Ашпозчу майлар – тамак бышыруу же кууруу үчүн колдонулуучу майлар. Майдан майга чейин тамак жасоонун көптөгөн варианттары бар. Бышыруу процессинде пайдалуу майларды тандоо пайдалуу тамак-аш майларын тандоо сыяктуу эле маанилүү, бирок тамак бышыргандан кийин аларды ден-соолукта сактоо. Келгиле, тамак жасоодо колдонула турган пайдалуу майларды карап көрөлү.
Бышыруучу майлардын туруктуулугу
Жогорку температурада тамак жасаганда тең салмактуу жана кычкылданбаган майларды колдонуу пайдалуу. Майлар кычкылданганда кычкылтек менен реакцияга кирип, эркин радикалдарды пайда кылат. Булар зыяндуу кошулмаларды жаратат, аларды сиз сөзсүз колдонгуңуз келбейт.
Майдын жогорку жана төмөнкү температурага туруктуулугун аныктоонун эң маанилүү фактору - андагы май кислоталарынын каныккандыгы.
Каныккан майлар май кислотасынын молекулаларында бирдиктүү байланыштарга, бирдиктүү майлардын кош байланыштарына жана поли-тойбогон майлардын эки же андан көп байланыштарына ээ. Дал ушул кош байланыштар химиялык реактивдүү жана жылуулукка сезгич.
Каныккан майлар жана бир тойбогон майлар ысыкка өтө туруктуу. Бирок, көп тойбогон майлар менен тамак жасоого болбойт.
Эми базарда бар жана тамак бышырып же кууруп жатканда колдонгон майлардын бышыруу өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү.
Тамак-аш майлары
кокос майы
Жогорку температурада бышыруу үчүнкокос майыБул эң пайдалуу тамак-аш майларынын бири.
Андагы май кислоталарынын 90%тен ашыгы каныккан. Бул ысыкка чыдамдуу экенин билдирет. Бул май бөлмө температурасында жарым-жартылай катуу болуп саналат жана айлап, атүгүл жылдар бою күйүп же бузулбастан сакталышы мүмкүн.
Кокос майы ден-соолукка күчтүү таасир этет. Айрыкча май кислоталарында кездешүүчү лавр кислотасы деп аталган зат холестеролду жөнгө салып, бактерияларды жана башка козгогучтарды жок кылууга жардам берет.
Кокос майындагы майлар зат алмашууну тездетет. Башка майларга салыштырмалуу токчулук сезимин жогорулатат.
Кокос майы кислотасынын профили төмөнкүдөй;
Каныккан май: 92%
Моноюнтурулган май: 6%
Каныкпаган май: 1.6%
Кокос майын тамак учурунда коопсуз колдонсоңуз болот. Кошумча кокос майын жана органикалык азыктарды тандаңыз.
Акыркы изилдөөлөр каныккан майлар толугу менен зыянсыз экендигин далилдеди. Каныккан майлар адамдар үчүн коопсуз энергия булагы болуп саналат.
май; Бул каныккан майлуулугу үчүн мурда туура эмес тамак-аш азыктарынын бири болуп саналат. Бирок чыныгы майдан коркпош керек. Коркунучтуу нерсе - бул кайра иштетилген май.
Чыныгы май өтө пайдалуу. Курамында A, E, K2 витаминдери бар. Ошондой эле май кислоталарына бириккен линол кислотасы (CLA) жана бутират көп, экөөнүн тең ден-соолукка пайдалуу жактары бар.
CLA адамдарда дене майын азайтат. Бутират сезгенүү менен күрөшүп, ичегилердин ден соолугун жакшыртат.
Май май кислотасынын профили төмөнкүдөй;
Каныккан май: 68%
Моноюнтурулган май: 28%
Каныкпаган май: 4%
Майды тамак жасоодо колдонууда көңүл бура турган жагдай бар. Майдын курамында кант жана протеин аз болгондуктан, ал кууруу сыяктуу жогорку температурада бышыруу учурунда күйөт.
Май органикалык же үйдө жасалгандыгын текшериңиз. Чөп менен азыктанган уйлардан алынган майдын курамында К2 жана КЛА витамини жасалма азыктарга караганда көбүрөөк.
зайтун майы
Зайтун майынын жүрөккө пайдалуу таасири бар экени белгилүү.Жер Ортолук деңиз диетасыЗайтун майын ден-соолукка пайдалуу деп айтуунун себеби - зайтун майы.
Зайтун майы ден соолукка чындап пайдалуу. Ал жакшы холестеролду жогорулатат жана кандагы кычкылданган жаман холестеролду азайтат.
Зайтун майынын май кислотасынын таралышы төмөнкүдөй;
Каныккан май: 14%
Моноюнтурулган май: 75%
Каныкпаган май: 11%
Зайтун майы боюнча изилдөөлөр көрсөткөндөй, анын курамында кош байланышы бар май кислоталары бар болсо да, ысыкка өтө туруктуу болгондуктан, аны тамак жасоодо колдонсоңуз болот.
Кошумча зайтун майы Бул сиздин жактырган майлардын бири болсун. Extra virgin зайтун майы тазаланган түрүнө караганда алда канча пайдалуу заттарды жана антиоксиданттарды камтыйт. Анын даамы да жакшыраак. Зайтун майын бузулуп кетпеш үчүн салкын, кургак жана караңгы жерде сактаңыз.
Жаныбарлардын майлары
Жаныбарлардын майындагы май кислотасынын курамы жаныбарлардын жегенине жараша өзгөрүп турат. Ал дан жесе, анын майында поли тойбогон майлар бар. Мал чөп менен азыктанса, каныккан жана бир тойбогон майлар болот. Ошондуктан табиятта өстүрүлгөн жаныбарлардын майлары тамак даярдоо үчүн идеалдуу вариант болуп саналат.
Саргылт май
Саргылт майАнын азыктык курамы зайтун майына окшош. Бул моно-каныкпаган, каныккан жана көп тойбогон майлардын аралашмасы. Аны зайтун майы сыяктуу эле колдонсо болот. Бул тамак жасоодо коопсуз майлардын бири.
Балык майы
Балык майыБул DHA жана EPA болгон омега 3 май кислоталарына абдан бай. Бир аш кашык балык майы бул маанилүү май кислоталарына болгон күнүмдүк керектөөнү канааттандырат.
Балыктын эң жакшы майы - треска балыктарынын боор майы, анткени ал D3 витаминине бай.
Көп каныкпаган майлардын тыгыздыгы жогору болгондуктан, балык майы эч качан тамак-ашка колдонулбайт. Эң жакшысы күн сайын бир аш кашыктан кошумча азык катары ичип туруңуз. Бул майды салкын, кургак жана караңгы жерде сактаңыз.
Зыгыр майы
Зыгыр майы Омега 3 майынын өсүмдүк түрүндө Альфа линолен кислотасы (ALA) бар. Бул май Омега 3 майын толуктоо үчүн көп колдонулат.
Эгер вегетарианчы болбосоңуз, зыгыр майынын ордуна балык майын колдонгонуңуз жакшы. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, адам денеси ALA-ны балык майы болгон EPA жана DHA формаларындай эффективдүү айландыра албайт.
Көп каныкпаган майлардын айынан зыгыр майын тамак бышырууга болбойт.
Рапс майы
Рапс майы Рапс уруктарынан өндүрүлгөн. Май кислоталарынын анализи абдан жакшы, анткени май кислоталарынын көбү моно тойбогон. Ал кемчиликсиз 6:3 катышында Омега 2 жана Омега-1 камтыйт.
Бирок, канола майы акыркы продуктка айландырылганга чейин өтө катаал иштетүү ыкмаларына дуушар болот. Ошондуктан, анын курамында кээ бир уулуу заттар бар болгондуктан, адам колдонууга анча ылайыктуу эмес.
Жаңгак жана арахис майлары
Фундук жана арахис майлары тамак бышыруу үчүн жакшы тандоо эмес, анткени алар көп тойбогон майларга бай. Аны рецепттердин бир бөлүгү катары колдонсо болот. Бирок, ал кууруп жана жогорку температурада тамак үчүн ылайыктуу эмес.
пальма майы
пальма майыпальма дарагынын мөмөсүнөн алынат. Жакында эле айрым шоколаддарды жана даяр тамактарды кошуу талкуу жаратууда. Курамына көбүнчө поли каныкпаган, каныккан жана моно-каныккан майлар кирет.
Кызыл пальма майы (тазаланбаган сорт) эң жакшы. Ал витамин Е, коэнзим Q10 жана башка пайдалуу заттарга бай. Бирок, пальма майына байланыштуу дооматтар кооптондурат жана аны тамак-аш жасоодо колдонууга артыкчылык берилбеши керек.
Ёсъмдък майлары
Өнөр жай өсүмдүк майлары - бул Омега 6 май кислоталарына бай, жогорку деңгээлде иштетилген жана тазаланган азыктар.
Бул майлар менен тамак жасоодон жана аларды ар кандай тамак-ашка колдонуудан алыс болуңуз. Бул майлар акыркы 10 жыл ичинде көптөгөн саламаттыкты сактоо эксперттеринде жана медиа жарнактарда дени сак деп айтылып келет.
Жаңы маалыматтар көрсөткөндөй, бул майлар жүрөк оорулары жана рак сыяктуу олуттуу ооруларды пайда кылат. Төмөнкү өсүмдүк майларынан алыс болуу пайдалуу. Тактап айтканда, бул майларды терең кууруу жана көмөч куурууга колдонууга болбойт.
Соя майы
жүгөрү майы
пахта майы
Күн карама майы
күнжүт майы
Эспарцет майы
Күрүчтүн майынын майы
Жүзүм үрөнүн майы
Бул майларды бышырууда же куурууда колдонууга болбойт, анткени алар:
Ал көп каныкпаган майларды камтыйт.
Анын курамында жүрөккө зыяндуу омега 6 май кислоталары өтө көп.
Анын курамында омега 3 май кислоталары аз.
жүрөк ооруларына жана башка жүрөк-кан тамыр көйгөйлөрүнө негизги салымтранс майлар Бул камтыйт.
Тамак-аш майларын сактоо
Майларды коопсуз керектөө үчүн бир нече нерсени эсиңизден чыгарбаңыз.
Бир эле учурда көп санда сатып албаңыз. Азыраак жана тезирээк өлчөмдө сатып алыңыз. Ошентип, сиз аларды зыянга учураганга чейин жей аласыз.
Зайтун майы, пальма майы, авокадо майы сыяктуу тойбогон майларды кычкылдануу жана кычкылдануу ыктымалдыгы азыраак чөйрөдө сактаңыз.
Бышыруучу майлардын кычкылдануусунун негизги факторлору жылуулук, кычкылтек жана жарык болуп саналат. Ошондуктан, аны салкын, кургак, караңгы жерде сактап, колдонгондон кийин дароо капкагын жаап коюңуз.
