តើអាហារមានជាតិជូរជាអ្វី?

ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ

បញ្ជីអាហារជូរ

ជូរ; ជូរចត់ ផ្អែម ប្រៃ និង umami វាគឺជារសជាតិមូលដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមរសជាតិមូលដ្ឋានទាំងប្រាំ។

ភាពជូរគឺជាលទ្ធផលនៃបរិមាណអាស៊ីតខ្ពស់នៅក្នុងអាហារ។ ជាឧទាហរណ៍ ផ្លែក្រូចឆ្មារមានបរិមាណអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាខ្ពស់ ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរសជាតិជូរចត់។

មិនដូចរសជាតិទាំងបួនផ្សេងទៀតទេ អ្នកស្រាវជ្រាវនៅតែមិនយល់ច្បាស់អំពីរបៀបដែលឧបករណ៍ទទួលរសជាតិជូរដំណើរការ ឬមូលហេតុដែលអាស៊ីតខ្លះបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិជូរខ្លាំងជាងប្រភេទផ្សេងទៀត។

ច្រើន អាហារជូរ វាមានជីវជាតិខ្ពស់ និងសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុរុក្ខជាតិហៅថា សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលជួយការពារកោសិការបស់យើងពីការបំផ្លាញ។

បញ្ជីអាហារជូរ

ផ្លែឈើជូរ - ក្រូចឆ្មា

ក្រូចឆ្មារមានពណ៌រស់រវើក និងរសជាតិប្លែក។ ជាមួយនឹងរសជាតិជូរ ក្រូចឆ្មារពួកគេមួយចំនួនគឺ៖

កាឡាម៉ុនឌីន

វាជាក្រូចឆ្មារពណ៌បៃតងតូចដែលស្រដៀងនឹងក្រូចឆ្មារ ឬក្រូចឆ្មាផ្អែម។

ក្រូចត្លុង

វាជាផ្លែក្រូចត្រូពិចធំមួយមានរសជាតិជូរ ល្វីងបន្តិច។

kumquat

វាជាផ្លែក្រូចតូចមានរសជាតិជូរ-ផ្អែម និងសំបកអាចបរិភោគបាន។

លីម៉ូន

រសជាតិជូរគឺក្រូចឆ្មារលឿងខ្លាំង។

កំបោរ

វាគឺជាក្រូចឆ្មារតូចមួយដែលមានរសជាតិជូរជាង។

ទឹកក្រូច

ដោយមានពូជជាច្រើនខុសគ្នាទាំងទំហំ និងរសជាតិ ខ្លះមានជូរ ខ្លះជាក្រូចឆ្មារផ្អែមជាង។

Pomelo

វាជាផ្លែក្រូចឆ្មារធំណាស់ដែលមានពណ៌លឿងពេលទុំពេញ ហើយស្រដៀងនឹងផ្លែក្រូចថ្លុង ប៉ុន្តែមិនសូវល្វីង។

ក្រូចឆ្មា កំហាប់ខ្ពស់។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា រួមបញ្ចូល។ ក្រៅពីជាប្រភពធម្មជាតិដ៏ល្អបំផុតនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ផ្លែឈើទាំងនេះត្រូវបានគេដឹងថាមានវីតាមីន C ខ្ពស់ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយរឹងមាំ និងសុខភាពស្បែក។

ពួកវាក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃសមាសធាតុរុក្ខជាតិជាមួយនឹងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក ព្រមទាំងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនទៀតដូចជា ជាតិសរសៃ វីតាមីន B ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម និងទង់ដែង។

តាម៉ាន

ដើមអម្ពិល ជាផ្លែឈើត្រូពិច មានដើមកំណើតនៅទ្វីបអាហ្រ្វិក ហើយមានប្រភពមកពីដើមអម្ពិល ( តាម៉ារីនឌូលីកា) ទទួលបាន។

មុនពេលទុំ ផ្លែមានសំបកពណ៌បៃតងដែលមានជាតិជូរខ្លាំង។ នៅពេលដែលផ្លែឈើទុំ ដុំសាច់ទន់ទៅភាពជាប់លាប់ដូចការបិទភ្ជាប់ និងឈានដល់រសជាតិផ្អែមជាង។

តើប៉ារ៉ាស៊ីតឆ្លងយ៉ាងដូចម្តេច? តើពពួកប៉ារ៉ាស៊ីតឆ្លងពីអាហារអ្វីខ្លះ?

ស្រដៀងនឹងក្រូចឆ្មារ អំពិលមានអាស៊ីតក្រូចឆ្មា។ ភាគច្រើននៃរសជាតិជូររបស់វាគឺដោយសារតែកំហាប់ខ្ពស់នៃអាស៊ីត tartaric ។

អាស៊ីត Tartaric មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិង ការបង្កើតថ្មតំរងនោមវាជាសារធាតុផ្សំពីធម្មជាតិដែលអាចជួយការពារបាន។

អាហាររូបត្ថម្ភ ដើមអម្ពិលមានវីតាមីន B ម៉ាញ៉េស្យូម និងប៉ូតាស្យូម។

Rhubarb

Rhubarbវាជាបន្លែតែមួយគត់ដែលមានរសជាតិជូរខ្លាំង ដោយសារតែកំហាប់ខ្ពស់នៃអាស៊ីត malic និង oxalic ។

ក្រៅពីមានជាតិជូរខ្លាំង ដើមត្របែកមានជាតិស្ករទាប ហើយកម្រត្រូវបានគេបរិភោគឆៅណាស់។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់, កកស្ទះឬភេសជ្ជៈ។

លើកលែងតែវីតាមីន K ផ្លែបឺរគឺមិនមានវីតាមីន ឬសារធាតុរ៉ែច្រើនជាពិសេសនោះទេ។ វាគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរួមទាំង anthocyanins ។

Anthocyanins គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលផ្តល់ឱ្យ rhubarb ដើមពណ៌ក្រហមរស់រវើករបស់ពួកគេ។ ពួកគេការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើន រួមទាំងជំងឺបេះដូង មហារីក ធាត់ និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

cherry

Cherry គឺជាផ្លែឈើពណ៌ក្រហមភ្លឺដែលមានរសជាតិជូរ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងផ្លែ cherries, cherries មានបរិមាណខ្ពស់នៃអាស៊ីត malic ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិជូររបស់ពួកគេខណៈពេលដែលមានជាតិស្ករទាប។

Cherry សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាពិសេស ប៉ូលីហ្វេណុល គឺសម្បូរទៅដោយ សមាសធាតុរុក្ខជាតិទាំងនេះផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពខួរក្បាល និងបេះដូង ព្រមទាំងកាត់បន្ថយការរលាកផងដែរ។

gooseberry

gooseberryគឺជាផ្លែឈើរាងមូលតូចៗ មានច្រើនពណ៌ និងមានរសជាតិចាប់ពីផ្អែមដល់ជូរ។

ពួកវាផ្ទុកអាស៊ីតសរីរាង្គផ្សេងៗ រួមទាំងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា និងអាស៊ីត malic ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិជូររបស់វា។

ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា អាស៊ីតសរីរាង្គទាំងនេះក៏អាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពបេះដូង និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងអង់ទីអុកស៊ីដង់ផងដែរ។

អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតរបស់ gooseberry គឺថាវាជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន C ។

Cranberry

ឆៅ cranberryវាមានរសជាតិជូរមុតដោយសារជាតិស្ករទាប និងកំហាប់អាស៊ីតសរីរាង្គខ្ពស់ រួមទាំងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា និងអាស៊ីត malic ។

ក្រៅពីផ្តល់នូវរសជាតិជូរ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសនៃអាស៊ីតសរីរាង្គត្រូវបានគេគិតថាជាមូលហេតុដែលទឹក cranberry និងគ្រាប់អាចជួយការពារ និងព្យាបាលការឆ្លងមេរោគផ្លូវទឹកនោម (UTIs)។

Cranberries ផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជាម៉ង់ហ្គាណែស ជាតិសរសៃ វីតាមីន C និង E។ វាក៏មានបំផុតនៅក្នុងសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលភ្ជាប់ទៅនឹងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងនឹងការរលាក ប្រឆាំងមហារីក ប្រឆាំងនឹងផ្សិត និងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។ quercetin ប្រភពមួយក្នុងចំណោមប្រភព។

តើល្ពៅមានអត្ថប្រយោជន៍ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភអ្វីខ្លះ?

ទឹកខ្មះ

ទឹកខ្មេះគឺជាវត្ថុរាវដែលបង្កើតឡើងដោយការបំប្លែងប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាតដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬផ្លែឈើ ដើម្បីបំប្លែងស្ករទៅជាជាតិអាល់កុល។ ដើម្បីជួយដល់ដំណើរការនេះ បាក់តេរីត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ដើម្បីបំបែកជាតិស្ករបន្ថែមទៀត។

អនុផលមួយក្នុងចំណោមអនុផលនៃដំណើរការ fermentation គឺអាស៊ីតអាសេទិក ដែលជាសារធាតុសកម្មសំខាន់នៅក្នុងទឹកខ្មេះ ហើយមូលហេតុចម្បងនៃទឹកខ្មេះគឺជូរ។

នៅក្នុងការសិក្សាអំពីសត្វ និងការសាកល្បងមនុស្សមួយចំនួនតូច អាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានគេកត់សំគាល់ថាអាចជួយសម្រកទម្ងន់ សម្រកទម្ងន់ និងការគ្រប់គ្រងចំណង់អាហារ និងគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

ទឹកខ្មេះមានច្រើនប្រភេទ ដែលនីមួយៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន អាស្រ័យលើប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលពួកគេត្រូវបាន fermented ។ ប្រភេទទូទៅរួមមានទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោម, ទឹកខ្មះ cider ទំពាំងបាយជូ, ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម និងទឹកខ្មេះ balsamic ។

Kimchi

Kimchiជាម្ហូបបែបប្រពៃណីកូរ៉េដែលផលិតពីបន្លែ និងគ្រឿងទេស។

ល្បាយបន្លែ និងគ្រឿងទេស ដែលជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើជាមួយស្ពៃក្តោប ត្រូវបានគេជ្រលក់ជាមួយអំបិលជាលើកដំបូង។ បន្ទាប់មក វាបំបែកជាតិស្ករធម្មជាតិនៅក្នុងបន្លែ និងផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក។ Bacillus fermented ដោយបាក់តេរី។

វាគឺជាអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលផ្តល់ឱ្យគីមឈីមានក្លិនជូរ និងរសជាតិពិសេសរបស់វា។

គីមឈីជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូបាយអូទិក។ ការទទួលទានគីមឈីជាប្រចាំផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពបេះដូង និងពោះវៀន។

សាច់ក្រក

Sauerkraut, ស្ពៃក្តោបកាត់ Bacillus វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបង្កាត់វាជាមួយបាក់តេរី និងផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក។ វាគឺជាអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលផ្តល់ឱ្យ sauerkraut រសជាតិជូរប្លែករបស់វា។

ដោយសារតែការ fermentation, sauerkraut ជាញឹកញាប់មានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពរំលាយអាហារ។ probiotics វាសម្បូរទៅដោយបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ដែលគេស្គាល់ថាជា

វាក៏សម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗមួយចំនួនដូចជា ជាតិសរសៃ ម៉ង់ហ្គាណែស វីតាមីន C និង K។

ទឹកដោះគោជូរ

ទឹកដោះគោជូរគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដ៏ពេញនិយមដែលផលិតដោយបន្ថែមបាក់តេរីរស់ទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ នៅពេលដែលបាក់តេរីបំបែកជាតិស្ករធម្មជាតិនៅក្នុងទឹកដោះគោ វាផ្តល់ឱ្យទឹកដោះគោជូរមានរសជាតិជូរ និងក្លិន។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាតិស្ករ និងភ្នាក់ងាររសជាតិត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកដោះគោជូរមិនសូវមានជាតិជូរ។

បន្ថែមពីលើការក្លាយជាប្រភពដ៏ល្អនៃ probiotics ទឹកដោះគោយ៉ាអួសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពឆ្អឹង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីការពារការទទួលទានលើស? 20 គន្លឹះសាមញ្ញ

លើសពីនេះ ការទទួលទានទឹកដោះគោជូរជាប្រចាំជួយអ្នកលើសទម្ងន់ឱ្យស្រកទម្ងន់។

Kefir

ជារឿយៗត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាទឹកដោះគោជូរដែលអាចផឹកបាន។ kefirភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ដោយបន្ថែមធញ្ញជាតិ kefir ទៅទឹកដោះគោពពែ។

ដោយសារតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិ kefir អាចមានផ្ទុកបាក់តេរី និងផ្សិតរហូតដល់ 61 ប្រភេទ ពួកវាជាប្រភពដ៏សម្បូរបែប និងខ្លាំងក្លានៃ probiotics ជាងទឹកដោះគោជូរ។

ដូចគ្នានឹងអាហារដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត kefir មានរសជាតិជូរដែលភាគច្រើនដោយសារតែការផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកអំឡុងពេល fermentation ។

ដោយសារតែភាគច្រើននៃ lactose ត្រូវបានបំលែងទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិកក្នុងអំឡុងពេល fermentation kefir អាចត្រូវបានគេអត់ឱនឱ្យបានល្អដោយមនុស្សដែលមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ដែលជាជាតិស្ករនៅក្នុងទឹកដោះគោ។