कोणत्या पदार्थांमध्ये टायरामाइन असते - टायरामाइन म्हणजे काय?

टायरामाइन हे नैसर्गिकरित्या आढळणारे अमीनो आम्ल आहे. फेनिल अलानिनच्या चयापचायातून निर्माण झालेले एक आवश्यक अमायनो आम्लपासून प्राप्त होते हे नैसर्गिकरित्या काही पदार्थांमध्ये आढळते. शरीरातील रक्तदाब नियंत्रित करणे हे त्याचे प्राथमिक कार्य आहे. पण खूप टायरामाइन असलेले पदार्थ अन्न, मायग्रेनते ट्रिगर करू शकते. या कारणास्तव, ज्या लोकांना डोकेदुखी आणि मायग्रेन आहे, जे काही औषधे वापरतात आणि ज्यांना हिस्टामाइनची ऍलर्जी आहे. टायरामाइन असलेले पदार्थपासून दूर राहिले पाहिजे. 

तर कोणत्या पदार्थांमध्ये टायरामाइन असते? टायरामाइनबद्दल आपल्याला काय माहित असणे आवश्यक आहे ते येथे आहे...

टायरामाइन म्हणजे काय?

टायरामाइन एक मोनोमाइन आहे (एक संयुग जो एक न्यूरोट्रांसमीटर आहे). हे नैसर्गिकरित्या काही पदार्थ, वनस्पती आणि प्राण्यांमध्ये आढळते. आंबायला ठेवा किंवा अन्न खराब होणे देखील उत्पादन प्रदान करते.

आपल्या शरीरात मोनोमाइन ऑक्सिडेस (MAO) नावाचे एन्झाइम असते. मोनोमाइन ऑक्सिडेस या अमीनो आम्लावर प्रक्रिया करण्यास मदत करते.

शरीरात पुरेसे मोनोमाइन ऑक्सिडेस नसल्यास, टायरामाइन असलेले पदार्थi खाल्ल्याने मायग्रेनचा त्रास होऊ शकतो.

मोनोमाइन ऑक्सिडेस आतड्यात हानिकारक पदार्थांच्या संचयनापासून देखील संरक्षण करते. हे शरीरातील अतिरिक्त टायरामाइन देखील तोडते. तुटलेली टायरामाइन नंतर शरीरातून बाहेर टाकली जाते.

ते हानिकारक नाही कारण ते रक्तदाब नियंत्रित करते. परंतु जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास, तुम्ही काही औषधे घेत असाल किंवा तुम्हाला अमाइन असहिष्णुता असल्यास, टायरामाइन रक्तदाब वाढवू शकते जे जीवघेणे असू शकते.

मोनोमाइन ऑक्सिडेस इनहिबिटर (MAOIs) नावाच्या औषधांचा समूह मोनोमाइन ऑक्सिडेस एन्झाइमची क्रिया मंद करतो. सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य, जे त्याचा प्रभाव गमावते, टायरामाइनची निर्मिती रोखू शकत नाही. त्यामुळे शरीरात या अमिनो आम्लाची पातळी वाढते. 

टायरामाइनचे प्रमाण जास्त असलेले अन्न खाल्ल्याने ही अमीनो आम्ल जमा होऊन समस्या वाढतात.

कोणत्या पदार्थांमध्ये टायरामाइन असते?

तुम्ही जर मोनोमाइन ऑक्सिडेस इनहिबिटर (MAOIs) घेत असाल, तर तुम्ही खालील पदार्थ टाळावे. या पदार्थांमध्ये टायरामाइन असते. औषधांच्या या गटाचे सेवन केल्याने शरीरातील त्याची पातळी धोकादायक पातळीपर्यंत वाढू शकते:

• जुने चीज
• शीतगृहात मांस, मासे आणि कोंबडी जतन
• सलामी, सॉसेज, पेस्ट्रमी सारखे कोरडे करून तयार केलेले मांस
• सर्व अल्कोहोलयुक्त पेये
• सोया सॉसकिण्वित सोया उत्पादने, जसे की सोयाबीन पेस्ट,
• सॉकरक्रॉट

शरीरात टायरामाइन जास्त प्रमाणात जमा झाल्यामुळे हायपरटेन्सिव्ह संकट उद्भवू शकते. रक्तदाब पातळीत तीव्र वाढ होते. हायपरटेन्सिव्ह संकटाची कारणेः

• तीव्र डोकेदुखी
• नाकातुन रक्तस्त्राव
• मळमळ आणि उलट्या
• जलद हृदय गती
• घाम येणे आणि तीव्र चिंता
• श्वास लागणे
• धूसर दृष्टी
• चेतनेचे ढग

टायरामाइनचे सेवन कसे कमी करावे?

सर्व प्रथम, एक उच्च टायरामाइन असलेले पदार्थ तुम्ही खाऊ नका. या पदार्थांना पर्याय म्हणून तुम्ही खाऊ शकता:

• फ्रोजन, ताज्या कॅन केलेला भाज्या
• ताजे मांस आणि मासे
• ताजी पोल्ट्री
• अंडी
• भाज्या
• मूर्ख
• संपूर्ण भाकरी
• तृणधान्ये
• ताजी फळे आणि रस
• दूध आणि दही
• डीकॅफिनेटेड कॉफी आणि चहा

लक्षात घेण्यासारखे इतर महत्त्वाचे मुद्दे आहेत:

• ताजी उत्पादने खरेदी केल्यानंतर, दोन दिवसात सेवन करा.
• तुम्ही खरेदी करता त्या सर्व खाद्यपदार्थांची आणि पेयांची लेबले वाचा, कारण त्यात अमाईन असू शकते. त्यांची नावे सहसा अमीनने संपतात.
• लोणचे किंवा आंबवलेले पदार्थ खाऊ नका.
• उघडल्यानंतर लगेच कॅन केलेला किंवा गोठलेले पदार्थ खा.
• बाहेर जेवताना काळजी घ्या कारण तुम्हाला अन्न कसे साठवले जाते हे माहित नाही.
• लक्षात ठेवा की स्वयंपाक केल्याने टायरामाइन सामग्री कमी होत नाही.

संदर्भ: 1