Салт - бул ар бир маданияттын ажырагыс бөлүгү. Мындай көрүнүш ашканаларда дагы кездешет. Дүйнөдөгү ар бир ашканада салттуу рецепттер бар. Салттуу тамак-ашты биздин макалада көрөбүз кимчи атап айтканда, Кореялык туздалган туздалган бадыраң.
"Кимчи ашканасынын салттуу тамагы ким?" Сурагандар үчүн ал чындыгында гарнир эмес, гарнир жана байыркы корей тамактары.
Кимчи деген эмне, ал эмнеден жасалган?
кимчиБул Кореядан чыккан ачытылган тамак. Ал ар кандай жашылчалардан (негизинен кытай капустасы жана корей кызыл калемпири) жана ар кандай татымалдардан жасалган.
Ал миңдеген жылдар мурун пайда болгон жана болуп жатат кимчи рецепттери Кореяда муундан муунга жашай берет.
Ал илгертен бери Кореянын улуттук тамагы деп аталып келген жана анын популярдуулугу глобалдык деңгээлде өсүүдө.
Тарыхый маалыматтарга караганда, илгерки заманда Кореяда дыйкандар дыйканчылыкка кыйын болгон узак суук кыштарды сактоо ыкмасын иштеп чыгышкан.
Бул ыкма - ачытуу - бул табигый микроорганизмдердин өсүшүнө өбөлгө түзүү менен жашылчаларды сактоо жолу. Ошондуктан, кимчичийки заттын жардамы менен өсүүчү пайдалуу сүт кислотасы бактерияларына ээ, атап айтканда капуста, чили калемпири жана жыпар жыттуу заттар.
Кимчи тамактануу баалуулугу
кимчиАнын кадыр-баркы өзүнүн өзгөчө даамы менен гана эмес, укмуштуудай азыктануу жана ден-соолукка байланыштуу.
Бул аз калориялуу жана аш болумдуу заттар менен азык.
Анын негизги ингредиенттеринин бири болгон кытай капустасы А жана С витаминдерин, кеминде 10 түрдүү минералды жана 34 аминокислотаны берет.
Кимчи камтылганы Ал кеңири айырмаланып тургандыктан, азыктануунун так профили айырмаланат. 1 стакан (150 грамм) порцияда болжол менен төмөнкүдөй азык заттар бар:
Калориясы: 23
Углеводдор: 4 грамм
Белок: 2 грамм
Май: 1 граммга жетпеген
Була: 2 грамм
Натрий: 747 мг
В6 витамини: Күнүмдүк нарктын 19% (DV)
С витамини: DVнин 22%
К витамини: DVнин 55%
Фолат: DVнин 20%
Темир: DVнин 21%
Ниацин: DVнин 10%
Рибофлавин: 24% DV
Көптөгөн жашыл жашылчаларК витамини жана рибофлавин витаминдери. кимчи Көбүнчө бул пайдалуу заттардын эң сонун булагы, себеби анда капуста, сельдерей, шпинат сыяктуу бир нече жашыл жашылчалар бар.
К витамини организмдин көптөгөн функцияларында, анын ичинде сөөктүн алмашуусу жана кандын уюшунда маанилүү ролду ойносо, рибофлавин энергия өндүрүүгө, клеткалардын өсүшүнө жана зат алмашууну жөнгө салат.
Кимчи жегендин кандай пайдасы бар?
Ичегинин ден-соолугуна жана тамак сиңирүүсүнө көмөктөшөт
кимчиАчытуу жолу менен жасалгандыктан, ичегиге пайдалуу.
Курамында жогорку белок, клетчатка, витаминдер, каротиноиддер, глюкозинолаттар жана полифенол бар, сиңирүү касиетине ээ жакшы сүт кислотасы бактериялары (LAB) бар.
Холестеролду азайтып, семирүүнүн алдын алат
Адамдарда жана чычкандарда кимчи Анын семирүүгө каршы потенциалы иликтенген. Изилдөөнүн алкагында чычкандарга ктолукталган диета Колдонулганда кандагы кан холестеролунун, триглицериддердин, аз тыгыздыктагы липопротеиддин (LDL) холестеролунун деңгээлинин, боордун жана эпидидималдык майлуу ткандардын жалпы холестеролунун деңгээлинин олуттуу төмөндөшү байкалган.
кимчиОшондой эле колдонулган чили порошогу капсаицинге бай болгондуктан, денедеги майдын жоголушуна себеп болот. Муну жүлүндүн нервдерин дүүлүктүрүү жана дененин бөйрөк үстүндөгү катехоламиндердин бөлүнүп чыгышын активдештирүү аркылуу ишке ашырат.
Андан кийин катехоламиндер организмдеги зат алмашууну тездетип, майдын курамын төмөндөтөт.
Сезгенүүгө каршы касиетке ээ
кимчифитохимикаттардын кенчи. Индол кошундулары - ß-ситостерол, бензил изотиоцианат жана тиоцианат - анда камтылган негизги активдүү ингредиенттер.
Кимчи жасооӨзгөчө сезгенүүгө каршы флавоноиддерде көп болгон пияз жана сарымсакquercetin Глюкозиддерди камтыйт.
Мындан тышкары, LABнын айрым түрлөрү ( Lactobacillus paracasei LS2) ичеги-карындын сезгенүү ооруларын (IBD) жана колитти дарылай тургандыгы көрсөтүлгөн. кимчиБул бактериялар сезгенүүгө каршы бирикмелердин (интерферондор, цитокиндер жана интерлейкиндер) азайышына алып келген.
Кыскасы кимчиIBD, колит,гастроэзофагеалдык рефлюкс оорусу (GERD)атеросклероз, ичегилердин сезгениши жана кант диабети сыяктуу сезгенүү ооруларынын күчүн азайта алат.
Картаюга каршы жана нейропротектордук касиетке ээ
Чычкандар боюнча изилдөө кимчинейропротектордук касиетке ээ экендигин көрсөттү. Ошондой эле антиоксидант таасиринен улам карылыкты кечеңдетүүдө маанилүү ролду ойной алат.
Фитохимиялык заттар (анын ичинде кофеин кислотасы, кумар кислотасы, ферул кислотасы, мирицетин, глюкоализин, глюконапин жана прогоитрин) кандагы реактивдүү кычкылтек түрлөрүн (РОС) жок кыла алат. Ошентип, алар нейрондорду ROS чабуулунан коргойт.
кимчиАнтиоксидант, сезгенүүгө каршы, липолитикалык жана нейропротектордук касиеттери мээни эскирүүдөн жана эс тутумдун начарлашынан сактайт.
Иммунитетти чыңдоого жардам берет
Пробиотиктерге бай, анткени иммундук системанын 70-80 пайызы ичегиде сакталат кимчибактериялык инфекциялар, вирустар, жалпы оорулар жана олуттуу өнөкөт оорулар менен күрөшүүгө жардам берет. Пробиотиктердин төмөнкүлөрдү дарылоодо же алдын алууда пайдасы бар:
- Ич өтүү
Экзема
Ичеги-карындын синдрому (IBS)
Жаралуу колит
Крон оорусу
H. pylori (жаралардын себеби)
Вагиналдык инфекциялар
Заара жолдорунун инфекциялары
Табарсык рагынын кайталанышы
- Clostridium difficile тамак сиңирүү органдарынын инфекциясы келип чыккан
Пучитит (жоон ичегини кетирүүчү операциянын мүмкүн болгон терс таасири)
Курамында пробиотиктер бар кимчиАл дени сак иммундук функцияны стимулдай турган ингредиенттерге толгон.
Кайен калемпиринин артыкчылыктары сыяктуу эле, кайен калемпиринин порошогу дагы канцерогендик жана антиоксиданттык таасирлерге ээ. Бул табигый антибактериалдык касиетке ээ болгондуктан, тамак-аштын бузулушун алдын алууга жардам берет.
Сарымсак - бул көптөгөн зыяндуу вирустардын ишине тоскоол болгон, чарчоо менен күрөшүүчү иммундук системанын дагы бир күчөткүчү.
Имбир - бул тамак сиңирүү органдарын бошоңдотууга, ичегилерди азыктандырууга, бактериялар менен күрөшүүгө жана оорудан тезирээк калыбына келүүгө жардам берген пайдалуу компонент.
Акыры, капуста сезгенүүгө каршы, антиоксидант, А витамини, С витамини, К витамини жана башка маанилүү азыктарды камтыган айкаш жыгачтагы жашылча.
Айрым биохимиялык заттар, анын ичинде капустанын жана крест түрүндөгү жашылчалардын курамындагы изоцианат жана сульфит рактын алдын алууга жана боордогу, бөйрөктөгү жана ичке ичегилердеги оор металлдарды детоксикациялоодо.
кимчиДагы бир артыкчылыгы - капуста, редиска жана башка компоненттерде кездешүүчү пребиотикалык жипчелер, бул иммундук функцияны, айрыкча тамак сиңирүү органдарында жакшыртууга жардам берет.
Курамында жогорку клетчатка бар
кимчи Ал биринчи кезекте жашылчалардан жасалат. Жашылчалар тамак-аш талчаларын камсыз кылат, ал тамакты сиңирүүчү жана жүрөктүн ден-соолугуна пайдалуу.
Капуста буланын өзгөчө жакшы булагы. Көлөмү жогору, бирок калориясы жана углеводдору аз. Көпчүлүк тамак-аш талчаларын колдонгон адамдардын жүрөк-кан тамыр ооруларына, инсультка, гипертонияга, кант диабетине, семирүүгө жана кээ бир ичеги-карын ооруларына чалдыгуу коркунучу төмөн.
Аз өлчөмдө кимчи ал тургай, буланын күнүмдүк керектөөсүнө жетүүгө жардам берет.
Рак менен күрөшүүгө жардам бере турган антиоксиданттар менен камсыз кылат
кимчиАл сезгенүүгө каршы тамак-аш азыктары жана рак менен күрөшүүчү азыктар экендиги белгилүү болгон татымалдарга толгон. Бул ден-соолукту жана узак өмүрдү камсыздап, кычкылдануу стрессин басаңдатат.
Сарымсак, имбирь, чамгыр, калемпир калемпири жана жашыл пияз антиоксидант касиеттери менен кошо сезгенүүнү азайтууга жардам берет.
Сезгенүүгө каршы тамак-аш азыктары кычкылдануу стрессине байланыштуу өнөкөт оорулардын алдын алуу үчүн маанилүү, мисалы, рак, когнитивдик бузулуу жана коронардык артерия оорулары.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, кайен калемпиринин порошогундагы капсацин кошулмасы өпкө рагынын пайда болуу мүмкүнчүлүгүн азайтууга жардам берет.
Калктын ар кандай изилдөөлөрү сарымсактын керектелишинин көбөйүшү менен ашказан, жоон ичеги, кызыл өңгөч, уйку бези жана эмчек рагы сыяктуу кээ бир рак ооруларынын төмөндөшүнүн ортосундагы байланышты көрсөтөт.
Андан тышкары, капустадагы индол-3-карбинол ичегинин сезгенүүсү жана ичеги-карын рагы менен байланыштуу.
Кимчи жоготуулар деген эмне?
Жалпысынан, кимчи байланыштуу эң чоң коопсуздук маселеситамак-аштан ууланууж.
Жакында эле бул тамак E.coli жана norovirus вирустарынын чыгышына байланыштуу.
Ачытылган тамак-аш азыктары көбүнчө тамак-аш аркылуу козгогучтарды алып жүрбөсө дагы, кимчиАнын компоненттери жана козгогучтардын адаптацияланышы ал тамак-аш аркылуу тараган ооруларга алсыз экендигин билдирет.
Андыктан иммундук системасы начар адамдар бул тамакты колдонууда этият болушу керек.
Курамында туз көп болгондуктан кан басымы жогору болгондор да этияттап тамактануусу керек.
Кантип Кимчи жасоого болот?
Кореяда жана дүйнөнүн башка бөлүктөрүндө көп санда кимчи Рецепт бар. Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча жүздөгөн ар кандай даярдануу ыкмаларын табууга болот, алардын бардыгы ачытуунун узактыгы, жашылчанын негизги ингредиенттери жана табакка даам берүү үчүн колдонулган татымалдардын аралашмасы менен аныкталат.
Салттуу кимчи рецебиЖерде эң көп кездешүүчү татымал курамына туздуу суу, көк пияз, кызыл калемпир, имбирь, майдаланган чамгыр, креветка же балык пастасы, сарымсак кирет.
Төмөндөгү жөнөкөй рецептти колдонуп, үйдөн өзүңүз жасап көрсөңүз болот.
Үйдө жасалган Кимчи рецеби
материалдар
1 орто кочкул кызыл капуста
1/4 стакан Гималай же Селтик деңиз тузу
1/2 стакан суу
Сарымсактын 5-6 тиши, майда тууралган
1 чай кашык жаңы сүрүлгөн имбирь
1 чай кашык кокос канты
Деңиз даамы, мисалы, 2-3 аш кашык балык соусу
1ден 5 кашыкка чейин корей кызыл калемпирдин кабыгы
Корей редискасы же даикон редискасы, тазаланып, майда кесилген
4 жаңы пияз
Кандай?
- Капустаны узунунан төрттөн бөлүп, уруктарын алып салыңыз. Андан кийин аны жука тилкелерге бөлүңүз.
Тузду капустага чоң идишке куюңуз. Капуста тузду жумшарып, суу чыкканга чейин колуңуз менен сүртүңүз.
Капустаны 1 сааттан 2 саатка чейин чылап туруп, андан кийин бир нече мүнөт суу алдында чайкаңыз. Чакан идишке сарымсакты, имбирди, кокос шекерин жана балык соусун аралаштырып, жылмакай паста жасап, андан кийин аны капуста менен кошо идишке кошуңуз.
Майдаланган чамгыр, жашыл пияз жана жыпар жыттуу аралашманы кошобуз. Андан кийин бардык ингредиенттерди колуңуз менен жаап бүткөнчө аралаштырыңыз. Аралашманы чоң айнек идишке салып, туздуу жер-жемиштерди жапканга чейин басыңыз.
- Идиштин жогору жагына бир аз орун жана аба калтырыңыз (ачытуу үчүн маанилүү). Капкакты бекем жаап, идишти бөлмө температурасында 1 - 5 күн кармаңыз.
- Күнүнө бир жолу текшерип туруңуз, керек болсо басып, жашылчаларды суюк шор суу астында сактаңыз. Бир нече күндөн кийин, анын талабы боюнча кычкыл экендигин билип алыңыз.
