सोया सॉस; आंबवलेलासोयाबीनचे आणि हे गव्हापासून बनवलेले उत्पादन आहे. तो मूळचा चिनी आहे. हे 1000 वर्षांहून अधिक काळ अन्नात वापरले जात आहे.
हे जगभरातील सर्वात प्रसिद्ध सोया उत्पादनांपैकी एक आहे. अनेक आशियाई देशांमध्ये हे मुख्य आहे. उर्वरित जगामध्येही याचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.
उत्पादनाची पद्धत मोठ्या प्रमाणात बदलते. त्यामुळे चवीत बदल होण्याबरोबरच आरोग्यालाही काही धोका असतो.
सोया सॉस म्हणजे काय?
हा एक खारट द्रव मसाला आहे जो पारंपारिकपणे सोयाबीन आणि गव्हाच्या किण्वनाने तयार केला जातो. सॉसचे चार प्रमुख घटक म्हणजे सोयाबीन, गहू, मीठ आणि आंबवणारे यीस्ट.
काही प्रदेशांमध्ये बनवलेल्या पदार्थांमध्ये या घटकांचे वेगवेगळे प्रमाण असतात. हे विविध रंग आणि चव आणते.
सोया सॉस कसा बनवला जातो?
अनेक प्रकार आहेत. उत्पादन पद्धती प्रादेशिक फरक, रंग आणि चव फरकांनुसार गटबद्ध केल्या जातात.
पारंपारिकपणे उत्पादित सोया सॉस
परंपरागत सोया सॉसहे सोयाबीन पाण्यात भिजवून, भाजून आणि गहू ठेचून बनवले जाते. पुढे, सोयाबीन आणि गहू एस्परगिलस कल्चर मोल्डमध्ये मिसळले जातात. ते विकसित होण्यासाठी दोन किंवा तीन दिवस शिल्लक आहेत.
पुढे, पाणी आणि मीठ जोडले जाते. संपूर्ण मिश्रण पाच ते आठ महिन्यांसाठी किण्वन टाकीमध्ये सोडले जाते, जरी काही मिश्रण जास्त वयाचे असतात.
प्रतीक्षा प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, मिश्रण फॅब्रिकवर ठेवले जाते. द्रव सोडण्यासाठी ते दाबले जाते. हे द्रव नंतर जीवाणू मारण्यासाठी पाश्चराइज्ड केले जाते. शेवटी, ते बाटलीबंद आहे.
रासायनिक उत्पादित सोया सॉस
रासायनिक उत्पादन ही खूप जलद आणि स्वस्त पद्धत आहे. ही पद्धत ऍसिड हायड्रोलिसिस म्हणून ओळखली जाते. काही महिन्यांऐवजी काही दिवसांत त्याचे उत्पादन होऊ शकते.
या प्रक्रियेत, सोयाबीन 80 अंशांपर्यंत गरम केले जाते. त्यात हायड्रोक्लोरिक ऍसिड मिसळले जाते. ही प्रक्रिया सोयाबीन आणि गहू प्रथिने खंडित करते.
अतिरिक्त रंग, चव आणि मीठ जोडले जातात.
ही प्रक्रिया नैसर्गिकरित्या काही कार्सिनोजेन्स असलेली आंबलेली असते. सोया सॉसयामुळे काही अनिष्ट संयुगे तयार होतात जे उत्पादनात नसतात.
लेबलवर रासायनिक उत्पादित सोया सॉस उपलब्ध असल्यास "हायडॉलाइज्ड सोया प्रोटीन" किंवा "हायड्रोलायझ्ड व्हेजिटेबल प्रोटीन" म्हणून सूचीबद्ध.
सोया सॉसचे प्रकार कोणते आहेत?
हलका सोया सॉस
हे मुख्यतः चीनी पाककृतींमध्ये वापरले जाते आणि 'उसुकुची' म्हणून ओळखले जाते. ते इतरांपेक्षा खारट आहे. त्याचा रंग हलका लालसर तपकिरी असतो.
जाड सोया सॉस
Buया जातीला 'तमरी' असे म्हणतात. गोड आहे. हे बर्याचदा तळलेले पदार्थ आणि सॉसमध्ये जोडले जाते.
शिरो आणि साईशिकोमी सारखे काही इतर सोया सॉस त्यातही विविधता आहे. पहिल्याची चव हलकी असते, तर दुसरी जड असते.
सोया सॉसचे शेल्फ लाइफ
जोपर्यंत बाटली न उघडली जात आहे तोपर्यंत ती 3 वर्षांपर्यंत टिकेल. एकदा तुम्ही बाटली उघडल्यानंतर, ती न उघडता किती काळ साठवून ठेवली आहे याचा विचार करून तुम्ही ती जास्तीत जास्त एक किंवा दोन वर्षांच्या आत सेवन करावी. या सॉसमध्ये मोठ्या प्रमाणात सोडियम असते या वस्तुस्थितीमुळे दीर्घ शेल्फ लाइफ आहे.
या आंबलेल्या सॉसमध्ये सोडियमचे प्रमाण जास्त असते. हा एक पौष्टिक पदार्थ आहे जो आपल्या शरीराच्या योग्य कार्यासाठी आवश्यक आहे.
परंतु जास्त सोडियम सेवनामुळे रक्तदाब वाढतो, विशेषतः मीठ-संवेदनशील लोकांमध्ये. त्यामुळे हृदयविकार आणि पोटाचा कर्करोग यांसारख्या इतर आजारांचा धोका वाढतो.
ज्यांना सोडियमचे सेवन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी कमी मीठ सोया सॉसचे प्रकार मूळ उत्पादनांपेक्षा 50% कमी मीठ असते.
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) हे चव वाढवणारे आहे. हे नैसर्गिकरित्या काही पदार्थांमध्ये आढळते. हे मुख्यतः अन्न मिश्रित म्हणून वापरले जाते.
हे ग्लूटामिक ऍसिडचे एक रूप आहे, एक अमीनो ऍसिड जे पदार्थांच्या चवमध्ये महत्त्वपूर्ण योगदान देते.
ग्लूटामिक ऍसिड नैसर्गिकरित्या सॉसमध्ये किण्वन दरम्यान तयार केले जाते. असे मानले जाते की ते त्याच्या चवमध्ये महत्त्वपूर्ण योगदान देते.
अभ्यासात, काही लोकांना MSG खाल्ल्यानंतर डोकेदुखी, सुन्नपणा, अशक्तपणा आणि हृदय धडधडणे ही लक्षणे जाणवली.
कॅन्सरला कारणीभूत ठरणारे पदार्थ असतात
या सॉसच्या उत्पादनादरम्यान किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान क्लोरोप्रोपॅनॉल नावाच्या विषारी पदार्थांचा समूह तयार केला जाऊ शकतो.
3-MCPD नावाचा एक प्रकार रासायनिक पद्धतीने तयार केला जातो सोया सॉसहे ऍसिडसह हायड्रोलाइझ केलेल्या वनस्पती प्रथिनेमध्ये आढळते, जे प्रथिनांचे प्रकार आहे
प्राण्यांच्या अभ्यासाने 3-MCPD हा विषारी पदार्थ म्हणून ओळखला आहे.
यामुळे मूत्रपिंड खराब होतात, प्रजनन क्षमता कमी होते आणि ट्यूमर होतात असे आढळून आले आहे.
म्हणून, 3-MCPD पातळी खूपच कमी किंवा कमी असलेले आंबवलेले पदार्थ नैसर्गिक सोया सॉसनिवडणे अधिक सुरक्षित आहे
अमाइन सामग्री
अमाईन हे नैसर्गिकरित्या वनस्पती आणि प्राण्यांमध्ये आढळणारी रसायने आहेत.
हे मांस, मासे, चीज आणि काही मसाला यासारख्या पदार्थांमध्ये जास्त प्रमाणात आढळते.
या सॉसमध्ये हिस्टामाइन आणि टायरामाइन सारख्या अमाईनचे लक्षणीय प्रमाण असते.
हिस्टामाइन मोठ्या प्रमाणात खाल्ल्यास विषारी परिणाम होतो. लक्षणेडोकेदुखी, घाम येणे, चक्कर येणे, खाज सुटणे, पुरळ उठणे, पोटाच्या समस्या आणि रक्तदाबातील बदल.
आपण amines संवेदनशील असल्यास आणि सोया सॉस खाल्ल्यानंतर लक्षणे जाणवल्यास, सॉस घेणे थांबवा.
गहू आणि ग्लूटेन समाविष्टीत आहे
या सॉसमधील गहू आणि ग्लूटेन या दोन्ही गोष्टींबद्दल अनेकांना माहिती नसते. गहू ऍलर्जी किंवासेलिआक रोग असलेल्या लोकांसाठी ही समस्या असू शकते
एलर्जी कमी करू शकते: हंगामी ऍलर्जी असलेले 76 रुग्ण दररोज 600 मिग्रॅ सोया सॉस आणि तिची लक्षणे सुधारली. सेवन केलेले प्रमाण दररोज 60 मिली सॉसशी संबंधित आहे.
पचन सुधारते: 15 जणांना या सॉसचा रस देण्यात आला. गॅस्ट्रिक ज्यूस स्राव वाढणे, कॅफीन पिल्यानंतर उद्भवू शकणार्‍या पातळीप्रमाणेच. हे पचनास मदत करते असे मानले जाते.
आतड्यांचे आरोग्य: सोया सॉसअसे आढळून आले आहे की लसणातील काही वेगळ्या साखरेचा आतड्यात आढळणाऱ्या विशिष्ट प्रकारच्या जीवाणूंवर सकारात्मक परिणाम होतो. हे आतड्याच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर आहे.
अँटिऑक्सिडंट स्त्रोत: हे निश्चित केले गेले आहे की गडद सॉसमध्ये मजबूत अँटिऑक्सिडेंट असतात.
रोगप्रतिकारक शक्ती सुधारते:दोन अभ्यासात, उंदीर सोया सॉसपॉलिसेकेराइड्स, कार्बोहायड्रेटचा एक प्रकार यामध्ये आढळतो हे रोगप्रतिकारक प्रणाली प्रतिसाद सुधारण्यासाठी आढळले आहे.
त्याचे कर्करोगविरोधी प्रभाव असू शकतात: उंदरांवर अनेक प्रयोग, सोया सॉसअसे दिसून आले आहे की त्याचे कर्करोग-विरोधी आणि ट्यूमर-विरोधी प्रभाव असू शकतात. हे परिणाम मानवांमध्ये होतात की नाही हे पाहण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक आहे.
रक्तदाब कमी होऊ शकतो: कमी मिठाच्या सॉसमुळे रक्तदाब कमी होतो.
