Майлардан алыс турабыз, анткени ал салмак кошуп, кээ бир өнөкөт ооруларды козгойт. Бирок майдын бардык түрлөрү организмге бирдей таасир эте бербейт. майлар; Бул карбонгидрат, белоктор жана майлар катары классификацияланган үч макронутриенттин бири. Бул тамактануу үчүн да, ден соолугубуз үчүн да керек. Майлар да пайдалуу майлар жана зыяндуу майлар болуп бөлүнөт. дени сак майлар; омега-3 май кислоталары, моно тойбогон майлар жана көп тойбогон майлар. Омега-3, моно жана көп тойбогон майлар ден соолукка пайдалуу. Ден соолукка зыяндуу майлар транс майлар жана каныккан майлар. Булар ден соолукка зыяндуу, ошондой эле узак мөөнөттүү келечекте көптөгөн ооруларды пайда кылат.
Майларды классификациялагандан кийин, келгиле, зыяндуу майлар тобуна кирген транс майлар жөнүндө сүйлөшөлү. "Транс майлар эмне үчүн зыяндуу, кайсы тамактар бар?" "Транс майларды керектөөнү кантип азайтабыз?" Келгиле, бул тууралуу кызык нерселердин баарын түшүндүрүп берели.
Транс май деген эмне?
Транс май кислоталары тойбогон майлардын бир түрү болуп саналат. Бул суюк өсүмдүк майларын суутек газы жана катализатор менен катуу майга айландыруу. Бул гидрогендөө процессинен пайда болгон зыяндуу майдын бир түрү. Каныккан майлардан айырмаланып, тойбогон майлар химиялык түзүлүшүндө жок дегенде бир кош байланышка ээ.
Кээ бир мал азыктары, мисалы, уй эти, козу жана сүт азыктары табигый түрдө аз өлчөмдө транс майын камтыйт. Булар табигый транс майлар деп аталат жана ден соолукка пайдалуу.
Ал эми тоңдурулган тамактардагы жана куурулган маргарин сыяктуу кайра иштетилген тамактардагы жасалма транс майлар жаман холестеролду жогорулатат. Демек, ден соолукка зыяндуу.
Транс майлар деген эмне?
Табигый жана жасалма транс майлар
Транс майларды эки түрдүү классификациялоого болот. Табигый транс майлар жана жасалма транс майлар.
Табигый транс майлар — кепшөөчү жаныбарлардын (мисалы, бодо малдын, койлордун жана эчкилердин) майлары. Табигый транс майлары эт жана сүт азыктарын жей баштагандан бери биздин рационубуздун бир бөлүгү болуп калды. Ал жаныбарлардын ашказанындагы бактериялар чөптү сиңиргенде пайда болот.
Бул табигый майлар сүт азыктарынын майынын 2-5%ин, уйдун жана койдун майынын 3-9%ин түзөт. Аты транс май болсо да, денебизге табигый жол менен киргендиктен ден соолукка пайдалуу.
Табигый транс майлардын эң белгилүүсү,конъюгацияланган линол кислотасы (CLA). Бул абдан пайдалуу жана жүрөк оорулары рискин азайтат. Ал жайытта баккан уйлардан алынган сүт майында көп кездешет.
Табигый транс майлары үчүн биз айткан оң касиеттер жасалма транс майлар үчүн жарактуу деп айтууга болбойт. Жасалма транс майлар өнөр жай майлары же "гидрогенделген майлар" деп аталат.
Бул майлар суутек молекулаларын өсүмдүк майларына айдап алуу менен алынат. Бул процесс мунайдын химиялык түзүлүшүн өзгөртөт. Ал суюктукту катуу затка айлантат. Бул процесс жогорку басымды, суутек газын, металл катализаторун камтыйт жана абдан жаман.
Өсүмдүк майлары гидрогенизациялангандан кийин сактоо мөөнөтүн узартат. Бул майлар жарактуулук мөөнөтүн узартат, анткени өндүрүүчүлөр тарабынан артыкчылык берилет. Бул каныккан майларга окшош консистенциясы менен бөлмө температурасында катуу.
Транс майлар зыяндуубу?
Жогоруда айтылгандай, бул майлар зыяндуу процесстин натыйжасында алынат. Изилдөөлөр транс майлардын ден соолукка терс таасирин көрсөтүп турат:
Ал LDL (жаман) холестеролду жогорулатат.
Бул HDL (жакшы) холестеролду азайтат.
Ал атеросклероздун, же кан тамырларда топтолгон майдын жана холестериндин коркунучун жогорулатат.
Ал апоптозду же программаланган клетка өлүмүн активдештирет.
Ал сезгенүүнү пайда кылат.
Транс майлардын зыяны
Жүрөк оорусунун пайда болуу коркунучун жогорулатат
Транс майлар жүрөк оорулары үчүн белгилүү тобокелдик фактору болуп саналат.
Ал LDL (жаман) холестеролду жогорулатат.
Бул олуттуу жалпы / HDL холестерол катышын жогорулатат.
Бул жүрөк оорулары үчүн маанилүү тобокелдик факторлору болгон липопротеиндерге (ApoB / ApoA1 катышына) терс таасирин тийгизет.
Инсулинге туруктуулукту жана 2-типтеги диабетти пайда кылат
Транс майлар кант диабетинин коркунучун жогорулатат.
Анткени бул кант диабети үчүн коркунучтуу факторинсулинге туруктуулукАнын себеби эмнеде жана кандагы кантты көтөрөт?
Жаныбарларды изилдөөдө транс майларын ашыкча колдонуу инсулин менен глюкозанын иштешине терс таасирин тийгизет.
Организмдеги ашыкча сезгенүү, жүрөк оорулары, метаболикалык синдром, кант диабети,артрит сыяктуу көптөгөн өнөкөт ооруларды козгойт
Транс майлар IL-6 жана TNF альфа сыяктуу сезгенүү маркерлерин жогорулатат.
Башкача айтканда, жасалма майлар ар кандай сезгенүүнү козгоп, көптөгөн ооруларды пайда кылат.
Кан тамырларды бузуп, рак оорусуна чалдыгуу коркунучун жогорулатат
Бул зыяндуу майлар эндотелий деп аталган кан тамырлардын ички катмарын бузат.
Рак боюнча изилдөөдө, транс майларменопауза Менопауза алдында аны кабыл алуу менопаузадан кийин эмчек рагына чалдыгуу коркунучу менен байланыштуу.
Курамында транс майлары бар азыктар
Попкорн
Кино жөнүндө сөз болгондо, биринчи кезекте биздин оюбузга биринчи нерсе келетПопкорн киреше. Бирок бул кызыктуу закускалардын кээ бир сорттору, өзгөчө микротолкундуу мештеги попкорндо транс майлары бар. Эң жакшысы жүгөрүнү өзүңүз ачыңыз.
Маргарин жана өсүмдүк майлары
"Маргарин транс майбы?" деген суроо бизди таң калтырат. Ооба, маргаринде транс майлары көп. Кээ бир өсүмдүк майларында гидрогенделгенде бул зыяндуу май да бар.
куурулган фастфуд
Эгерде сиз, айрыкча, фаст-фуд стилинде тамактанбасаңыз, анда ден-соолукка зыяндуу майлар менен кезигишиңиз мүмкүн. Куурулган тоок жана балык, бургер, француз фри жана куурулганкесме Фаст-фуд, мисалы, куурулган тамак-ашта транс майлары көп.
бышырылган буюмдар
Торт, печенье, токоч сыяктуу нан азыктары өсүмдүк майы же маргарин менен жасалат. Анткени андан да даамдуу продукт чыгат. Бул арзаныраак жана сактоо мөөнөтү узак.
Сүт кошулбаган кофе креми
Сүттөн тышкары кофе кремдери, ошондой эле кофе агартуучу деп аталган,кофеАл чай жана башка ысык суусундуктарда сүт менен каймактын ордуна колдонулат. Көпчүлүк сүтсүз кремдер жарактуулук мөөнөтүн узартуу жана каймактуу консистенциясын камсыз кылуу үчүн жарым-жартылай гидрогенделген майдан жасалган.
Картошка жана жүгөрү чиптери
Көпчүлүк картошка жана жүгөрү чиптеринде жарым-жартылай гидрогенделген май түрүндө транс майлары бар.
Колбаса
Кээ бирлери транс майларды камтыйт. Этикеткадагы мазмунга көңүл буруңуз.
Таттуу пирог
Кээ бирөөлөр бул зыяндуу майга ээ болушу мүмкүн. этикетканы оку.
Пиццанын камырынын кээ бир маркаларында транс майы бар. Бул ингредиент үчүн тоңдурулган пиццаларга өзгөчө этият болуңуз.
Cracker
Кээ бир крекер бренддеринде бул май бар, андыктан этикеткасын окубай туруп сатып албаңыз.
Кантип транс майларынан сактанабыз?
Бул зыяндуу майлар көптөгөн кайра иштетилген тамак-аштарда кездешет. Бул майларды колдонбоо үчүн тамак-аштын этикеткаларын кунт коюп окуп чыгыңыз. Тизмеде "гидрогенделген" же "жарым-жартылай гидрогенделген" деген сөздөрү бар азыктарды сатып албаңыз.
Тилекке каршы, этикеткаларды окуу бардык учурларда жетиштүү эмес. Кээ бир кайра иштетилген тамак-аштар (кадимки өсүмдүк майлары сыяктуу) ингредиенттердин тизмесинде белгиленбестен, транс майларын камтышы мүмкүн.
Бул майлардан качуунун эң жакшы жолу - кайра иштетилген тамактарды толугу менен жок кылуу. Бул үчүн төмөндөгүлөргө көңүл буруңуз.
Тамактанууда өсүмдүк майынын ордуна зайтун майын колдонуңуз.
Фастфуддун ордуна үйдө жасалган тамактарды жеңиз.
Каймактын ордуна сүттү колдонуңуз.
Куурулган тамактардын ордуна бышырылган жана кайнатылган тамактарды жегиле.
Этти бышыруудан мурун майын алып салыңыз.
Транс майлар сүт жана эт азыктарында табигый түрдө табылган майдын бир түрү. Бул табигый транс майлар жана ден соолукка пайдалуу. Ден соолукка зыяны - бул кайра иштетилген жана таңгакталган тамак-аштарда колдонулган өнөр жайда өндүрүлгөн жасалма транс майлар. Бул тойбогон майлардын бир түрү болуп саналат.
Транс майлары жаман холестеролду жогорулатат, жакшы холестеролду төмөндөтөт, жүрөк оорулары рискин жогорулатат жана кант диабетин козгойт. Транс майларды болтурбоо үчүн тамак-аштын этикеткаларын кунт коюп окуп чыгыңыз жана кайра иштетилген тамак-аштардан алыс болуңуз.
Транс мой бата алды