സാൽമണിന്റെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും എന്തൊക്കെയാണ്?

സാൽമൺ മത്സ്യംപോഷകഗുണമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. മത്സ്യങ്ങൾക്കിടയിൽ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്നതും പ്രത്യേക സ്ഥാനമുള്ളതുമാണ് സാൽമൺപല രോഗങ്ങളുടെയും അപകടസാധ്യത ഘടകങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നു.

രുചികരവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ മത്സ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. 

ലേഖനത്തിൽ "സാൽമണിന്റെ ഗുണങ്ങൾ", "സാൽമണിന്റെ പോഷകമൂല്യം", "കൃഷി, കാട്ടു സാൽമൺ ഇനങ്ങൾ", "സാൽമൺ മത്സ്യത്തിന്റെ ദോഷങ്ങൾ", "സാൽമൺ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നത്" വിഷയങ്ങൾ ചർച്ച ചെയ്യും.

സാൽമണിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്

സാൽമൺ മത്സ്യം; EPA, DHA തുടങ്ങിയ നീണ്ട ശൃംഖലകൾ ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ സമ്പന്നമാണ് കാട്ടു സാൽമൺ100 ഗ്രാം മാവിൽ 2,6 ഗ്രാം നീണ്ട ചെയിൻ ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഫാമിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നവയിൽ 2,3 ഗ്രാം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

മറ്റ് എണ്ണകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഒമേഗ 3 കൊഴുപ്പുകൾ "അവശ്യ കൊഴുപ്പുകൾ" ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതായത് ശരീരത്തിന് അവയെ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയില്ല, അത് ഭക്ഷണത്തിലൂടെ കണ്ടെത്തണം. ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ പ്രതിദിന അളവ് 250-500 മില്ലിഗ്രാം ആണ്.

EPA, DHA എന്നിവയ്ക്ക് വീക്കം കുറയ്ക്കുക, ക്യാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കുക, ധമനികൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന കോശങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുക തുടങ്ങിയ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

ആഴ്ചയിൽ രണ്ടുതവണയെങ്കിലും സാൽമൺ ഇത് കഴിക്കുന്നത് കഴിക്കേണ്ട ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ നിറവേറ്റാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഇത് പ്രോട്ടീന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്

സാൽമൺ മത്സ്യം; ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീനാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. പ്രോട്ടീൻപരിക്കിന് ശേഷം ശരീരം നന്നാക്കുക, അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യവും പേശികളുടെ പിണ്ഡവും സംരക്ഷിക്കുക, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുക, പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയ വൈകിപ്പിക്കുക എന്നിങ്ങനെ നിരവധി പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഇതിന് ഉണ്ട്.

ഓരോ ഭക്ഷണത്തിലും (20-30 ഗ്രാം) പ്രോട്ടീൻ കഴിക്കുന്നത് പൊതു ആരോഗ്യത്തെ വളരെയധികം ബാധിക്കുമെന്ന് സമീപകാല പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. 100 ഗ്രാം ഈ മത്സ്യത്തിൽ 22-25 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഉയർന്ന അളവിൽ ബി വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്

കോരമീന്ബി വിറ്റാമിനുകളുടെ മികച്ച ഉറവിടമാണിത്. താഴെ കടൽ സാൽമൺ100 ഗ്രാമിൽ ബി വിറ്റാമിനുകളുടെ മൂല്യങ്ങൾ നൽകിയിരിക്കുന്നു. 

വിറ്റാമിൻ ബി 1 (തയാമിൻ): ആർഡിഐയുടെ 18%

വിറ്റാമിൻ ബി 2 (റൈബോഫ്ലേവിൻ): ആർഡിഐയുടെ 29%

വിറ്റാമിൻ ബി 3 (നിയാസിൻ): ആർഡിഐയുടെ 50%

വിറ്റാമിൻ ബി 5 (പാന്റോതെനിക് ആസിഡ്): ആർഡിഐയുടെ 19%

വിറ്റാമിൻ ബി6: ആർഡിഐയുടെ 47%

വിറ്റാമിൻ ബി 9 (ഫോളിക് ആസിഡ്): ആർഡിഐയുടെ 7%

വിറ്റാമിൻ ബി 12: ആർഡിഐയുടെ 51%

ഭക്ഷണത്തെ ഊർജമാക്കി മാറ്റുക, ഡിഎൻഎ നന്നാക്കുക, ഹൃദ്രോഗത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാവുന്ന വീക്കം കുറയ്ക്കുക തുടങ്ങിയ സുപ്രധാന പ്രക്രിയകളിൽ ഈ വിറ്റാമിനുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.

മസ്തിഷ്കവും നാഡീവ്യൂഹവും മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന് എല്ലാ ബി വിറ്റാമിനുകളും ഒരുമിച്ച് ഉണ്ടായിരിക്കണമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, പലർക്കും ഈ വിറ്റാമിനുകളിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ കുറവുണ്ട്. കോരമീന് എല്ലാ ബി വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയ സവിശേഷമായ ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സാണിത്.

പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ നല്ല ഉറവിടം

സാൽമൺ മത്സ്യംപൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ അളവ് വളരെ ഉയർന്നതാണ്. കാട്ടു സാൽമൺപൊട്ടാസ്യത്തിന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രതിദിന ഉപഭോഗത്തിന്റെ 18% ഉണ്ട്, ഈ അനുപാതം കൃഷി ചെയ്ത സാൽമണിൽ 11% ആണ്.

ഏറ്റവും കൂടുതൽ പൊട്ടാസ്യമുള്ള പഴം എന്നറിയപ്പെടുന്ന വാഴപ്പഴത്തേക്കാൾ ഏതാണ്ട് കൂടുതൽ പൊട്ടാസ്യം ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പൊട്ടാസ്യം രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും ഹൃദയാഘാത സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

സെലിനിയം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു

സെലീനിയം മണ്ണിലും ചില ഭക്ഷണങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന ധാതുവാണിത്. ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ധാതുക്കളിൽ ഒന്നാണ് സെലിനിയം, ആവശ്യത്തിന് ലഭിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്.

എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനും തൈറോയ്ഡ് ആന്റിബോഡികൾ കുറയ്ക്കാനും ക്യാൻസർ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സെലിനിയം സഹായിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു. സാൽമണിന്റെ ഇതിന്റെ 100 ഗ്രാം 59-67% സെലിനിയം നൽകുന്നു.

സെലിനിയം അടങ്ങിയ സീഫുഡ് കഴിക്കുന്നത് ഈ ധാതുക്കളുടെ കുറവുള്ള ആളുകളിൽ സെലിനിയം അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

അസ്റ്റാക്സാന്തിൻ എന്ന ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്

ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഒരു സംയുക്തമാണ് ആന്റാക്സാന്തിൻ. ഈ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് കരോട്ടിനോയിഡ് കുടുംബത്തിലെ അംഗമാണ്. സോമോന ചുവപ്പ് നിറം നൽകുന്നത് പിഗ്മെന്റാണ്.

എൽഡിഎൽ (മോശം) കൊളസ്ട്രോളിന്റെ ഓക്സീകരണം കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ, അസ്റ്റാക്സാന്തിൻ എച്ച്ഡിഎൽ (നല്ല) കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അങ്ങനെ ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

തലച്ചോറിനെയും നാഡീവ്യവസ്ഥയെയും വീക്കത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ അസ്റ്റാക്സാന്തിൻ സാൽമൺ ഒമേഗ 3 ഇത് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുമായി ചേർന്ന് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, ചർമ്മത്തിന് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നത് തടയാനും ചെറുപ്പമായി കാണാനും അസ്റ്റാക്സാന്തിൻ സഹായിക്കുന്നു.

സാൽമണിന്റെ ഇതിന്റെ 100 ഗ്രാമിൽ 0.4-3.8 മില്ലിഗ്രാം അസ്റ്റാക്സാന്തിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഏറ്റവും ഉയർന്ന തുക നോർവീജിയൻ സാൽമണിന്റേതാണ്.

ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു

പതിവായി സാൽമൺ ഇത് കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷണം നൽകുന്നു. ഈ കാരണം ആണ് സാൽമൺരക്തത്തിൽ ഒമേഗ 3 വർദ്ധിപ്പിക്കാനുള്ള മാവിന്റെ കഴിവ്.

പലർക്കും ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ രക്തത്തിൽ ഒമേഗ 6 യുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഈ രണ്ട് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെയും സന്തുലിതാവസ്ഥ തകരാറിലാകുമ്പോൾ ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിക്കുന്നതായി പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

സാൽമൺ ഉപഭോഗംഇത് ഒമേഗ 3 ഫാറ്റിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഒമേഗ 6 കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ കുറയ്ക്കുകയും ഹൃദ്രോഗത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വീക്കം ചെറുക്കുന്നു

സാൽമൺ മത്സ്യംവീക്കത്തിനെതിരായ ശക്തമായ ആയുധമാണ്. പല വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, വീക്കം; ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം, കാൻസർ തുടങ്ങി പല വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങളുടെ മൂലകാരണമാണിത്.

കൂടുതൽ കൃതികൾ സാൽമൺ ഇത് കഴിക്കുന്നത് വീക്കം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഇത് കാണിക്കുന്നു, ഇത് ഇവയും മറ്റ് രോഗങ്ങളും വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അപകടസാധ്യത നൽകുന്നു.

തലച്ചോറിന്റെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നു

സാൽമൺ മത്സ്യം ഇത് കഴിക്കുന്നവരുടെ തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം വർധിക്കുന്നതായി പഠനങ്ങൾ ഉണ്ട്. എണ്ണമയമുള്ള മത്സ്യവും മത്സ്യ എണ്ണയും വിഷാദരോഗ ലക്ഷണങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നു; ഗര്ഭസ്ഥശിശുവിന്റെ മസ്തിഷ്ക ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ഗർഭകാലത്ത് പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഓർമ്മക്കുറവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഇത് ഗുണകരമാണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഈ മത്സ്യം കഴിയ്ക്കുന്നതിലൂടെ വാർദ്ധക്യത്തിലെ ഓർമക്കുറവ് കുറയുമെന്നാണ് വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായം.

ക്യാൻസറിനെതിരെ പോരാടുന്നു

ശരീരത്തിലെ ഒമേഗ 3, ഒമേഗ 6 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ അസന്തുലിതാവസ്ഥ മൂലമാണ് ക്യാൻസർ ഉണ്ടാകുന്നത്, ഇത് വിഷാംശം വർദ്ധിക്കുന്നതിനും വീക്കം, അനിയന്ത്രിതമായ കോശങ്ങളുടെ വ്യാപനം എന്നിവയ്ക്കും കാരണമാകും.

സാൽമൺ കഴിക്കുന്നുഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അതുവഴി ശരീരത്തിലെ വീക്കവും വിഷാംശവും കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും.

ക്യാൻസർ ചികിത്സിക്കുന്നതിനും സ്തനാർബുദത്തിന്റെ പുരോഗതി തടയുന്നതിനും EPA, DHA എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് പല പഠനങ്ങളും തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. കീമോതെറാപ്പി മൂലമുള്ള പേശികളുടെ നഷ്ടം തടയാനും ഇത് സഹായിക്കും.

കുട്ടികളിൽ ADHD തടയുന്നു

ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, DHA, EPA എന്നിവ ശരീരത്തിൽ പ്രധാനപ്പെട്ടതും എന്നാൽ വ്യത്യസ്തവുമായ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഡിഎച്ച്എEPA ആണ് മസ്തിഷ്ക വികസനത്തിന് മുമ്പും പ്രസവത്തിനു മുമ്പും ഉള്ളത്, അതേസമയം EPA മാനസികാവസ്ഥയും പെരുമാറ്റവും നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. 

ഡിഎച്ച്എ, ഇപിഎ എന്നിവയുടെ ചില കോമ്പിനേഷനുകൾ നൽകുന്നത് കുട്ടികളിലെ എഡിഎച്ച്ഡി (അറ്റൻഷൻ ഡെഫിസിറ്റ് ഹൈപ്പർ ആക്ടിവിറ്റി ഡിസോർഡർ) ലക്ഷണങ്ങൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി. ഓട്ടിസം, ഡിസ്‌ലെക്സിയ എന്നിവയുള്ള കുട്ടികൾക്കും ഈ കോമ്പിനേഷൻ പ്രയോജനകരമാണെന്ന് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു

ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ പതിവായി കഴിക്കുന്നവർക്ക് മാക്യുലാർ രോഗങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ നടത്തിയ പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നേത്രരോഗ പഠനം (AREDS) കാണിച്ചു. 

കോരമീന് ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമായതിനാൽ, കാഴ്ചശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഇത് വളരെ ഫലപ്രദമാണ്. 

റെറ്റിനയിൽ നല്ല അളവിലുള്ള ഡിഎച്ച്എ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് മെംബ്രൻ ബന്ധിത എൻസൈമുകളുടെയും ഫോട്ടോറിസെപ്റ്ററുകളുടെയും പ്രവർത്തനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നു. എലികൾക്ക് ഡിഎച്ച്എ നൽകുന്നത് കാഴ്ചശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി.

മുടി കൊഴിച്ചിൽ തടയുന്നു

കോരമീന്ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിൻ ബി 12, ഇരുമ്പ് എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. ഈ പോഷകങ്ങൾ തലയോട്ടിയുടെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഫോളിക്കിളുകൾക്ക് പോഷണം നൽകി മുടി കൊഴിച്ചിൽ തടയുന്നു, മുടി വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, മുടി നിർജീവമായി കാണപ്പെടുന്നത് തടയുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് പതിവ് മുടി സംരക്ഷണം സാൽമൺ ഉപഭോഗം ചെയ്യണം. 

ചർമ്മത്തിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു

പ്രായമാകുന്തോറും നേർത്ത വരകളും കറുത്ത പാടുകളും പാടുകളും പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങും. പല യുവതികളുടെയും ചർമ്മം എണ്ണമയമുള്ളതോ വരണ്ടതോ ആയതിനാൽ മുഖക്കുരു അല്ലെങ്കിൽ അടരുകളുള്ള ചർമ്മത്തിന് സാധ്യതയുണ്ട്. 

ചർമ്മത്തിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സാൽമൺ ഭക്ഷണം, അതിയായി ശുപാര്ശ ചെയ്യുന്നത്. ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിൻ ഡി കൊളാജൻഇത് കെരാറ്റിൻ, മെലാനിൻ എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. 

ഇവ ചർമ്മത്തിൽ വെള്ളം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ചുളിവുകളും നേർത്ത വരകളും കുറയ്ക്കുന്നു. അസ്റ്റാക്സാന്തിൻ ബാക്ടീരിയകളെയും ടോക്സിക് ഓക്സിജൻ റാഡിക്കലുകളേയും തുരത്താനും ചർമ്മത്തിന്റെ ഇലാസ്തികത മെച്ചപ്പെടുത്താനും അതുവഴി മുഖക്കുരുവും കറുത്ത പാടുകളും കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

ഇത് രുചികരവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്

എല്ലാവരുടെയും അഭിരുചി വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിലും പൊതുവായ അഭിപ്രായം സാൽമൺമാവ് രുചികരമാണെന്ന്. അയല പോലുള്ള മറ്റ് എണ്ണമയമുള്ള മത്സ്യങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് മത്തിക്ക് സവിശേഷമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്. 

ഇത് ബഹുമുഖവുമാണ്. ഇത് ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ, വറുത്തതോ, സ്മോക്ക് ചെയ്തതോ, ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ, ചുട്ടതോ, വേവിച്ചതോ ആകാം.

സാൽമൺ തടി കൂടുന്നുണ്ടോ?

സാൽമൺ കഴിക്കുന്നുശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു. മറ്റ് ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഭക്ഷണങ്ങളെപ്പോലെ, ഇത് വിശപ്പ് കുറയ്ക്കുകയും വിശപ്പ് നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഹോർമോണുകളെ നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിച്ചതിനുശേഷം, ഉപാപചയ നിരക്ക് വർദ്ധിക്കുന്നു.

അമിതവണ്ണമുള്ളവരാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട് സാൽമൺ കൂടാതെ മറ്റ് ഫാറ്റി ഫിഷുകളും ഒമേഗ 3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഈ ശരീരഭാരം കുറയുന്നത് വയറിലെ കൊഴുപ്പിൽ നിന്നാണ്.

ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ഈ മത്സ്യത്തിന്റെ മറ്റൊരു പ്രഭാവം അതിന്റെ കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കമാണ്. കൃഷി ചെയ്ത സാൽമൺ100 ഗ്രാമിൽ 206 വന്യമായ ഒന്നിൽ 182 കലോറി ഉണ്ട്.

സാൽമൺ കഴിക്കുന്നുവിശപ്പ് കുറയ്ക്കുക, ഉപാപചയ നിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, ഇൻസുലിൻ സംവേദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുക, വയറിലെ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുക എന്നിവയിലൂടെ ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. 

ഫാം ആൻഡ് വൈൽഡ് സാൽമൺ; ഏതാണ് നല്ലത്?

സാൽമണിന്റെ ഗുണങ്ങൾ ഇതിന് ഒരു പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈൽ ഉണ്ട്, അത് പറയാൻ വളരെ പ്രയോജനകരമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാം സാൽമൺ ഇനങ്ങൾ അതുതന്നെയാണോ?

ഇന്ന് നമ്മൾ വാങ്ങുന്ന ഭൂരിഭാഗവും പ്രകൃതിദത്തമായ അന്തരീക്ഷത്തിൽ നിന്ന് പിടിക്കപ്പെട്ടതല്ല, മറിച്ച് മത്സ്യ ഫാമുകളിൽ വളർത്തുന്നു. ഇക്കാരണത്താൽ സാൽമണിന്റെ ദോഷങ്ങൾനിങ്ങളും അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

കാട്ടു സാൽമൺസമുദ്രങ്ങൾ, നദികൾ, തടാകങ്ങൾ തുടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത ചുറ്റുപാടുകളിൽ നിന്ന് പിടിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ലോകമെമ്പാടും സാൽമണിന്റെ പകുതിയോളം മത്സ്യ ഫാമുകളിൽ നിന്ന് മനുഷ്യ ആവശ്യത്തിനായി മത്സ്യം വളർത്തുന്നവരാണ്.

കാട്ടു സാൽമൺ, അവരുടെ സ്വാഭാവിക ആവാസവ്യവസ്ഥയിൽ കാണപ്പെടുന്ന മറ്റ് ജീവികളെ ഭക്ഷിക്കുമ്പോൾ, വലിയ മത്സ്യം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കൃഷി ചെയ്ത സാൽമൺസംസ്കരിച്ച, ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ്, ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ തീറ്റയാണ് നൽകുന്നത്.

സാൽമൺ പോഷകാഹാര മൂല്യം

കൃഷി ചെയ്ത സാൽമൺ സംസ്കരിച്ച മത്സ്യ ഭക്ഷണം നൽകുമ്പോൾ, കാട്ടു സാൽമൺ മത്സ്യം പലതരം അകശേരുക്കളെ തിന്നുന്നു. അതിനാൽ, രണ്ട് സാൽമണിന്റെ പോഷകമൂല്യം വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്.

ഇവ രണ്ടും തമ്മിലുള്ള താരതമ്യം ചുവടെയുള്ള പട്ടികയിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നു.

സാൽമണിന്റെ പോഷകമൂല്യം തമ്മിലുള്ള പോഷകാഹാര വ്യത്യാസങ്ങൾ ഫാമിൽ സാൽമണിൽ ഒമേഗ 3, ഒമേഗ 6, പൂരിത കൊഴുപ്പ് എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

കൊഴുപ്പിനേക്കാൾ 46% കൂടുതൽ കലോറിയും ഇതിലുണ്ട്. പിന്നിലേക്ക്, കാട്ടു സാൽമൺപൊട്ടാസ്യം, സിങ്ക്, ഇരുമ്പ് എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ധാതുക്കളിൽ ഇത് കൂടുതലാണ്.

കൃഷി ചെയ്ത സാൽമണിൽ കൂടുതൽ മലിനീകരണം

മത്സ്യങ്ങൾ നീന്തുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിന്നും കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നും ദോഷകരമായേക്കാവുന്ന മലിനീകരണം ഏറ്റെടുക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും കൃഷി ചെയ്ത സാൽമൺ, കാട്ടു സാൽമൺഅതിനെക്കാൾ വളരെ ഉയർന്ന മലിനീകരണ സാന്ദ്രതയുണ്ട്

യൂറോപ്യൻ ഫാമുകളിൽ അമേരിക്കൻ ഫാമുകളേക്കാൾ മലിനീകരണം കൂടുതലാണ്, എന്നാൽ ചിലിയിൽ നിന്നുള്ള സ്പീഷിസുകൾ കുറവാണ്. പോളിക്ലോറിനേറ്റഡ് ബൈഫെനൈൽസ് (പിസിബി), ഡയോക്സിൻ, വിവിധ ക്ലോറിനേറ്റഡ് കീടനാശിനികൾ എന്നിവയാണ് ഈ മലിനീകരണങ്ങളിൽ ചിലത്.

ഒരുപക്ഷേ ഈ മത്സ്യത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും അപകടകരമായ മലിനീകരണം പിസിബി ആണ്, ഇത് ക്യാൻസറുമായും മറ്റ് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുമായും ശക്തമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഒരു പഠനത്തിൽ, കൃഷി ചെയ്ത സാൽമൺശരാശരി, പിസിബി സാന്ദ്രത കാട്ടു സാൽമൺഎന്നതിനേക്കാൾ എട്ട് മടങ്ങ് കൂടുതലാണെന്ന് കണ്ടെത്തി

കൃഷി എന്നതിനുപകരം ഉറപ്പിച്ചു പറയാൻ പ്രയാസമാണെങ്കിലും കാട്ടു സാൽമൺഅപകടസാധ്യതയും വളരെ കുറവാണ്.

മെർക്കുറിയും മറ്റ് കനത്ത ലോഹങ്ങളും

കാട്ടു സാൽമൺ മൂന്നിരട്ടി വിഷമുള്ളതാണെന്ന് ഒരു പഠനം കണ്ടെത്തി. ആഴ്സനിക് അളവ് കൃഷി ചെയ്ത സാൽമൺ, എന്നാൽ കോബാൾട്ട്, ചെമ്പ്, കാഡ്മിയം എന്നിവയുടെ അളവ് കൂടുതലായിരുന്നുമരം സാൽമൺഉയർന്നതായി റിപ്പോർട്ട്.

എല്ലാ സാഹചര്യങ്ങളിലും, സാൽമൺവെള്ളത്തിൽ ലോഹങ്ങളുടെ അംശങ്ങൾ ചെറിയ അളവിൽ സംഭവിക്കുന്നു, അത് ആശങ്കയ്ക്ക് കാരണമല്ല.

വളർത്തു മത്സ്യങ്ങളിൽ ആന്റിബയോട്ടിക്കുകൾ

അക്വാകൾച്ചറിലെ മത്സ്യങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത കൂടുതലായതിനാൽ, വളർത്തു മത്സ്യങ്ങൾ പലപ്പോഴും കാട്ടു മത്സ്യങ്ങളേക്കാൾ അണുബാധകൾക്കും രോഗങ്ങൾക്കും ഇരയാകുന്നു. ഈ പ്രശ്‌നത്തെ നേരിടാൻ മത്സ്യ ഭക്ഷണത്തിൽ ആന്റിബയോട്ടിക്കുകൾ ചേർക്കാറുണ്ട്.

ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളുടെ അനിയന്ത്രിതവും നിരുത്തരവാദപരവുമായ ഉപയോഗം അക്വാകൾച്ചർ വ്യവസായത്തിലെ ഒരു പ്രശ്നമാണ്. 

ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ ഒരു പാരിസ്ഥിതിക പ്രശ്നം മാത്രമല്ല, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഒരു ആരോഗ്യപ്രശ്നം കൂടിയാണ്. ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ രോഗബാധിതരായ വ്യക്തികളിൽ അലർജിക്ക് കാരണമാകും.

അക്വാകൾച്ചറിലെ ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളുടെ അമിതമായ ഉപയോഗം മത്സ്യ ബാക്ടീരിയകളിൽ ആൻറിബയോട്ടിക് പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ജീൻ കൈമാറ്റം വഴി മനുഷ്യ കുടലിലെ ബാക്ടീരിയകളിൽ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വികസിത രാജ്യങ്ങൾ അക്വാകൾച്ചറിൽ ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളുടെ ഉപയോഗം കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കുന്നു. മത്സ്യം കഴിക്കേണ്ട അളവിൽ എത്തുമ്പോൾ, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളുടെ അളവും സുരക്ഷിതമായ പരിധിക്ക് താഴെയായിരിക്കണം.

സാൽമൺ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കാമോ? അസംസ്കൃത സാൽമൺ കഴിക്കുന്നത് ദോഷകരമാണോ?

സാൽമൺ മത്സ്യംഇതിന് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ ഇത് കടൽ ഭക്ഷണ പ്രേമികൾക്ക് രുചികരവും ജനപ്രിയവുമായ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.

ചില സംസ്കാരങ്ങളിൽ, അസംസ്കൃത മത്സ്യം കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ ധാരാളം കഴിക്കുന്നു. ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്നത് സുഷി'ഡോ

നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായ രുചിയുണ്ടെങ്കിൽ, സാൽമൺ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പച്ചയായി കഴിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങളുണ്ട്. 

ഇവിടെ "പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ സാൽമൺ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നുണ്ടോ", "സാൽമൺ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നുണ്ടോ", "അസംസ്കൃത സാൽമൺ കഴിക്കുന്നത് ദോഷകരമാണോ" നിങ്ങളുടെ ചോദ്യങ്ങൾക്കുള്ള ഉത്തരങ്ങൾ…

അസംസ്കൃത സാൽമൺ കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമാണ്

അസംസ്കൃത സാൽമൺ ബാക്ടീരിയകൾ, പരാന്നഭോജികൾ, മറ്റ് രോഗകാരികൾ എന്നിവയെ സംരക്ഷിക്കുക. ഇവയിൽ ചിലത് മത്സ്യത്തിന്റെ പരിതസ്ഥിതിയിൽ സ്വാഭാവികമായും സംഭവിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവ ദുരുപയോഗത്തിന്റെ ഫലമായി സംഭവിക്കാം.

കോരമീന്u 63 ° C യുടെ ആന്തരിക ഊഷ്മാവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ബാക്ടീരിയകളെയും പരാന്നഭോജികളെയും കൊല്ലുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഇത് അസംസ്കൃതമായി കഴിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്ക് അണുബാധയുണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

അസംസ്കൃത സാൽമണിൽ കാണപ്പെടുന്ന പരാന്നഭോജികൾ

സാൽമൺ മത്സ്യംപരാന്നഭോജികളുടെ ഉറവിടമാണ്, മനുഷ്യർ ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് ജീവജാലങ്ങളിൽ ജീവിക്കുന്ന ജീവികൾ എന്നറിയപ്പെടുന്നു.

ഹെൽമിൻത്ത്, പുഴു പോലുള്ള പരാന്നഭോജികൾ അല്ലെങ്കിൽ വട്ടപ്പുഴു എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്. 12 മീറ്റർ വരെ നീളത്തിൽ വളരാൻ കഴിയുന്ന ചെറുകുടലിലാണ് ഹെൽമിൻത്ത്സ് ജീവിക്കുന്നത്.

ഇതും മറ്റ് വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഇനങ്ങളും അലാസ്കയിൽ നിന്നും ജപ്പാനിൽ നിന്നും വരുന്നു. കാട്ടു സാൽമൺda - ആ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നും അസംസ്കൃത സാൽമൺ ഇത് കഴിക്കുന്നവരുടെ ദഹനേന്ദ്രിയങ്ങളിൽ ഇത് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ശരീരഭാരം കുറയുന്നതാണ് ഹെൽമിൻത്ത് അണുബാധയുടെ ലക്ഷണങ്ങൾ, വയറുവേദന, അതിസാരം ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ അനീമിയയും.

അസംസ്കൃത സാൽമണിൽ ബാക്ടീരിയ, വൈറൽ അണുബാധകൾ കാണപ്പെടുന്നു

എല്ലാ സമുദ്രവിഭവങ്ങളെയും പോലെ, സാൽമൺനിങ്ങൾ അസംസ്കൃത ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, മൃദുവായതും കഠിനവുമായ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയകളോ വൈറസുകളോ ഉപയോഗിച്ച് മലിനീകരണം ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.

അസംസ്കൃത സാൽമൺകണ്ടെത്തിയേക്കാവുന്ന ചിലതരം ബാക്ടീരിയകൾ അല്ലെങ്കിൽ വൈറസുകൾ

- വിഷബാധയുണ്ടാക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ

- ഷിഗെല്ല

- വിബ്രിയോ

- ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനം

- സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഓറിയസ്

- ലിസ്റ്റീരിയ മോണോസൈറ്റോജെൻസ്

- എസ്ഷെറിച്ചിയ കോളി

- ഹെപ്പറ്റൈറ്റിസ് എ

- നോറോവൈറസ്

സമുദ്രോത്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്നുള്ള അണുബാധയുടെ മിക്ക കേസുകളും തെറ്റായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിന്റെയോ സംഭരണത്തിന്റെയോ ഫലമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ മനുഷ്യ അവശിഷ്ടങ്ങളാൽ മലിനമായ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ ശേഖരിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പകരുന്ന അസുഖങ്ങൾ എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം?

അസംസ്കൃത സാൽമൺ നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ സാൽമൺമത്സ്യത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പരാന്നഭോജികളെ നശിപ്പിക്കാൻ -35 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ പ്രീ-ഫ്രോസൺ ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

എന്നിരുന്നാലും, തണുപ്പ് എല്ലാ രോഗകാരികളെയും കൊല്ലുന്നില്ല. ഓർക്കേണ്ട മറ്റൊരു കാര്യം, മിക്ക ഹോം ഫ്രീസറുകൾക്കും ആ തണുപ്പ് ലഭിക്കില്ല എന്നതാണ്.

ശരിയായി മരവിപ്പിക്കുകയും ഉരുകുകയും ചെയ്യുന്നു സാൽമൺമുറിവുകളോ നിറവ്യത്യാസമോ ദുർഗന്ധമോ ഇല്ലാതെ ഉറച്ചതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായി കാണപ്പെടുന്നു.

അസംസ്കൃത സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള മത്സ്യം, നിങ്ങളുടെ വായോ തൊണ്ടയോ ഇക്കിളിപ്പെടുത്തുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഒരു പരാന്നഭോജി ചലിച്ചേക്കാം. അതിനാൽ ഉടൻ തുപ്പുക.

ആരാണ് അസംസ്കൃത മത്സ്യം കഴിക്കരുത്?

ചില ആളുകൾക്ക് ഗുരുതരമായ ഭക്ഷ്യ അണുബാധകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്, ഒരിക്കലും അസംസ്കൃത സാൽമൺ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അസംസ്കൃത സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ. ഈ ആളുകളിൽ:

- ഗർഭിണികൾ

- കുട്ടികൾ

- മുതിർന്നവർ

- കാൻസർ, കരൾ രോഗം, എച്ച്ഐവി/എയ്ഡ്സ്, അവയവം മാറ്റിവയ്ക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്രമേഹം എന്നിവ പോലുള്ള ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ആർക്കും.

ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ആളുകളിൽ, ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ ഗുരുതരമായ രോഗലക്ഷണങ്ങൾക്കും ആശുപത്രിവാസത്തിനും മരണത്തിനുപോലും കാരണമാകും.