รสเปรี้ยวแล้ว ยังคิดว่ากรดอินทรีย์ที่ผสมผสานกันเป็นสาเหตุว่าทำไมน้ำแครนเบอร์รี่และแคปซูลจึงสามารถช่วยป้องกันและรักษาโรคติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ (UTIs) ได้

แครนเบอร์รี่ให้สารอาหารที่สำคัญ เช่น แมงกานีส ไฟเบอร์ วิตามิน C และ E นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารประกอบพืชที่เชื่อมโยงกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง ต้านเชื้อรา และต้านเชื้อแบคทีเรีย quercetin หนึ่งในแหล่งที่มา

น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่ทำโดยการหมักแหล่งคาร์โบไฮเดรต เช่น เมล็ดพืชหรือผลไม้ เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ เพื่อช่วยในกระบวนการนี้ แบคทีเรียมักจะถูกเติมเข้าไปเพื่อย่อยสลายน้ำตาลต่อไป

ผลพลอยได้อย่างหนึ่งของกระบวนการหมักนี้คือกรดอะซิติก ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์หลักในน้ำส้มสายชูและสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำส้มสายชูมีรสเปรี้ยวมาก

ในการศึกษาในสัตว์ทดลองและการทดลองเล็กๆ น้อยๆ ในมนุษย์ พบว่ากรดอะซิติกช่วยลดน้ำหนัก ลดไขมัน และควบคุมความอยากอาหาร และจัดการระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2

น้ำส้มสายชูมีหลายประเภท แต่ละชนิดมีรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตที่หมักไว้ ชนิดทั่วไป ได้แก่ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่น น้ำส้มสายชูไวน์แดง และน้ำส้มสายชูบัลซามิก

กิมจิ

กิมจิเป็นเครื่องเคียงแบบเกาหลีดั้งเดิมที่ทำจากผักหมักและเครื่องเทศ

ส่วนผสมของผักและเครื่องเทศซึ่งมักทำกับกะหล่ำปลีจะหมักด้วยน้ำเกลือก่อน จากนั้นจะย่อยสลายน้ำตาลธรรมชาติในผักและผลิตกรดแลคติก บาซิลลัส หมักด้วยแบคทีเรีย

กรดแลคติกนี้ทำให้กิมจิมีกลิ่นและรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ

ใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุงรส กิมจิเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่ดี การบริโภคกิมจิเป็นประจำมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและลำไส้

กะหล่ำปลีดอง 

กะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีฝอย บาซิลลัส ทำโดยการหมักแบคทีเรียและผลิตกรดแลคติก กรดแลคติกนี้ทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวที่โดดเด่น

เนื่องจากการหมัก กะหล่ำปลีดองมักมีความสำคัญต่อสุขภาพทางเดินอาหาร โปรไบโอติก อุดมไปด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่เรียกว่า

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญบางชนิด เช่น ไฟเบอร์ แมงกานีส วิตามินซีและเค

โยเกิร์ต 

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมที่ทำโดยการเพิ่มแบคทีเรียที่มีชีวิตลงในนม เมื่อแบคทีเรียย่อยสลายน้ำตาลธรรมชาติในนม โยเกิร์ตจะมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นฉุน

อย่างไรก็ตาม มีการเพิ่มน้ำตาลและสารแต่งกลิ่นรสลงในผลิตภัณฑ์หลายอย่างเพื่อทำให้โยเกิร์ตเปรี้ยวน้อยลง

นอกจากจะเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่ดีแล้ว โยเกิร์ตยังอุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งทั้งหมดนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูก

นอกจากนี้การกินโยเกิร์ตเป็นประจำจะช่วยให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินสามารถลดน้ำหนักได้ 

kefir

มักเรียกว่าโยเกิร์ตที่ดื่มได้ kefirเครื่องดื่มหมักโดยการเพิ่มเมล็ด kefir ลงในนมวัวหรือนมแพะ

เนื่องจากธัญพืช kefir สามารถประกอบด้วยแบคทีเรียและยีสต์ได้ถึง 61 ชนิด พวกมันจึงเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่มีความหลากหลายและมีประสิทธิภาพมากกว่าโยเกิร์ต

เช่นเดียวกับอาหารหมักดองอื่นๆ คีเฟอร์มีรสเปรี้ยว ส่วนใหญ่เกิดจากการผลิตกรดแลคติกในระหว่างการหมัก

เนื่องจากแลคโตสส่วนใหญ่จะถูกแปลงเป็นกรดแลคติกในระหว่างการหมัก คีเฟอร์จึงได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้ที่แพ้แลคโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลในนม

ชาคอมบูชา

ชาคอมบูชาเป็นเครื่องดื่มชาหมักยอดนิยมที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ผลิตจากการผสมชาดำหรือชาเขียวกับน้ำตาล ยีสต์ และแบคทีเรียบางชนิด จากนั้นนำส่วนผสมไปหมักเป็นเวลา 1 สัปดาห์หรือนานกว่านั้น

เครื่องดื่มที่ได้นั้นมีรสเปรี้ยว ส่วนใหญ่เกิดจากการก่อตัวของกรดอะซิติก ซึ่งพบได้ในน้ำส้มสายชูเช่นกัน

ทั้งชาดำและชาเขียวเป็นที่ทราบกันดีว่าอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิดได้

เป็นผลให้;

รสเปรี้ยวเป็นหนึ่งในห้ารสชาติพื้นฐานและทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวและกรด เช่น กรดซิตริกหรือกรดแลคติก

ประโยชน์ทางโภชนาการบางอย่าง เปรี้ยว อาหาร ในหมู่พวกเขามีส้ม, มะขาม, รูบาร์บ, มะยม, โยเกิร์ตและ kefir