อะไรเป็นสาเหตุของการขาดวิตามินและแร่ธาตุทั่วไป อาการคืออะไร?

สารอาหารหลายชนิดมีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อสุขภาพที่ดี เป็นไปได้ที่จะได้รับส่วนใหญ่จากอาหารที่มีสารอาหารเป็นส่วนประกอบอย่างสมดุลและแท้จริง

อย่างไรก็ตามในอาหารสมัยใหม่โดยทั่วไปมีความสำคัญมากมาย การขาดวิตามินและแร่ธาตุ ประกอบด้วย. ในบทความ “อาการขาดวิตามินและแร่ธาตุในร่างกาย”, “โรคที่เกิดจากการขาดวิตามินและแร่ธาตุ” ตลก “การขาดวิตามินและแร่ธาตุทั่วไป”มันพูดถึงว่ามันคืออะไร

การขาดสารอาหารคืออะไร?

ร่างกายของเราต้องการวิตามินและแร่ธาตุบางอย่างเพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสมและป้องกันโรค วิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้เรียกว่าสารอาหารรอง

การขาดสารอาหารเกิดขึ้นเมื่อร่างกายไม่สามารถรับหรือดูดซับสารอาหารในปริมาณที่ต้องการได้ หากใช้เวลานานเกินไปอาจนำไปสู่อันตรายได้

ร่างกายไม่สามารถผลิตสารอาหารรองได้ สิ่งเหล่านี้จะต้องได้รับผ่านทางอาหาร 

การขาดวิตามินแร่ธาตุคืออะไร?

ขาดธาตุเหล็ก

เหล็กเป็นแร่ธาตุที่สำคัญ มันจับกับเฮโมโกลบินและเป็นองค์ประกอบหลักของเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์ ธาตุเหล็กในอาหารมีสองประเภท:

เหล็กเฮม: ธาตุเหล็กชนิดนี้ดูดซึมได้ดีมาก พบเฉพาะในอาหารสัตว์และมีเนื้อแดงสูงโดยเฉพาะ

เหล็กที่ไม่ใช่ฮีม: ธาตุเหล็กชนิดนี้พบได้บ่อยกว่าและพบได้ทั้งในอาหารจากสัตว์และพืช Heme ไม่ถูกดูดซึมได้ง่ายเหมือนธาตุเหล็ก

การขาดธาตุเหล็กเป็นหนึ่งในการขาดสารอาหารที่พบบ่อยที่สุด ซึ่งส่งผลกระทบต่อผู้คนมากกว่า 25% ในโลก ในเด็กก่อนวัยเรียน จำนวนนี้เพิ่มขึ้นเป็น 47% หากพวกเขาไม่ได้รับอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กหรือเสริมธาตุเหล็ก พวกเขามักจะประสบภาวะขาดธาตุเหล็ก

ผู้หญิงที่มีประจำเดือนมากถึง 30% อาจมีอาการขาดเลือดเนื่องจากการสูญเสียเลือดทุกเดือน สตรีมีครรภ์ถึง 42% อาจขาดธาตุเหล็ก นอกจากนี้ ผู้ทานมังสวิรัติมีความเสี่ยงที่จะขาดสารอาหาร ผลที่ตามมาจากการขาดธาตุเหล็กที่พบบ่อยที่สุดคือโรคโลหิตจาง 

อาการของการขาดธาตุเหล็กมักจะเป็นอาการอ่อนล้า อ่อนแอ ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และการทำงานของสมองไม่ดี แหล่งอาหารที่ดีที่สุดของธาตุเหล็ก heme คือ:

• เนื้อแดง: เนื้อบด 85 กรัมให้ RDI ประมาณ 30%
• เนื้ออวัยวะ: ตับหนึ่งชิ้น (81 กรัม) ให้ RDI มากกว่า 50%
• หอย เช่น หอยนางรม หอยแมลงภู่: หอยนางรมปรุงสุก 85 กรัมให้ RDI ประมาณ 50%
• ปลาซาร์ดีนกระป๋อง: หนึ่งกระป๋อง (106 กรัม) ให้ RDI 34%

แหล่งอาหารที่ดีที่สุดสำหรับธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมคือ:

• ถั่ว: ถั่วไตปรุงสุกครึ่งถ้วย (85 กรัม) ให้ RDI 33%
• เมล็ดฟักทอง งา และเมล็ดฟักทอง: เมล็ดฟักทองคั่ว 28 กรัมให้ RDI 11%
• บร็อคโคลี่ คะน้า และผักโขม: คะน้า 28 กรัมให้ RDI 5.5%

อย่างไรก็ตาม อย่าใช้อาหารเสริมธาตุเหล็กเว้นแต่คุณต้องการจริงๆ ธาตุเหล็กมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ นอกจากนี้, วิตามินซี อาจเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก

การขาดสารไอโอดีน

ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานของต่อมไทรอยด์และการผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ ฮอร์โมนไทรอยด์เกี่ยวข้องกับกระบวนการต่างๆ ของร่างกาย เช่น การเจริญเติบโต การพัฒนาสมอง และการบำรุงรักษากระดูก นอกจากนี้ยังควบคุมอัตราการเผาผลาญ

ขาดสารไอโอดีน เป็นหนึ่งในภาวะขาดสารอาหารที่พบบ่อยที่สุดในโลก มันส่งผลกระทบเกือบหนึ่งในสามของประชากรโลก อาการที่พบบ่อยที่สุดของการขาดสารไอโอดีนคือต่อมไทรอยด์ที่ขยายใหญ่ขึ้นหรือที่เรียกว่าคอพอก นอกจากนี้ยังสามารถทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น หายใจถี่ และน้ำหนักเพิ่มขึ้น

การขาดสารไอโอดีนอย่างรุนแรงอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรงได้ โดยเฉพาะกับเด็ก ซึ่งรวมถึงภาวะปัญญาอ่อนและพัฒนาการผิดปกติ มีหลายแหล่งอาหารที่ดีของไอโอดีน:

• สาหร่ายทะเล
• ราศีมีน
• ผลิตภัณฑ์นม
• ไข่

ไอโอดีนส่วนใหญ่จะพบในดินและในทะเล ดังนั้นหากดินมีไอโอดีนต่ำ อาหารที่ปลูกในนั้นก็จะมีไอโอดีนต่ำเช่นกัน บางประเทศพยายามหาวิธีแก้ไขการขาดสารไอโอดีนโดยเติมไอโอดีนลงในเกลือเพื่อลดความรุนแรงของปัญหา

การขาดวิตามินดี

วิตามินดีเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งทำงานเหมือนฮอร์โมนสเตียรอยด์ในร่างกาย มันเดินทางผ่านกระแสเลือดไปยังเซลล์และบอกให้พวกมันเปิดและปิดยีน เกือบทุกเซลล์ในร่างกายมีตัวรับวิตามินดี

วิตามินดีผลิตจากคอเลสเตอรอลในผิวหนังเมื่อถูกแสงแดด คนที่อาศัยอยู่ไกลจากเส้นศูนย์สูตรมีแนวโน้มที่จะขาดแคลนมากกว่าเพราะพวกเขาได้รับแสงแดดน้อย

การขาดวิตามินดี ผู้ใหญ่ที่เป็นโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์อาจมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นต่อกล้ามเนื้ออ่อนแรง การสูญเสียมวลกระดูก และกระดูกหัก ในเด็กอาจทำให้การเจริญเติบโตล่าช้าและกระดูกอ่อน (โรคกระดูกอ่อน)

นอกจากนี้ การขาดวิตามินดีอาจทำให้การทำงานของภูมิคุ้มกันลดลงและมีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเพิ่มขึ้น น่าเสียดายที่อาหารน้อยมากที่มีวิตามินนี้ในปริมาณมาก แหล่งอาหารที่ดีที่สุดของวิตามินดีคือ:

• น้ำมันตับปลาคอด: 227 ช้อนโต๊ะมี RDI XNUMX%
• ปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน หรือปลาเทราท์: ปลาแซลมอนที่ปรุงสุกแล้ว 85 กรัมประกอบด้วย RDI 75%
• ไข่แดง: ไข่แดงขนาดใหญ่หนึ่งฟองมี 7% ของ RDI

ผู้ที่ขาดวิตามินดีอย่างแท้จริงควรทานอาหารเสริมหรือเพิ่มเวลารับแสงแดด การรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียวเป็นเรื่องยากมาก

การขาดวิตามิน B12

วิตามินบี 12 หรือที่เรียกว่าโคบาลามินเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเลือดเช่นเดียวกับการทำงานของสมองและเส้นประสาท

ทุกเซลล์ในร่างกายต้องการวิตามินบี 12 เพื่อให้ทำงานได้ตามปกติ แต่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้ ดังนั้นเราต้องได้รับจากอาหารหรืออาหารเสริม

วิตามินบี 12 มักพบในอาหารสัตว์ ดังนั้นผู้ที่ไม่รับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์จึงมีความเสี่ยงที่จะขาดสารอาหารมากขึ้น จากการศึกษาพบว่าผู้ที่ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาท การขาดวิตามิน B12 พิสูจน์แล้วว่ามีความเป็นไปได้สูง บางตัวเลขมีสูงถึง 80-90%

ผู้สูงอายุมากกว่า 20% อาจขาดวิตามินบี 12 เนื่องจากการดูดซึมจะลดลงตามอายุ บางคนขาดโปรตีนนี้ ดังนั้นจึงอาจต้องฉีด B12 หรืออาหารเสริมในปริมาณมาก

อาการทั่วไปของการขาดวิตามินบี 12 คือภาวะโลหิตจางจากเมกะโลบลาสติก (megaloblastic anemia) ซึ่งเป็นความผิดปกติของเลือดที่ทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงเติบโต

อาการอื่นๆ ได้แก่ การทำงานของสมองบกพร่องและระดับโฮโมซิสเทอีนสูง ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคต่างๆ แหล่งอาหารของวิตามินบี 12 ได้แก่:

• หอย โดยเฉพาะหอยนางรม
• เครื่องในห่านและนก
• เนื้อแดง
• ไข่
• ผลิตภัณฑ์นม

วิตามินบี 12 ในปริมาณมากไม่ถือว่าเป็นอันตรายเพราะมักถูกดูดซึมและขับออกทางปัสสาวะในปริมาณที่มากเกินไป

ภาวะขาดแคลเซียม

แคลเซียมจำเป็นสำหรับแต่ละเซลล์ ทำให้กระดูกและฟันมีแร่ธาตุ โดยเฉพาะในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังมีความสำคัญมากในการบำรุงรักษากระดูก นอกจากนี้แคลเซียมยังทำหน้าที่เป็นโมเลกุลส่งสัญญาณทั่วร่างกาย หากไม่มีสิ่งนี้ หัวใจ กล้ามเนื้อ และเส้นประสาทของเราก็ไม่สามารถทำงานได้

ความเข้มข้นของแคลเซียมในเลือดจะถูกควบคุมอย่างเข้มงวดและส่วนเกินจะถูกเก็บไว้ในกระดูก หากขาดแคลเซียมในอาหาร แคลเซียมจะถูกขับออกจากกระดูก ดังนั้นอาการที่พบบ่อยที่สุดของการขาดแคลเซียมคือโรคกระดูกพรุน มีลักษณะเป็นกระดูกที่นิ่มกว่าและเปราะบางกว่า

อาการของการขาดแคลเซียมในอาหารที่รุนแรงยิ่งขึ้น ได้แก่ กระดูกอ่อน (โรคกระดูกอ่อน) ในเด็กและโรคกระดูกพรุน โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ แหล่งอาหารของแคลเซียม ได้แก่ :

• ราศีมีน
• ผลิตภัณฑ์นม
• ผักสีเขียวเข้ม เช่น คะน้า ผักโขม และบร็อคโคลี่

ประสิทธิภาพและความปลอดภัยของอาหารเสริมแคลเซียมเป็นปัญหาที่ถกเถียงกันเมื่อเร็วๆ นี้ การศึกษาบางชิ้นพบว่ามีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจเพิ่มขึ้นในผู้ที่ทานอาหารเสริมแคลเซียม แต่การศึกษาอื่นๆ ไม่พบผลกระทบใดๆ

แม้ว่าจะดีที่สุดที่จะได้รับแคลเซียมจากอาหารมากกว่าอาหารเสริม แต่อาหารเสริมแคลเซียมก็ดูเหมือนจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารไม่เพียงพอ

การขาดวิตามินเอ

วิตามินเอเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน ช่วยในการสร้างและรักษาสุขภาพผิว ฟัน กระดูกและเยื่อหุ้มเซลล์ นอกจากนี้ยังผลิตเม็ดสีตาที่จำเป็นสำหรับการมองเห็น วิตามินเอมี XNUMX ประเภทที่แตกต่างกัน:

• วิตามินเอสำเร็จรูป: วิตามินเอชนิดนี้พบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และนม
• โปรวิตามินเอ: วิตามินเอชนิดนี้พบได้ในอาหารที่มีพืชเป็นหลัก เช่น ผักและผลไม้ 

การขาดวิตามินเอ สามารถทำให้เกิดความเสียหายต่อดวงตาทั้งชั่วคราวและถาวรและแม้กระทั่งตาบอด อันที่จริง การขาดวิตามินเอเป็นสาเหตุสำคัญของการตาบอด

การขาดวิตามินเอสามารถไปกดการทำงานของภูมิคุ้มกันและเพิ่มอัตราการเสียชีวิตได้ โดยเฉพาะในเด็กและสตรีให้นมบุตร

แหล่งอาหารของวิตามินเอสำเร็จรูป ได้แก่:

• เครื่องใน: ตับเนื้อ 60 กรัมให้ RDI มากกว่า 800%
• น้ำมันตับปลา: หนึ่งช้อนโต๊ะมีประมาณ 500% ของ RDI

แหล่งอาหารของเบต้าแคโรทีน (โปรวิตามินเอ) ได้แก่

• มันเทศ: มันเทศขนาดกลาง (170 กรัม) มี RDI 150%
• แครอท : แครอทขนาดใหญ่หนึ่งผลให้ RDI 75%
• ผักใบเขียวเข้ม: ผักโขมสด 28 กรัมให้ RDI 18%

แม้ว่าการบริโภควิตามินเอในปริมาณที่เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญมาก แต่ก็ไม่แนะนำให้บริโภควิตามินเอในปริมาณมาก เนื่องจากอาจทำให้เกิดความเป็นพิษได้

สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงสำหรับวิตามินเอ เช่น เบต้าแคโรทีน การบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้ผิวเปลี่ยนเป็นสีส้มเล็กน้อย แต่ไม่เป็นอันตราย

การขาดแมกนีเซียม

แมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นในร่างกาย จำเป็นสำหรับโครงสร้างกระดูกและฟัน และมีปฏิกิริยาของเอนไซม์มากกว่า 300 ปฏิกิริยา

การขาดแมกนีเซียมระดับเลือดต่ำมีความเกี่ยวข้องกับโรคต่างๆ รวมถึงโรคเบาหวานประเภท 2 กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม โรคหัวใจ และโรคกระดูกพรุน

ระดับแมกนีเซียมต่ำเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล การศึกษาบางชิ้นพบว่า 9-65% ของพวกเขาประสบภาวะขาดแมกนีเซียม

ซึ่งอาจเกิดจากการเจ็บป่วย การใช้ยา การย่อยอาหารลดลง หรือการบริโภคแมกนีเซียมไม่เพียงพอ อาการหลักของการขาดแมกนีเซียมอย่างรุนแรง ได้แก่ จังหวะการเต้นของหัวใจผิดปกติ ปวดกล้ามเนื้อ โรคขาอยู่ไม่สุข อ่อนเพลีย และไมเกรน

อาการระยะยาวที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนบางอย่างที่คุณอาจไม่ได้ให้ความสนใจ ได้แก่ การดื้อต่ออินซูลินและความดันโลหิตสูง

แหล่งอาหารของแมกนีเซียม ได้แก่

• ธัญพืช
• ถั่ว
• ดาร์กช็อกโกแลต
• ผักใบเขียว

การขาดวิตามินซี

คุณอาจมีภาวะขาดวิตามินซีหากคุณมีอาการดังต่อไปนี้:

• พายุดีเปรสชัน
• ความเมื่อยล้า
• ผื่น
• การรักษาบาดแผลบกพร่อง
• โรคเหงือกอักเสบ
• ลดน้ำหนัก
• ความหงุดหงิด
• เลือดออกตามไรฟัน (มีลักษณะเลือดออกตามเหงือกและการเปิดบาดแผลที่หายแล้วก่อนหน้านี้)

สาเหตุหลักของโรคเลือดออกตามไรฟันคือการได้รับวิตามินซีไม่เพียงพอ ผู้ที่มีความเสี่ยงสูง ได้แก่ ผู้ที่ติดสุราและบุหรี่ ผู้ที่รับประทานอาหารไม่ดี และผู้ที่มีอาการป่วยทางจิตขั้นรุนแรง แม้แต่คนที่ฟอกไตก็ยังมีความเสี่ยงเพราะวิตามินซีจะสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการบำบัด

การรักษามักจะรวมถึงการได้รับวิตามินซีในปริมาณสูงเป็นประจำ การกินอาหารที่มีวิตามินซีสูงช่วยได้ 

การขาดสังกะสี

คุณอาจเสี่ยงต่อการขาดสังกะสีหากคุณพบอาการต่อไปนี้:

• สูญเสียความกระหาย
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• ผมร่วง
• โรคท้องร่วง
• ความง่วง
• แผลหายช้า
• ลดน้ำหนักไม่ได้อธิบาย

พิษสุราเรื้อรัง, การขาดธาตุสังกะสีเป็นเหตุผลสำคัญ สาเหตุอื่นๆ ได้แก่ โรคไตเรื้อรัง โรคเบาหวาน โรคตับหรือตับอ่อน และโรคเซลล์รูปเคียว

ผู้ที่มีความเสี่ยงสูง ได้แก่ ผู้ติดสุรา ผู้ทานมังสวิรัติ ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร และสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร

การรักษาภาวะขาดธาตุสังกะสีรวมถึงการเสริมสังกะสี การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยสังกะสีนั้นมีประโยชน์มากกว่า หอยนางรมเป็นหนึ่งในแหล่งสังกะสีที่ร่ำรวยที่สุด เมล็ดฟักทองยังมีสังกะสีในปริมาณที่ดี

 อาการทั่วไปของการขาดวิตามินและแร่ธาตุ

การแตกหักของเส้นผมและเล็บ

ปัจจัยต่างๆ อาจทำให้เส้นผมและเล็บแตกได้ หนึ่งในนั้น การขาดไบโอตินเป็น หรือที่เรียกว่าวิตามิน B7 ไบโอตินช่วยให้ร่างกายเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน

อาการขาดไบโอตินเกิดขึ้นได้ยากมาก แต่เมื่อเกิดขึ้น อาการผมและเล็บหลุดร่วงเป็นอาการที่ชัดเจนที่สุด

อาการอื่นๆ ของการขาดไบโอติน ได้แก่ เหนื่อยล้าเรื้อรัง ปวดกล้ามเนื้อ ตะคริว และรู้สึกเสียวซ่าที่มือและเท้า

สตรีมีครรภ์ ผู้สูบบุหรี่หรือดื่มสุรา และผู้ที่มีภาวะทางเดินอาหาร เช่น โรคลำไส้รั่วและโรคโครห์น มีความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะขาดไบโอตินมากที่สุด

นอกจากนี้ การใช้ยาปฏิชีวนะในระยะยาวยังเป็นปัจจัยเสี่ยงอีกด้วย การกินไข่ขาวดิบอาจทำให้เกิดการขาดไบโอตินได้ นั่นเป็นเพราะว่าไข่ขาวดิบมีโปรตีนที่เรียกว่า avidin ซึ่งจับกับไบโอตินและลดการดูดซึม

อาหารที่อุดมด้วยไบโอติน ได้แก่ ไข่แดง เนื้ออวัยวะ ปลา เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ถั่ว เมล็ดพืช ผักโขม บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก มันเทศ ธัญพืชไม่ขัดสี และกล้วย

ผู้ใหญ่ที่มีผมหรือเล็บเปราะอาจลองใช้อาหารเสริมที่ให้ไบโอตินประมาณ 30 ไมโครกรัมต่อวัน แต่อาหารที่อุดมด้วยไบโอตินเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

รอยแตกในปากหรือมุมปาก

รอยโรคในและรอบปากส่วนหนึ่งเกิดจากการได้รับวิตามินหรือแร่ธาตุบางชนิดไม่เพียงพอ แผลในปากหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าแผลในกระดูก มักเป็นผลมาจากการขาดธาตุเหล็กหรือวิตามินบี

การศึกษาเล็กๆ แสดงให้เห็นว่าผู้ป่วยที่มีแผลในปากมีโอกาสมีธาตุเหล็กต่ำถึง XNUMX เท่า ในการศึกษาขนาดเล็กอื่น ๆ อีกประมาณ 28% ของผู้ป่วยที่เป็นแผลในปากมีภาวะขาดไทอามีน (วิตามินบี 1) ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) และไพริดอกซิน (วิตามินบี 6)

โรคเยื่อหุ้มสมองอักเสบเชิงมุม ภาวะที่ทำให้มุมปากแตก แตก หรือมีเลือดออก อาจเกิดจากการหลั่งมากเกินไปหรือขาดน้ำ อย่างไรก็ตาม อาจเกิดจากการได้รับธาตุเหล็กและวิตามินบีไม่เพียงพอ โดยเฉพาะไรโบฟลาวิน

อาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก ได้แก่ สัตว์ปีก เนื้อ ปลา พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว ถั่ว เมล็ดพืช และธัญพืชไม่ขัดสี

แหล่งที่ดีของไทอามีน ไรโบฟลาวิน และไพริดอกซิน ได้แก่ ธัญพืชเต็มเมล็ด สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์นม เนื้ออวัยวะ พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว ผักประเภทแป้ง ถั่วและเมล็ดพืช

มีเลือดออกที่เหงือก

บางครั้งเทคนิคการแปรงฟันแบบหยาบอาจทำให้เหงือกมีเลือดออก แต่ก็สามารถบ่งบอกถึงการขาดวิตามินซีได้เช่นกัน

วิตามินซีมีบทบาทสำคัญในการรักษาบาดแผล ภูมิคุ้มกัน และแม้กระทั่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์

ร่างกายมนุษย์ไม่ได้สร้างวิตามินซีขึ้นมาเอง หมายความว่าวิธีเดียวที่จะรักษาระดับที่เพียงพอคือการรับประทานอาหาร การขาดวิตามินซีเป็นเรื่องที่หาได้ยากในผู้ที่บริโภคผักและผลไม้สดเพียงพอ

การได้รับวิตามินซีน้อยเกินไปจากอาหารเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดอาการขาดสารอาหาร ซึ่งรวมถึงเลือดออกตามไรฟัน และแม้กระทั่งการสูญเสียฟัน

การขาดวิตามินซีผลร้ายแรงอีกประการหนึ่งของโรคงูสวัดคือการถ่ายปัสสาวะซึ่งไปกดภูมิคุ้มกัน ทำให้กล้ามเนื้อและกระดูกอ่อนลง และทำให้ผู้คนรู้สึกเหนื่อยและเซื่องซึม สัญญาณอื่นๆ ของการขาดวิตามินซี ได้แก่ รอยฟกช้ำง่าย แผลหายช้า ผิวหนังเป็นสะเก็ดแห้ง และเลือดกำเดาไหลบ่อย

บริโภควิตามินซีในปริมาณที่เพียงพอโดยรับประทานผลไม้อย่างน้อย 2 ส่วนและผัก 3-4 ส่วนต่อวัน

การมองเห็นตอนกลางคืนไม่ดี

อาหารที่มีสารอาหารไม่เพียงพอบางครั้งอาจทำให้เกิดปัญหาในการมองเห็น ตัวอย่างเช่น การได้รับวิตามินเอต่ำนั้นเชื่อมโยงกับภาวะที่เรียกว่าตาบอดกลางคืน ซึ่งลดความสามารถของผู้คนในการมองเห็นในที่แสงน้อยหรือในที่มืด

เนื่องจากวิตามินเอจำเป็นในการผลิตโรดอปซิน ซึ่งเป็นเม็ดสีในเรตินาของดวงตาที่ช่วยในการมองเห็นตอนกลางคืน

หากไม่ได้รับการรักษา อาการตาบอดกลางคืนอาจพัฒนาไปสู่โรคซีโรฟาธาลเมีย ซึ่งเป็นภาวะที่สามารถทำลายกระจกตาและทำให้ตาบอดได้ในที่สุด

สัญญาณเริ่มต้นของ xerophthalmia อีกประการหนึ่งคือจุดของ Bitot ซึ่งมีการเติบโตเล็กน้อยเป็นฟองและมีสีขาวซึ่งเกิดขึ้นที่เยื่อบุลูกตาหรือส่วนสีขาวของดวงตา การเจริญเติบโตสามารถลบออกได้ในระดับหนึ่ง แต่อาจหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อรักษาภาวะขาดวิตามินเอ

การขาดวิตามินเอนั้นหายาก ผู้ที่สงสัยว่าได้รับวิตามินเอไม่เพียงพอควรรับประทานอาหารที่มีวิตามินเอสูง เช่น เนื้ออวัยวะ ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ปลา ผักใบเขียวเข้ม และผักสีเหลืองส้ม

คนส่วนใหญ่ควรหลีกเลี่ยงการเสริมวิตามินเอ เว้นแต่จะได้รับการวินิจฉัยว่าขาดสารอาหาร เพราะวิตามินเอ วิตามินที่ละลายในไขมันสามารถสะสมในไขมันสะสมในร่างกายและเป็นพิษเมื่อบริโภคมากเกินไป

อาการของความเป็นพิษของวิตามินเออาจรุนแรงได้ตั้งแต่คลื่นไส้และปวดศีรษะไปจนถึงการระคายเคืองผิวหนัง ปวดข้อและกระดูก และในกรณีที่รุนแรง โคม่าหรือเสียชีวิต

หนังศีรษะเป็นสะเก็ดและรังแค

โรคผิวหนัง Seborrheic และรังแคเป็นส่วนหนึ่งของโรคผิวหนังกลุ่มเดียวกันที่ส่งผลต่อบริเวณที่ผลิตน้ำมันของร่างกาย

ทั้งสองทำให้เกิดอาการคันผื่นผิวหนัง แม้ว่ารังแคส่วนใหญ่จะอยู่ที่หนังศีรษะ แต่ผิวหนังอักเสบจากไขมันก็อาจปรากฏขึ้นที่ใบหน้า หน้าอกส่วนบน รักแร้ และขาหนีบได้เช่นกัน

โอกาสของความผิดปกติของผิวหนังเหล่านี้จะสูงที่สุดในช่วงสามเดือนแรกของชีวิต ระหว่างวัยรุ่น และในวัยผู้ใหญ่

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าทั้งสองเงื่อนไขเป็นเรื่องธรรมดามาก ทารกถึง 42% และผู้ใหญ่ 50% จะเกิดรังแคหรือผิวหนังอักเสบจากไขมันได้ในบางจุด

รังแคและผิวหนังอักเสบจากไขมัน seborrheic เกิดได้จากหลายปัจจัย หนึ่งในนั้นคืออาหารที่มีสารอาหารไม่เพียงพอ ตัวอย่างเช่น ระดับสังกะสีในเลือดต่ำ ไนอาซิน (วิตามิน B3) ไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) และไพริดอกซิน (วิตามินบี 6) อาจมีบทบาท

เนียซินอาหารที่อุดมด้วยไรโบฟลาวินและไพริดอกซิน ได้แก่ ธัญพืชเต็มเมล็ด สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์นม เนื้ออวัยวะ พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียว ผักที่มีแป้ง ถั่วและเมล็ดพืช อาหารทะเล เนื้อสัตว์ พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์นม ถั่ว และธัญพืชไม่ขัดสีเป็นแหล่งสังกะสีที่ดี

ผมร่วง

ผมร่วง เป็นอาการที่พบบ่อยมาก 50% ของผู้ชายและผู้หญิงบ่นว่าผมร่วงเมื่ออายุ 50 ปี อาหารที่อุดมด้วยสารอาหารต่อไปนี้สามารถช่วยป้องกันหรือชะลอการหลุดร่วงของเส้นผมได้

Demir: แร่ธาตุนี้มีบทบาทในการผลิต DNA ที่พบในรูขุมขน การขาดธาตุเหล็กอาจทำให้ผมร่วงได้

สังกะสี: แร่ธาตุนี้จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โปรตีนและการแบ่งเซลล์ ซึ่งเป็นสองกระบวนการที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเส้นผม ดังนั้นอาการผมร่วงอาจเกิดจากการขาดธาตุสังกะสี

กรดไลโนเลอิก (LA) และกรดอัลฟาไลโนเลนิก (ALA): กรดไขมันจำเป็นเหล่านี้จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเส้นผม

ไนอาซิน (วิตามิน B3): วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพผมให้แข็งแรง ผมร่วงเป็นภาวะที่ผมร่วงเป็นหย่อมเล็กๆ และเป็นอาการที่เป็นไปได้ของการขาดไนอาซิน

ไบโอติน (วิตามิน บี7): ไบโอตินเป็นวิตามินบีอีกชนิดหนึ่งที่ทำให้ผมร่วงได้เมื่อขาด

เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียวเข้ม ถั่ว เมล็ดพืช และธัญพืชไม่ขัดสี เป็นแหล่งของธาตุเหล็กและสังกะสีที่ดี

อาหารที่อุดมด้วยไนอาซิน ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม ธัญพืชเต็มเมล็ด พืชตระกูลถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช และผักใบเขียว อาหารเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยไบโอติน ซึ่งพบได้ในไข่แดงและเนื้ออวัยวะ

ผักใบ ถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี และน้ำมันพืชอุดมไปด้วยแอลเอ ในขณะที่วอลนัท เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดเจีย และถั่วเหลือง อุดมไปด้วย ALA

ผิวหนังบวมแดงหรือขาว

บางคนมี Keratosis pilaris ซึ่งเป็นภาวะที่ทำให้เกิดการกระแทกที่แก้ม แขน ต้นขา หรือก้น Keratosis pilaris มักเกิดขึ้นในวัยเด็กและจะหายไปเองตามธรรมชาติในวัยผู้ใหญ่

สาเหตุของการกระแทกเล็กๆ เหล่านี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อมีการผลิตเคราตินมากเกินไปในรูขุมขน ทำให้เกิดตุ่มนูนบนผิวหนังที่อาจปรากฏเป็นสีแดงหรือสีขาว

Keratosis pilaris อาจมีองค์ประกอบทางพันธุกรรม ดังนั้นหากบุคคลมีสิ่งนี้ในสมาชิกในครอบครัว บุคคลนั้นก็มีแนวโน้มที่จะมีเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ยังพบในผู้ที่มีวิตามินเอและซีในระดับต่ำอีกด้วย

ดังนั้น นอกจากการรักษาแบบดั้งเดิมด้วยครีมยา ผู้ที่มีภาวะนี้ควรเพิ่มอาหารที่อุดมด้วยวิตามิน A และ C เข้าไปในอาหาร ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ปลา ผักใบเขียวเข้ม ผักและผลไม้สีเหลืองส้ม

โรคขาอยู่ไม่สุข

หรือที่เรียกว่าโรควิลลิส-เอกบอม โรคขาอยู่ไม่สุข (RLS)เป็นภาวะทางประสาทที่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายและไม่สบายที่ขาตลอดจนแรงกระตุ้นที่ไม่อาจต้านทานได้

ตามที่สถาบันแห่งชาติของความผิดปกติทางระบบประสาทและโรคหลอดเลือดสมอง ผู้หญิงมีโอกาสเป็นสองเท่าที่จะประสบกับภาวะนี้ สำหรับคนส่วนใหญ่ ความอยากเคลื่อนไหวจะรุนแรงขึ้นขณะนั่งหรือพยายามนอนหลับ

ยังไม่ทราบสาเหตุที่แท้จริงของ RLS อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนว่าจะมีความเชื่อมโยงระหว่างอาการ RLS กับระดับธาตุเหล็กในเลือดของบุคคล

ตัวอย่างเช่น การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงการสะสมของธาตุเหล็กในเลือดต่ำกับความรุนแรงของอาการ RLS ที่เพิ่มขึ้น การศึกษาจำนวนมากระบุว่าอาการมักเกิดขึ้นระหว่างตั้งครรภ์ ซึ่งเป็นช่วงที่ระดับธาตุเหล็กในสตรีลดลง

การเสริมธาตุเหล็กช่วยลดอาการ RLS โดยเฉพาะในผู้ที่วินิจฉัยว่าขาดธาตุเหล็ก อย่างไรก็ตาม ผลของอาหารเสริมอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล

การเพิ่มการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็ก เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา พืชตระกูลถั่ว ผักใบเขียวเข้ม ถั่ว เมล็ดพืช และธัญพืชไม่ขัดสี อาจช่วยได้เช่นกัน เนื่องจากการบริโภคธาตุเหล็กในปริมาณมากสามารถลดอาการได้

การรวมอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กเหล่านี้เข้ากับผักและผลไม้ที่อุดมด้วยวิตามินซีจะมีประโยชน์อย่างยิ่งเพราะช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก

แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการเสริมโดยไม่จำเป็นสามารถทำอันตรายได้มากกว่าและลดการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ ระดับธาตุเหล็กที่สูงมากอาจถึงแก่ชีวิตได้ในบางกรณี ดังนั้นจึงควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพก่อนรับประทานอาหารเสริมเสมอ

ใครบ้างที่เสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร?

ต่อไปนี้เป็นกลุ่มบุคคลที่อาจมีความเสี่ยงสูงต่อการขาดสารอาหาร:

• ทารกที่กินนมแม่โดยเฉพาะ
• วัยรุ่น
• คนผิวคล้ำ
• สตรีวัยก่อนหมดประจำเดือน
• สตรีมีครรภ์
• ผู้สูงอายุ
• คนติดเหล้า
• ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีข้อจำกัด (เช่น อาหารมังสวิรัติหรืออาหารที่ปราศจากกลูเตน)
• คนติดบุหรี่
• คนอ้วน
• ผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัดลดความอ้วน
• ผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบ
• ผู้ป่วยที่ได้รับการฟอกไต
• ผู้ที่ทานยาปฏิชีวนะ ยาต้านการแข็งตัวของเลือด ยากันชัก ยาขับปัสสาวะ เป็นต้น

เป็นผลให้;

การขาดวิตามินและแร่ธาตุเกือบทุกชนิดเป็นไปได้ แต่สิ่งที่กล่าวมาข้างต้นพบได้บ่อยที่สุด เด็ก เยาวชนหญิง ผู้สูงอายุ และมังสวิรัติมีความเสี่ยงสูงสุดต่อความบกพร่องต่างๆ

วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันการขาดสารอาหารคือการรับประทานอาหารที่มีสารอาหารที่สมดุลและแท้จริงซึ่งรวมถึงอาหารที่มีสารอาหารสูง (ทั้งพืชและสัตว์)

อาจจำเป็นต้องใช้อาหารเสริมเฉพาะเมื่อไม่สามารถได้รับสารอาหารเพียงพอเท่านั้น