کاڌي ۾ تيزاب جي وڏي مقدار جو نتيجو آهي. مثال طور سائٽرس ميون ۾ سائٽرڪ ايسڊ جي وڏي مقدار هوندي آهي، جيڪا انهن کي پنهنجي خاص ذائقي جو ذائقو ڏئي ٿي.
ٻين چئن ذائقن جي برعڪس، محقق اڃا تائين مڪمل طور تي نه سمجھندا آهن ته ڳاڙهي ذائقي ريڪارڊرز ڪيئن ڪم ڪن ٿا يا ڪجهه تيزاب ٻين جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ مضبوط ذائقي جو سبب بڻجن ٿا.
گهڻن اٽو کاڌو اهو انتهائي غذائي ۽ ٻوٽن جي مرڪب سان مالا مال آهي جنهن کي اينٽي آڪسيڊنٽ سڏيو ويندو آهي، جيڪو اسان جي سيلن کي نقصان کان بچائڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
ڪيتريون ئي قسمون سائيز ۽ ذائقي ۾ مختلف هونديون آهن، ڪي ڳاڙهيون هونديون آهن، ڪي مٺيون ليمن جون هونديون آهن.
پوميلو
هي هڪ تمام وڏو ليمودار ميوو آهي، جيڪو پيلو ٿئي ٿو جڏهن مڪمل پختو ٿئي ٿو ۽ انگور جي ميوي جهڙو آهي پر گهٽ تلخ آهي.
سِٽُ ، وڏو تَڪَرُسائٽرڪ ايسڊ شامل آهي. سائٽرڪ ايسڊ جا بهترين قدرتي ذريعا هجڻ سان گڏ، هي ميون وٽامن سي ۾ تمام گهڻو ڄاڻايو ويندو آهي، جيڪو مضبوط مدافعتي نظام ۽ چمڙي جي صحت لاءِ ضروري آهي.
اهي اينٽي آڪسائيڊنٽ ۽ ضد سوزش واري خاصيتن سان گڏ ٻوٽن جي مرکبات جو پڻ سٺو ذريعو آهن، انهي سان گڏ ٻيا ڪيترائي غذائي اجزاء جهڙوڪ فائبر، بي وٽيامين، پوٽاشيم، فاسفورس، ميگنيشيم ۽ ٽامي.
ڪافي ڳاڙهي هجڻ سان گڏ، رابرب جي ٿلهي ۾ کنڊ جي مقدار گهٽ هوندي آهي ۽ تمام گهٽ ڪچي کائي ويندي آهي. اهو ساس، جام يا مشروبات ۾ استعمال ٿيندو آهي.
ويتامين ڪ جي استثنا سان، ربارب خاص طور تي ڪيترن ئي وٽيامين يا معدنيات ۾ وڌيڪ نه آهي. اهو اينٽي آڪسائيڊٽ ملڪيتن سان گڏ ٻوٽن جي مرڪب جو هڪ امير ذريعو آهي، جنهن ۾ اينٿوڪيانين شامل آهن.
Anthocyanins طاقتور اينٽي آڪسيڊنٽ آهن جيڪي رابرب جي پاڙن کي پنهنجو متحرڪ ڳاڙهي رنگ ڏين ٿا. اهي مختلف دائمي حالتن جي خلاف حفاظت ڪن ٿا، جن ۾ دل جي بيماري، ڪينسر، موهپا، ۽ ٽائپ 2 ذیابيطس شامل آهن.
چيري
چيري هڪ چمڪندڙ ڳاڙهي رنگ جو ميوو آهي جنهن ۾ ٿلهو ذائقو آهي. چيري جي مقابلي ۾، چيري ۾ مليڪ ايسڊ جي وڏي مقدار هوندي آهي، جيڪا انهن جي ٿلهي ذائقي لاءِ ذميوار هوندي آهي، جڏهن ته کنڊ جي مقدار گهٽ هوندي آهي.
چيري، antioxidants، خاص طور تيpolyphenols ۾ مالا مال آهي اهي ٻوٽي جا مرڪب دماغ ۽ دل جي صحت کي فائدو ڏين ٿا ۽ ان سان گڏ سوزش کي به گهٽ ڪن ٿا.
انهن ۾ مختلف نامياتي تيزاب شامل آهن، جن ۾ سائٽرڪ ۽ ماليڪ اسيد شامل آهن، جيڪي انهن جي ذائقي ذائق لاء ذميوار آهن.
تحقيق مان ظاهر ٿئي ٿو ته اهي نامياتي تيزاب پڻ دل جي صحت کي فائدو ڏئي سگھن ٿا ۽ ان ۾ اينٽي آڪسائيڊٽ ۽ antimicrobial خاصيتون آهن.
ٻج جو ٻيو فائدو اهو آهي ته اها وٽامن سي جو هڪ بهترين ذريعو آهي.
ڪرين بيري
خامڪرين بيريان ۾ کنڊ جي گھٽ مقدار ۽ نامياتي تيزابن جي وڏي مقدار جي ڪري ان جو ذائقو تيز آهي، جنهن ۾ سائٽرڪ ۽ ماليڪ اسيد شامل آهن.
ڳاڙھو ذائقو مهيا ڪرڻ کان علاوه، نامياتي تيزاب جو منفرد ميلاپ اھو ئي سبب آھي جو ڪرين بيري جو رس ۽ ڪيپسول پيشاب جي رستي جي انفيڪشن (UTIs) کي روڪڻ ۽ علاج ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگھن ٿا.
سرڪو هڪ مائع آهي جيڪو ڪاربوهائيڊريٽ جو ذريعو، جهڙوڪ اناج يا ميوو، کنڊ کي شراب ۾ تبديل ڪرڻ لاء خمير ڪري ٿو. هن عمل جي مدد ڪرڻ لاء، بيڪٽيريا اڪثر ڪري شامل ڪيا ويا آهن وڌيڪ شگر کي ٽوڙڻ لاء.
هن خمير جي عمل جي ضمني پيداوار مان هڪ آهي ايڪٽڪ ايسڊ - سرڪي ۾ مکيه فعال جزو ۽ بنيادي سبب آهي سرڪي تمام ڳري آهي.
جانورن جي مطالعي ۽ ڪجھ ننڍن انساني تجربن ۾، ايسٽيڪ ايسڊ کي وزن گھٽائڻ، چرٻي جي گھٽتائي، ۽ بپتسما تي ضابطو رکڻ ۽ ٽائپ 2 ذیابيطس وارن ماڻھن ۾ رت جي شگر جي سطح کي منظم ڪرڻ ۾ مدد ڪئي وئي آھي.
سرڪي جا ڪيترائي قسم آهن، هر هڪ پنهنجي ذائقي سان ڪاربوهائيڊريٽ جي ذريعن تي منحصر آهي جنهن مان اهي خمير ڪيا ويا آهن. عام قسمن ۾ ايپل سائڊر سرڪي، انگور سائڊر سرڪي، ڳاڙهي شراب جي سرڪي ۽ balsamic vinegar.
سبزي ۽ مصالحي جو ميلاپ، جيڪو عام طور تي گوبگي سان ٺاهيو ويندو آهي، پهريون ڀيرو لوڻ جي برائن سان اچار ڪيو ويندو آهي. اهو وري ڀاڄين ۾ موجود قدرتي شگر کي ٽوڙي ٿو ۽ ليڪڪ ايسڊ پيدا ڪري ٿو. بيسوئلس بيڪٽيريا طرفان خمير ٿيل.
اهو اهو ليڪڪڪ ايسڊ آهي جيڪو ڪيمچي کي پنهنجي خاص مٺي بو ۽ ذائقو ڏئي ٿو.
سائڊ ڊش يا مصالحي طور استعمال ڪيو ويندو آهي، ڪيمچي پروبيوٽڪس جو هڪ سٺو ذريعو آهي. ڪيمچي جو باقاعده استعمال دل ۽ آنڊن جي صحت لاءِ فائديمند آهي.
سَوَرُ
سَوَرَڪَرَٽَ ، ڪُٽيل گوبي بيسوئلس اهو ان کي بيڪٽيريا سان خمير ڪري ۽ ليڪٽڪ ايسڊ پيدا ڪندي ٺاهيو ويو آهي. اهو هي ليڪڪڪ ايسڊ آهي جيڪو سورڪراٽ کي ان جو مخصوص ٿلهو ذائقو ڏئي ٿو.
خمير جي ڪري، sauerkraut اڪثر هاضمي جي صحت لاء اهم آهي.پروبيوٽڪس اهو مفيد بيڪٽيريا ۾ مالا مال آهي جنهن کي سڃاتو وڃي ٿو
ان کان علاوه دہی باقاعدگي سان کائڻ وارن ماڻهن کي وزن گھٽائڻ ۾ مدد ملندي آهي.
ڪفير
گهڻو ڪري هڪ پيئڻ لائق دہی طور بيان ڪيو ويو آهيڇوفڳئون يا بکري جي کير ۾ ڪيفير جا اناج شامل ڪري خمير ٿيل مشروب.
ڇاڪاڻ ته ڪيفير اناج ۾ بيڪٽيريا ۽ خمير جي 61 قسمن تي مشتمل ٿي سگھي ٿو، اهي دہی جي ڀيٽ ۾ پروبائيوٽڪس جو وڌيڪ متنوع ۽ طاقتور ذريعو آهن.
جيئن ته ٻين خمير ٿيل کاڌي سان گڏ، ڪيفير هڪ ٿلهو ذائقو آهي، گهڻو ڪري خمير جي دوران ليٽيڪڪ اسيد جي پيداوار جي ڪري.
ڇاڪاڻ ته گهڻو ڪري ليڪٽوز خمير دوران ليڪٽڪ ايسڊ ۾ تبديل ٿي ويندو آهي، ڪيفير انهن ماڻهن کي چڱي طرح برداشت ڪري ٿو جيڪي ليڪٽوز جي غير برداشت ڪندڙ آهن، کير ۾ کنڊ.
ڪمبوچا چانهه
ڪمبوچا چانههاهو هڪ مشهور خمير ٿيل چانهه مشروب آهي جيڪو قديم زماني ڏانهن واپس اچي ٿو.
اهو ڪاري يا سائي چانهه کي کنڊ، خمير، ۽ بيڪٽيريا جي ڪجهه قسمن سان گڏ ڪرڻ سان ٺاهيو ويندو آهي. ان کان پوء مرکب کي 1 هفتي يا وڌيڪ لاء خمير ڪرڻ لاء ڇڏي ويو آهي.
نتيجي ۾ پيدا ٿيندڙ مشروب ۾ ٿلهو ذائقو هوندو آهي، گهڻو ڪري ايسٽڪ ايسڊ جي ٺهڻ جي ڪري، سرڪي ۾ به ملي ٿو.
ٻئي ڪارا ۽ سائي چانهه اينٽي آڪسيڊنٽ ۾ مالا مال آهن ۽ دل جي بيماري ۽ ڪينسر جي ڪجهه قسمن جي خطري کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري سگهن ٿيون.
