امامياهو هڪ ذائقو آهي جيئن ته مٺو، ڪڙو، لوڻ ۽ ٿلهو جيڪو اسان جي زبان سمجهي ٿي. ان کي دريافت ٿيڻ کان هڪ صدي کان به وڌيڪ عرصو گذري چڪو آهي، پر پنجون ذائقو اهو سال 1985 جي طور تي بيان ڪيو ويو آهي.
حقيقت ۾، ان جو پنهنجو ذائقو ناهي. امامي، جاپاني آهي ۽ هن ٻولي ۾ خوشگوار ذائقو جو مطلب آهي. اهو نالو سڀني ٻولين ۾ استعمال ٿيندو آهي.
امامي ڇا آهي؟
سائنسي طور امامي؛ اهو glutamate، inosinate يا guanylate ذائقن جو مجموعو آهي. Glutamate - يا glutamic acid - ھڪڙو امينو اسيد آھي جيڪو عام طور تي ٻوٽن ۽ جانورن جي پروٽين ۾ ملي ٿو. Inosinate گهڻو ڪري گوشت ۾ ملندو آهي، جڏهن ته guanylate ٻوٽن ۾ گهڻو هوندو آهي.
امامي خوشبوپاڻي عام طور تي اعلي پروٽينن جي خوراڪ ۾ ملي ٿو، ۽ جسم انهن پروٽينن کي هضم ڪرڻ لاء لعاب ۽ هاضمي جو رس ٺاهي ٿو.
امامي1980 جي ڏهاڪي تائين عالمي سطح تي ان کي تسليم نه ڪيو ويو، جڏهن محققن اهو دريافت ڪيو ته امامي هڪ بنيادي ذائقو آهي، مطلب ته اهو ٻين بنيادي ذائقن (ڪڪڙ، مٺي، ڳاڙهي، لوڻ) کي گڏ ڪري نٿو سگهجي.توهان جي ٻولي پڻ امامي ان لاءِ خاص خريدار مليا، سرڪاري طور تي ان کي ”پنجون ذائقو“ جو لقب مليو.
امامي ذائقو ڪيئن آهي؟
امامي، هڪ خوشگوار ذائقو وانگر اڪثر برٿ ۽ ساس سان لاڳاپيل. گھڻا اماميهن جو خيال آهي ته اهو دونھون، مٽي يا گوشت وارو آهي.
جيتوڻيڪ ڪيترن ئي ماڻهن جو چوڻ آهي ته ذائقو بيان ڪرڻ ڏکيو آهي، اصطلاح عام طور تي آرام سان ۽ لت واري خوراڪ جهڙوڪ پنير يا چيني کاڌي سان گڏ هوندو آهي.
ڪجهه کاڌو قدرتي امامي ذائقوجيتوڻيڪ هن وٽ آهي, اهو ميلارڊ ردعمل ذريعي پچائڻ واري عمل دوران شروع ٿي سگهي ٿو. اهو ردعمل کاڌي کي ڀورو ڪري ٿو جيئن امينو اسيد ۾ شگر ۽ پروٽين گهٽجي وڃن ٿا، ان کي تماڪ وارو، ڪارمل ذائقو ڏئي ٿو.
امامي اهو پڻ پنهنجي ذائقي سان تالو تي هڪ احساس پيدا ڪري ٿو. جڏهن گلوٽاميٽس زبان کي ڍڪيندا آهن، اهي ڊش کي ٿلهي محسوس ڪن ٿا، جنهن جي نتيجي ۾ ڀرپور ۽ مجموعي اطمينان جو احساس ٿئي ٿو.
هي بادل وارو وات هڪ ڊگهو ذائقو ڇڏي ٿو جيڪو هڪ حسي يادگيري فراهم ڪري ٿو جيڪو بعد ۾ ڏسڻ يا بو جي ذريعي پيدا ٿي سگهي ٿو، امامي ذائقي کاڌي لاء باقاعده خواهش پيدا ڪري ٿو. ڇاڪاڻ ته کاڌو جنهن ۾ اماميفوري طور تي وڪرو وڌائڻ لاءِ اڪثر ايپيٽائزر مينيو تي درج ٿيل آهن.
ٺيڪ آهي“امامي ڇا تي مشتمل آهي؟”هتي ڪي حيرت انگيز صحت جا فائدا آهن امامي کاڌو...
امامي ذائقي ۾ ڇا آهي؟
algae
سامونڊي ٻج گهٽ ڪيلورين ۾ هوندا آهن پر غذائي ۽ اينٽي آڪسيڊنٽ سان ڀريل هوندا آهن. اهو پڻ وڏو آهي ڇاڪاڻ ته ان جي اعلي گلوٽاميٽ مواد جي ڪري. امامي خوشبوذريعو آهي. اهو ئي سبب آهي ته سامونڊي ويڊ جاپاني کاڌي جي ساس ۾ ذائقو وڌائيندو آهي.
سويا جي بنياد تي کاڌو
سويا کاڌو سويابين مان ٺهيل آهن، ايشيائي کاڌي جو هڪ اهم حصو.سويابين جيتوڻيڪ اهو سڄو کائي سگهجي ٿو، اهو اڪثر ڪري خمير يا پروسيس ڪيو ويندو آهي مختلف قسم جي شين جهڙوڪ ٽوفو، tempeh، miso، ۽ سويا ساس.
سويابين جي پروسيسنگ ۽ خمير ڪل گلوٽاميٽ مواد کي وڌايو. پروٽين کي آزاد امينو اسيد ۾ ورهايو ويو آهي، خاص طور تي گلووتامڪ اسيد.
پراڻي چيز
عمر وارا پنير پڻ گلوٽاميٽ ۾ اعلي آهن. پنير جي عمر جي ڪري، انهن جي پروٽين کي پروٽوولوسس سڏيو ويندو آهي هڪ پروسيس ذريعي مفت امينو اسيد ۾ ورهايو ويندو آهي. هي مفت گلوٽامڪ اسيد جي سطح وڌائي ٿو.
پنير جيڪي سڀ کان ڊگھا ٿين ٿا (مثال طور، 24 ۽ 30 مهينن جي وچ ۾) عام طور تي سڀ کان ڊگھا ٿين ٿا، جهڙوڪ اطالوي پرميسن. امامي کي ذائقو ڪرڻ آهي. اهو ئي سبب آهي ته هڪ ننڍڙي رقم به خاص طور تي کاڌي جي ذائقي کي تبديل ڪري ٿي.
ڪير صرف امامي نه رڳو اهو مرکبات ۾ تمام گهڻو آهي، اهو پڻ ناقابل اعتماد حد تائين صحت مند آهي، صحت جي فائدن جهڙوڪ هضم ۽ گهٽ رت ۾ ڪوليسٽرول جي سطح.
سائي چانهه
سائي چانهه اهو هڪ مشهور ۽ ناقابل اعتبار حد تائين صحتمند پيئڻ آهي. هن چانهه پيئڻ سان ڪيترائي فائدا ملن ٿا، جن ۾ ٽائپ 2 ذیابيطس جو خطرو گهٽجڻ، ”خراب“ ايل ڊي ايل ڪوليسٽرول جي سطح کي گهٽ ڪرڻ، ۽ صحتمند جسم جو وزن شامل آهن. اضافي طور تي، سائي چانهه گلوٽاميٽ ۾ اعلي آهي، ان کي هڪ منفرد مٺي، تلخ ۽ ٺاهيندي آهي امامي ان جو ذائقو آهي.
هي مشروب پڻ ٿيانائن ۾ تمام گهڻو آهي، هڪ امينو اسيد جنهن کي گلوٽاميٽ سان هڪجهڙائي آهي. اڀياس ڏيکاري ٿو ته انين پڻ اعلي آهي امامي مرڪب سطحن ۾ ڪردار جي صلاح.
ڊينز ورونليري
سامونڊي کاڌي جا ڪيترائي قسم امامي مرکبات ۾ اعلي. سامونڊي کاڌي ۾ قدرتي طور تي گلوٽاميٽ ۽ انوسينٽ شامل ٿي سگھي ٿو. Inosinate هڪ ٻيو جزو آهي جيڪو عام طور تي کاڌي جي اضافي طور استعمال ڪيو ويندو آهي. امامي هڪ مرڪب آهي.
گوشت
گوشت، پنجون ذائقو اهو هڪ ٻيو کاڌو گروپ آهي جيڪو عام طور تي غذائيت ۾ اعلي آهي. سامونڊي کاڌي وانگر، انهن ۾ قدرتي طور تي گلوٽاميٽ ۽ انوسينٽ شامل آهن.
خشڪ، پراڻو يا پروسيس ٿيل گوشت ۾ تازو گوشت جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻو گلوٽامڪ ايسڊ هوندو آهي ڇاڪاڻ ته اهي عمل مڪمل پروٽين کي ٽوڙي ڇڏيندا آهن ۽ آزاد گلوٽامڪ ايسڊ جاري ڪندا آهن.
ڪڪڙ جي آنڊن جي زردي - گلوٽاميٽ مهيا ڪندي، جيتوڻيڪ گوشت نه امامي ذائقو ذريعو آهي.
چري
چري بهترين پلانٽ جي بنياد تي امامي جو ذائقو ذريعن مان هڪ. حقيقت ۾، ٽماٽو جو ذائقو ان جي اعلي گلووتامڪ اسيد مواد جي ڪري آهي.
ٽماٽن ۾ گلوٽامڪ ايسڊ جي سطح وڌندي رهندي آهي جيئن اهي پختو ٿين ٿا. جيئن ته ٽماٽو سڪي وڃڻ وارو عمل نمي کي گھٽائي ٿو ۽ گلوٽاميٽ کي وڌائي ٿو امامي اهو پڻ ذائقو وڌائي ٿو.
mushrooms
mushrooms، ٻيو وڏو ٻوٽن تي ٻڌل امامي ذائقو ذريعو آهي. ٽماڪن وانگر، مشروم کي خشڪ ڪرڻ سان انهن جي گلوٽاميٽ مواد کي وڌائي ٿو.
مشروم پڻ غذائي اجزاء سان ڀريل هوندا آهن، جن ۾ بي وٽيامين شامل آهن، امڪاني صحت جي فائدن جهڙوڪ مدافعتي ۽ ڪوليسٽرول جي سطح کي وڌائڻ.
ٻيو کاڌو جنهن ۾ امامي
مٿين کاڌي جي شين کان علاوه ڪجهه ٻيون کاڌا پڻ آهن امامي اهو ذائقو اعلي آهي.
ٻيا اعلي في 100 گرام امامي کاڌو Glutamate مواد لاء:
انهن کاڌي مان، اويسٽر ساس ۾ سڀ کان وڌيڪ گلوٽاميٽ مواد آهي. ڇاڪاڻ ته اويسٽر ساس ابليل oysters يا oyster extract جي اعلي گلوٽاميٽ مواد سان ٺاهيو ويندو آهي. امامي ۾ مالا مال آهي
امامي کي ماني ۾ ڪيئن شامل ڪجي
امامي-امير اجزاء استعمال ڪريو
ڪجھ کاڌو قدرتي طور تي امامي شامل آهي. پڪل ٽماٽا، خشڪ مشروم، ڪومبو (سمندري مڇي)، اينچوويز، پرميسن پنير وغيره. - اهي سڀ امامياهو ترڪي جو ذائقو ترڪيبون ڏانهن آڻيندو آهي.
خمير ٿيل کاڌو استعمال ڪريو
خمير ٿيل کاڌو تيز امامي مواد آهي. پنهنجي کاڌي ۾ سويا ساس وانگر اجزاء استعمال ڪرڻ جي ڪوشش ڪريو.
علاج ٿيل گوشت استعمال ڪريو
پراڻو يا علاج ٿيل گوشت امامي ان ۾ تمام گهڻو ذائقو آهي. بيڪن، پراڻي سساج ۽ سلامي، ڪنهن به ترڪيب امامي اهو ذائقو آڻيندو.
پراڻي پنير استعمال ڪريو
Parmesan نه رڳو پاستا لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، پر پڻ کاڌي لاء. امامي جو ذائقو ٽرين.
امامي مالدار مصالحو استعمال ڪريو
جهڙوڪ ڪيچپ، ٽماٽو پيسٽ، مڇي ساس، سويا ساس، اويسٽر ساس وغيره. امامي مالدار مصالحوان کي استعمال ڪندي هن ذائقي کي وينجن ۾ شامل ڪري ٿو. جدت ڪرڻ کان نه ڊڄو، مختلف مواد جي ڪوشش ڪريو.
نتيجو؛
امامي اهو پنجن بنيادي ذائقن مان هڪ آهي. ان جو ذائقو امينو ايسڊ گلوٽاميٽ - يا گلوٽامڪ ايسڊ - يا انوسينيٽ يا گيانيليٽ مرکبات جي موجودگي کان اچي ٿو عام طور تي اعلي پروٽينن جي خوراڪ ۾ مليا آهن. اهو نه رڳو کاڌي جو ذائقو وڌائيندو آهي، پر بک کي به گهٽائيندو آهي.
