តើអង្ករសមានប្រយោជន៍ ឬគ្រោះថ្នាក់?

មនុស្ស​ជា​ច្រេ​ី​ន, អង្ករស ចាត់ទុកវាជាជម្រើសមិនល្អ។

វាជាអាហារកែច្នៃ ហើយសំបករបស់វា (ថ្នាំកូតការពាររឹង) កន្ទក់ (ស្រទាប់ខាងក្រៅ) និងដំណុះ (ខឺណែលសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម) ត្រូវបានដកចេញ។ មានតែដើមអង្ករសំរូបប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានដកចេញ។

ដូច្នេះ អង្ករសវាខ្វះវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងអង្ករសំរូប។ ប៉ុន្តែ អង្ករស វាត្រូវបានគេដឹងថាមានអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនផងដែរ។

អង្ករសជាអ្វី?

អង្ករសយកអង្កាម កន្ទក់ និងដំណុះចេញ។ ដំណើរការនេះផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងរូបរាងរបស់អង្ករ ពន្យារអាយុកាលរបស់វា។ 

បើគ្មានកន្ទក់ និងគ្រាប់ពូជ គ្រាប់ធញ្ញជាតិបាត់បង់ 25% នៃប្រូតេអ៊ីនរបស់វា និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗចំនួន 17 ផ្សេងទៀត។ 

ប្រជាជន អង្ករស មូលហេតុ​ចម្បង​មួយ​ដែល​ពួកគេ​ចូលចិត្ត​វា​គឺ​ដោយសារ​វា​ឆ្ងាញ់។ អង្ករសចម្អិនលឿនជាងអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀត។

ជាតិសរសៃ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់អង្ករស

អង្ករសំរូប និងសគឺជាប្រភេទអង្ករដែលពេញនិយមបំផុត។

អង្ករ​សំរូបគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ វា​មាន​កន្ទក់​សម្បូរ​ជាតិ​សរសៃ ជីរ​មាន​ជីវជាតិ និង endosperm សម្បូរ​ជាតិ​កាបូអ៊ីដ្រាត។

ម្យ៉ាង​វិញទៀត, អង្ករស កន្ទក់​និង​ដំណុះ​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​ដោយ​បន្សល់​ទុក​តែ​ចុង​លិង្គ​ប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានកែច្នៃដើម្បីកែលម្អរសជាតិ ពន្យារអាយុកាលធ្នើ និងកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិចម្អិនអាហារ។

អង្ករសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកាបូអ៊ីដ្រាតទទេ ព្រោះវាបាត់បង់ប្រភពសំខាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹម។

អង្ករសំរូប 100 ក្រាម, អង្ករសវាមានជាតិសរសៃច្រើនជាងពីរដង និងកាឡូរី និងកាបូអ៊ីដ្រាតតិចជាង

ជាទូទៅ អង្ករសំរូប។ អង្ករសវាមានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែច្រើនជាង លើសពីនេះទៀតសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកាន់តែច្រើននិង អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់មាន។

ទាំងអង្ករស និងអង្ករសំរូបគឺគ្មានជាតិស្អិតតាមធម្មជាតិ ជំងឺ celiac វាគឺជាជម្រើសកាបូអ៊ីដ្រាតដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានឬគ្មានភាពរសើបនៃជាតិស្ករ gluten ។

តើអង្ករសមានផលប៉ះពាល់អ្វីខ្លះ?

សន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម

សន្ទស្សន៍ glycemic (GI)គឺជារង្វាស់នៃល្បឿនដែលរាងកាយរបស់យើងបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតទៅជាជាតិស្ករ ដែលត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងចរន្តឈាម។ ពិន្ទុសន្ទស្សន៍ glycemic មានចាប់ពី 0 ដល់ 100៖

GI ទាប៖ ៥៥ ឬតិចជាងនេះ។

GI មធ្យម៖ ៥៦ ដល់ ៦៩

GI ខ្ពស់: 70 ទៅ 100

អាហារដែលមាន GI ទាបគឺល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ព្រោះវាបណ្តាលឱ្យមានជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងយឺត ប៉ុន្តែបន្តិចម្តងៗ។ អាហារដែលមាន GI ខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានការឡើងចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

អង្ករសមាន GI នៃ 64 ខណៈពេលដែលអង្ករសំរូបមាន GI នៃ 55 ។ មែនហើយ អង្ករសកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអង្ករប្រែទៅជាជាតិស្ករក្នុងឈាមលឿនជាងអង្ករសំរូប។

វា អង្ករស ព្រោះវាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។ រាល់ការទទួលទានអង្ករដែលអ្នកញ៉ាំក្នុងមួយថ្ងៃបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ដល់ទៅ 11% ។

បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមេតាប៉ូលីស

រោគសញ្ញាមេតាបូលីក គឺជាឈ្មោះសម្រាប់ក្រុមនៃកត្តាហានិភ័យដែលអាចបង្កើនហានិភ័យនៃស្ថានភាពសុខភាពដូចជា ជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។ កត្តាហានិភ័យទាំងនេះគឺ៖

- ជំងឺលើសឈាម

- លើសជាតិស្ករក្នុងឈាម

- កម្រិតទ្រីគ្លីសេរីតខ្ពស់។

- ចង្កេះធំទូលាយ

- កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលល្អ HDL ទាប 

សិក្សាជាប្រចាំ អង្ករស បានបង្ហាញថាអ្នកដែលទទួលទានគ្រឿងស្រវឹងមានហានិភ័យខ្ពស់នៃជម្ងឺមេតាប៉ូលីស ជាពិសេសមនុស្សពេញវ័យអាស៊ី។

អង្ករស និងសម្រកទម្ងន់

អង្ករស វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់ ដោយសារតែកន្ទក់ និងដំណុះរបស់វាត្រូវបានដកចេញ។ ខណៈពេលដែលការសិក្សាជាច្រើនបានភ្ជាប់របបអាហារជាមួយនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់ទៅនឹងការធាត់ និងការឡើងទម្ងន់។ អង្ករស ការស្រាវជ្រាវលើវាមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា។

ឧទាហរណ៍ការសិក្សាមួយចំនួន អង្ករស ខណៈពេលដែលការសិក្សាជាច្រើនបានភ្ជាប់ការទទួលទានគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់ ដូចជាដើមតាត្រៅ ទៅនឹងការឡើងទម្ងន់ ខ្លាញ់ក្បាលពោះ និងការធាត់នោះ ការសិក្សាផ្សេងទៀតបានរកឃើញថាមិនមានទំនាក់ទំនងអ្វីនោះទេ។

ផងដែរ អង្ករស វាត្រូវបានបង្ហាញថាផ្តល់នូវការសម្រកទម្ងន់នៅក្នុងប្រទេសដែលវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ច្រើន ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសដែលវាត្រូវបានបរិភោគជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានគេបញ្ជាក់ថា ការទទួលទានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដូចជាអង្ករសំរូប គឺមានប្រយោជន៍ជាងក្នុងការសម្រកទម្ងន់។

អង្ករសំរូបគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ ដោយសារវាមានសារធាតុចិញ្ចឹម មានជាតិសរសៃច្រើន និងផ្តល់នូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មប្រឆាំងនឹងជំងឺ។

តើអង្ករសមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

វាងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ

អាហារដែលមានជាតិសរសៃទាបត្រូវបានណែនាំសម្រាប់បញ្ហារំលាយអាហារ។ របបអាហារដែលមានជាតិសរសៃទាបអនុញ្ញាតឱ្យប្រព័ន្ធរំលាយអាហារសម្រាកដោយកាត់បន្ថយបន្ទុកការងាររបស់វា។

របបអាហារទាំងនេះអាចបំបាត់រោគសញ្ញាដ៏គួរឱ្យធុញទ្រាន់នៃជំងឺ Crohn, រលាកពោះវៀនធំ, រលាកពោះវៀន និងជំងឺរំលាយអាហារផ្សេងទៀត។

ចុងដង្ហើម, ចង្អោរ ហើយ​មនុស្ស​ពេញវ័យ​ដែល​ក្អួត ឬ​មាន​នីតិវិធី​វេជ្ជសាស្រ្ដ​ដែល​ប៉ះពាល់​ដល់​ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារ ក៏​អាច​ទទួលបាន​អត្ថប្រយោជន៍​ពី​របប​អាហារ​ដែលមាន​ជាតិ​សរសៃ​ទាប​ដែរ។

អង្ករសវាត្រូវបានណែនាំក្នុងស្ថានភាពទាំងនេះព្រោះវាមានជាតិសរសៃទាប និងងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។

តើអ្នកគួរញ៉ាំអង្ករសទេ?

អង្ករស ក្នុងករណីខ្លះ វាអាចប្រើជំនួសអង្ករសំរូបបានប្រសើរជាង។ ឧទាហរណ៍ សំបូរទៅដោយស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ អង្ករសសារធាតុ folate បន្ថែមនៅក្នុងវាគឺមានប្រយោជន៍។

លើសពីនេះទៀត មនុស្សពេញវ័យដែលទទួលទានអាហារដែលមានជាតិសរសៃទាប និងជួបប្រទះការចង្អោរ ឬក្រហាយចុងដង្ហើម អង្ករស វាងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ និងមិនបង្កឱ្យមានរោគសញ្ញាមិនល្អ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអង្ករសំរូបនៅតែជាជម្រើសល្អជាង។ វាមានវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិ។

វាក៏មានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបដែលមានន័យថាកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំប្លែងយឺត ៗ ទៅជាជាតិស្ករក្នុងឈាមដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម វាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកជំងឺ។

ការទទួលទានអង្ករសក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺមានសុខភាពល្អ។

តើអង្ករស៊ីឆៅទេ?

“បាយឆៅមែនទេ?” “តើ​មាន​ប្រយោជន៍​អ្វី​ខ្លះ​ក្នុង​ការ​ទទួល​ទាន​អង្ករ​ឆៅ?” ទាំងនេះគឺជាប្រធានបទដែលចង់ដឹងចង់ឃើញអំពីអង្ករ។ ខាងក្រោមនេះជាចម្លើយ…

បរិភោគអង្ករឆៅអាចបង្កបញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗ។

ការ​ពុល​អាហារ

ទទួលទានអង្ករឆៅ ឬមិនទាន់ឆ្អិន ការ​ពុល​អាហារ បង្កើនហានិភ័យ។

នេះ​ដោយសារ​តែ​បាយ បាកាលីស cereus ( cereus ) អាចផ្ទុកបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា ការសិក្សាមួយ, នៃ B. cereus បានរកឃើញថាវាមាននៅក្នុងស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃអង្ករពាណិជ្ជកម្មដែលបានយកគំរូ។

B. cereusជាទូទៅនៅក្នុងដីនិង អង្ករឆៅ វាជាប្រភេទបាក់តេរីដែលបំពុល។ បាក់តេរីនេះដើរតួជាខែលការពារអាហារឆៅសម្រាប់ការរស់រានមានជីវិត។ ចង់​ឃើញ បង្កើត spores ដែលអាចជួយបាន។

ប៉ុន្តែបាក់តេរីទាំងនេះមិនមែនជាការព្រួយបារម្ភនៅក្នុងអង្ករឆ្អិនទេព្រោះសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រារាំងពួកគេមិនឱ្យកើនឡើង។ រួមជាមួយនឹងអង្ករឆៅ មិនទាន់ចម្អិន និងរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ បរិយាកាសត្រជាក់នាំទៅដល់ការរីកសាយរបស់វា។

ជាមួយ B.cereus ការពុលអាហារដែលពាក់ព័ន្ធបង្ហាញរាងដោយខ្លួនឯងក្នុងទម្រង់ជារោគសញ្ញាដូចជា ចង្អោរ ក្អួត ឈឺពោះ ឬរាគ 15-30 នាទីបន្ទាប់ពីទទួលទាន។

បញ្ហាក្រពះពោះវៀន

អង្ករឆៅមានសមាសធាតុជាច្រើនដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារ។

ប្រូតេអ៊ីន​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​ដើរតួ​ជា​ថ្នាំ​សម្លាប់​សត្វ​ល្អិត​ធម្មជាតិ ឡេទីន រួមបញ្ចូល។ ទៅ lectins សារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម ត្រូវបានគេហៅថាដោយសារតែពួកគេកាត់បន្ថយសមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។

មនុស្សមិនអាចរំលាយ lectins បានទេ ដូច្នេះពួកវាឆ្លងកាត់បំពង់រំលាយអាហារមិនផ្លាស់ប្តូរ និងអាចបំផ្លាញជញ្ជាំងពោះវៀន។ នេះនាំអោយមានរោគសញ្ញាដូចជា រាគ និងក្អួត។ ជាធម្មតា នៅពេលដែលអង្ករឆ្អិន ភាគច្រើននៃសារធាតុ lectin ទាំងនេះត្រូវបានបំផ្លាញដោយកំដៅ។

បញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗ

ករណី​ខ្លះ, អង្ករឆៅ ការឃ្លានអាចជាសញ្ញានៃជំងឺអាហារូបត្ថម្ភដែលគេស្គាល់ថា pica ។ Pica គឺជាជំងឺដែលសំដៅទៅលើចំណង់អាហារសម្រាប់អាហារ ឬសារធាតុដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម។

ថ្វីត្បិតតែ pica កម្រកើតមានក៏ដោយ វាទំនងជាកើតមានក្នុងចំណោមកុមារ និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ ក្នុងករណីភាគច្រើនវាជាបណ្តោះអាសន្ន ប៉ុន្តែជំនួយផ្លូវចិត្តអាចត្រូវបានទាមទារ។

បរិមាណដ៏ច្រើនដោយសារតែ pica បរិភោគអង្ករឆៅអស់កម្លាំង ឈឺពោះ ជ្រុះសក់ ខូចធ្មេញ និង ភាពស្លេកស្លាំងកង្វះជាតិដែក អាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ដូចជា

តើ​មាន​ប្រយោជន៍​អ្វី​ខ្លះ​ក្នុង​ការ​ទទួល​ទាន​អង្ករ​ឆៅ?

បរិភោគអង្ករឆៅ មិនមានអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមទេ។ ជាងនេះទៅទៀត បរិភោគអង្ករឆៅវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងលទ្ធផលមិនល្អសម្រាប់សុខភាពជាច្រើន រួមទាំងការខូចធ្មេញ ការបាត់បង់សក់ ឈឺក្រពះ និងភាពស្លេកស្លាំងកង្វះជាតិដែក។

ជា​លទ្ធផល;

អង្ករស ខណៈ​ដែល​វា​ជា​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ដែល​បាន​កែច្នៃ និង​មាន​សារធាតុចិញ្ចឹម​ច្រើន វា​នៅ​តែ​មិន​អាក្រក់​ទេ។ មាតិកាជាតិសរសៃទាបរបស់វាជួយដោះស្រាយបញ្ហារំលាយអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្ករសំរូបមានសុខភាពល្អជាង និងមានជីវជាតិច្រើនជាង។

ការ​ទទួល​ទាន​អង្ករ​ឆៅ​មាន​គ្រោះ​ថ្នាក់ ហើយ​អាច​បណ្តាល​ឱ្យ​ពុល​អាហារ។