ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ
តាមការប៉ាន់ប្រមាណមនុស្ស 600 លាននាក់នៅទូទាំងពិភពលោកទទួលរងពីជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារជារៀងរាល់ឆ្នាំ។
ខណៈពេលដែលមានហេតុផលជាច្រើនសម្រាប់បញ្ហានេះ កត្តាសំខាន់បំផុត និងអាចការពារបានគឺ ការចម្លងរោគឆ្លង បានហៅផងដែរ។ ការចម្លងរោគឆ្លងឈប់។
ការចម្លងរោគឆ្លងគឺជាការដឹកជញ្ជូនរាងកាយ ឬការផ្ទេរបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ពីមនុស្សម្នាក់ វត្ថុ ឬកន្លែងទៅមនុស្សម្នាក់ទៀត។ ការការពារការចម្លងរោគឆ្លងជាកត្តាដ៏សំខាន់ក្នុងការការពារជំងឺឆ្លងពីអាហារ។
នៅក្នុងអត្ថបទ ការចម្លងរោគឆ្លង នេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីវា។
តើការចម្លងរោគឆ្លងគឺជាអ្វី?
បាក់តេរី ការចម្លងរោគឆ្លងវាត្រូវបានកំណត់ថាជាការផ្ទេរបាក់តេរី ឬអតិសុខុមប្រាណផ្សេងទៀតពីសារធាតុមួយទៅសារធាតុមួយទៀត។
ផ្សេងទៀត ប្រភេទនៃការចម្លងរោគឆ្លង ទាំងនេះរាប់បញ្ចូលទាំងការដឹកជញ្ជូនអាឡែហ្សីអាហារ សារធាតុគីមី ឬជាតិពុល។
មនុស្សជាច្រើនសន្មតថាជំងឺដែលបណ្ដាលមកពីអាហារភាគច្រើនបណ្ដាលមកពីការទទួលទានអាហារក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ប៉ុន្តែ ការចម្លងរោគឆ្លងមានវិធីជាច្រើនដែលម្សៅអាចកើតឡើង។:
- ផលិតកម្មអាហារបឋម - ពីរុក្ខជាតិ និងសត្វនៅក្នុងកសិដ្ឋាន
- ក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផលឬកាត់
- ផលិតកម្មអាហារបន្ទាប់បន្សំ - រួមទាំងការកែច្នៃ និងផលិតចំណីអាហារ
- ការដឹកជញ្ជូនម្ហូបអាហារ
- ការផ្ទុកអាហារ
- ការចែកចាយអាហារ - ផ្សារ ផ្សារ និងច្រើនទៀត
- ការរៀបចំ និងបម្រើអាហារ - នៅក្នុងផ្ទះ ភោជនីយដ្ឋាន និងប្រតិបត្តិការសេវាកម្មម្ហូបអាហារផ្សេងទៀត។
ការចម្លងរោគឆ្លងដោយសារមានចំណុចជាច្រើនដែលអង្គែអាចកើតមាន ចាំបាច់ត្រូវសិក្សាអំពីប្រភេទផ្សេងៗ និងវិធីការពារ។
ប្រភេទនៃការចម្លងរោគឆ្លង
បីសំខាន់ ប្រភេទនៃការចម្លងរោគឆ្លង មាន៖ ពីអាហារដល់អាហារ ពីឧបករណ៍ដល់អាហារ និងពីមនុស្សទៅអាហារ។
ពីអាហារទៅជាអាហារ
ការបន្ថែមអាហារដែលមានមេរោគទៅក្នុងអាហារដែលគ្មានមេរោគ ការចម្លងរោគឆ្លងបណ្តាលឱ្យ ក. នេះអនុញ្ញាតឱ្យបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់រីករាលដាល និងដោះស្រាយ។
អាហារឆៅ ចម្អិនមិនទាន់ឆ្អិន ឬលាងសម្អាតមិនត្រឹមត្រូវ Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes វាអាចផ្ទុកបាក់តេរីយ៉ាងច្រើនដូចជា
ការចម្លងរោគបាក់តេរី អាហារដែលមានហានិភ័យខ្ពស់បំផុតរួមមាន ស្លឹកបៃតង សណ្តែកបណ្តុះ អង្ករ ទឹកដោះគោដែលមិនទាន់កែច្នៃ ឈីសទន់ និងសាច់ deli ក៏ដូចជាស៊ុតឆៅ បសុបក្សី សាច់ និងអាហារសមុទ្រ។
ជាឧទាហរណ៍ ការបន្ថែមសាឡាត់ដែលមិនទាន់លាងសម្អាត និងកខ្វក់ទៅក្នុងសាឡាដស្រស់អាចបំពុលគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
លើសពីនេះ អាហារដែលនៅសេសសល់ទុកក្នុងទូទឹកកកយូរពេកអាចបង្កឱ្យបាក់តេរីរីកធំ។ ដូច្នេះត្រូវញ៉ាំអាហារដែលនៅសល់ក្នុងរយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ ហើយចម្អិនវានៅសីតុណ្ហភាពសមរម្យ។
ពីឧបករណ៍ទៅអាហារ
ការបំប្លែងពីឧបករណ៍ទៅជាអាហារ ដែលជារឿងធម្មតាបំផុត និងមិនស្គាល់ ប្រភេទនៃការចម្លងរោគឆ្លងគឺជាផ្នែកមួយនៃពួកគេ។
បាក់តេរីអាចរស់នៅបានយូរលើផ្ទៃដូចជា តុ ប្រដាប់ប្រដា ក្តារកាត់ ធុងផ្ទុក និងឧបករណ៍ផលិតអាហារ។
នៅពេលដែលឧបករណ៍មិនត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ឬមានការបំពុលដោយបាក់តេរីដោយមិនដឹងខ្លួន នោះបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់មួយចំនួនធំអាចផ្ទេរទៅកាន់អាហារបាន។ នេះអាចកើតឡើងនៅគ្រប់ចំណុចក្នុងអំឡុងពេលផលិតអាហារ - ទាំងនៅផ្ទះ និងក្នុងផលិតកម្មអាហារ។
ជាឧទាហរណ៍ ឧប្បត្តិហេតុកាលពីឆ្នាំ 2008 នៅឯក្រុមហ៊ុនសាច់ចំណិតដែលមានមូលដ្ឋាននៅប្រទេសកាណាដាបានបណ្តាលឱ្យអតិថិជន 22 នាក់ស្លាប់ដោយសារតែអ្នកកាត់សាច់ដែលមានមេរោគ Listeria ។
ឧទាហរណ៍ទូទៅនៃរឿងនេះកើតឡើងនៅផ្ទះគឺការប្រើក្តារកាត់ និងកាំបិតដូចគ្នាដើម្បីកាត់សាច់ឆៅ និងបន្លែ។ នេះអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ ប្រសិនបើបន្លែត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយឆៅ។
ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថា អ្នកចូលរួមវ័យចំណាស់ទំនងជាមិនសូវប្រើសាប៊ូ និងទឹកដើម្បីសម្អាតក្តារកាត់ បន្ទាប់ពីធ្វើការជាមួយសាច់ឆៅ ខណៈដែលមនុស្សវ័យក្មេងទំនងជាមិនសូវប្រើសាប៊ូ និងទឹកដើម្បីសម្អាតក្តារកាត់របស់ពួកគេ។ ការចម្លងរោគឆ្លង បានរកឃើញថាគាត់មិនដឹងអំពីហានិភ័យ។ ដូច្នេះ វាហាក់បីដូចជាត្រូវការការអប់រំសុវត្ថិភាពចំណីអាហារកាន់តែច្រើនឡើងនៅក្នុងគ្រប់ក្រុមអាយុ។
ទីបំផុត បច្ចេកទេសរក្សាអាហារមិនសមរម្យ ការចម្លងរោគឆ្លងអាចបណ្តាលឱ្យ a.
មនុស្សទៅជាអាហារ
មនុស្សអាចផ្ទេរបាក់តេរីបានយ៉ាងងាយស្រួលពីរាងកាយ ឬសម្លៀកបំពាក់របស់ពួកគេទៅកាន់អាហារនៅដំណាក់កាលជាច្រើននៃការរៀបចំអាហារ។
ជាឧទាហរណ៍ មនុស្សម្នាក់អាចក្អកចូលក្នុងដៃ ឬប៉ះបសុបក្សីឆៅ ហើយបន្តរៀបចំអាហារដោយមិនលាងដៃ។
នៅក្នុងការសិក្សាឆ្នាំ 190 លើមនុស្សពេញវ័យចំនួន 2019 នាក់ មានតែ 58% នៃអ្នកឆ្លើយតបបាននិយាយថា ពួកគេលាងដៃមុនពេលចម្អិនអាហារ ឬរៀបចំអាហារ ខណៈដែលមានតែ 48% ប៉ុណ្ណោះដែលនិយាយថា ពួកគេលាងដៃបន្ទាប់ពីកណ្តាស់ ឬក្អក។
ឧទាហរណ៍ទូទៅផ្សេងទៀតរួមមានការប្រើទូរសព្ទដៃដែលផ្ទុកដោយបាក់តេរីពេលកំពុងចម្អិនអាហារ ឬជូតដៃរបស់អ្នកដោយកន្សែងកខ្វក់ ឬកន្សែង។ ការអនុវត្តទាំងនេះអាចបំពុលដៃរបស់អ្នក និងរីករាលដាលបាក់តេរីទៅកាន់អាហារ ឬឧបករណ៍។
ខណៈពេលដែលនេះជាការព្រួយបារម្ភ ការវិភាគមេតាឆ្នាំ 2015 បានរកឃើញថាការអប់រំសុវត្ថិភាពចំណីអាហារទាំងនៅផ្ទះ និងនៅកន្លែងធ្វើការ ការចម្លងរោគឆ្លង ហើយបានរកឃើញថា វាអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការអនុវត្តអាហារមិនមានសុវត្ថិភាពបានយ៉ាងច្រើន។
ការចម្លងរោគឆ្លង មធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការរងរបួសគឺការលាងដៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាមួយសាប៊ូ និងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ 20 វិនាទី។
ផលប៉ះពាល់នៃការចម្លងរោគឆ្លង
ការចម្លងរោគឆ្លងផលប៉ះពាល់នៃម្សៅអាចមានចាប់ពីស្រាលទៅធ្ងន់ធ្ងរ។
ផលរំខានតិចតួចរួមមាន ឈឺក្រពះ បាត់បង់ចំណង់អាហារ ឈឺក្បាល ចង្អោរ និងរាគ។
ជាធម្មតា ផលប៉ះពាល់ទាំងនេះកើតឡើងក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការកំណត់ពីមូលហេតុជាក់លាក់ ទោះបីជាពួកគេអាចកើតឡើងប៉ុន្មានសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការប៉ះពាល់ក៏ដោយ។
ក្អួត ឬ ជំងឺរាគរូស វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការបញ្ចេញជាតិទឹកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ - ឧទាហរណ៍ជាមួយភេសជ្ជៈកីឡា - ដើម្បីស្តារជាតិទឹក ជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកម្រិតអេឡិចត្រូលីត។
ផលរំខានធ្ងន់ធ្ងររួមមាន រាគលើសពី 3 ថ្ងៃ លាមកមានឈាម គ្រុនក្តៅ ខ្សោះជាតិទឹក ខូចសរីរាង្គ និងរហូតដល់ស្លាប់។
ប្រសិនបើផលរំខានរបស់អ្នកកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ ឬអូសបន្លាយលើសពី 1-2 ថ្ងៃ ហើយអ្នកក៏គិតថាអ្នកស្ថិតក្នុងក្រុមហានិភ័យ សូមស្វែងរកការព្យាបាលភ្លាមៗ។
តើអ្នកណាមានហានិភ័យនៃការចម្លងរោគ?
ការចម្លងរោគឆ្លង មនុស្សគ្រប់រូបមានហានិភ័យនៃការឈឺ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រុមមួយចំនួនមានហានិភ័យខ្ពស់ រួមទាំង៖
- ស្រ្តីមានផ្ទៃពោះ
- កុមារអាយុក្រោម 5 ឆ្នាំ។
- មនុស្សពេញវ័យលើសពី 65 ឆ្នាំ។
- អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធការពារខ្សោយ - ឧទាហរណ៍ អ្នកផ្ទុកមេរោគអេដស៍/ជំងឺអេដស៍ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬមហារីក
ដោយសារក្រុមទាំងនេះបង្កើតបានមួយភាគធំនៃចំនួនប្រជាជន វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការអនុវត្តការគ្រប់គ្រងអាហារប្រកបដោយសុវត្ថិភាព នៅពេលធ្វើការនៅផ្ទះ ឬនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្តល់សេវាម្ហូបអាហារ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគឆ្លង?
ការចម្លងរោគឆ្លងមានវិធីជាច្រើនដើម្បីបង្ការ។
ការទិញ និងរក្សាទុកអាហារ
– ជៀសវាងការទិញអាហារជិតដល់ថ្ងៃផុតកំណត់ លុះត្រាតែអ្នកមានគម្រោងបរិភោគភ្លាមៗ។
– ទុកសាច់ឆៅនៅលើធ្នើខាងក្រោមនៃទូទឹកកកក្នុងធុងបិទជិត ឬក្នុងថង់ផ្លាស្ទិក ដើម្បីការពារកុំឱ្យទឹករបស់វាជ្រាបចូលទៅក្នុងអាហារផ្សេងៗ។
- ប្រើថង់គ្រឿងទេសដាច់ដោយឡែកសម្រាប់សាច់ឆៅ និងស៊ុត។
– ទុកស៊ុតនៅក្នុងប្រអប់ដើម ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
– ដាក់អាហារទាំងនេះក្នុងថង់ប្លាស្ទិក ដើម្បីការពារទឹកមិនឱ្យហូរលើអាហារផ្សេងទៀត ។
- ប្រើអាហារដែលនៅសល់ក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ ហើយចម្អិនវានៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប។
រៀបចំអាហារ
– លាងដៃរបស់អ្នកជាមួយសាប៊ូ និងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ 20 វិនាទី បន្ទាប់ពីប៉ះសាច់ឆៅ សត្វចិញ្ចឹម ការប្រើបង្គន់ ក្អក ឬកណ្តាស់ ដោយប្រើទូរស័ព្ទ ឬអ្វីៗផ្សេងទៀត។
- លាងសម្អាតប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ បញ្ជរ ក្តារកាត់ និងផ្ទៃផ្សេងទៀតជាមួយសាប៊ូ និងទឹកក្តៅ ជាពិសេសនៅពេលធ្វើការជាមួយសាច់ឆៅ។
- ប្រើក្តារកាត់ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់សាច់ និងបន្លែ។
- ប្រើអេប៉ុងស្អាត និងក្រណាត់លាងចាន។
- ចម្អិនម្ហូបឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រអាហារ។
ផ្លែឈើនិងបន្លែ
– លាងជម្រះបន្លែ និងផ្លែឈើស្រស់ក្នុងទឹកម៉ាស៊ីន ដើម្បីកម្ចាត់ជាតិកខ្វក់ដែលអាចមើលឃើញ។
– យកស្លឹកក្រៅរបស់ស្លឹកខ្ទឹម ឬស្ពៃមកចោល។
- ដោយសារបាក់តេរីអាចកើនឡើងលើផ្ទៃកាត់នៃផ្លែឈើ ឬបន្លែ សូមប្រយ័ត្នកុំឱ្យអាហារទាំងនេះកខ្វក់នៅពេលកាត់នៅលើក្តារកាត់ ហើយជៀសវាងទុកផលិតផលកាត់ចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រាប់ម៉ោង។
ជាលទ្ធផល;
ការចម្លងរោគឆ្លងបាក់តេរីវាអាចមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរ និងសូម្បីតែស្លាប់ ហើយងាយស្រួលក្នុងការការពារ
ការអនុលោមតាមច្បាប់អនាម័យ ការបោកគក់ និងការក្រៀវឧបករណ៍ដែលប្រើក្នុងពេលចម្អិនអាហារ និង ការពារការចម្លងរោគឆ្លង ការរក្សាទុក និងបម្រើអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ការចម្លងរោគឆ្លងវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការទប់ស្កាត់
អត្ថបទដែលអ្នកត្រូវអាន
