X'inhu l-qamħ saraċin, għalxiex hu tajjeb? Benefiċċji u Ħsara

Qamħ saraċin Huwa ikel imsejjaħ pseudoċereali. Minkejja isimha, qamħM'għandha x'taqsam xejn mal-qamħ u għalhekk hija ħielsa mill-glutina.

Qamħ saraċin, ġewż huma magħmula dqiq u taljarini. Huwa popolarment ikkunsmat bħala ikel tajjeb għas-saħħa f'ħafna pajjiżi minħabba l-kontenut għoli ta 'minerali u antiossidanti varji tiegħu. Għandu benefiċċji impressjonanti għas-saħħa, inkluż it-titjib tal-kontroll taz-zokkor fid-demm.

Il-ħbub huma tipikament ta 'kulur kannella u forma irregolari. Qamħ saraċin Tikber fl-emisferu tat-Tramuntana, prinċipalment fl-Ewropa Ċentrali u tal-Lvant, ir-Russja, il-Każakstan u ċ-Ċina.

Valur Nutrizzjonali tal-qamħ saraċin

Qamħ saraċinFiha proteini, minerali varji u antiossidanti. Valur nutrittiv tal-qamħ saraċin ogħla minn ħafna ħbub oħra.

It-tabella hawn taħt tipprovdi informazzjoni dwar in-nutrijenti ewlenin li jinsabu f'dan il-qamħ.

Valuri Nutrizzjonali: Buckwheat, nej - 100 gramma

Qamħ saraċinFiha l-aċidi amminiċi kollha, għalhekk tista 'titqies bħala proteina kompluta. Huwa wkoll mgħobbi bil-fitokimiċi.

Studji, qamħ saraċinJiżvela li l-ħafur fih 2-5 darbiet aktar komposti fenoliċi minn ħafur jew xgħir. Barra minn hekk, in-nuħħala u l-ħliefa ta 'dan il-qamħ għandhom 2-7 darbiet aktar attività antiossidanti minn xgħir, ħafur u triticale.

Valur tal-Karboidrati tal-qamħ saraċin

Qamħ saraċin Tikkonsisti l-aktar minn karboidrati. Karboidrati bil-piż, qamħ saraċin imsajjar Huwa jammonta għal madwar 20% tal-piż tiegħu.

Il-karboidrati huma fil-forma ta 'lamtu, li hija l-forma ta' ħażna primarja ta 'karboidrati fil-pjanti. Indiċi gliċemiku tal-qamħ saraċin jikseb valur baxx għal moderat. Fi kliem ieħor, ma jikkawżax żidiet rapidi ħżiena għas-saħħa fil-livelli taz-zokkor fid-demm.

Qamħ saraċinUħud mill-karboidrati li jinħallu fl-ikel, bħal fagopyritol u D-chiro-inositol, jgħinu biex inaqqsu ż-żieda mgħaġġla taz-zokkor fid-demm wara l-ikel.

kontenut ta' fibra

Qamħ saraċin Fiha wkoll ammont tajjeb ta 'fibra, komponenti tal-ikel (prinċipalment karboidrati) li l-ġisem ma jistax jiddiġerixxi. Dan huwa tajjeb għas-saħħa tal-kolon.

Skont il-piż, il-fibra tammonta għal 2.7% tal-qoxra mgħollija u tikkonsisti prinċipalment minn ċelluloża u lignin. Il-fibra hija kkonċentrata fil-qoxra u tkopriha. qoxra, qamħ saraċin Huwa komponent tad-dqiq u jżid togħma unika.

Barra minn hekk, il-qoxra hija reżistenti għad-diġestjoni u għalhekk hija kategorizzata bħala fibra. lamtu reżistenti Fih. Lamtu reżistenti jgħaddi fil-kolon, fejn imbagħad jiġi ffermentat minn batterji lokali. Dawn il-batterji ta 'benefiċċju, bħal butyrate aċidi grassi ta' katina qasira jipproduċi.

Il-butirrat u aċidi grassi oħra ta 'katina qasira jservu bħala nutrijenti għaċ-ċelloli li jgħattu l-kolon, itejbu s-saħħa tal-kolon u jnaqqsu r-riskju ta' kanċer tal-kolon.

Proporzjon u Valur tal-Proteina tal-qamħ saraċin

Qamħ saraċin Fiha ammonti żgħar ta 'proteina. Proteina bil-piż, mgħollija qoxra tal-qamħ saraċinJikkostitwixxi 3.4% tat-total.

Minħabba profil ta 'aċidu amminiku bilanċjat, proteina fil-qamħ saraċinIl-valur nutrittiv tiegħu huwa għoli ħafna. Huwa speċjalment għani fl-aċidi amminiċi lysine u arginine.

Madankollu, id-diġestibbiltà ta 'dawn il-proteini hija relattivament baxxa minħabba antinutrijenti bħal inibituri tal-protease u tannini.

Fl-annimali, il-proteina tal-qamħ instabet li għandha effett li jbaxxi l-kolesterol fid-demm, jipprevjeni l-formazzjoni ta 'ġebel fil-marrara u jnaqqas ir-riskju ta' kanċer tal-kolon. Buckwheat gluten freeu għalhekk huwa adattat għal nies sensittivi għall-glutina.

Vitamina tal-qamħ saraċin u Kontenut minerali

Qamħ saraċin; Huwa aktar sinjuri fil-minerali minn ħafna ċereali bħal ross, qamħ u qamħ. Huwa wkoll għani fil-vitamini.

Wieħed miż-żewġ tipi bażiċi qamħ saraċin tartariku klasik qamħ saraċinFiha aktar nutrijenti milli Hawn huma l-aktar minerali abbundanti f'dan il-psewdoċereali:

Manganiż

Jinstab f'ammonti għoljin fil-ħbub sħaħ manganiżHuwa meħtieġ għall-metaboliżmu b'saħħtu, it-tkabbir, l-iżvilupp u d-difiżi antiossidanti tal-ġisem.

ram

Dak li jonqoshom ħafna nies minerali tar-ramHuwa oligoelement importanti li jista' jkollu effetti pożittivi fuq is-saħħa tal-qalb meta jittiekel f'ammonti żgħar.

manjesju

Meta jittieħed f'ammonti adegwati fid-dieta, dan il-minerali essenzjali jista 'jnaqqas ir-riskju ta' diversi mard kroniku, bħad-dijabete tat-tip 2 u mard tal-qalb.

Demir

Defiċjenza ta 'dan il-minerali importanti tikkawża anemija, kundizzjoni kkaratterizzata minn kapaċità mnaqqsa tad-demm li ġġorr l-ossiġnu.

fosfru

Dan il-minerali għandu rwol importanti fit-tkabbir u l-manutenzjoni tat-tessuti tal-ġisem.

Meta mqabbel ma 'ħbub oħra, imsajjar qoxra tal-qamħ saraċinIl-minerali fih huma assorbiti partikolarment tajjeb. Dan għaliex, qamħ saraċin, assorbiment minerali komuni misjub fil-biċċa l-kbira tal-ħbub aċidu fitiku huwa relattivament baxx f'termini ta

Komposti Oħra tal-Pjanti

Qamħ saraċinHija rikka f'diversi komposti tal-pjanti antiossidanti li huma responsabbli għal ħafna benefiċċji għas-saħħa. xgħirFih aktar antiossidanti minn ħbub taċ-ċereali oħra bħall-ħafur, il-qamħ u s-segala.

B'dan, qamħ saraċin tartariku, qamħ saraċin klassikuGħandu kontenut antiossidant ogħla milli Uħud mill-komposti ewlenin tal-pjanti li jinsabu f'dan il-qamħ huma:

Rutin

Huwa, qamħ saraċinL-antiossidant ewlieni li jinsab fih huwa l-polifenol. Studji juru li jista 'jnaqqas l-infjammazzjoni u l-pressjoni tad-demm, itejjeb il-profil tal-lipidi fid-demm, u jnaqqas ir-riskju tal-kanċer.

quercetin

Jinstab f'ħafna ikel tal-pjanti quercetinHuwa antiossidant li jista 'jkollu effetti ta' benefiċċju fuq is-saħħa, inkluż it-tnaqqis tar-riskju ta 'kanċer u mard tal-qalb.

Vitexin

Studji fuq l-annimali jissuġġerixxu li vitexin jista 'jkollu numru ta' benefiċċji għas-saħħa. Madankollu, konsum eċċessiv jista 'jikkawża t-tirojde mkabbra.

D-chiro inositol

Dan huwa tip uniku ta 'karboidrat li jinħall li jbaxxi z-zokkor fid-demm u jista' jkun ta 'benefiċċju fit-trattament tad-dijabete. Qamħ saraċin, huwa l-aktar sors tad-dieta sinjuri ta 'dan il-kompost tal-pjanti.

X'inhuma l-benefiċċji tal-qamħ saraċin?

Bħal psewdoċereali oħra tal-qamħ sħiħ, tiekol qamħ saraċin Għandu wkoll ħafna benefiċċji. Qamħ saraċinIl-fitonutrijenti fih jgħinu fit-trattament tad-dijabete, mard tal-qalb u kanċer. Il-konsum regolari ta 'dan il-ġewż jista' jtaffi l-istitikezza.

Jipprovdi kontroll taz-zokkor fid-demm

Maż-żmien, livelli għoljin ta’ zokkor fid-demm jistgħu jikkawżaw varjetà ta’ mard kroniku, bħad-dijabete tat-tip 2. Għalhekk, it-tnaqqis taż-żieda taz-zokkor fid-demm wara ikla huwa importanti biex iżżomm saħħa tajba.

Bħala sors tajjeb ta' fibra, qamħ saraċinL-indiċi gliċemiku tiegħu jvarja minn baxx għal moderat, li jfisser li ż-żieda taz-zokkor fid-demm se tkun aktar bil-mod u aktar gradwali wara ikla.

Tabilħaqq, studji umani wrew li fid-dijabetiċi qamħ saraċin Li tiekol intwera li jnaqqas il-livelli taz-zokkor fid-demm.

Dan huwa appoġġjat minn studju fuq far dijabetiku fejn il-konċentrat tal-qamħ saraċin kien irrappurtat li jbaxxi z-zokkor fid-demm bi 12-19%.

Dan l-effett huwa maħsub li huwa dovut għal karboidrat solubbli uniku magħruf bħala D-chiro-inositol. Studji juru li D-chiro-inositol jagħmel iċ-ċelloli aktar sensittivi għall-ormon insulina, li tikkawżahom jassorbu z-zokkor mid-demm.

Barra minn hekk, qamħ saraċinXi komponenti tal-prodott idewmu d-diġestjoni taz-zokkor tal-mejda. B'mod ġenerali, dawn il-karatteristiċi qamħ saraċinJuri li hija għażla tajba għas-saħħa għad-dijabetiċi jew għal dawk li jixtiequ jtejbu l-bilanċ tagħhom taz-zokkor fid-demm.

Ittejjeb is-saħħa tal-qalb

Qamħ saraċin Jista 'jtejjeb is-saħħa tal-qalb. Ir-rutina fiha ħafna komposti b'saħħithom għall-qalb, bħall-manjeżju, ir-ram, il-fibra u xi proteini.

Bejn qmuħ u psewdoċereali qamħ saraċin Huwa l-aktar sors għani ta 'Rutin, antiossidant li jista' jkollu effetti ta 'benefiċċju fuq is-saħħa.

Ir-rutina tista 'tnaqqas ir-riskju ta' mard tal-qalb billi tipprevjeni l-formazzjoni ta 'emboli tad-demm, tnaqqas l-infjammazzjoni u tnaqqas il-pressjoni tad-demm.

Qamħ saraċinInstab ukoll li għandu effetti ta 'benefiċċju fuq il-kompożizzjoni tal-lipidi tad-demm (profil tal-lipidi tad-demm). Profil fqir tal-lipidi fid-demm huwa fattur ta 'riskju magħruf għall-mard tal-qalb.

Studju fi 850 raġel u mara Ċiniżi sab li kienu assoċjati ma’ pressjoni tad-demm aktar baxxa u profil imtejjeb tal-lipidi fid-demm, inklużi livelli aktar baxxi ta’ LDL (il-kolesterol “ħażin”) u livelli ogħla ta’ HDL (kolesterol “tajjeb”). konsum tal-qamħ saraċin Hemm konnessjoni bejn.

Dan l-effett huwa maħsub li huwa kkawżat minn tip ta 'proteina li torbot il-kolesterol fis-sistema diġestiva u tipprevjeni l-assorbiment tagħha fid-demm.

Għal din ir-raġuni, regolarment tiekol qamħ saraċin Huwa ta 'benefiċċju għas-saħħa tal-qalb.

Jista' jkollu proprjetajiet kontra l-kanċer

Qamħ saraċinIl-proteini u l-aċidi amminiċi fih jistgħu jgħinu biex jipprevjenu l-kanċer.

proteina tal-qamħ saraċinHija rikka fl-aċidi amminiċi bħal i, lysine u arginine. Fi studju li sar fiċ-Ċina, dawn il-proteini – flimkien mal-polifenoli – wasslu għall-mewt taċ-ċelluli (apoptożi) f’diversi linji taċ-ċelluli tal-ġrieden. Ikkontrobatta l-proliferazzjoni taċ-ċelloli tal-kanċer fil-kolon tal-firien.

qamħ saraċin tartariku TBWSP31, proteina ġdida iżolata minn estratti, tista 'tesibixxi proprjetajiet antiproliferattivi kontra linji taċ-ċelluli tal-kanċer tas-sider uman. Iċ-ċelloli wrew bidliet fiżiċi li huma tipiċi taċ-ċelloli tal-kanċer li qed imutu.

qamħ saraċinĠie rrappurtat ukoll li kellu effetti kontra l-kanċer fi studji li saru fuq ġrieden. Ġie ssuġġerit li l-qoxra tagħha jista 'jkollha attività kontra l-kanċer kontra diversi linji taċ-ċelluli tal-kanċer.

Jista 'jtaffi l-istitikezza u l-IBD

Proteini tal-qamħ saraċin Għandu wkoll effett lassattiv. Fi studji fuq il-firien, estratt tal-proteina tal-qamħ saraċinmhux mixtieqa ta trattament ta 'stitikezza Instab li huwa aġent utli għal

Qamħ saraċinHuwa aġent anti-infjammatorju qawwi. Iffermentat jew mhux iffermentat jista 'jtaffi l-infjammazzjoni intestinali. 

Xi evidenza aneddotali qamħ saraċinDan jissuġġerixxi li jista 'jikkawża gass f'xi nies. Jekk ikollok xi sintomi, waqqaf l-użu u ikkonsulta lit-tabib tiegħek.

Jista' jgħin fil-kura tas-sindromu tal-ovarji poliċistiċi (PCOS)

Qamħ saraċinFiha kompost imsejjaħ D-chiro-inositol, li huwa medjatur ta 'l-insulina. Sindromu tal-ovarji poliċistiċi (PCOS) Id-defiċjenza ta 'D-chiro-inositol instabet f'nies bid-dijabete.

Ir-riċerkaturi qed jaħdmu biex jiżviluppaw varjanti naturali u sintetiċi ta 'D-chiro-inositol biex jgħinu fil-ġestjoni tal-PCOS.

Il-forniment ta 'dan il-karboidrat permezz tad-dieta wera wkoll effetti pożittivi. Nuħħala taż-żerriegħa tal-qamħ saraċin Tkun l-għażla ideali f'każijiet bħal dawn.

X'inhuma l-Ħsara tal-qamħ saraċin?

Minbarra li tikkawża reazzjonijiet allerġiċi f'xi nies, qamħ saraċin M'għandu l-ebda effetti sekondarji magħrufa meta jiġi kkunsmat f'ammonti moderati.

allerġija tal-qamħ saraċin

Qamħ saraċinJekk jiġi kkunsmat ta 'spiss u fi kwantitajiet kbar, allerġija għall-qamħ għandha t-tendenza li tiżviluppa. Fenomenu magħruf bħala cross-reactivity allerġiku huwa aktar komuni f'nies li huma allerġiċi għal-latex jew ross.

Is-sintomi jistgħu jinkludu raxx tal-ġilda, nefħa, taqlib diġestiv u, fl-agħar xenarju, xokk allerġiku sever.

Kif issajjar il-qamħ saraċin?

Dixx tal-qamħ saraċin

materjali

• Qamħ saraċin imqaxxar: 1 tazza, mixwi (Jekk ma tistax issib xgħir mixwi minn qabel, tista' tosthom f'taġla niexfa fuq sħana medja għal madwar 4-5 minuti jew sakemm kannella dehbi.)
• 1+¾ tazza ilma
• 1-2 imgħaref butir bla melħ
• ½ kuċċarina melħ

Kif isir?

– Laħlaħ il-qamħ saraċin u ixxotta l-ilma sewwa.

– Żid il-groats tal-qamħ saraċin, l-ilma, il-butir u l-melħ f’borma ta’ daqs medju u ħallih jagħli.

– Għatti t-taġen b’għatu li jwaħħal sewwa u naqqas in-nar.

– Sajjar fuq nar baxx għal 18-20 minuta.

– Żid tablespoon żejda butir jekk meħtieġ.

– Tista’ tikkonsmaha billi żżidha ma’ platti bħal platti tal-ħaxix.

Bħala riżultat;

Qamħ saraċin, huwa tip ta 'psewdoċereali. Huwa ħieles mill-glutina, rikk f'minerali u komposti varji tal-pjanti, speċjalment ta 'rutina, u huwa sors tajjeb ta' fibra.

tiekol qamħ saraċinGħandu diversi benefiċċji għas-saħħa, bħall-kontroll taz-zokkor fid-demm u s-saħħa tal-qalb.