តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​សារធាតុ​ពុល​ធម្មជាតិ​ក្នុង​អាហារ?

អាហារធម្មជាតិផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជា ប្រូតេអ៊ីន សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន និងកាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់រាងកាយរបស់យើង។ បន្ថែមពីលើអាហារដែលមានសុខភាពល្អ, ធម្មជាតិកើតឡើងនៅក្នុងអាហារទាំងនេះ ជាតិពុលគីមី ក៏មានផងដែរ។

ជាតិពុលអាហារធម្មជាតិវាមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់យើងក្នុងការនៅឆ្ងាយពីវា។ ដរាបណា​យើង​មិន​ទទួលទាន​អាហារ​ធម្មជាតិ​ច្រើនពេក ជាតិពុល​ធម្មជាតិ​មិន​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ធ្ងន់ធ្ងរ​ដល់​រាងកាយ​ឡើយ​។

• ដូច្នេះតើនេះជាអ្វី ជាតិពុលធម្មជាតិ? 
• តើមានអាហារអ្វីខ្លះ? 
• តើយើងអាចកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់របស់ពួកគេបានទេ?

នេះជាចម្លើយចំពោះសំណួររបស់អ្នកអំពីបញ្ហានេះ… 

តើជាតិពុលធម្មជាតិមានអ្វីខ្លះ? 

ជាតិពុលធម្មជាតិគឺជាសារធាតុពុល (ពុល) ដែលត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។ 

អ្វីគ្រប់យ៉ាងមានជាតិពុល។ វា​គឺ​ជា​កម្រិត​ដែល​បែងចែក​ជាតិពុល​ពី​សារធាតុ​មិន​ពុល។ សូម្បីតែការផឹកទឹកច្រើន (4-5 លីត្រ) នាំឱ្យ hyponatremia និង edema ខួរក្បាល។ ដូច្នេះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាពុល។

ស្ទើរតែគ្រប់ផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ គ្រាប់ អាហារសមុទ្រ និងត្រីទាំងអស់មានផ្ទុកនូវសារធាតុពុលដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ ប្រសិនបើទទួលទានលើសកម្រិត។ 

នៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងភាវរស់ផ្សេងៗ ជាតិពុលធម្មជាតិ តាមពិតវាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ពួកគេទេ។ នេះគឺដោយសារតែរុក្ខជាតិ នៃជាតិពុល វាត្រូវបានផលិតជាប្រព័ន្ធការពារធម្មជាតិប្រឆាំងនឹងមំសាសី និងសត្វល្អិត។ Pisces នៅក្នុងសារពាង្គកាយផ្សេងទៀតដូចជា សារធាតុពុល ដើរតួជាអាហារ។ 

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនេះ។ សារធាតុពុល វា​មាន​ហានិភ័យ​នៃ​ជំងឺ​នៅ​ពេល​ដែល​មនុស្ស​ឬ​វត្ថុ​មាន​ជីវិត​ផ្សេង​ទៀត​បរិភោគ។ 

អ្វី​ទៅ​ជា​ជាតិពុល​ធម្មជាតិ​ដែល​គេ​រក​ឃើញ​ជា​ទូទៅ?

• Cyanogenic glycoside

វាត្រូវបានគេកំណត់ថារុក្ខជាតិជាង 2500 ប្រភេទគឺជា glycosides cyanogenic ។ វាដើរតួជាការការពារប្រឆាំងនឹងសត្វស្មៅ។ ផ្លែប៉ោម, គ្រាប់ពូជ pear, ខឺណែល apricot និង អាល់ម៉ុង វាជារុក្ខជាតិដែលមាន glycosides ។ 

ពេលទទួលទានច្រើនពេក វិលមុខ ឈឺក្រពះ ក្រពះពោះវៀន ក្រហាយទ្រូង។ អ័ព្ទខួរក្បាលបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជា សម្ពាធឈាមទាប និងឈឺក្បាល។ 

• biotoxins នៅក្នុងទឹក។ 

ក្នុងចំណោមមីក្រូសារាយរាប់ពាន់ប្រភេទដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិប្រហែល 300 ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់។ ជាង 100 ក្នុងចំណោមពួកវាអាចបណ្តាលឱ្យមនុស្សនិងសត្វស្លាប់។ ជាតិពុលធម្មជាតិ វាមាន។ 

អយស្ទ័រ និង​សំបក​ខ្យង​ដូចជា​មឹក ជា​សត្វ​ក្នុង​ទឹក ព្រោះ​វា​ស៊ី​សារាយ។ ជាតិពុល រួមបញ្ចូល។ ជួនកាលសូម្បីតែបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារឬត្រជាក់ក៏ដោយជាតិពុលសារាយមិនបាត់ទេ។ 

ការលើសនៃ biotoxins នៅក្នុងទឹកបណ្តាលឱ្យក្អួត ខ្វិន រាគ និងបញ្ហាក្រពះពោះវៀនផ្សេងទៀត។ 

• ឡេទីន

ឡេទីន; គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលភ្ជាប់កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងអាហារដូចជា ធញ្ញជាតិ សណ្តែកស្ងួត ដំឡូង និងគ្រាប់។ 

ពុល និងរលាក។ វាធន់នឹងអង់ស៊ីមចម្អិនអាហារ និងរំលាយអាហារ។ 

ឡេទីន ជំងឺ celiacវាបណ្តាលឱ្យមានជំងឺរលាកសន្លាក់រ៉ាំរ៉ៃ ជំងឺអូតូអ៊ុយមីនមួយចំនួន និងបញ្ហាជាមួយនឹងពោះវៀនតូច។ 

• បារត

ត្រីមួយចំនួនដូចជា ត្រីឆ្លាម និងត្រីដាវ មានផ្ទុកជាតិបារតច្រើន។ ការទទួលទានត្រីទាំងនេះច្រើនពេកបង្កើនហានិភ័យនៃការពុល។ វាបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាទាក់ទងនឹងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល សួត និងតម្រងនោម។ 

ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ ស្ត្រីបំបៅដោះកូន និងកុមារ មិនត្រូវបានណែនាំអោយញ៉ាំត្រីនេះទេ។ ការប្រមូលផ្តុំជាតិបារតនៅក្នុងខ្លួន, លើសឈាម និងបណ្តាលឱ្យ tachycardia ។

• Furcoumarine

Furocoumarin គឺជាសារធាតុ Phytochemical ដែលមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត និងប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ វាជួយរុក្ខជាតិការពារប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិត និងមំសាសី។ 

ក្នុងចំណោមរុក្ខជាតិដែលមានសារធាតុ furocoumarin celery, lemon, ក្រូចថ្លុង, bergamot, carrot និង ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ត្រូវ​បាន​រក​ឃើញ។ ប្រសិនបើ​ឱសថ​ទាំងនេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ច្រើន​ហួសហេតុ វា​បង្ក​ឱ្យ​មាន​បញ្ហា​ក្រពះ និង​ប្រតិកម្ម​ស្បែក​។

• Solanine និង chaconine 

Glycoalkaloids ដូចជា solanine និង chaconine កើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងរុក្ខជាតិដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Solanaceae ។ ជាតិពុលគឺ នេះ។ ជាតិពុលr ដំឡូង និងប៉េងប៉ោះ ប៉ុន្តែកកកុញក្នុងកម្រិតខ្ពស់នៅក្នុងដំឡូងពណ៌បៃតង និងខូច។

កំហាប់ខ្ពស់នៃ solanine និង chaconine បណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាសរសៃប្រសាទ និងក្រពះពោះវៀន។

• mycotoxins 

Mycotoxins ផលិតដោយប្រភេទផ្សិតមួយចំនួន សមាសធាតុពុលគឺ ការទទួលទានអាហារដែលមានមេរោគផ្សិត mycotoxins បណ្តាលឱ្យមានជំងឺមហារីក និងភាពស៊ាំចុះខ្សោយ។ 

• Pyrolizidine alkaloids (PA)

ពួកវាជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិប្រហែល 6000 ប្រភេទ។ Pyrolizidine alkaloids ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតែរុក្ខជាតិ គ្រឿងទេស គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងទឹកឃ្មុំ។ ប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន វាបំផ្លាញ DNA ។

• ជាតិពុល botulinum

សម្ងាត់ដោយបាក់តេរី Clostridium និងផលិតនៅក្នុងសណ្តែកបៃតង ផ្សិត beets និង spinach វាគឺជាប្រូតេអ៊ីនពុលដែលមាននៅក្នុងអាហារមួយចំនួនដូចជា 

• ខូម៉ារិន

cinnamonវាគឺជាសារធាតុគីមីសរីរាង្គក្រអូបដែលមាននៅក្នុងអាហារដូចជាតែបៃតង និងការ៉ុត។ ការទទួលទាន coumarin ក្នុងបរិមាណច្រើនធ្វើឱ្យភ្នែកមិនច្បាស់ ចង្អោរ និងបាត់បង់ចំណង់អាហារ។ 

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃជាតិពុលធម្មជាតិ? 

• ប្រសិនបើ​ជាតិពុល​ធម្មជាតិ​មាន​នៅក្នុង​ស្បែក​អាហារ ចូរ​ញ៉ាំ​ស្បែក​ចេញ​។ នៅក្នុងគ្រាប់ពូជ ជាតិពុល ញ៉ាំអាហារដោយយកគ្រាប់ពូជចេញ។
• បរិភោគត្រីធំ ៗ ដែលចាប់បានពីមហាសមុទ្រក្នុងផ្នែកតូចៗ។ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះមិនគួរញ៉ាំទាល់តែសោះ។ 
• បោះចោលអាហារពណ៌បៃតង និងខូចដូចជាដំឡូង។ 
• ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណ lectin នៅក្នុង legumes ដូចជាសណ្តែកស្ងួត ត្រាំវាយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំម៉ោង បន្ទាប់មកចម្អិនវា។ 
• បោះចោលអាហារណាដែលខូច ប្រែពណ៌ ឬមានផ្សិតនៅលើវា។ 
• កុំប្រើអាហារដែលមានរសជាតិជូរចត់ មានក្លិនមិនល្អ និងមើលទៅមិនស្រស់។
• ញ៉ាំផ្សិតដែលអ្នកប្រាកដថាមិនមានជាតិពុល។