Kas yra grikiai, kam jie naudingi? Nauda ir žala

grikiai Tai maistas, vadinamas netikrais grūdais. Nepaisant pavadinimo, kviečiaiTai neturi nieko bendra su juo, todėl yra be glitimo.

grikiaiIš riešutų gaminami miltai ir makaronai. Daugelyje šalių jis populiarus kaip sveikas maistas dėl didelio mineralų ir įvairių antioksidantų kiekio. Jis turi įspūdingą naudą sveikatai, įskaitant geresnę cukraus kiekio kraujyje kontrolę.

Grūdai paprastai būna rudos spalvos ir netaisyklingos formos. grikiai Auga šiauriniame pusrutulyje, daugiausia Vidurio ir Rytų Europoje, Rusijoje, Kazachstane ir Kinijoje.

Grikių maistinė vertė

grikiaiSudėtyje yra baltymų, įvairių mineralų ir antioksidantų. Grikių maistinė vertė didesnis nei daugelis kitų grūdų.

Žemiau esančioje lentelėje pateikiama informacija apie pagrindines maistines medžiagas, esančias šiuose grūduose.

Mitybos faktai: Grikiai, žali – 100 gramų

grikiaiyra visų aminorūgščių, todėl jį galima laikyti visaverčiu baltymu. Jame taip pat gausu fitocheminių medžiagų.

Studijos, grikiaiAtskleidžiama, kad kviečių gemaluose yra 2–5 kartus daugiau fenolio junginių nei avižose ar miežiuose. Be to, šių javų sėlenos ir lukštai turi 2–7 kartus didesnį antioksidacinį aktyvumą nei miežių, avižų ir kvietrugių.

Grikių angliavandenių vertė

grikiai daugiausia susideda iš angliavandenių. Angliavandeniai pagal svorį virti grikiai Jis sudaro apie 20% jo svorio.

Angliavandeniai yra krakmolo pavidalu, kuris yra pagrindinė angliavandenių saugojimo forma augaluose. Grikių glikemijos indeksas maža ar vidutinė vertė. Kitaip tariant, jis nesukelia nesveiko ir greito cukraus kiekio kraujyje šuolių.

grikiaiKai kurie tirpūs angliavandeniai, tokie kaip fagopiritolis ir D-chiroinozitolis, padeda sulėtinti greitą cukraus kiekio kraujyje padidėjimą po valgio.

skaidulų kiekis

grikiai jame taip pat yra daug skaidulų, maisto komponentų (daugiausia angliavandenių), kurių organizmas negali virškinti. Tai naudinga storosios žarnos sveikatai.

Pagal svorį ląsteliena sudaro 2.7% virtos plutos ir daugiausia susideda iš celiuliozės ir lignino. Pluoštas koncentruojasi apvalkale ir dengia apvalkalą. apvalkalas, grikiai Tai yra miltų sudedamoji dalis ir suteikia savito skonio.

Be to, žievė yra atspari virškinimui, todėl priskiriama skaidulų kategorijai. atsparus krakmolas apima. Atsparus krakmolas patenka į storąją žarną, kur jį fermentuoja vietinės bakterijos. Šios naudingos bakterijos, tokios kaip butiratas trumpųjų grandinių riebiosios rūgštys Tai gamina.

Butiratas ir kitos trumpos grandinės riebalų rūgštys veikia kaip maistinės medžiagos storosios žarnos ląstelėms, gerina gaubtinės žarnos sveikatą ir sumažina gaubtinės žarnos vėžio riziką.

Grikių baltymų santykis ir vertė

grikiai yra nedidelis kiekis baltymų. Baltymai pagal svorį, virti grikių lukštųTai sudaro 3.4 proc

Dėl subalansuoto aminorūgščių profilio, baltymų grikiuoseJo maistinė vertė yra labai didelė. Jame ypač daug lizino ir arginino aminorūgščių.

Tačiau šių baltymų virškinamumas yra palyginti mažas dėl anti-maistinių medžiagų, tokių kaip proteazės inhibitoriai ir taninai.

Nustatyta, kad gyvūnams kviečių baltymai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, užkerta kelią tulžies akmenų susidarymui ir mažina storosios žarnos vėžio riziką. grikių be glitimotodėl tinka glitimui jautriems žmonėms.

Grikių vitaminų ir mineralų kiekis

grikiai; Jame gausu mineralų, palyginti su daugeliu grūdų, tokių kaip ryžiai, kviečiai ir kukurūzai. Jame taip pat gausu vitaminų.

vienas iš dviejų pagrindinių tipų vynuogių grikių klasikinis grikiaiSudėtyje yra daugiau maistinių medžiagų nei Čia yra gausiausi mineralai šiame pseudogrūde:

manganas

Didelis kiekis randamas nesmulkintuose grūduose manganezTai būtina sveikai medžiagų apykaitai, augimui, vystymuisi ir organizmo antioksidacinei apsaugai.

Bakır

Ko daugumai trūksta vario mineralasTai svarbus mikroelementas, kuris gali turėti teigiamą poveikį širdies sveikatai, kai valgomas nedideliais kiekiais.

magnis

Vartojant su maistu pakankamais kiekiais, šis esminis mineralas gali sumažinti įvairių lėtinių ligų, tokių kaip 2 tipo diabetas ir širdies ligos, riziką.

geležies

Šio svarbaus mineralo trūkumas sukelia anemiją – būklę, kuriai būdingas sumažėjęs kraujo gebėjimas pernešti deguonį.

fosforas

Šis mineralas vaidina svarbų vaidmenį augant ir palaikant kūno audinius.

Palyginti su kitais grūdais, virti grikių lukštųJame esantys mineralai ypač gerai pasisavinami. Tai yra, nes, grikių, įprastas mineralų įsisavinimas, randamas daugumoje grūdų fitino rūgštis yra palyginti žemas.

Kiti augaliniai junginiai

grikiaiJame gausu įvairių antioksidacinių augalų junginių, kurie yra atsakingi už daugybę naudos sveikatai. ArpaJame yra daugiau antioksidantų nei kituose javų grūduose, tokiuose kaip avižos, kviečiai ir rugiai.

Su šiuo, vynuogių grikių, klasikiniai grikiaiJame yra didesnis antioksidantų kiekis nei Kai kurie pagrindiniai augaliniai junginiai, randami šiuose grūduose:

Rutinas

Ši, grikiaiPagrindinis antioksidantas yra polifenolis. Tyrimai rodo, kad jis gali sumažinti uždegimą ir kraujospūdį, pagerinti kraujo lipidų profilį ir sumažinti vėžio riziką.

kvercetinas

Aptinkama daugelyje augalinių maisto produktų kvercetinoTai antioksidantas, galintis turėti teigiamą poveikį sveikatai, įskaitant vėžio ir širdies ligų riziką.

Viteksinas

Tyrimai su gyvūnais rodo, kad viteksinas gali turėti daug naudos sveikatai. Tačiau per didelis vartojimas gali sukelti skydliaukės padidėjimą.

D-chiro inozitolis

Tai unikalus tirpių angliavandenių tipas, kuris mažina cukraus kiekį kraujyje ir gali būti naudingas gydant diabetą. grikiai, yra turtingiausias šio augalinio junginio maisto šaltinis.

Kokie yra grikių privalumai?

Kaip ir kiti pilno grūdo pseudokrūdai, valgyti grikius taip pat turi daug privalumų. grikiaiFitonutrientuose esančios fitonutrientos padeda gydyti diabetą, širdies ligas ir vėžį. Reguliarus šio riešuto vartojimas gali palengvinti vidurių užkietėjimą.

Suteikia cukraus kiekio kraujyje kontrolę

Laikui bėgant, didelis cukraus kiekis kraujyje gali sukelti įvairias lėtines ligas, tokias kaip 2 tipo diabetas. Todėl norint išlaikyti gerą sveikatą, svarbu sulėtinti cukraus kiekio kraujyje kilimą po valgio.

Kaip geras skaidulų šaltinis, grikiaiJo glikemijos indeksas pakyla nuo žemo iki vidutinio, o tai reiškia, kad po valgio cukraus kiekis kraujyje kils lėčiau ir laipsniškesnis.

Iš tiesų, tyrimai su žmonėmis parodė, kad diabetu grikiai Įrodyta, kad jo valgymas mažina cukraus kiekį kraujyje.

Tai patvirtina ir diabetu sergančios žiurkės tyrimas, kurio metu nustatyta, kad grikių koncentratas sumažina cukraus kiekį kraujyje 12-19%.

Manoma, kad šį poveikį lemia unikalus tirpus angliavandenis, žinomas kaip D-chiroinozitolis. Tyrimai rodo, kad D-chiroinozitolis daro ląsteles jautresnes hormonui insulinui, dėl kurio jos pasisavina cukrų iš kraujo.

Papildomai, grikiaiKai kurie jo komponentai lėtina stalo cukraus virškinimą. Apskritai šios savybės yra grikiaiTai rodo, kad tai sveikas pasirinkimas diabetikams arba tiems, kurie nori pagerinti cukraus balansą kraujyje.

Gerina širdies sveikatą

grikiai gali pagerinti širdies sveikatą. Rutino sudėtyje yra daug širdžiai naudingų junginių, tokių kaip magnis, varis, skaidulos ir kai kurie baltymai.

Tarp javų ir pseudogrūdų grikiai Tai turtingiausias rutino, antioksidanto, galinčio turėti teigiamą poveikį sveikatai, šaltinis.

Rutinas gali sumažinti širdies ligų riziką, nes neleidžia susidaryti kraujo krešuliams, mažina uždegimą ir kraujospūdį.

grikiaiTaip pat nustatyta, kad jis teigiamai veikia kraujo riebalų sudėtį (kraujo lipidų profilį). Prastas kraujo lipidų profilis yra gerai žinomas širdies ligų rizikos veiksnys.

Tyrime, kuriame dalyvavo 850 Kinijos vyrų ir moterų, kurių kraujospūdis žemesnis ir kurių kraujo lipidų profilis pagerėjo, įskaitant mažą MTL („blogojo“ cholesterolio) ir aukštą DTL („gerojo“ cholesterolio) kiekį. grikių suvartojimas yra ryšys tarp

Manoma, kad šį poveikį sukelia tam tikros rūšies baltymai, kurie suriša cholesterolį virškinamajame trakte ir neleidžia jam pasisavinti į kraują.

Dėl šios priežasties reguliariai valgyti grikius Tai naudinga širdies sveikatai.

Gali turėti priešvėžinių savybių

grikiaiJame esantys baltymai ir aminorūgštys gali padėti išvengti vėžio.

grikių baltymųJame gausu aminorūgščių, tokių kaip i, lizinas ir argininas. Kinijoje atliktame tyrime šie baltymai – kartu su polifenoliais – sukėlė ląstelių mirtį (apoptozę) keliose pelių ląstelių linijose. Jis priešinosi vėžio ląstelių dauginimuisi žiurkių gaubtinėse žarnose.

vynuogių grikių TBWSP31, naujas baltymas, išskirtas iš jo ekstraktų, gali turėti antiproliferacinių savybių prieš žmogaus krūties vėžio ląstelių linijas. Ląstelės parodė fizinius pokyčius, būdingus mirštančioms vėžio ląstelėms.

grikių kruoposTaip pat buvo pranešta, kad jis turi priešvėžinį poveikį atliekant tyrimus su pelėmis. Manoma, kad jo žievė gali turėti priešvėžinį aktyvumą prieš įvairias vėžio ląstelių linijas.

Gali palengvinti vidurių užkietėjimą ir IBD

grikių baltymai Tai taip pat rodo vidurius laisvinantį poveikį. Atliekant tyrimus su žiurkėmis, grikių baltymų ekstraktasnepageidaujamų vidurių užkietėjimo gydymas Nustatyta, kad tai naudinga priemonė

grikiaiTai galingas priešuždegiminis agentas. Fermentuotas arba nefermentuotas gali palengvinti žarnyno uždegimą. 

Kai kurie anekdotiniai įrodymai grikiaiTai rodo, kad kai kuriems žmonėms tai gali sukelti dujų susidarymą. Jei atsiranda kokių nors simptomų, nutraukite vartojimą ir kreipkitės į gydytoją.

Gali padėti gydyti policistinių kiaušidžių sindromą (PCOS)

grikiaisudėtyje yra junginio, vadinamo D-chiroinozitoliu, kuris yra insulino tarpininkas. Policistinių kiaušidžių sindromas (PCOS) D-chiroinozitolio trūkumas buvo nustatytas žmonėms, sergantiems

Tyrėjai bando sukurti natūralius ir sintetinius D-chiroinozitolio variantus, kurie padėtų valdyti PCOS.

Šių angliavandenių tiekimas per dietą taip pat parodė teigiamą poveikį. Grikių gemalų sėlenos Tokiais atvejais tai būtų idealus pasirinkimas.

Kokia yra grikių žala?

Be to, kai kuriems žmonėms sukelia alergines reakcijas, grikiai Jis neturi žinomo šalutinio poveikio, kai valgomas saikingais kiekiais.

alergija grikiams

grikiaiVartojant dažnai ir dideliais kiekiais, gali išsivystyti alergija kviečiams. Reiškinys, žinomas kaip alerginis kryžminis reaktyvumas, labiau būdingas lateksui ar ryžiams alergiškiems žmonėms.

Simptomai gali būti odos bėrimas, patinimas, virškinimo sutrikimai ir blogiausiu atveju – stiprus alerginis šokas.

Kaip virti grikius?

Grikių miltai

medžiagos

• Kruopos: 1 stiklinė, skrudinta (jei nerandate iš anksto apkeptų kruopų, galite jas kepti sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 4-5 minutes arba iki auksinės rudos spalvos.)
• 1+¾ puodelio vandens
• 1-2 šaukštai nesūdyto sviesto
• ½ arbatinio šaukštelio druskos

Kaip tai daroma?

– Grikius nuplaukite ir gerai nusausinkite vandenį.

– Į vidutinį puodą suberkite grikių kruopas, vandenį, sviestą, druską ir užvirkite.

– Uždenkite keptuvę sandariu dangčiu ir sumažinkite ugnį.

– Virkite ant silpnos ugnies 18-20 min.

– Jei reikia, įdėkite papildomą šaukštą sviesto.

– Galite suvartoti dėdami į patiekalus, pavyzdžiui, daržovių patiekalus.

Dėl to;

grikiaiTai pseudo grūdų tipas. Jame nėra glitimo, gausu mineralinių medžiagų ir įvairių augalinių junginių, ypač rutino, yra geras skaidulų šaltinis.

valgyti grikiusJis turi daug naudos sveikatai, įskaitant cukraus kiekio kraujyje kontrolę ir širdies sveikatą.