ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ
រោគសញ្ញានៃការពុលអាហារត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទម្រង់ក្តៅខ្លួន ក្អួត រាគ ញាក់ ខ្សោយ។ ការពុលអាហារគឺជាជំងឺដែលបណ្តាលមកពីការទទួលទានអាហារ ឬភេសជ្ជៈដែលមានផ្ទុកបាក់តេរី មេរោគ ឬប៉ារ៉ាស៊ីតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ មនុស្សរាប់លាននាក់ជួបប្រទះបញ្ហានេះជារៀងរាល់ឆ្នាំ។
អាហារជាច្រើនមានផ្ទុកសារពាង្គកាយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងនេះជាធម្មតាបាត់ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកប៉ះអាហារផ្សេងទៀតបន្ទាប់ពីយកសាច់ឆៅដោយមិនលាងដៃ ឬប្រសិនបើអ្នកទុកសាច់នៅក្នុងទូទឹកកកជាជាងដាក់ក្នុងទូរបង្កក នោះសារពាង្គកាយទាំងនេះអាចឆ្លងដល់អាហារឆ្អិនផងដែរ។ ជាលទ្ធផលវាអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺ។
ការញ៉ាំអាហារដែលមានសារធាតុពុលបណ្ដាលឲ្យពុលអាហារ។ ជាតិពុលទាំងនេះកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារមួយចំនួន។ វាត្រូវបានផលិតដោយប្រភេទផ្សិត និងបាក់តេរីមួយចំនួននៅពេលដែលអាហារខូច។
ដោយសារមានសារពាង្គកាយផ្សេងៗដែលបង្កជាជម្ងឺនេះ រោគសញ្ញានៃការពុលអាហារប្រែប្រួលអាស្រ័យលើសារពាង្គកាយណាមួយដែលអ្នកកំពុងពុល។ រោគសញ្ញានៃការពុលអាហារលេចឡើងក្នុងរយៈពេលពីពីរបីម៉ោងទៅពីរបីថ្ងៃចាប់ពីពេលដែលការពុលចាប់ផ្តើម។ នេះធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការរកឃើញអាហារដែលបណ្តាលឱ្យពុល។
អាហារខ្លះមានគ្រោះថ្នាក់ជាងអាហារផ្សេងទៀត។ យើងនឹងនិយាយអំពីអាហារទាំងនេះនៅពេលក្រោយនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។ នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង យើងនឹងប្រាប់អ្នកនូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីការពុលអាហារ។
តើការពុលអាហារគឺជាអ្វី?
ការពុលអាហារកើតឡើងនៅពេលដែលសារពាង្គកាយពុលដែលមានមេរោគបាក់តេរី ផ្សិត ប៉ារ៉ាស៊ីត និងមេរោគចូលក្នុងខ្លួន។ ជួនកាលផលប៉ះពាល់នៃសារពាង្គកាយទាំងនេះដែលបណ្តាលឱ្យពុលក៏បណ្តាលឱ្យមិនស្រួលដែរ។
នៅពេលដែលសារធាតុពុលចូលក្នុងខ្លួន រាងកាយនឹងប្រតិកម្មជាមួយនឹងរោគសញ្ញាដូចជា ក្អួត រាគ ក្តៅខ្លួន ដើម្បីបញ្ចេញជាតិពុល។ រោគសញ្ញាទាំងនេះជាធម្មតាមានរយៈពេលមួយថ្ងៃឬពីរថ្ងៃ។
តើអ្នកណាដែលប្រឈមនឹងការពុលអាហារ?
អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធការពាររាងកាយខ្សោយ មានប្រតិកម្មខ្លាំងជាងការពុល។ អ្នកដែលមានហានិភ័យខ្ពស់នៃការពុលអាហាររួមមាន:
- កុមារដែលមានអាយុក្រោម 5 ឆ្នាំមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំខ្សោយ។ លើសពីនេះទៀតបន្ទាប់ពីអាយុ 65 ឆ្នាំការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចាប់ផ្តើមថយចុះ។
- ការមានផ្ទៃពោះធ្វើឱ្យមានភាពតានតឹងលើរាងកាយ ហើយពេលខ្លះវាបរាជ័យក្នុងការប្រយុទ្ធនឹងការឆ្លងមេរោគ។
- ការឆ្លងមេរោគ, ជំងឺមហារីក, ជំងឺភាពស៊ាំនិង ជំងឺអូតូអ៊ុយមីន ស្ថានភាពរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើនដូចជា ដូច្នេះហើយ មនុស្សទាំងនេះមានហានិភ័យខ្ពស់នៃការពុល។
- ថ្នាំ Corticosteroids និងថ្នាំ immunosuppressant រារាំងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ នេះនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃភាពងាយនឹងកើតជំងឺនេះ។
តើការពុលអាហារកើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?
អ្នកទទួលបានជាតិពុលពីអាហារ ឬភេសជ្ជៈដែលមានមេរោគ។ អាហារដែលអ្នកទទួលទានអាចមានភាពកខ្វក់នៅគ្រប់ដំណាក់កាល ចាប់ពីការប្រមូលផលរហូតដល់ការស្តុកទុក ឬការរៀបចំ និងការចម្អិនអាហារ។ ការចម្លងរោគកើតឡើងនៅពេលដែលអាហារមិនមាន៖
- បើមិនស្រស់
- បើមិនលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាត
- ប្រសិនបើមិនបានដោះស្រាយឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
- ប្រសិនបើមិនបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាព
- ប្រសិនបើមិនរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប
- ប្រសិនបើទូរទឹកកកហើយកកភ្លាមៗ
តើអ្វីបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ?
មូលហេតុទូទៅបំផុតនៃការពុលអាហារគឺបាក់តេរី មេរោគ និងប៉ារ៉ាស៊ីត។ អាហារ និងទឹកអាចបំពុលដោយ៖
- បាក់តេរី
- មេរោគ
- ប៉ារ៉ាស៊ីត
- ផ្សិត
- ជាតិពុល
- សារធាតុគីមី។
ការពុលអាហារមានច្រើនជាង 250 ប្រភេទ។ ទូទៅបំផុតគឺ៖
- salmonella: ស៊ុតឆៅ និងបសុបក្សីមិនទាន់ឆ្អិនបង្កឱ្យកើត salmonella ។ វាក៏អាចមានសាច់គោ បន្លែ និងអាហារកែច្នៃដែលមានសារធាតុទាំងនេះផងដែរ។
- E. coli៖ រកឃើញនៅក្នុងសាច់ឆៅ និងបន្លែឆៅ មេរោគ E. coli បាក់តេរីផលិតជាតិពុលដែលធ្វើអោយរលាកពោះវៀនតូច។ ជាតិពុល Shiga បណ្តាលឱ្យមានជំងឺអាហារ។
- Listeria៖ បាក់តេរីនៅក្នុងឈីសទន់ ផលិតផលឆ្ងាញ់ ឆ្កែក្តៅ និងពន្លកឆៅបង្កឱ្យមានការឆ្លងមេរោគមួយហៅថា listeriosis ដែលគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេសសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។
- ណូរ៉ូមេរោគ: មេរោគ Norovirus អាចទទួលបានដោយការទទួលទានសំបកខ្យងមិនទាន់ឆ្អិន ស្លឹកបៃតង ផ្លែឈើស្រស់ ឬអាហារដែលរៀបចំដោយអ្នកជំងឺ។
- ជំងឺរលាកថ្លើមប្រភេទ A: ជំងឺរលាកថ្លើមប្រភេទ A ឆ្លងតាមរយៈទឹក និងទឹកកកដែលកខ្វក់ដោយសំបកខ្យង ផលិតផលស្រស់ ឬលាមក។ វាមិនមែនជាការឆ្លងមេរោគរ៉ាំរ៉ៃដូចមេរោគរលាកថ្លើមដទៃទៀតនោះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាប៉ះពាល់ដល់ថ្លើម។
- Staphylococcus aureus (ស្ទីហ្វ): ការឆ្លងមេរោគ Staph កើតឡើងប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ផ្ទេរបាក់តេរី staph ពីដៃរបស់ពួកគេទៅអាហារ។ បាក់តេរីប៉ះពាល់ដល់ផ្នែកជាច្រើននៃរាងកាយ។
- Campylobacter :ការឆ្លងមេរោគបាក់តេរីទូទៅដែលបណ្តាលឱ្យមានការរំខានដល់ការរំលាយអាហារធ្ងន់ធ្ងរអាចមានរយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍។ ជាធម្មតាវាឆ្លងពីបសុបក្សី សាច់ ឬស៊ុតដែលមិនទាន់ចម្អិន សាច់កែច្នៃមិនល្អ បន្លែដែលមានមេរោគ និងទឹកដោះគោឆៅ ឬទឹក។ វាក៏ឆ្លងតាមរយៈការចម្លងរោគផងដែរ។ វាបណ្តាលឱ្យរាគចេញឈាម ហើយកម្រនឹងស្លាប់ណាស់ ។
- Shigella (shigellosis): Shigella បាក់តេរីជាធម្មតា បន្លែមិនទាន់ឆ្អិន សំបកខ្យង។ រកឃើញនៅក្នុង Cream ឬ mayonnaise ដែលមានមូលដ្ឋានលើ salads (ធូណា, ដំឡូង, pasta, សាច់មាន់) ។ វាបណ្តាលឱ្យរាគក្នុងឈាម។
រោគសញ្ញាពុលអាហារ
រោគសញ្ញាពុលអាហារ វាឆ្លងកាត់ក្នុងរយៈពេល 12 ទៅ 48 ម៉ោង។ នោះហើយជារយៈពេលដែលវាត្រូវការពេលសម្រាប់រាងកាយដែលមានសុខភាពល្អដើម្បីជម្រះការឆ្លង។ វាអាចចំណាយពេលយូរ ប្រសិនបើអ្នកមានប្រព័ន្ធការពាររាងកាយចុះខ្សោយ ឬប៉ារ៉ាស៊ីតដែលត្រូវការព្យាបាលដោយថ្នាំប្រឆាំងនឹងប៉ារ៉ាស៊ីត។ រោគសញ្ញានៃការពុលអាហាររួមមាន៖
ឈឺពោះ និងរមួលក្រពើ
- ឈឺពោះមានអារម្មណ៍ថានៅក្រោមឆ្អឹងជំនីរឬនៅលើពោះខាងក្រោម។
- ក្នុងករណីពុល សារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផលិតជាតិពុលដែលធ្វើឱ្យរលាកស្រទាប់ក្រពះ និងពោះវៀន។ នេះបណ្តាលឱ្យមានការរលាកក្រពះយ៉ាងឈឺចាប់ ហើយដូច្នេះក៏មានការឈឺចាប់ក្នុងពោះ ។
- ប្រហែលជាមានការរមួលក្រពើនៅក្នុងសាច់ដុំពោះ ដោយសារពោះវៀនចង់បំផ្លាញសារពាង្គកាយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើបានដោយការពន្លឿនចលនាធម្មជាតិរបស់វា។
- ការឈឺពោះ និងការរមួលក្រពើក៏អាចវិវឌ្ឍន៍ជាលទ្ធផលនៃលក្ខខណ្ឌផ្សេងៗផងដែរ។ ដូច្នេះហើយ វាមិនអាចចាត់ទុកជារោគសញ្ញានៃការពុលអាហារតែម្នាក់ឯងបានទេ។
រាគ
- រាគគឺជារោគសញ្ញានៃការពុលអាហារ។
- វាកើតឡើងដោយសារតែពោះវៀនធ្លាយជាជាងស្រូបយកសារធាតុរាវដោយសារតែការរលាក។
- សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាចាំបាច់ក្នុងការផឹកទឹកច្រើនជាងករណីពុល។
ឈឺក្បាល
- ដោយសារការពុលអាហារបណ្តាលឱ្យអស់កម្លាំង និងស្រេកទឹក វាក៏ជាផលប៉ះពាល់ផងដែរ។ ឈឺក្បាល ortaya çıkar។
ក្អួត
- ក្អួតគឺជារោគសញ្ញាទូទៅបំផុតនៃការពុលអាហារ។
- ជាមួយនឹងការកន្ត្រាក់ខ្លាំងនៃសាច់ដុំពោះ និងដ្យាក្រាម វាបណ្តាលឱ្យអាហារនៅក្នុងក្រពះចេញមក។
- ការក្អួតគឺជាយន្តការការពារមួយដែលកើតឡើងនៅពេលដែលរាងកាយព្យាយាមកម្ចាត់សារពាង្គកាយគ្រោះថ្នាក់ ឬជាតិពុលដែលវារកឃើញថាមានគ្រោះថ្នាក់។
មានអារម្មណ៍ឈឺជាទូទៅ
- អ្នកដែលជួបប្រទះការពុលអាហារ ជាទូទៅជួបប្រទះនូវភាពអស់កម្លាំង បាត់បង់ចំណង់អាហារ និងរោគសញ្ញាផ្សេងទៀតដែលធ្វើឱ្យពួកគេមានអារម្មណ៍ឈឺ។
- នេះកើតឡើងដោយសារតែប្រព័ន្ធភាពស៊ាំមានប្រតិកម្មទៅនឹងការឆ្លងមេរោគដែលឈ្លានពានរាងកាយ។
ភ្លើង
- ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពរាងកាយរបស់អ្នកខ្ពស់ជាងចន្លោះធម្មតាពី ៣៦-៣៧°C នោះអ្នកមានគ្រុនក្តៅ។ គ្រុនក្តៅខ្លាំងវាជារឿងធម្មតានៅក្នុងជំងឺជាច្រើន ហើយកើតឡើងជាផ្នែកមួយនៃការការពារធម្មជាតិរបស់រាងកាយប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគ។
- សារធាតុដែលផលិតដោយភ្លើងហៅថា pyrogens បង្កឱ្យមានគ្រុនក្តៅ។ វាត្រូវបានបញ្ចេញដោយប្រព័ន្ធភាពស៊ាំឬដោយបាក់តេរីឆ្លងដែលចូលក្នុងខ្លួន។
- វាបង្កើតគ្រុនក្តៅដោយការផ្ញើសារដែលបញ្ឆោតខួរក្បាលឱ្យគិតថារាងកាយត្រជាក់ជាងវា។ នេះធ្វើឱ្យរាងកាយផលិតកំដៅបានច្រើន និងបាត់បង់កំដៅតិច ដូច្នេះហើយគ្រុនក្តៅឡើង។
អ្រងួន
- នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពរាងកាយកើនឡើង ការញាក់អាចកើតឡើង។
- ការញ័របង្កើតកំដៅដែលជាលទ្ធផលនៃការកន្ត្រាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃសាច់ដុំ។
- គ្រុនក្តៅច្រើនតែអមដោយការញាក់ ដោយសារតែ pyrogens បញ្ឆោតរាងកាយឱ្យគិតថាត្រជាក់ ហើយត្រូវការកំដៅឡើង។
អស់កម្លាំងនិងអស់កម្លាំង
- ការមានអារម្មណ៍យឺតគឺជារោគសញ្ញាមួយនៃការពុលអាហារ។ រោគសញ្ញាទាំងនេះកើតឡើងដោយសារតែការបញ្ចេញសារជាតិគីមីដែលហៅថា cytokines ។
- ម្យ៉ាងទៀត ការញ៉ាំតិចដោយសារតែខ្វះចំណង់ក៏ធ្វើឱ្យអ្នកអស់កម្លាំងដែរ។
ចង្អោរ
- ចង្អោរវាជាអារម្មណ៍មិនសប្បាយចិត្តដែលរំឭកអ្នកថាអ្នកហៀបនឹងបោះចោល។
- វាជារឿងធម្មតាទាំងស្រុងក្នុងការមានអារម្មណ៍ចង់ក្អួតក្នុងករណីពុលអាហារ។
- ចង្អោរពីការពុលអាហារជាធម្មតាកើតឡើងពីមួយទៅប្រាំបីម៉ោងបន្ទាប់ពីអាហារ។
- វាជាសញ្ញាព្រមានមួយដើម្បីឱ្យរាងកាយដឹងថាវាបានទទួលអ្វីដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ឈឺសាច់ដុំ
- ការប៉ះពាល់នឹងជំងឺឆ្លង ដូចជាការពុលអាហារ បណ្តាលឱ្យឈឺសាច់ដុំ។ ដោយសារតែដោយការធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធភាពស៊ាំសកម្មវាបង្កើតការរលាក។
- នៅក្នុងដំណើរការនេះរាងកាយបញ្ចេញ histamine; សារធាតុគីមីនេះធ្វើឱ្យសរសៃឈាមរីកធំជាងមុន ដូច្នេះកោសិកាឈាមសអាចប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគ ។
- អ៊ីស្តាមីនអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើនលំហូរឈាមទៅកាន់តំបន់ដែលមានមេរោគនៃរាងកាយ។ រួមជាមួយនឹងសារធាតុផ្សេងទៀតដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដូចជា cytokines អ៊ីស្តាមីនបានទៅដល់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ និងបង្កឱ្យមានការទទួលការឈឺចាប់។
- នេះធ្វើឱ្យផ្នែកខ្លះនៃរាងកាយងាយនឹងឈឺចាប់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីការពារការពុលអាហារ?
មានចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលត្រូវពិចារណា ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុលអាហារ៖
- យកចិត្តទុកដាក់លើច្បាប់អនាម័យ៖ លាងដៃរបស់អ្នកជាមួយសាប៊ូ និងទឹកក្តៅមុនពេលរៀបចំអាហារ។ ត្រូវលាងដៃភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប៉ះសាច់ឆៅ និងបសុបក្សី។
- កុំលាងសាច់ឆៅ និងបសុបក្សី៖ វាមិនសម្លាប់បាក់តេរីទេ វាគ្រាន់តែធ្វើឱ្យវារាលដាលដល់អាហារផ្សេងៗ ឧបករណ៍ធ្វើម្ហូប និងផ្ទៃផ្ទះបាយប៉ុណ្ណោះ។
- ជៀសវាងការចម្លងរោគ៖ ប្រើក្តារកាត់ និងកាំបិតដាច់ដោយឡែក ជាពិសេសសម្រាប់សាច់ឆៅ និងបសុបក្សី។
- កុំព្រងើយកន្តើយនឹងកាលបរិច្ឆេទប្រើប្រាស់៖ សម្រាប់ហេតុផលសុខភាព និងសុវត្ថិភាព អាហារមិនគួរបរិភោគបន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់របស់វាតាមកាលបរិច្ឆេទ។
- ចម្អិនសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់៖ ចម្អិនសាច់គោ សាច់ក្រក និងបសុបក្សីនៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប។
- លាងជម្រះផលិតផលស្រស់៖ លាងសមាតបៃតង បន្លែ និងផ្លែឈើមុននឹងញ៉ាំវា បើទោះបីជាវាត្រូវបានរៀបចំទុកជាមុនក៏ដោយ។
- រក្សាអាហារនៅសីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាព៖ 5-60 °C គឺជាសីតុណ្ហភាពដ៏ល្អសម្រាប់បាក់តេរីលូតលាស់។ កុំទុកចានដែលនៅសល់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។
ផលវិបាកពីការពុលអាហារ
ផលវិបាកនៃការពុលអាហារគឺកម្រណាស់។ ប៉ុន្តែវាអាចធ្ងន់ធ្ងរ ហើយក្នុងករណីខ្លះអាចដល់អាយុជីវិតបាន។ ការស្រេកទឹកគឺជាហានិភ័យទូទៅបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រភេទនៃការបង្ករោគមួយចំនួនអាចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកពិសេសផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍:
- ការរលូតកូន និងការរំលូតកូន: ការឆ្លងមេរោគ Listeria គឺមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេសចំពោះទារកដែលមិនទាន់កើត។ ដោយសារតែបាក់តេរីអាចបណ្តាលឱ្យខូចសរសៃប្រសាទនិងស្លាប់។
- ខូចតំរងនោម: មេរោគ E. coli វាអាចនាំអោយមានរោគសញ្ញា hemolytic uremic (HUS) និងខ្សោយតំរងនោម។
- ជំងឺរលាកសន្លាក់ : បាក់តេរី Salmonella និង campylobacter អាចបណ្តាលឱ្យរលាកសន្លាក់រ៉ាំរ៉ៃ និងការខូចខាតសន្លាក់។
- ខូចប្រព័ន្ធប្រសាទ និងខួរក្បាល៖ បាក់តេរី ឬមេរោគមួយចំនួន វាអាចបង្កឱ្យមានការឆ្លងមេរោគខួរក្បាលដែលហៅថារលាកស្រោមខួរ។ បាក់តេរីដូចជា Campylobacter, រោគសញ្ញា Guillain-Barré វាអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺសរសៃប្រសាទដែលគេហៅថា
អាហារដែលបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ
ការពុលអាចកើតមានឡើង ប្រសិនបើអាហារមួយចំនួនត្រូវបានរក្សាទុក រៀបចំ ឬចម្អិនមិនបានត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះតើអាហារអ្វីខ្លះដែលពុល? អាហារដែលបង្កឱ្យមានការពុលអាហារច្រើនជាងគេគឺ ៖
សត្វដែលមានស្លាប
- បសុបក្សីឆៅ និងមិនទាន់ចម្អិន ដូចជាសាច់មាន់ ទា និងទួរគី មានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការបង្កឱ្យមានការពុលអាហារ។
- នេះបណ្តាលមកពីបាក់តេរីពីរប្រភេទគឺ Campylobacter ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពោះវៀន និងរោមរបស់សត្វទាំងនេះ។ និង Salmonella អាស្រ័យ។
- បាក់តេរីទាំងនេះច្រើនតែបំពុលសាច់បសុបក្សីស្រស់ៗក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការសំលាប់។ វាអាចរស់បានរហូតដល់អាហារត្រូវបានចម្អិន។
- ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យ ចូរចំអិនសាច់បសុបក្សីទាំងស្រុង។ ត្រូវប្រាកដថាសាច់ឆៅមិនប៉ះនឹងប្រដាប់ប្រើប្រាស់ ផ្ទៃផ្ទះបាយ ក្តារកាត់ និងអាហារផ្សេងៗទៀត។ ព្រោះនេះជាករណី ការចម្លងរោគឆ្លងបណ្តាលឱ្យ ក.
បន្លែនិងបៃតង
- បន្លែ និងស្លឹកបៃតង គឺជាប្រភពទូទៅនៃការពុល ជាពិសេសនៅពេលបរិភោគឆៅ។
- ជាពិសេសបន្លែដូចជា សាឡាត់ ស្ពៃខ្មៅ ស្ពៃក្តោប celery និងប៉េងប៉ោះ បណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។
- បន្លែ និងស្លឹកបៃតងអាចបំពុលដោយបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា E. coli, Salmonella និង Listeria។ នេះអាចកើតឡើងនៅដំណាក់កាលផ្សេងៗនៃខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់។
- ការបំពុលក៏អាចបណា្តាលមកពីទឹកកខ្វក់ ទឹកកខ្វក់ដែលជ្រាបចូលទៅក្នុងដីដែលដាំបន្លែ និងផ្លែឈើ។
- ស្លឹកបៃតងមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេស ព្រោះវាភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ឆៅ។
- ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យ សូមលាងស្លឹកឱ្យស្អាតមុនពេលទទួលទាន។
ត្រីនិងសំបកខ្យង
- ត្រី និង ខ្យង វាគឺជាប្រភពទូទៅនៃការពុល។
- ត្រីដែលមិនត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវប្រឈមនឹងការឆ្លងមេរោគអ៊ីស្តាមីន ជាជាតិពុលដែលផលិតដោយបាក់តេរីក្នុងត្រី។
- អ៊ីស្តាមីនមិនអាចត្រូវបានបំផ្លាញដោយសីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារធម្មតាដែលនាំឱ្យមានការពុលប្រភេទដែលគេស្គាល់ថាជាការពុល scombroid ។ វាបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាផ្សេងៗនៃការពុលអាហារ ដូចជាចង្អោរ ហើមមុខ និងអណ្តាត។
- ប្រភេទមួយទៀតនៃការពុលដែលបង្កឡើងដោយត្រីកខ្វក់គឺការពុលត្រី ciguatera (CFP) ។ នេះបណ្តាលមកពីជាតិពុលមួយហៅថា ciguatoxin ដែលភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកក្តៅ និងត្រូពិច។ ត្រីខ្យងដូចជា អយស្ទ័រ មឹក និងខ្យងក៏មានហានិភ័យដែរ។
- សារាយដែលប្រើប្រាស់ដោយសំបកខ្យងបង្កើតជាតិពុលជាច្រើន។ ទាំងនេះកកកុញនៅក្នុងសាច់នៃសំបកខ្យង។
- សែលហ្វីដែលទិញពីហាងលក់គ្រឿងទេសជាទូទៅមានសុវត្ថិភាព។ ប៉ុន្តែត្រីខ្យងដែលចាប់បានពីតំបន់ដែលមិនមានការគ្រប់គ្រងប្រហែលជាមិនមានសុវត្ថិភាពដោយសារការបំពុលដោយទឹកសំអុយ ប្រឡាយទឹកព្យុះ និងអាងទឹក។
- ទិញគ្រឿងសមុទ្រពីហាងលក់គ្រឿងទេស ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យ។ ចម្អិនត្រីឱ្យបានល្អ។ ចម្អិនអយស្ទ័រ និងមឹករហូតដល់សំបកបើក។ បោះចោលរបស់ដែលមិនបើក។
ស្រូវ
- អង្ករគឺជាអាហារសំខាន់សម្រាប់ជាងពាក់កណ្តាលនៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោក។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគឺជាអាហារដែលមានហានិភ័យខ្ពស់នៅពេលនិយាយអំពីការពុលអាហារ។
- អង្ករដែលមិនទាន់ចម្អិនអាចមានការបំពុលដោយ spores នៃ Bacillus cereus ដែលជាបាក់តេរីដែលបង្កើតជាតិពុលដែលបណ្តាលឱ្យពុល។ Spores ទាំងនេះអាចរស់បានក្នុងស្ថានភាពស្ងួត។ ជាឧទាហរណ៍ វាអាចរស់បាននៅលើកញ្ចប់អង្ករមិនទាន់ឆ្អិនក្នុងបន្ទប់ដាក់ឥវ៉ាន់របស់អ្នក។ វាក៏អាចរស់រានពីដំណើរការចម្អិនអាហារផងដែរ។
- ប្រសិនបើអង្ករឆ្អិនត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់នោះ spores ទាំងនេះប្រែទៅជាបាក់តេរីដែលកើនឡើងនៅក្នុងបរិយាកាសក្តៅនិងសើម។
- ប្រសិនបើចានបាយត្រូវបានទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់រយៈពេលយូរ នោះពួកគេនឹងមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំនោះទេ។
- ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យ ចូរញ៉ាំបាយក្តៅៗ ហើយចៀសវាងទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
សាច់ Deli
- ផលិតផលឆ្ងាញ់ ដែលរួមមានអាហារដូចជា Ham, bacon, salami និងសាច់ក្រក អាចជាប្រភពនៃការពុលអាហារ។
- វាអាចត្រូវបានបំពុលក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើននៅពេលដំណើរការជាមួយបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា Listeria និង Staphylococcus aureus ។
- ការចម្លងរោគអាចកើតឡើងតាមរយៈការប៉ះពាល់ជាមួយសាច់ឆៅដែលកខ្វក់ ឬតាមរយៈការចម្លងរោគដោយបុគ្គលិក deli ពីអនាម័យមិនល្អ ការអនុវត្តការសម្អាតមិនល្អ និងឧបករណ៍កខ្វក់ដូចជាកាំបិតកាត់ជាដើម។
- Salami សាច់ក្រក និង bacon គួរតែត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយទទួលទានភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ។
ទឹកដោះគោដែលមិនបានបិទភ្ជាប់
- Pasteurization គឺជាដំណើរការដែលត្រូវបានអនុវត្តទៅលើវត្ថុរាវ ឬអាហារ ដើម្បីសម្លាប់មីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារ ប៉ាស្ទ័រផលិតផលទឹកដោះគោ ដូចជាទឹកដោះគោ និងឈីស ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកគេមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។
- Pasteurization Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria និង Salmonella វាសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងប៉ារ៉ាស៊ីតដូចជា
- ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុលពីផលិតផលទឹកដោះគោដែលមិនបានបិទភ្ជាប់ សូមទិញតែផលិតផលដែលធ្វើពីទឹកដោះគោ។
- ទុកទឹកដោះគោទាំងអស់នៅក្រោម 5°C ហើយបោះបង់ទឹកដោះគោដែលផុតកំណត់។
ស៊ុត
- ស៊ុត ថ្វីត្បិតតែមានជីវជាតិច្រើនមិនគួរឱ្យជឿ និងអាចប្រើប្រាស់បានក៏ដោយ ក៏វាបង្កហានិភ័យនៃការពុលអាហារនៅពេលឆៅ ឬមិនទាន់ចម្អិន។
- នេះក៏ព្រោះតែស៊ុតអាចផ្ទុកបាក់តេរី Salmonella ដែលអាចបំពុលទាំងសំបក និងខាងក្នុងស៊ុត។
- ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យ កុំទទួលទានស៊ុតដែលមានសំបកប្រេះ ឬប្រឡាក់។
ផ្លែឈើ
- អាហារដូចជាផ្លែបឺរី ផ្លែ cantaloupe និងសាឡាត់ផ្លែឈើដែលផលិតមុនអាចបណ្តាលឱ្យពុល។
- ផ្លែឈើដែលដាំដុះនៅលើដីដូចជា ឪឡឹក និងឪឡឹក មានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការបង្កឱ្យមានការពុលអាហារ ដោយសារតែបាក់តេរី Listeria លូតលាស់នៅលើសំបក និងរាលដាលដល់សាច់។
- Raspberry, blackberry, strawberry និង សំបកខៀវ ផ្លែឈើស្រស់ និងទឹកកក ដូចជាផ្លែឈើ និងបន្លែ គឺជាប្រភពទូទៅនៃការពុល ដោយសារតែមេរោគ និងបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ ជាពិសេសមេរោគរលាកថ្លើមប្រភេទ A។
- លាងផ្លែឈើឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលញ៉ាំវាកាត់បន្ថយហានិភ័យ។ លាងសម្អាតស្បែកឱ្យស្អាតមុនពេលទទួលទានផ្លែឪឡឹក។
តើអ្វីល្អសម្រាប់ការពុលអាហារ? ការព្យាបាលតាមផ្ទះ
ក្នុងករណីភាគច្រើន អ្នកអាចគ្រប់គ្រងការពុលអាហារនៅផ្ទះដោយផឹកទឹកឱ្យបានច្រើន។ ដោយសារតែអ្នកបាត់បង់ជាតិទឹកច្រើន ដោយសាររាគ ក្អួត និងក្តៅខ្លួន។ តោះមើលជម្រើសព្យាបាលការពុលអាហារនៅផ្ទះ។
ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម
ទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរីរបស់វាមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីបង្កជំងឺក្នុងអាហារដូចជា Escherichia coli ។
- បន្ថែមទឹកខ្មេះ cider ផ្លែប៉ោមមួយទៅពីរស្លាបព្រាបាយទៅក្នុងកែវទឹក។
- លាយល្អហើយញ៉ាំភ្លាមៗ។
- ផឹកនេះ ២ ទៅ ៣ ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
ប្រេងអូរីហ្គាណូ
ប្រេងសំខាន់ thymeអាចប្រើដើម្បីព្យាបាលការពុលអាហារ។ វាមានសមាសធាតុដូចជា carvacrol និង thymol ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវលក្ខណៈសម្បត្តិ antimicrobial ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងជួយកម្ចាត់មេរោគដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការពុល។
- បន្ថែមប្រេងអូរីហ្គាណូកម្រិតអាហារមួយដំណក់ទៅក្នុងទឹក ៦០ មីលីលីត្រ ហើយលាយឱ្យសព្វ។ សម្រាប់ការនេះ។
- ផឹកនេះ 1-2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃរហូតដល់អ្នកឃើញការប្រសើរឡើងនៃរោគសញ្ញា។
ខ្ញីទឹកឃ្មុំ
ខ្ញីវាជាឱសថប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ជំងឺផ្សេងៗ។ ការសិក្សាលើសត្វកណ្តុរបានបង្ហាញថាវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការជួយដល់ការព្យាបាលជំងឺរាគ E. coli ។
ខ្ញីក៏បង្កើនការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដែលអាចជួយដល់ការរំលាយអាហារផងដែរ។ ទឹកឃ្មុំឆៅបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអតិសុខុមប្រាណ និងការរំលាយអាហារដែលពន្លឿនការព្យាបាល។ ទាំងខ្ញី និងទឹកឃ្មុំ បំបាត់ការចង្អោរ និងក្អួត ដែលជារោគសញ្ញានៃការពុលអាហារ។
- បន្ថែមឫសខ្ញីដែលហាន់រួចដាក់ក្នុងទឹកមួយកែវហើយយកវាទៅស្ងោរក្នុងឆ្នាំង។ ចំអិន 5 នាទីហើយសំពាធ។
- ទុកទឹកតែឱ្យត្រជាក់សិន មុននឹងបន្ថែមទឹកឃ្មុំបន្តិចទៅ។ ផឹកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹកឃ្មុំ។
- ផឹកតែនេះយ៉ាងហោចណាស់ 3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃរហូតដល់រោគសញ្ញារបស់អ្នកបាត់។
ខ្ទឹម
ខ្ទឹមវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី ប្រឆាំងមេរោគ និងប្រឆាំងផ្សិតដ៏មានឥទ្ធិពល ដែលអាចជួយបំផ្លាញភ្នាក់ងារបង្កជំងឺក្នុងអាហារ។ វាក៏ជួយសម្រាលការរាគ និងឈឺក្រពះផងដែរ។
- ទំពារខ្ទឹមសយ៉ាងតិច ២-៣ កំពឹសជារៀងរាល់ថ្ងៃ រហូតដល់អ្នកជាសះស្បើយ។
- ម៉្យាងទៀត អ្នកអាចលាយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំជាមួយទឹកឃ្មុំ រួចទទួលទាន។
ចំរាញ់ចេញពីគ្រាប់ក្រូចថ្លុង
ចំរាញ់ចេញពីគ្រាប់ក្រូចថ្លុងមានផ្ទុកសារធាតុ polyphenols ដែលជួយរារាំងសកម្មភាព និងការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្ករជំងឺក្នុងអាហារ។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះប្រឆាំងនឹងមេរោគដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការពុលអាហារ និងលើកកម្ពស់ការជាសះស្បើយលឿនជាងមុន។
- បន្ថែមតំណក់ទឹកចម្រាញ់ពីគ្រាប់ក្រូចថ្លុងមួយកែវចូលក្នុងទឹកមួយកែវ ហើយលាយឱ្យសព្វ។
- ប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។
- ផឹកនេះ៣ដងក្នុងមួយថ្ងៃរយៈពេល៣ទៅ៥ថ្ងៃ។
ទឹកក្រូចឆ្មា
ទឹកក្រូចឆ្មាវាគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ វាជួយប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីបង្កជំងឺដែលបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។
- យកទឹកក្រូចឆ្មារកន្លះផ្លែមកលាយជាមួយទឹកមួយកែវ។
- បន្ថែមទឹកឃ្មុំបន្តិច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ និងទទួលទាន។
- អ្នកអាចផឹកទឹកក្រូចឆ្មា ២-៣ ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
ទឹកឃ្មុំ basil
Basilជាឱសថដែលគេស្គាល់ថាអាចសម្លាប់មេរោគដែលបង្ករដោយអាហារ ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វា។ វាក៏ធ្វើឱ្យក្រពះស្ងប់ និងកាត់បន្ថយរោគសញ្ញានៃការពុលអាហារផងដែរ។
- បុកស្លឹក basil ខ្លះ រួចស្រង់ទឹកចេញ។
- លាយទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេជាមួយជីវ៉ាន់ស៊ុយមួយស្លាបព្រា ហើយទទួលទានភ្លាមៗ។
- ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកអាចបន្ថែមប្រេង basil មួយដំណក់ចូលក្នុងទឹកមួយកែវ ហើយទទួលទានវា។
- ធ្វើបែបនេះ ៣ ទៅ ៤ ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
ផ្លែចេក
ផ្លែចេកបំពេញបន្ថែមប៉ូតាស្យូមដែលបាត់បង់នៅក្នុងខ្លួន។ នេះផ្តល់ថាមពលឡើងវិញ។ ជួយបន្ថយរោគសញ្ញានៃការពុលអាហារ។
- ញ៉ាំចេកមួយផ្លែជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
- អ្នកក៏អាចលាយចេកជាមួយទឹកដោះគោ ហើយទទួលទានវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
អាហារូបត្ថម្ភបន្ទាប់ពីការពុលអាហារ
កុំបរិភោគ ឬផឹកអ្វីទាំងអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង បន្ទាប់ពីមានរោគសញ្ញានៃការពុលអាហារ ដូចជាក្អួត និងរាគ។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោង អ្នកអាចចាប់ផ្តើមទទួលទានអាហារ/ភេសជ្ជៈខាងក្រោម ដើម្បីជម្នះភាពយឺតយ៉ាវ៖
- ភេសជ្ជៈកីឡាមានផ្ទុកសារធាតុអេឡិចត្រូលីត ដើម្បីបំពេញតម្រូវការទឹករបស់រាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចូរនៅឱ្យឆ្ងាយពីភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករ និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនច្រើន។
- ទឹកសាច់
- អាហារស្រាលៗដែលមិនប៉ះពាល់ដល់ក្រពះរបស់អ្នក ដូចជាចេក គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ស៊ុតស និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- អាហារដែលមានជាតិ fermented ។
- អាហារដែលមានប្រូបាយអូទិក ដូចជាទឹកដោះគោជូរ
អ្វីដែលមិនគួរញ៉ាំបន្ទាប់ពីការពុលអាហារ
ការកម្ចាត់អាហារដែលទំនងជាមូលហេតុនៃការពុលអាហារគឺស្ថិតនៅកំពូលនៃបញ្ជី។ ជៀសវាងអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលអាចធ្វើឱ្យក្រពះអ្នកពិបាកចិត្ត ដូចជា៖
- ការសេពគ្រឿងស្រវឹង
- ជាតិកាហ្វេអ៊ីន
- អាហារហឹរ
- ផលិតផលទឹកដោះគោ
- អាហារចៀនឬខ្លាញ់
- ជាតិនីកូទីន
- អាហារហឹរ និងកែច្នៃ
សង្ខេប;
ការពុលអាហារ គឺជាជំងឺដែលឆ្លងតាមរយៈអ្វីដែលយើងញ៉ាំ និងផឹក។ ជំងឺនេះបណ្តាលមកពីបាក់តេរី មេរោគ និងប៉ារ៉ាស៊ីតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។
រោគសញ្ញានៃការពុលអាហារគឺ រាគ ក្អួត ក្តៅខ្លួន ញាក់ និងចង្អោរ។ រោគសញ្ញាចាប់ផ្តើមជាច្រើនម៉ោង ឬពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។ មនុស្សភាគច្រើនឆ្លងកាត់រឿងនេះដោយស្រាល។ វាជាសះស្បើយដោយមិនត្រូវការការព្យាបាល។ វាក៏មានឱសថផ្ទះមួយចំនួនដែលអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរោគសញ្ញានៃការពុលអាហារ។
អត្ថបទដែលអ្នកត្រូវអាន
