ان ۾ اعليٰ پروٽين، فائبر، وٽامن، ڪيروٽينائڊز، گلوڪوزينوليٽس ۽ پوليفينول شامل آهن، هضمي خاصيتن سان گڏ سٺو ليڪٽڪ ايسڊ بيڪٽيريا (LAB) پڻ شامل آهن.
کوليسٽرول گھٽائي ٿو ۽ موهپا کي روڪي ٿو
انسانن ۽ چوڪن ۾ ڪيمچي مخالف موهپا جي صلاحيت کي دريافت ڪيو ويو آهي. هڪ مطالعي جي حصي طور، ratsimchi اضافي غذا سيرم ڪوليسٽرول، ٽرائگليسرائڊس، گھٽ کثافت لپپروٽين (LDL) ڪوليسٽرول جي سطح، ۽ جگر ۽ ايپيڊيڊيمل ايڊپوز ٽشوز ۾ ڪل ڪوليسٽرول جي سطح ۾ هڪ اهم گهٽتائي ڏٺو ويو.
ڪيمچيلال مرچ پائوڊر، جيڪو دوا ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، ڪئپساسيڪين سان مالا مال آهي، جيڪو پڻ جسم ۾ چربی جي نقصان کي شروع ڪري سگهي ٿو. اهو اهو ڪري ٿو اسپينل اعصاب کي متحرڪ ڪندي ۽ جسم جي ايڊينل غدود ۾ ڪيٽيڪولامينز جي ڇڏڻ کي چالو ڪندي.
catecholamines وري جسم جي ميٽابولزم کي تيز ڪري ٿو ۽ چربی جي مواد کي گھٽائي ٿو.
ضد سوزش جي ملڪيت آهي
ڪيمچيphytochemicals جو خزانو آهي. Indole مرڪب - ß-sitosterol، benzyl isothiocyanate ۽ thiocyanate - ان جي مواد ۾ مکيه سرگرم اجزا آهن.
ڪيمچي ٺاهڻپياز ۽ لہسن، جنهن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهيquercetin گلوڪوزائڊس تي مشتمل آهي.
ان کان علاوه، ڪجھ LAB جنسون ( اليٽيڪوساسس پارسيسي LS2) ڏيکاريو ويو آهي سوزش واري آنت جي بيماري (IBD) ۽ ڪولائٽس جي علاج لاءِ. ڪيمچياهي بيڪٽيريا پرو سوزش واري مرڪب (انٽرفيرون، سائٽوڪائنز ۽ انٽيلييوڪنز) ۾ گهٽتائي جو سبب بڻيا.
مختصر ۾ kimchiIBD، کولائٽس،گيسٽرو ايسوفاجل ريفلوڪس بيماري (GERD)اهو سوزش واري بيمارين جي شدت کي گهٽائي سگھي ٿو جهڙوڪ atherosclerosis، آنت جي سوزش ۽ ذیابيطس.
مخالف عمر ۽ neuroprotective خاصيتون آهن
چوٿين تي اڀياس kimchiڏيکاريو ويو آهي ته ان ۾ نيوروپروٽيڪٽو خاصيتون آهن. اهو ان جي اينٽي آڪسائيڊٽ اثر جي ڪري عمر کي دير ڪرڻ ۾ پڻ اهم ڪردار ادا ڪري سگهي ٿو.
ان جي مواد ۾ موجود فائٽو ڪيميڪل (جنهن ۾ ڪيفيڪ ايسڊ، ڪومارڪ ايسڊ، فيرولڪ ايسڊ، ميريسيٽين، گلوڪواليسين، گلوڪووناپائن ۽ پروگوترين شامل آهن) رت جي وهڪري مان رد عمل واري آڪسيجن اسپيسز (ROS) کي ختم ڪري سگهن ٿا. ان ڪري، اهي نيورسن کي ROS حملي کان بچائيندا آهن.
ڪيمچيان ۾ موجود اينٽي آڪسيڊنٽ، اينٽي سوزش، لپوليٽڪ ۽ نيورو پروٽيڪٽو خاصيتون دماغ کي عمر ۽ يادگيري جي نقصان کان بچائين ٿيون.
مدافعت کي مضبوط ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿي
پروبائيوٽڪس سان مالا مال آهي، ڇاڪاڻ ته مدافعتي نظام جو 70 کان 80 سيڪڙو گٽ ۾ ذخيرو ٿيل آهي kimchiاهو پڻ مدد ڪري سگھي ٿو وڙهڻ ۾ بيڪٽيريا انفيڪشن، وائرس، عام بيماريون ۽ سنگين دائمي حالتن. علاج يا روڪٿام ۾ پروبيوٽڪس جا فائدا آهن:
- اسهال
- ايگزيما
Irritable bowel syndrome (IBS)
- Ulcerative colitis
- ڪرن جي بيماري
- ايڇ پيلوري (السر جو سبب)
- وينجن انفيڪشن
- پيشاب جي نالن جي انفيڪشن
- مثاني جي ڪينسر جي ٻيهر ٿيڻ
- Clostridium difficile معدي جي انفيڪشن جي ڪري
- پائوچائٽس (سرجري جو هڪ ممڪن ضمني اثر جيڪو کولن کي هٽائي ٿو)
ان کان علاوه پروبائيوٽڪس تي مشتمل آهي kimchiاهو اجزاء سان ڀريل آهي جيڪو صحتمند مدافعتي ڪم کي متحرڪ ڪرڻ لاءِ سڃاتو وڃي ٿو.
لال مرچ جي فائدن وانگر، لال مرچ پائوڊر پڻ اينٽي ڪارڪينوجنڪ ۽ اينٽي آڪسائيڊٽ اثرات رکي ٿو. اهو کاڌي کي خراب ٿيڻ کان روڪڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿو ڇاڪاڻ ته ان ۾ قدرتي اينٽي بيڪٽيريل خاصيتون شامل آهن.
ضد سوزش واري خوراڪ آڪسائيڊائٽي دٻاء سان لاڳاپيل دائمي بيمارين کي روڪڻ لاء اهم آهن، جهڙوڪ ڪينسر، سنجڪرت جي خرابي، ۽ ڪورونري شريان جي بيماريون.
تحقيق مان معلوم ٿئي ٿو ته لال مرچ جي پائوڊر ۾ موجود ڪيپساسيئن مرڪب ڦڦڙن جي ڪينسر جي امڪانن کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
آبادي جي مختلف مطالعي ۾ لوسن جي وڌندڙ واپرائڻ ۽ ڪجهه ڪينسر جي خطرن کي گهٽائڻ جي وچ ۾ تعلق ظاهر ڪيو ويو آهي، جن ۾ معدي، کولن، اسوفاگس، پينڪريريا ۽ سيني جا ڪينسر شامل آهن.
ان کان علاوه، گوبگي ۾ مليو انڊول-3-ڪاربينول گھٽ آنت جي سوزش ۽ کولن جي ڪينسر سان لاڳاپيل آهي.
ڪيمچي جا نقصان ڇا آهن؟
عام طور تي ، kimchi سڀ کان وڏو سيڪيورٽي خدشوفوڊ پوائسننگد.
تازو، هي کاڌو E. coli ۽ norovirus جي ڀڃڪڙي سان ڳنڍيل آهي.
جيتوڻيڪ خمير ٿيل کاڌو عام طور تي خوراڪ جي پيدا ٿيندڙ پيٿوجنز کي نه کڻندا آهن، kimchiان جا جزا ۽ پيٿوجنز جي موافقت جو مطلب اهو آهي ته اهو خوراڪ جي پيدا ٿيڻ واري بيماري لاءِ خطرناڪ آهي.
تنهن ڪري، ڪمزور مدافعتي نظام سان ماڻهن کي محتاط هجڻ گهرجي جڏهن هن ڊش کي استعمال ڪيو وڃي.
هاءِ بلڊ پريشر وارن کي به احتياط سان کائڻ گهرجي ڇاڪاڻ ته ان ۾ لوڻ جي مقدار وڌيڪ هوندي آهي.
ڪيمچي ڪيئن ٺاهيو
ڪوريا ۽ دنيا جي ٻين حصن ۾ وڏي تعداد ۾ kimchi اتي هڪ ترڪيب آهي. اڄ، سڄي دنيا ۾ سوين مختلف تيار ڪرڻ جا طريقا ڳولي سگهجن ٿا، جيڪي سڀ خمير جي ڊيگهه، مکيه سبزي جي اجزاء، ۽ مصالحن جي ميلاپ تي استعمال ڪيا ويا آهن جيڪي ڊش کي ذائقو ڪرڻ لاء استعمال ڪندا آهن.
روايتي ڪيمچي جو طريقوگروي ۾ سڀ کان وڌيڪ عام مصالحن ۾ شامل آهن برائن، اسڪيلين، پيپريڪا، ادرک، ڪٽيل ريڊيش، جھينگا يا مڇي پيسٽ، ۽ لہسن.
توھان ھيٺ ڏنل سادي طريقه استعمال ڪندي گھر ۾ پاڻ کي ٺاهڻ جي ڪوشش ڪري سگھو ٿا.
گھر جي ڪيمچي جو طريقو
مواد
1 وچولي جامني گوبي
1/4 پيالو هماليه يا ڪيلٽڪ سامونڊي لوڻ
1/2 پيالو پاڻي
5-6 لونگ عمدي ڪٽيل لوسن جا
1 چمچ تازو ڀريل ادرک
ناريل کنڊ جو 1 چمچو
2 کان 3 چمچون سامونڊي کاڌي جو ذائقو، جهڙوڪ مڇيء جو ساس
1 کان 5 چمچون ڪورين لال مرچ فلڪس
ڪورين مولي يا ڊاکون مولي، پيل ۽ عمدي ڪٽيل
4 بهار پياز
اهو ڪيئن آهي؟
- گوبي کي ڊگھي طرف چوٿون ۽ ٻج ڪڍي ڇڏيو. پوء پتلي پٽي ۾ ڪٽ ڪريو.
- هڪ وڏي پيالي ۾ گوبي ۾ لوڻ شامل ڪريو. گوبي ۾ لوڻ کي پنهنجي هٿن سان لڳايو جيستائين اهو نرم ٿي وڃي ۽ پاڻي نڪرڻ شروع ٿئي.
- گوبيءَ کي 1 کان 2 ڪلاڪن لاءِ ڀاڪر ۾ وجهي پوءِ ان کي ڪجهه منٽن لاءِ پاڻيءَ هيٺ ڌوئي ڇڏيو. هڪ ننڍڙي ٿانو ۾ لوسن، ادرڪ، ناريل کنڊ ۽ مڇيءَ جو ساس ملايو ته ان جو هڪ نرم پيسٽ ٺاهيو، پوءِ ان کي گوبي سان گڏ پيالي ۾ شامل ڪريو.
- ڪٽيل مولي، سائي پياز ۽ مصالحو شامل ڪريو. ان کان پوء سڀني اجزاء کي گڏ ڪريو جيستائين توهان جي هٿن سان گڏ گڏ ڪيو وڃي. مرکب کي وڏي شيشي جار ۾ وجھو ۽ ان کي دٻايو جيستائين برائن ڀاڄين کي ڍڪي ڇڏي.
- جار جي چوٽي تي ٿوري جاء ۽ هوا ڇڏي ڏيو (خمير لاء اهم). لڪ کي مضبوط طور تي بند ڪريو ۽ جار کي ڪمري جي حرارت تي 1 کان 5 ڏينهن تائين ويهڻ ڏيو.
- ڏينهن ۾ هڪ ڀيرو چيڪ ڪريو، دٻايو جيڪڏهن ضروري هجي ته ڀاڄين کي مائع برائن هيٺ رکڻ لاء. ڪجھ ڏينهن کان پوء، ان کي چکو ته ڏسو ته اهو اختياري طور تي ڳاڙهو آهي.
