trigo sarraceno É um alimento denominado pseudo-grão. Apesar do nome, trigoNão tem nada a ver com isso e, portanto, não contém glúten.
trigo sarraceno, nozes, farinha e macarrão. É popularmente consumido como alimento saudável em muitos países devido ao seu alto teor de minerais e vários antioxidantes. Tem benefícios impressionantes para a saúde, incluindo a melhoria do controle do açúcar no sangue.
A cor dos grãos é tipicamente marrom e seu formato é irregular. trigo sarraceno cresce no hemisfério norte, principalmente na Europa Central e Oriental, Rússia, Cazaquistão e China.
Valor Nutricional do Trigo Sarraceno
trigo sarracenoContém proteínas, vários minerais e antioxidantes. Valor nutricional do trigo sarraceno maior do que muitos outros grãos.
A tabela abaixo fornece informações sobre os principais nutrientes encontrados neste cereal.
trigo sarracenocontém todos os aminoácidos, por isso pode ser considerada uma proteína completa. Ele também é carregado com fitoquímicos.
Pesquisas, trigo sarracenoEle contém 2 a 5 vezes mais compostos fenólicos do que aveia ou cevada. Além disso, o farelo e as cascas desse grão têm 2 a 7 vezes mais atividade antioxidante do que a cevada, a aveia e o triticale.
Valor de carboidratos de trigo mourisco
trigo sarraceno Consiste principalmente em carboidratos. Carboidrato por peso, trigo sarraceno cozido representa cerca de 20% do seu peso.
Os carboidratos estão na forma de amido, que é a principal forma de armazenamento de carboidratos nas plantas. O índice glicêmico do trigo sarraceno ganha valor de baixo a moderado. Em outras palavras, não causa picos nocivos e rápidos nos níveis de açúcar no sangue.
trigo sarracenoAlguns dos carboidratos solúveis, como o fagopiritol e o D-quiro-inositol, ajudam a desacelerar o rápido aumento do açúcar no sangue após as refeições.
Teor de fibra
trigo sarraceno também contém uma boa quantidade de fibras, componentes alimentares (principalmente carboidratos) que o corpo não consegue digerir. Isso é bom para a saúde do cólon.
Em peso, a fibra representa 2.7% da casca fervida e é composta principalmente por celulose e lignina. A fibra está concentrada na casca e cobre a casca. Casca, trigo sarraceno É um componente da farinha e adiciona um sabor distinto.
Além disso, a casca é resistente à digestão e, portanto, classificada como fibra amido resistente inclui. O amido resistente passa para a coluna e é fermentado por bactérias locais. Essas bactérias benéficas, como o butirato ácidos graxos de cadeia curtaProduz.
O butirato e outros ácidos graxos de cadeia curta agem como nutrientes para as células que revestem o cólon, melhorando a saúde do cólon e reduzindo o risco de câncer de cólon.
Relação e valor da proteína do trigo mourisco
trigo sarraceno Ele contém uma pequena quantidade de proteína. Proteína por peso, fervida casca de trigo sarracenoRepresenta 3.4% de.
Devido a um perfil de aminoácidos equilibrado, proteína no trigo sarracenoSeu valor nutricional é muito alto. É especialmente rico em aminoácidos lisina e arginina.
No entanto, a digestibilidade dessas proteínas é relativamente baixa devido aos inibidores de protease e antinutrientes como os taninos.
Em animais, descobriu-se que a proteína do trigo tem um efeito redutor no colesterol do sangue, evitando a formação de cálculos biliares e reduzindo o risco de câncer de cólon. Trigo mourisco sem glútene, portanto, adequado para pessoas sensíveis ao glúten.
Vitamina de trigo sarraceno e conteúdo mineral
trigo sarraceno; É rico em minerais em comparação com muitos cereais como arroz, trigo e milho. Também é rico em vitaminas.
Um dos dois tipos básicos trigo sarraceno tartárico klasik trigo sarracenoContém mais nutrientes do que. Aqui estão os minerais mais abundantes neste grão simulado:
manganês
Encontrado em grandes quantidades em grãos inteiros manganêsEssencial para um metabolismo saudável, crescimento, desenvolvimento e defesa antioxidante do corpo.
cobre
O que está faltando na maioria das pessoas mineral de cobreé um oligoelemento essencial que, quando ingerido em pequenas quantidades, pode ter efeitos positivos na saúde do coração.
magnésio
Quando ingerido em quantidades adequadas na dieta, esse mineral essencial pode reduzir o risco de várias doenças crônicas, como diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
Ferro
A deficiência deste importante mineral causa anemia, uma condição caracterizada pela redução da capacidade de transporte de oxigênio do sangue.
fósforo
Este mineral desempenha um papel importante no crescimento e manutenção dos tecidos do corpo.
Comparado a outros grãos, cozido casca de trigo sarracenoOs minerais nele são particularmente bem absorvidos. Isto é porque, trigo sarracenouma absorção mineral comum encontrada na maioria dos grãos ácido fítico é relativamente baixo em termos.
Outros compostos de plantas
trigo sarracenoÉ rico em uma variedade de compostos antioxidantes de plantas que são responsáveis por muitos benefícios à saúde. Arpacontém mais antioxidantes do que outros grãos de cereais, como aveia, trigo e centeio.
Contudo, trigo sarraceno tartárico, trigo sarraceno clássicoPossui um conteúdo antioxidante superior a. Alguns dos principais compostos vegetais encontrados neste grão são os seguintes:
Rutina
Isto, trigo sarracenoO principal antioxidante encontrado nele é o polifenol. Estudos mostram que ele pode reduzir a inflamação e a pressão arterial, melhorar o perfil lipídico do sangue e reduzir o risco de câncer.
Quercetina
Encontrado em muitos alimentos vegetais quercetinaé um antioxidante que pode ter efeitos benéficos para a saúde, incluindo a redução do risco de câncer e doenças cardíacas.
Vitexina
Os estudos em animais mostram que a vitexin pode ter vários benefícios para a saúde. No entanto, o consumo excessivo pode causar aumento da tireóide.
D-quiro inositol
Este é um tipo único de carboidrato solúvel que reduz o açúcar no sangue e pode ser útil no tratamento do diabetes. trigo sarracenoé a fonte de alimento mais rica deste composto vegetal.
Como qualquer outro grão inteiro de grãos falsos, comendo trigo sarraceno também tem muitos benefícios. trigo sarracenoOs alimentos vegetais nele contidos ajudam no tratamento de diabetes, doenças cardíacas e câncer. O consumo regular desta noz pode aliviar a constipação.
Fornece controle de açúcar no sangue
Com o tempo, altos níveis de açúcar no sangue podem causar várias doenças crônicas, como diabetes tipo 2. Portanto, diminuir os picos de açúcar no sangue após comer é importante para manter uma boa saúde.
Como uma boa fonte de fibra, trigo sarracenoO índice glicêmico sobe de baixo para moderado, o que significa que o aumento do açúcar no sangue será mais lento e gradual após as refeições.
Na verdade, estudos humanos em diabéticos trigo sarraceno mostrou que comer reduz os níveis de açúcar no sangue.
Isso é apoiado por um estudo em um rato diabético, onde o concentrado de trigo sarraceno reduziu o açúcar no sangue em 12-19%.
Acredita-se que esse efeito seja devido a um carboidrato solúvel único conhecido como D-quiro-inositol. Estudos mostram que o D-quiro-inositol torna as células mais sensíveis ao hormônio insulina, que faz com que elas absorvam o açúcar no sangue.
Além disso, trigo sarracenoAlguns componentes do açúcar atrasam a digestão do açúcar de mesa. Geralmente, essas propriedades são trigo sarracenoÉ uma escolha saudável para diabéticos ou para quem procura melhorar o equilíbrio de açúcar no sangue.
Melhora a saúde do coração
trigo sarraceno Pode melhorar a saúde do coração. A rutina contém muitos compostos saudáveis para o coração, como magnésio, cobre, fibras e algumas proteínas.
Entre grãos e pseudo-grãos trigo sarraceno É a fonte mais rica de rutina, um antioxidante que pode ter efeitos benéficos para a saúde.
A rotina pode reduzir o risco de doenças cardíacas, evitando a formação de coágulos sanguíneos, reduzindo a inflamação e diminuindo a pressão arterial.
trigo sarracenoTambém foi descoberto que tem efeitos benéficos na composição das gorduras do sangue (perfil lipídico do sangue). Um perfil lipídico pobre no sangue é um fator de risco conhecido para doenças cardíacas.
Um estudo em 850 homens e mulheres chineses com pressão arterial mais baixa e um perfil lipídico melhorado no sangue, incluindo níveis baixos de altos níveis de LDL (colesterol "ruim") e HDL (colesterol "bom") consumo de trigo sarraceno Existe uma conexão entre eles.
Acredita-se que esse efeito seja causado por um tipo de proteína no sistema digestivo que liga o colesterol e impede sua absorção na corrente sanguínea.
Portanto, regularmente comendo trigo sarraceno É benéfico para a saúde do coração.
Pode ter propriedades anticâncer
trigo sarracenoA proteína e os aminoácidos nele contidos podem ajudar a prevenir o câncer.
Proteína de trigo sarracenoÉ rico em aminoácidos como i, lisina e arginina. Em um estudo feito na China, essas proteínas - em combinação com polifenóis - desencadearam a morte celular (apoptose) em várias linhagens de células de camundongos. Ele resistiu à proliferação de células cancerosas no cólon do rato.
Trigo sarraceno tartárico TBWSP31, uma nova proteína isolada de seus extratos, pode exibir propriedades antiproliferativas contra linhagens de células de câncer de mama humano. As células mostraram mudanças físicas típicas de células cancerosas moribundas.
Casca de trigo sarracenoTambém foi relatado ter efeitos anticâncer em estudos realizados em camundongos. É sugerido que a casca pode ter atividade anticâncer contra várias linhas de células cancerosas.
Pode aliviar a constipação e IBD
Proteínas de trigo sarraceno Ele também tem um efeito laxante. Em estudos de ratos, extrato de proteína de trigo sarracenoseu indesejado tratamento da constipação Foi descoberto que é um agente útil para
trigo sarracenoé um poderoso agente antiinflamatório. Fermentado ou não fermentado pode aliviar a inflamação intestinal.
Algumas evidências anedóticas, trigo sarracenosugere que o gás pode causar gases em algumas pessoas. Se sentir algum sintoma, pare de usá-lo e consulte seu médico.
Pode ajudar a tratar a síndrome dos ovários policísticos (SOP)
trigo sarracenocontém um composto denominado D-quiro-inositol, que é um intermediário da insulina. Síndrome do ovário policístico (SOP) A deficiência de D-quiro-inositol foi encontrada em pessoas com
Os pesquisadores estão tentando desenvolver variantes naturais e sintéticas do D-quiro-inositol para ajudar a controlar a SOP.
Fornecer esse carboidrato por meio da dieta também teve efeitos positivos. Farelo de semente de trigo sarraceno É a escolha ideal nesses casos.
Quais são os danos do trigo mourisco?
Além de causar reações alérgicas em algumas pessoas, trigo sarraceno Não há efeitos colaterais conhecidos quando consumido em quantidades moderadas.
Alergia a trigo sarraceno
trigo sarracenoSe consumido com freqüência e em grandes quantidades, tende a se desenvolver uma alergia ao trigo. Um fenômeno conhecido como reatividade cruzada alérgica é mais comum em pessoas alérgicas ao látex ou ao arroz.
Os sintomas podem incluir erupção cutânea, inchaço, problemas digestivos e, na pior das hipóteses, um choque alérgico grave.
Como cozinhar o trigo sarraceno?
Farinha de trigo sarraceno
materiais
Sêmola: 1 xícara, frita (se você não encontrar sêmolas previamente fritas, pode fritá-las em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 4-5 minutos ou até dourar).
1 + ¾ copo de água
1-2 colheres de sopa de manteiga sem sal
½ colher de chá de sal
Como isso é feito?
Lave o trigo sarraceno e escorra bem.
Em uma panela média, adicione sêmolas de trigo sarraceno, água, manteiga e sal e leve para ferver.
- Cubra a panela com uma tampa bem ajustada e reduza o fogo.
Cozinhe em fogo baixo por 18-20 minutos.
- Se necessário, adicione uma colher de sopa extra de manteiga.
- Você pode consumi-lo adicionando-o a pratos como pratos de vegetais.
Como resultado;
trigo sarracenoé um tipo de pseudo-grão. É isento de glúten, principalmente rutina, rico em minerais e vários compostos vegetais, uma boa fonte de fibras.
Comendo trigo sarracenoTem vários benefícios para a saúde, como controle de açúcar no sangue e saúde cardíaca.
