Benefícios, danos e valor nutricional do trigo

Trigo, É um dos grãos mais consumidos no mundo. De uma espécie de semente cultivada em inúmeras variedades ao redor do mundo ( triticum) obtido.

Pão de trigo é o tipo mais comum. A farinha de trigo branca e integral é um ingrediente essencial em produtos de panificação, como o pão. Outros alimentos à base de trigo são massas, macarrão, semolina, bulgur e cuscuz.

trigoÉ um alimento altamente controverso, pois contém uma proteína chamada glúten que desencadeia uma resposta imunológica prejudicial em indivíduos suscetíveis.

No entanto, para aqueles que podem tolerar, o trigo integral é uma fonte rica em vários antioxidantes, vitaminas, minerais e fibras.

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Valor Nutricional do Trigo

O trigo consiste principalmente de carboidratos, mas também contém uma quantidade moderada de proteínas. 100 gramas na tabela abaixo vitaminas no trigo Ele fornece informações sobre.

carboidrato

Como todos os grãos trigo é composto principalmente de carboidratos. O amido é o tipo de carboidrato predominante no reino vegetal e é responsável por mais de 90% do conteúdo total de carboidratos no trigo.

Os efeitos do amido na saúde dependem principalmente de sua digestibilidade, que determina seu efeito nos níveis de açúcar no sangue.

A alta digestibilidade pode causar um aumento prejudicial à saúde do açúcar no sangue após uma refeição e pode ter efeitos prejudiciais, especialmente em pessoas com diabetes.

arroz branco ve batataDa mesma forma, tanto o trigo branco quanto o integral têm um alto índice glicêmico e, portanto, não são adequados para diabéticos.

Por outro lado, alguns produtos de trigo processado, como macarrão, são digeridos com menos eficiência e, portanto, não aumentam os níveis de açúcar no sangue na mesma proporção.

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O trigo integral é rico em fibras, mas o trigo refinado quase não contém fibras. O teor de fibra do trigo integral varia entre 12-15% do peso seco. A maior parte da fibra concentrada no farelo é removida no processo de moagem e está praticamente ausente na farinha refinada.

Farelo de trigo A fibra mais comum é arabinoxilano (70%), um tipo de hemicelulose. O resto consiste principalmente em celulose e beta glucano.

Todas essas fibras são insolúveis. Eles passam pelo sistema digestivo quase intactos e causam um aumento no peso das fezes. Alguns alimentam bactérias amigáveis ​​no intestino.

Proteína de trigo

As proteínas constituem de 7% a 22% do peso seco do trigo. O glúten, uma grande família de proteínas, é responsável por 80% do conteúdo total de proteínas.

O glúten é responsável pela elasticidade e pegajosidade específicas da massa de trigo e por suas propriedades na panificação.

O glúten de trigo pode causar efeitos adversos à saúde em indivíduos suscetíveis.

Vitaminas e minerais encontrados no trigo

O trigo integral é uma boa fonte de várias vitaminas e minerais. Como acontece com a maioria dos grãos, a quantidade de minerais depende do conteúdo mineral do solo que está sendo cultivado. 

selênio

É um oligoelemento que tem várias funções importantes no corpo. De trigo selênio seu conteúdo depende do solo e é muito baixo em algumas regiões, como a China.

manganês

Encontrado em grandes quantidades em todos os grãos, legumes, frutas e vegetais manganêsé menos absorvido do que o trigo integral devido ao seu conteúdo de ácido fítico.

 fósforo

É um mineral que desempenha um papel importante na manutenção e crescimento dos tecidos corporais.

 cobre

Falta de cobre pode causar efeitos adversos na saúde do coração.

folato

Folato, uma das vitaminas B, ácido fólico ou também conhecido como vitamina B9. É especialmente importante durante a gravidez.

As partes mais nutritivas do grão - farelo e semente - são removidas durante o processo de moagem e refino e não são encontradas no trigo branco.

Portanto, o trigo branco é relativamente pobre em muitas vitaminas e minerais em comparação com o trigo integral.

Como o trigo geralmente constitui uma grande parte da ingestão alimentar das pessoas, a farinha geralmente é enriquecida com vitaminas e minerais.

Na verdade, a fortificação da farinha de trigo é obrigatória em muitos países.

Além dos nutrientes mencionados acima, a farinha de trigo fortificada pode ser uma boa fonte de ferro, tiamina, niacina e vitamina B6. O cálcio também é frequentemente adicionado.

Outros compostos de plantas

A maioria dos compostos vegetais encontrados no trigo concentram os pedaços de grão e farelo sem trigo branco refinado.

Os níveis mais altos de antioxidantes são encontrados na camada de aleurônio, um componente do farelo. A aleurona do trigo também é vendida como suplemento nutricional.

Ácido ferúlico

O antioxidante predominante encontrado no trigo e outros grãos de cereais polifenóisroll.

Ácido fítico

Concentrado em farelo ácido fítico Pode reduzir a absorção de minerais como ferro e zinco. Deixar de molho, germinar e fermentar os grãos faz com que a maioria deles se desfaça. 

Alquilresorcinóis

Os alquilresorcinóis encontrados no farelo de trigo são uma classe de antioxidantes com vários benefícios à saúde. 

Lignans

Outra família de antioxidantes encontrada no farelo de trigo. Experimentos em tubos de ensaio mostram que a ligna pode ajudar a prevenir o câncer de cólon. 

Aglutinina de germe de trigo

A encontrado no germe de trigo lectina(proteína) e tem uma série de efeitos adversos à saúde. No entanto, as lectinas são inativadas pelo calor e inativas em produtos de trigo cozido.

Luteína

Carotenóide antioxidante responsável pela cor do trigo duro amarelo. Alimentos ricos em luteína melhoram a saúde ocular.

Benefícios de comer trigo

De trigo branco refinado não tem nenhum recurso útil.

Por outro lado, consumir trigo integral traz vários benefícios à saúde, especialmente para aqueles que podem tolerá-lo como um substituto para o trigo branco.

Saúde intestinal

Trigo integral, rico em fibras, principalmente insolúvel, que se concentra na caspa.

Estudos mostram que os componentes do farelo de trigo atuam como prebióticos e alimentam as bactérias benéficas encontradas no intestino.

Um estudo descobriu que a caspa pode reduzir o risco de prisão de ventre em crianças.

No entanto, dependendo da causa subjacente da constipação, comer grãos inteiros pode nem sempre ser eficaz.

Prevenção do câncer de cólon

O câncer de cólon é o tipo mais comum de câncer no sistema digestivo. Estudos observacionais observaram que consumir grãos inteiros (incluindo trigo integral) reduz o risco de câncer de cólon.

Um estudo observacional estima que aqueles que comeram mais fibras podem reduzir o risco de câncer de cólon em 40%, em comparação com pessoas que comeram pouca fibra.

Controla a obesidade

trigoÉ conhecido por controlar a obesidade, esse benefício é muito mais ativo nas mulheres do que nos homens. O consumo regular de produtos de trigo integral pode resultar em perda significativa de peso em pacientes com obesidade.

Melhora o metabolismo do corpo

Quando o metabolismo do nosso corpo não está funcionando em um nível ideal, pode levar a várias síndromes metabólicas. Alguns dos mais comuns são triglicerídeos altos, obesidade visceral (levando a um corpo em forma de pêra), pressão alta e níveis baixos de colesterol HDL. 

Isso pode colocar as pessoas em risco de doenças cardiovasculares. É por isso que a maioria dos médicos recomenda comer trigo integral. Porque melhora a digestão geral, o que é benéfico para o metabolismo, evitando assim que esses problemas ocorram.

Previne diabetes tipo 2

A diabetes tipo 2 é uma doença crônica e pode ser muito perigosa se não for controlada adequadamente, mas é reversível se a pessoa der mais atenção à sua dieta. 

Um dos alimentos abundantes no trigo magnésioPare. Este mineral afeta diretamente a maneira como o corpo usa a insulina e é um fator comum para mais de 300 enzimas que secretam glicose. Assim, em uma base regular consumindo trigo integralajuda a controlar o açúcar no sangue e prevenir indiretamente o diabetes tipo 2.

Reduz a inflamação crônica

A inflamação crônica refere-se basicamente a qualquer inflamação que dura alguns meses. Pode ser causado por vários motivos, como uma resposta a um estímulo prejudicial ou um problema no sistema imunológico. Embora não pareça um problema muito sério, pode causar certos tipos de câncer e até artrite reumatóide.

Felizmente, a inflamação crônica é algo que pode ser controlado com alimentos como o trigo integral. O trigo contém betaína, que não apenas reduz a inflamação, mas também ajuda com outras doenças, como doença de Alzheimer, declínio cognitivo, doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e osteoporose.

Previne cálculos biliares

Trigo inteiroajuda a prevenir cálculos biliares em mulheres. Os cálculos biliares são causados ​​pela secreção excessiva de ácidos biliares. Devido à fibra insolúvel do trigo, proporciona uma digestão mais suave, exigindo menos secreção de ácidos biliares, evitando assim os cálculos biliares.

Previne o câncer de mama

O farelo de trigo é um agente anticarcinogênico em mulheres e previne certos tipos de câncer. O farelo de trigo otimiza os níveis de estrogênio para ficar sob controle o tempo todo, assim câncer de mamaPrevine. 

Isso é particularmente eficaz em mulheres na pré-menopausa que correm o risco de desenvolver esse tipo de câncer. 

O trigo também contém lignanas. As lignanas ocupam os receptores hormonais do corpo, o que ajuda a controlar os altos níveis de estrogênio circulante, um fator importante na prevenção do câncer de mama.

Previne asma infantil

À medida que os níveis de poluição aumentam constantemente, mais e mais crianças correm o risco de desenvolver asma infantil. No entanto, a ingestão de uma dieta à base de trigo pode reduzir suas chances de desenvolver asma infantil em pelo menos 50%. Isso ocorre porque o trigo é rico em magnésio e vitamina E.

Alivia os sintomas da pós-menopausa

Consumir trigo integralé ótimo para mulheres na menopausa que correm o risco de várias doenças. Previne pressão alta, doenças cardiovasculares e colesterol alto ao desacelerar a progressão da aterosclerose, o que reduz a probabilidade de ataque cardíaco e derrame nas mulheres e a formação de placas nos vasos sanguíneos e artérias.

Previne um ataque cardíaco

Comer alimentos ricos em fibras, como o trigo integral, reduz os níveis de pressão arterial em pessoas com doenças cardíacas, o que reduz a chance de ter um ataque cardíaco.

Danos do trigo

Doença celíaca

Doença celíacaé uma condição crônica caracterizada por uma reação imunológica deletéria ao glúten. 0.5-1% dos indivíduos desenvolvem doença celíaca.

O glúten, principal família de proteínas do trigo, é dividido em glutinas e gliadinas, que são encontradas em diferentes quantidades em todos os tipos de trigo. As gliadinas são reconhecidas como a principal causa da doença celíaca.

A doença celíaca causa danos ao intestino delgado e prejudica a absorção de nutrientes. Os sintomas associados são perda de peso, inchaço, gases, diarreia, prisão de ventre, dor de estômago e fadiga.

Também foi sugerido que o glúten pode contribuir para distúrbios cerebrais, como esquizofrenia e epilepsia. 

Uma dieta sem glúten é a única cura conhecida para a doença celíaca. O trigo é a principal fonte nutritiva de glúten, mas também pode ser encontrado no centeio, na cevada e em muitos alimentos processados.

Intolerância à gluten

O número de pessoas que seguem uma dieta sem glúten excede as pessoas com doença celíaca. Às vezes, o motivo é simplesmente a crença de que o trigo e o glúten são naturalmente prejudiciais à saúde. Em outros casos, o trigo ou o glúten podem causar sintomas reais semelhantes aos da doença celíaca.

Essa situação, Intolerância à gluten ou sensibilidade não celíaca ao trigo e é definida como uma reação adversa do trigo sem reações autoimunes ou alérgicas.

Os sintomas comuns de intolerância ao glúten são dor abdominal, dor de cabeça, fadiga, diarreia, dor nas articulações, distensão abdominal e eczema. Um estudo mostra que os sintomas de intolerância ao trigo em algumas pessoas também podem ser desencadeados por outras substâncias além do glúten.

Os sintomas digestivos podem ser causados ​​por uma família de fibras solúveis em trigo chamadas frutanos, que pertencem a uma classe de fibras conhecida como FODMAPs.

A ingestão elevada de FODMAP piora a síndrome do intestino irritável, que apresenta sintomas semelhantes aos da doença celíaca.

Síndrome do intestino irritável (IBS)

Síndrome do intestino irritável É uma condição comum caracterizada por dor abdominal, distensão abdominal, hábitos intestinais irregulares, diarreia e constipação.

É mais comum nesse tipo de pessoa, pois desencadeia uma vida ansiosa e muitas vezes estressante. A sensibilidade ao trigo é comum entre pessoas com síndrome do intestino irritável. Uma das razões para isso pode ser a presença de fibras solúveis no trigo chamadas frutanos, que são FODMAPs. Dietas ricas em FODMAPs podem causar o aparecimento de sintomas de síndrome do intestino em indivíduos hipersensíveis.

Embora os FODMAPs piorem os sintomas da doença, eles não são vistos como a única causa subjacente da síndrome do intestino irritável. Estudos mostram que a síndrome do intestino irritável pode estar associada a uma inflamação de baixo grau no trato digestivo. Se você tem síndrome do intestino irritável, pode ser necessário limitar o consumo de trigo.

Como resultado;

O trigo está entre os alimentos mais comuns do mundo. É também um dos alimentos mais polêmicos. Muitas pessoas não toleram o glúten e eliminam completamente o trigo de sua dieta.

O consumo de trigo integral rico em fibras é uma escolha alimentar saudável para quem o tolera bem. Pode melhorar a saúde digestiva e ajudar a prevenir o câncer de cólon.