Комбуча - бул сырдуу жана байыркы суусундук, ал акыркы жылдарда ден соолук боюнча маалымдуулуктун өсүшү менен популярдуулугу тез өскөн. Бул ачытылган керемет сиздин табитиңизди гана канааттандырбайт. Ошондой эле денеңизге көптөгөн пайдаларды берет.
Байыркы доорлордон бери Азия маданияттарында шыпаа булагы катары колдонулуп келе жаткан комбуча азыркы заманда дени сак жашоонун ажырагыс бөлүгү болуп калды. Демек, бул уникалдуу суусундукту үйүңүздө отуруп кантип даярдай аласыз жана ал сиздин ден соолугуңузга кандай укмуштуудай салым кошот?
Бул макалада биз кымыздын сыр дүйнөсүнө эшик ачабыз. Табигый эликсир болгон бул чайды кантип үй шартында оңой даярдоону этап-этабы менен түшүндүрөбүз. Ден-соолукка толгон сапарга чыгууга даярсызбы?
Kombucha деген эмне?
Комбуча ачыткы менен бактериялардын симбиоздук маданиятынан турган ачытылган чайдын бир түрү. Көбүнчө таттуу кара чайды кымыз деген чай кычыткысына 7-10 күн ачытып даярдашат. Бул процесстин аягында алынган суусундук бир аз газдалган жана кислоталуу түзүлүшкө ээ. Кофеинге, кантка жана В витаминдерине бай, кымыз ден соолукка ар кандай пайдасы бар. Бул артыкчылыктарга майдын күйүшүн тездетүү, сезгенүү менен күрөшүү, организмден зыяндуу заттардын чыгуусун жеңилдетүү, кан айланууну жөнгө салуу жана нерв системасын колдоо кирет.
Бирок, кымыз колдонуунун кээ бир коркунучтары бар. Үйдө даярдоо учурунда булганууга дуушар болуп, ден-соолукка олуттуу көйгөйлөрдү жаратат. Кошумчалай кетсек, аны кээ бир медициналык шарттарда колдонуу илимий жактан жакшы колдоого алынбайт жана анын терс таасирлери болушу мүмкүн болгондуктан, этияттык керек.
Комбучанын кандай пайдасы бар?
Ачытылган суусундук болгон кымыздын пайдасын төмөндөгүчө тизмектеп алсак болот:
Зат алмашууну жогорулатуу
Комбуча зат алмашууну тездетүүгө жардам берет. Анын курамындагы түрдүү кислоталар жана ферменттер организмдеги зат алмашуу процесстерин колдоп, калорияларды тезирээк күйгүзүүгө мүмкүндүк берет.
Иммундук системаны чыңдоо
Комбуча, ачытылган суусундук, пробиотиктер жагынан бай Пробиотиктер иммундук системаны бекемдөө аркылуу оорулардан коргойт.
Тамак сиңирүү ден соолугун жакшыртуу
Кымыз курамындагы пробиотиктердин аркасында тамак сиңирүү системасын жөнгө салат жана тамак сиңирүү көйгөйлөрүнө жакшы жардам берет. Мындан тышкары, ичеги флорасын жакшыртып, тамак сиңирүү ооруларын басаңдатат.
детокс эффекти
Комбуча организмден токсиндерди чыгарууга жардам берет. Антиоксиданттар жана башка компоненттер организмден зыяндуу заттардын чыгарылышын колдоо менен детокс эффектин жаратат.
энергия берүү
Кымыз курамында кофеин болгондуктан, табигый энергия булагы катары кызмат кылат. Бирок, кофеин сезгичтиги Кант диабети менен ооруган адамдар керектөөдө этият болушу керек.
Психикалык функцияларды колдоо
Комбуча психикалык функцияларды жана концентрацияны колдойт. Анын курамындагы В витаминдери жана башка компоненттер мээнин ден соолугун жана акыл-эс ишин жакшыртат.
Жүрөк саламаттыгын коргоо
Кымыздагы антиоксидант курамы жүрөктүн ден соолугун коргоого жардам берет. Ал холестерол көлөмүн жөнгө салат жана кан тамырлардын ден соолугун колдойт.
Теринин ден соолугун жакшыртуу
Комбуча теринин ден соолугун жакшыртат. Антиоксиданттар жана башка азыктар терини сергек жана жандуу кылат.
Стресс жана тынчсызданууну азайтуу
Ачытылган суусундуктар көбүнчө эс алдыруучу таасирге ээ, ал эми кымыз стрессти жана тынчсызданууну азайтууга жардам берет.
рак менен күрөшүү
Кээ бир изилдөөлөр кымыздын рак оорусуна каршы потенциалдуу пайдасы бар экенин көрсөтүп турат. Бирок бул темада дагы илимий изилдөөлөр керек.
бактерияларды өлтүрүү
Ачытуу учурунда пайда болгон негизги заттардын бири - уксус кислотасы. Уксус кислотасы зыяндуу микроорганизмдерди өлтүрөт. Кара же көк чайдан жасалган комбуча инфекцияны пайда кылуучу бактерияларга жана өзгөчө эффективдүүКандида ачыткы козу карыныАл күчтүү антибактериалдык касиетке ээ.
2-тип кант диабетин көзөмөлдөөгө жардам берет
Кант диабети менен ооруган келемиштерге жасалган изилдөө кымыз карбонгидраттарды сиңирүүнү жайлатып, кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөрүн көрсөттү. Ошондой эле боор менен бөйрөктүн иштешин жакшыртат.
Кымыздын териге пайдасы анын курамындагы пробиотиктер, кислоталар жана антиоксиданттар менен камсыз кылынат. Бул ингредиенттер теринин сергек жана жандуу болушуна салым кошот, ошону менен бирге тери көйгөйлөрүнөн коргойт. Бул жерде кымыздын териге пайдасы;
Нымдуулук балансын сактоо: Комбуча теринин ным балансын сактоого жардам берет. Ичинен жана сыртынан колдонулганда терини нымдап, кургактануусун алдын алат.
Теринин жаңыланышы:Комбуча, ачытылган суусундук теринин регенерация процессин колдойт. Курамындагы кислоталар тери клеткаларынын тезирээк жаңыланышына жардам берет.
Антиоксидант таасири: Комбуча күчтүү антиоксиданттарды камтыйт. Бул антиоксиданттар терини эркин радикалдардын зыяндуу таасиринен коргоп, карылыктын белгилерин азайтат.
Тери ооруларынан коргоо: Кымыздын антисептикалык касиеттери тери инфекциясы жана безетки сыяктуу оорулардын алдын алууга жардам берет.
Теринин өңүн түзөтүү: Комбуча теринин өңүн жөнгө салууга жардам берет. Бул теринин түсүнүн теңсиздигин жана тактарды азайтуу үчүн натыйжалуу.
Теринин ийкемдүүлүгүн жогорулатуу: Кымыздагы кислоталар теринин ийкемдүүлүгүн жогорулатып, теринин бекем түзүлүшүнө өбөлгө түзөт.
Комбуча арыктоого жардам береби?
Комбуча - метаболизмди тездетүү жана детоксикациялоочу таасири сыяктуу касиеттери менен белгилүү ачытылган суусундук. Демек, кымыз чындап эле арыктоого жардам береби?
Метаболизмди тездетет: Кымыздагы түрдүү кислоталар жана ферменттер зат алмашууну тездетип, организмге көбүрөөк калорияларды күйгүзөт. Ошондуктан, салмак жоготуу процессин колдойт.
Бул детокс таасири бар: Ачытылган суусундуктар көбүнчө детоксикациялоочу таасирге ээ. Организмден токсиндерди чыгарууга жардам берүү менен, зат алмашуунун жана тамак сиңирүү системасынын иштешине салым кошот.
Аппетитти көзөмөлдөө: Кымыз кандагы кантты тең салмактап, адамдын таттуу кумарын жана ачкачылык сезимин алдын алат. Бул диета кармагандар үчүн өзгөчө пайдалуу.
Төлөө өзгөчөлүгү: Кымыздын диуретикалык таасири организмдеги ашыкча сууну кетирүүгө жардам берет. Ошентип, шишик көйгөйлөрү бар адамдар үчүн арыктоо процессин жеңилдетет.
Пробиотикалык мазмуну: Кымыздагы пробиотикалык курамы ичегилердин ден соолугун жакшыртат жана тамак сиңирүүнү жөнгө салат. Дени сак тамак сиңирүү системасы жалпысынан салмакты көзөмөлдөөгө оң таасирин тийгизет.
Ал энергия берет: Кымыз курамында кофеин болгондуктан, табигый энергия булагы катары кызмат кылат. Бул энергияны жогорулатуу жигердүү жашоо образына, демек, калорияны күйгүзүүгө өбөлгө түзөт.
Бирок муну унутпаңыз; Кымыздын арыктоого тийгизген таасири ар бир адам үчүн бирдей натыйжа бербейт. Мындан тышкары, жалгыз кымыз арыктоо ыкмасы Бул табигый шарт катары каралбай, тең салмактуу тамактануу жана үзгүлтүксүз көнүгүү менен бирге каралышы керек. Кымыздын арыктоого тийгизген таасири боюнча изилдөөлөр азырынча так жыйынтык бере элек. Ошондуктан, эгерде сиз кымызды арыктоо максатында колдонууну ойлонуп жатсаңыз, күтүүлөрүңүздү акылга сыярлык деңгээлде сактап, ден соолуктун башка факторлорун эске алуу логикага ылайыктуу болот.
Үй шартында комбучаны кантип жасоо керек?
Үй шартында кымыз жасоону этап-этабы менен түшүндүрүп берели:
материалдар
3 литр суу (булак суусу артык)
1 кымыз маданияты (SCOBY)
1,5 чөйчөкчө кум шекер (болжол менен 300 грамм)
4-5 кап кара чай же ага тете өлчөмдөгү порошок кара чай
Даярдык этаптары
1.Суу даярдоо
Алгач чоң казанга сууну кайнатабыз.
Кайнап жаткан сууга кумшекерди кошуп, толук эригенче аралаштырыңыз.
2. Чай кайнатуу
Кант ээригенден кийин сууга кара чай пакеттерин же порошок кара чай кошуңуз.
Чай демдегенче 10-15 мүнөт күтө туруңуз.
Андан кийин чай пакеттерин алып салыңыз же чайды чыпкалаңыз.
3.Муздатуу
Чай бөлмө температурасына чейин күтө туруңуз. SCOBYге зыян келтирбөө үчүн чайдын ысык эмес болушу маанилүү.
4. Ферментация
Чайды бөлмө температурасында оозу кенен айнек идишке же ачытуучу идишке өткөрүңүз.
Этияттык менен SCOBY чайдын үстүнө кой.
Банканын оозун чүпүрөк же жука чүпүрөк менен жаап, резина менен бекитиңиз. Бул аба алмашууну камсыздап, сырттан зыяндуу заттардын кирүүсүн алдын алат.
5. Ачытуу убактысы
Банканы күн нуру тийбеген жерге, температурасы 20-25°Сге чейин жайгаштырыңыз.
Кымызды 7-10 күн ачытыңыз. Ачытуу убактысы чайдын кычкылдуулугуна жана даамдуулугуна таасир этет.
Ачытуу мезгили аяктагандан кийин чайдын даамын татып көрүңүз. Эгерде ал жетишерлик кычкыл болсо, аны бөтөлкөлөргө экинчи ачытуу үчүн өткөрсөңүз болот.
Экинчи ачытуу учурунда жемиш ширесин, чөптөрдү же жыпар жыттуу заттарды кошуп, чайга түрдүү даамдарды кошо аласыз.
7. Экинчи ачытуу
Таттуу чайды бөтөлкөлөргө куюп, дагы 2-3 күн бөлмө температурасында калтырыңыз.
Бул процесстин жүрүшүндө чай газдалган болот жана газдуу түзүлүшкө ээ болот.
8.Муздатуу жана тейлөө
Экинчи ачытуу аяктагандан кийин, бөтөлкөлөрдү муздаткычка салыңыз.
Ал муздагандан кийин кымызыңыз кызмат кылууга даяр.
Эскертүүлөр:
Кымыз жасоодо гигиена абдан маанилүү. Бардык ингредиенттерди жана контейнерлерди стерилизациялоо керек.
SCOBY ар бир колдонгондон кийин жаңы кымыз жасоо үчүн кайра колдонсо болот.
Ачытуу процессинде чайдын үстүндө пайда болушу мүмкүн болгон ак, ачыткы сымал катмарлар нормалдуу жана SCOBYдин бир бөлүгү.
Үй шартында кымыз жасоо – көңүл бурууну жана чыдамкайлыкты талап кылган процесс. Бирок, туура кадамдарды жасоо менен даамдуу жана пайдалуу кымызды ала аласыз.
Комбучанын курамында спирт барбы?
Комбуча - ачытылган суусундук. Демек, ачытуу процессинде табигый түрдө аз өлчөмдө спирт пайда кылат. Бирок, алкоголдун бул өлчөмү жалпысынан өтө төмөн жана кымыз көпчүлүк жерлерде алкоголсуз суусундук катары классификацияланат. Анын курамында көбүнчө 0.5% дан аз спирт бар. Бышыруу убактысына жана колдонулган канттын жана ачыткынын өлчөмүнө жараша, алкоголдун курамы бир аз жогору болушу мүмкүн жана 1.0% же 1.5% сыяктуу маанилерге жетиши мүмкүн.
Ачытуу процесси кымыздын мүнөздүү кычкыл даамын жана газдалган структурасын түзсө, ал ошондой эле кислотаны жана аз өлчөмдө этил спиртин чыгарат. Алкоголдун бул өлчөмү көбүнчө кымыздын ден-соолукка оң таасирин тийгизбейт жана көпчүлүк адамдар үчүн коопсуз деп эсептелет. Бирок алкоголдук ичимдиктерге сезимтал адамдар же алкоголдук ичимдиктерди ичүүнү каалабагандар кымыздын курамындагы спиртти билиши керек.
Кымыздын спиртинин курамы ачыткынын сапатына, колдонулган чайдын түрүнө, ачытуу убактысына, температурага жана канттын курамына жараша өзгөрөт. Андыктан үй шартында кымыз даярдоодо ушул факторлорду эске алып, алкоголдун керектүү деңгээлине жараша оңдоолорду киргизүү сунушталат. Кошумчалай кетсек, кымыз сатып алууда продуктунун этикеткаларында көрсөтүлгөн спирттин курамын текшерип, өз каалооңузга ылайыктуусун тандап алуу пайдалуу болот.
Комбучада кофеин барбы?
Комбуча - ачытылган суусундук, көбүнчө кара же кара. көк чай Ал жалбырактарынан даярдалат. Бул чай жалбырактарында табигый кофеин бар болгондуктан, кымызда да кофеин бар. Бирок кымыздын курамындагы кофеин колдонулган чайдын түрүнө жана ачытуу процессине жараша өзгөрөт.
Комбучадагы кофеиндин өлчөмү
Ачытуу процессинде кымыздагы кофеиндин көлөмү азаят. Адатта, колдонулган чайдын баштапкы кофеин мазмунунун үчтөн бир бөлүгү кымызда калат. Мисалы, болжол менен 30 миллиграмм (мг) кофеин камтыган көк чайдан жасалган 235 унциялык кымыз 10 мг кофеинди камтышы мүмкүн. Кымыздын курамындагы кофеин төмөнкү факторлорго жараша өзгөрөт;
Бышыруу убактысы: Чай канчалык узакка дымдалган болсо, ошончолук кофеин сууга сиңет.
Ачытуу убактысы: Ачытуу процесси чайдагы кофеинди ыдыратып, акыркы продуктудагы кофеиндин көлөмүн азайтат.
Кошулган кофеин: Кээ бир коммерциялык кымыз табигый кофеин же кофеин кошулган ингредиенттерди камтышы мүмкүн.
Кофеинге сезгичтиги бар адамдарга кымыз ичүүдө этият болуу сунушталат. Кымыздагы кофеин бир чыны кофедегиден бир топ азыраак. Ошондуктан, аны көпчүлүк адамдар үчүн күнүмдүк кофеин чегинде ичсе болот.
Комбучаны качан ичүү керек?
Комбуча, ачытылган суусундук катары, ден соолукка пайдасы жана керектөө убактысы жагынан этияттыкты талап кылат. Ошентип, кымызды качан ичүү керек?
Эртең менен ач карын: Кымызды көбүнчө эртең менен, эртең мененки тамакка жарым саат калганда ач карын ичүү сунушталат. Бул убакыт тамак сиңирүү системасына чайдын пробиотикалык таасирин максималдуу жогорулатууга жардам берет.
Тамактын алдында: Кээ бир булактарда кымызды тамакка жарым саат калганда ичүү тамак сиңирүүсүнө оң таасирин тийгизет деп айтылат. Бул организмге тамак-аштан пайдалуу заттарды жакшы сиңирүүгө жана сиңирүүгө жардам берет.
үзгүлтүксүз керектөө: Кымызды дайыма, өзгөчө үч жумадан баштап эртең мененки, түшкү жана кечки тамакка жарым саат калганда ичүү сунушталат. Бул үзгүлтүксүздүк организмге чайдын пайдасын толук пайдалануу мүмкүнчүлүгүн берет.
Орточо өлчөмдө: Комбуча курамында кислота көп болгондуктан, аны орточо өлчөмдө жеш керек. Күнүнө бир нече стакандан ашык ичүү ашказандын кычкылдуулугун жогорулатып, тамак сиңирүү көйгөйлөрүн жаратат.
Жеке сабырдуулукка жараша тууралоо: Ар бир адамдын кымызга болгон сабырдуулугу ар башка. Кээ бир адамдар үчүн күнүнө бир стакан жетиштүү болсо, башкалары көбүрөөк керектешет. Организмиңиздин реакциясын байкап, ошого жараша керектөөнү тууралаңыз.
Ден соолук абалы боюнча консультация: Кош бойлуу, эмчек эмизген же ден соолугунун белгилүү бир шарттары бар адамдар үчүн кымыз ичээрден мурун дарыгерге кайрылуу маанилүү.
Комбучаны канча жеш керек?
Кымыздын күнүмдүк керектелүүчү көлөмү жалпысынан 100-300 мл арасында өзгөрөт. Бул сумма чайдын ден-соолукка оң таасиринен пайда алуу үчүн жетиштүү, ошол эле учурда мүмкүн болуучу терс таасирлерди азайтууга жардам берет.
Жеке сабырдуулукту эске алып, кымыз ичиңиз. Төмөнкү өлчөмдөрдөн баштап, денеңиздин реакциясына көз салыңыз. Эч кандай көйгөйлөр жок болсо, акырындык менен сумманы көбөйтүңүз.
Сиздин учурдагы ден соолугуңуз керектелген кымыздын көлөмүнө таасирин тийгизет. Айрыкча тамак сиңирүү системасынын сезгичтиги барлар, кош бойлуу же эмчек эмизген аялдар жана кээ бир дарыларды колдонгондор керектөөнүн көлөмүнө этият болушу керек.
Комбучанын зыяны кандай?
Комбуча – ден соолукка пайдасы үчүн көп адамдар колдонгон ачытылган суусундук. Бирок, ар кандай тамак-аш азыктары сыяктуу эле, ашыкча же туура эмес керектөө кандайдыр бир зыян алып келет. Бул жерде кымыздын мүмкүн болгон зыяндары:
Булгануу коркунучу: Үй шартында жасалган комбуча стерилдүү эмес шарттарда даярдалганда булганууга дуушар болот. Бул бактериялык инфекцияларга, атүгүл күйдүргү сыяктуу олуттуу ооруларга алып келет.
Тамак сиңирүү көйгөйлөрү: Кымыздын диуретикалык таасири кээ бир адамдарда тамак сиңирүү ооруларын күчөтөт. Айрыкча ашказаны сезгич адамдарда ашказандын кислоталарынын балансын бузат.
Кош бойлуулук жана эмчек эмизүү мезгили: Комбуча кош бойлуу жана эмчек эмизүү учурунда аялдарга сунушталбайт. Анткени анын курамындагы бактериялар жана козу карындар сезгич кош бойлуу аялдарга инфекция алып келиши мүмкүн.
Аллергиялык реакциялар: Комбуча аллергиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн. Олуттуу реакциялар өзгөчө грибокторго же ачыткыларга аллергиясы бар адамдарда пайда болот.
Боорго таасири: Кымызды ашыкча колдонуу боорго терс таасирин тийгизет. Ал боордун детоксикация жөндөмүн ашыкча жүктөйт, боордун бузулушуна алып келет.
Кислота жана спирт курамы: Комбучанын курамында кислота жана спирт бар. Ошондуктан аны керамикалык чөйчөктө ичүүгө болбойт, анткени бул коргошун менен ууланууга алып келиши мүмкүн.
Диарея жана жүрөк айлануу: Кымызды көп ичүү ич өткөк, жүрөк айлануу жана кусуу сыяктуу тамак сиңирүү системасынын көйгөйлөрүн жаратат.
уулануу коркунучу: Даярдалган чөйрөгө жараша кымыз күйдүргү жана коргошун менен уулануу сыяктуу ден-соолукка олуттуу көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.
Кымыз ичүүдө этият болуу зарыл. Гигиеналык шарттарга көңүл буруңуз, айрыкча үй шартында аны даярдап жатканда. Ошондой эле керектөөнүн көлөмүнө көңүл буруңуз. Ден соолугунда кандайдыр бир көйгөйлөрү бар же кээ бир дарыларды колдонгондор кымыз ичээрден мурун дарыгерге кайрылуусу сунушталат.
Натыйжада,
Кымыздын бай тарыхын жана ден-соолукка тийгизген таасирин изилдегенден кийин, сиз бул ачытылган эликсир жөн гана суусундук эмес, жашоо образы экенин түшүндүңүз керек. Үй шартында кымыз жасоонун жөнөкөйлүгү жана процесстен келген канааттануу сиздин саякатыңызда дени сак адаттарды кабыл алууга түрткү берет.
Эми сиз кымыздын пайдасын сезүүгө жана бул табигый айыктыруучу булакты жашооңузга кошууга даярсыз. Эсиңде болсун, ар бир жутум менен миңдеген жылдар бою акылмандык менен табияттын айыктыруучу күчүн ичесиң. Сиздерге ден соолук жана ачытылган даамга толгон күндөр каалайбыз!
