सुशी म्हणजे काय, ते कशापासून बनलेले आहे? फायदे आणि हानी

सुशीहे आरोग्यदायी आहे की नाही हा प्रश्न आहे, कारण हा लोकप्रिय जपानी डिश बहुतेक वेळा कच्च्या माशापासून बनविला जातो. हे जास्त मीठ असलेल्या सोया सॉससोबतही खाल्ले जाते. लेखात सुशी बद्दल माहिती तो देण्यात येईल.

सुशी म्हणजे काय?

सुशी, शिजवलेले तांदूळकच्च्या किंवा शिजवलेल्या मासे आणि भाज्यांनी भरलेला वाडगा समुद्री शैवाल रोल आहे. साधारणपणे सोया सॉसवसाबी आणि आल्याबरोबर सर्व्ह केले. 7व्या शतकात जपानमध्ये मासे जतन करण्याचा मार्ग म्हणून प्रथम लोकप्रिय झाला.

नंतर ते स्वच्छ केलेले मासे, तांदूळ आणि मीठ घालून बनवले गेले आणि खाण्यासाठी तयार होईपर्यंत अनेक आठवडे आंबायला ठेवले.

17 व्या शतकाच्या मध्यात, किण्वन वेळ कमी करण्यासाठी आणि त्याची चव सुधारण्यासाठी तांदळात व्हिनेगर जोडले गेले. किण्वन प्रक्रिया 19व्या शतकात सोडून देण्यात आली होती, जेव्हा ताजे मासे आणले गेले आणि ते सध्याच्या स्वरूपात बनवले गेले. 

सुशी पोषण मूल्य

सुशीहे अनेक घटकांच्या मिश्रणाने बनवलेले आहे, त्यामुळे त्याचे पोषक प्रोफाइल वैविध्यपूर्ण आहे. सुशी तांदूळ हा कार्बोहायड्रेट्सचा उत्तम स्रोत आहे आणि त्यात नगण्य प्रमाणात चरबी असते. 

सुशीnori, a wraparound seaweed, iतण मध्ये समृद्ध आहे सीफूड हा डिशचा मुख्य घटक आहे, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात ओमेगा 3 फॅटी ऍसिड आणि सेलेनियम असतात. 

त्यात जोडलेल्या विविध प्रकारच्या माशांमध्ये वेगवेगळी खनिजे आणि जीवनसत्त्वे असतात. फळे आणि भाज्या (अवोकॅडो, काकडी इ.) देखील त्याच्या फायद्यांमध्ये योगदान देतात.

सोबत आले आणि वसाबीमध्ये अँटिऑक्सिडेंट संयुगे तसेच जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. सोया सॉस, रोलसाठी एक स्वादिष्ट टॉपिंग, त्यात खूप जास्त सोडियम असते. क्रीम आणि अंडयातील बलक यांसारखे सॉस जे तुम्ही अतिरिक्त वापराल ते कॅलरीज वाढवतील.

सुशीचे घटक काय आहेत?

सुशी, हे एक आरोग्यदायी अन्न मानले जाते कारण त्यात भरपूर पोषक तत्व असतात. 

सुशी मासे

मीनचांगले प्रथिने, आयोडीन आणि अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा स्रोत आहे. तसेच, नैसर्गिकरित्या व्हिटॅमिन डी हे समाविष्ट असलेल्या काही पदार्थांपैकी एक आहे

मेंदू आणि शरीराच्या इष्टतम कार्यासाठी आवश्यक ओमेगा 3 तेलदेखील समाविष्ट आहे. हे तेल हृदयरोग आणि स्ट्रोक यांसारख्या वैद्यकीय परिस्थितीशी लढण्यास मदत करतात.

मासे, काही वृद्धांमध्ये स्वयंप्रतिकार रोगहे नैराश्य, स्मरणशक्ती आणि दृष्टी कमी होण्याच्या कमी जोखमीशी देखील जोडलेले आहे.

वसाबी

वसाबी पेस्ट सहसा आहे ताणसोबत सर्व्ह केले जाते. हे फक्त कमी प्रमाणात खाल्ले जाते, कारण त्याची चव खूप मजबूत आहे.

हे कोबी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मोहरी सारख्याच कुटुंबातील आहे. युट्रेमा जॅपोनिकम हे किसलेले स्टेमपासून बनवले जाते. वसाबी बीटा कॅरोटीनयात ग्लुकोसिनोलेट्स आणि आयसोथिओसायनेट्स भरपूर प्रमाणात असतात.

संशोधनात असे दिसून आले आहे की या संयुगेमध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ, दाहक-विरोधी आणि कर्करोगविरोधी गुणधर्म असू शकतात.

मात्र, वसाबी वनस्पतीच्या टंचाईमुळे अनेक उपाहारगृहे तिखट मूळ असलेले एक रोपटेमोहरी पावडर आणि हिरव्या रंगाच्या मिश्रणातून बनवलेली अनुकरण पेस्ट वापरते.

या उत्पादनामध्ये समान पौष्टिक गुणधर्म असण्याची शक्यता नाही. 

सुशी सीवेड

नॉरीसुशी तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सीव्हीडचा एक प्रकार आहे. कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, लोखंडत्यात सोडियम, आयोडीन, थायामिन आणि जीवनसत्त्वे ए, सी आणि ई असतात. त्याच्या कोरड्या वजनाच्या 44% दर्जेदार वनस्पती प्रथिने आहेत.

नोरी विषाणू, जळजळ आणि अगदी कर्करोगाशी लढा देणारी संयुगे देखील प्रदान करते.

आले

याचा उपयोग सुशीला चव देण्यासाठी केला जातो. आले चांगले पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, तांबे आणि मॅंगनीज स्त्रोत आहे. त्यात काही गुणधर्म आहेत जे बॅक्टेरिया आणि व्हायरसपासून संरक्षण करण्यास मदत करतात. 

सुशीचे प्रकार काय आहेत?

निगिरी

हे ताज्या कच्च्या माशाचे तुकडे किंवा दाबलेल्या तांदळावर ठेवलेले मांस आहे. हे वसाबी आणि सोया सॉससह चवदार आहे.

माकी

माकी हा भाजलेल्या सीव्हीड नोरीमध्ये गुंडाळलेल्या भातामध्ये एक किंवा अधिक मासे आणि भाज्या असलेली डिश आहे. ताण रोल आहे.

तेमाकी

हे माकी प्रमाणेच तयार केले जाते परंतु चांगले दिसण्यासाठी आणि पकडण्यासाठी शंकूच्या आकारात गुंडाळले जाते.

उरामकी

याचा अर्थ असा की नॉरिन फिलिंग्ज कव्हर करते आणि सुशी तांदूळहा एक अतिशय मनोरंजक रोल आहे जो आतून बाहेरून बनवला जातो, ज्यामध्ये नॉरी गुंडाळण्यासाठी नोरीचा वापर केला जातो. शेकलेले तीळ आणि इतर घटकांसह बाहेरील कोटिंग देखील बनवले जाते, जे सर्व एक वेगळा स्वाद जोडतात.

सशिमी

यामध्ये, कच्च्या माशाचे तुकडे भाताशिवाय दिले जातात, सामान्यतः ज्युलियन डायकॉन मुळा वर सेवा केली.

सुशीचे फायदे काय आहेत?

हृदयाच्या आरोग्यास संरक्षण देते

सुशीमाशांच्या रूपात ओमेगा 3 फॅटी ऍसिडचा स्वादिष्ट प्रवेश हा सर्वात जास्त मागणी असलेला फायदा आहे. एचडीएल कोलेस्ट्रॉल शरीरातील एलडीएल कोलेस्टेरॉल संतुलित करण्यास आणि काढून टाकण्यास मदत करते. संतुलित कोलेस्टेरॉलची पातळी रक्तवाहिन्यांना अडवते आणि हृदयविकाराचा झटका, स्ट्रोक आणि एथेरोस्क्लेरोसिस यासारख्या अनेक संबंधित आरोग्य समस्या टाळतात. 

हार्मोनल संतुलन राखते

सुशीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या सीव्हीड रॅपचे बरेच फायदे आहेत याला जपानी भाषेत नोरी म्हणतात आणि आयोडीनमध्ये समृद्ध आहे, आपल्या शरीरासाठी एक आवश्यक घटक.

आयोडीनआपल्या अंतःस्रावी प्रणालीच्या, विशेषत: आपल्या थायरॉईड ग्रंथीच्या नियंत्रण आणि नियमनासाठी हे महत्त्वाचे आहे. शरीरात योग्य आयोडीन पातळीसह, एक योग्य हार्मोनल संतुलन साध्य केले जाऊ शकते ज्यामुळे कालांतराने जुनाट आजार दूर होतात.

चयापचय गतिमान करते

सुशीमाशांमध्ये प्रथिने भरपूर असतात आणि चरबी आणि कॅलरीज कमी असतात. हे कार्यक्षमतेने कार्य करण्याची, नवीन पेशी तयार करण्याची आणि त्यांना मजबूत आणि निरोगी ठेवण्याची शरीराची क्षमता वाढवू शकते. 

कर्करोगविरोधी क्षमता आहे

सुशी भातासोबत दिल्या जाणाऱ्या काही चवदार मसाल्यांपैकी एक वसाबीमध्ये 6-मेथिलसल्फिनिलहेक्साइल आयसोथियोसायनेट सारखी संयुगे असतात हे निश्चित करण्यात आले आहे.

वसाबीमधील अँटीप्लेटलेट आणि अँटीकॅन्सर आयसोथियोसायनेट्सचा अभ्यास दर्शवितो की ही संयुगे कर्करोगविरोधी क्रियाकलाप प्रदर्शित करतात.

याव्यतिरिक्त, सागरी औषधे फिजिशियन्स या जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेला 2014 लेख विविध समुद्री शैवाल वाणांच्या कर्करोगविरोधी संभाव्यतेकडे निर्देश करतो, विशेषत: कोलन आणि स्तनाच्या कर्करोगाच्या संदर्भात.

रक्ताभिसरण सुधारते

सुशीमासे आणि सोया सॉसमध्ये भरपूर लोह असते. लोह लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीमध्ये अविभाज्य भूमिका बजावते, ज्यामुळे शरीराच्या सर्व भागांमध्ये रक्ताभिसरण वाढते, केसांची वाढ उत्तेजित होते आणि त्वचेचा टोन सुधारतो.

आरबीसीची पुरेशी पातळी चयापचय सुधारते, ऊती आणि पेशींच्या उपचार प्रक्रियेस गती देते. म्हणून, त्यातील काही भागाचा आनंद घेतल्याने केवळ आपल्या टाळूला समाधान मिळेल असे नाही तर आपल्या लाल रक्तपेशींची संख्या देखील वाढेल.

सुशीचे नुकसान काय आहेत?

परिष्कृत कार्ब आणि कमी फायबर सामग्री

सुशीचा मुख्य घटकहा पांढरा तांदूळ आहे, एक परिष्कृत कार्बोहायड्रेट, जे जवळजवळ सर्व फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे काढून टाकले गेले आहे.

काही संशोधनात असे दिसून आले आहे की परिष्कृत कर्बोदकांमधे जास्त प्रमाणात सेवन करणे आणि रक्तातील साखरेची पातळी वाढल्याने जळजळ होऊ शकते आणि मधुमेह आणि हृदयविकाराचा धोका वाढू शकतो.

शिवाय, सुशी तांदूळ हे सहसा साखर सह तयार केले जाते. साखर आणि कमी फायबर सामग्री, ताणयाचा अर्थ असा की कार्बोहायड्रेट्स पचनमार्गात वेगाने मोडतात.

ही परिस्थिती रक्तातील साखर आणि इन्सुलिनच्या पातळीत वाढ होऊ शकते. सुशीपांढऱ्या तांदळाऐवजी तपकिरी तांदूळ घालून भात तयार केल्याने त्यातील फायबरचे प्रमाण आणि पौष्टिक मूल्य वाढते.  

कमी प्रथिने आणि उच्च चरबी सामग्री

सुशी वजन कमी करण्यास मदत करते हे अन्न मानले जाते. तथापि, अनेक विविधता, उच्च-कॅलरी सॉस आणि तळलेले टेंपुरासह सर्व्ह केले जाते, जे त्याच्या कॅलरी सामग्रीमध्ये लक्षणीय वाढ करते.

याव्यतिरिक्त, एकच सुशी रोल सहसा मासे किंवा भाज्या फार कमी प्रमाणात असतात. याचा अर्थ ते कमी प्रथिने, कमी फायबर असलेले जेवण आहे, त्यामुळे भूक आणि भूक कमी करण्यासाठी ते फारसे प्रभावी नाही.

उच्च मीठ सामग्री

एक सुशी डिश सहसा मोठ्या प्रमाणात मीठ असते. प्रथम, तांदूळ मीठाने शिजवले जाते. तसेच मासे आणि भाज्यांमध्ये मीठ असते. शेवटी, हे सहसा सोया सॉससह दिले जाते, ज्यामध्ये मीठ जास्त असते.

खूप जास्त मीठ वापरपोटाच्या कर्करोगाचा धोका वाढतो. हे या पदार्थास संवेदनशील असलेल्या लोकांमध्ये उच्च रक्तदाब देखील ट्रिगर करू शकते.

जीवाणू आणि परजीवी सह दूषित

सुशी कच्चा मासाकारण ते ला सह बनवले जाते, त्यामुळे विविध जीवाणू आणि परजीवींच्या संसर्गाचा धोका वाढतो. सुशी मध्ये काही सर्वात सामान्य प्रजाती म्हणजे “साल्मोनेला”, विविध “व्हिब्रिओ बॅक्टेरिया” आणि “अनिसाकिस आणि डिफिलोबोथ्रियम” परजीवी.

अलीकडील अभ्यासात 23 पोर्तुगीज रेस्टॉरंटमध्ये वापरल्या जाणार्‍या कच्च्या माशांचे परीक्षण केले गेले आणि असे आढळून आले की 64% नमुने हानिकारक सूक्ष्मजीवांनी दूषित होते. 

गरोदर स्त्रिया, लहान मुले, वृद्ध प्रौढ आणि तडजोड रोगप्रतिकारक प्रणाली असलेले, सुशी खाण्यापासून टाळावे.  

पारा आणि इतर विष

सुशीसमुद्रात वापरल्या जाणाऱ्या माशांमध्ये सागरी प्रदूषणामुळे पारासारखे जड धातू असू शकतात. ट्युना, स्वॉर्डफिश, अन्न म्हणून उपयुक्त असा अंगावर पट्टे असलेला सागरी मासा आणि शार्क सारख्या शिकारी माशांची पातळी सर्वात जास्त असते. 

पारा कमी असलेल्या सीफूडचे प्रकार तांबूस पिवळट रंगाचा, ईल, समुद्री अर्चिन, ट्राउट, खेकडा आणि ऑक्टोपस. 

परिणामी;

सुशी तांदूळही एक जपानी डिश आहे जी सीव्हीड, भाज्या आणि कच्च्या किंवा शिजवलेल्या सीफूडपासून बनविली जाते.

हे विविध जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि आरोग्यास प्रोत्साहन देणारी संयुगे समृद्ध आहे. तथापि, काही प्रकारांमध्ये परिष्कृत कार्बोहायड्रेट्स, मीठ आणि अस्वास्थ्यकर चरबी जास्त असतात.