តើស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហម ផលិតដោយរបៀបណា? អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

ទឹកខ្មេះទាំងអស់ត្រូវបានផលិតដោយការ fermenting ប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាតចូលទៅក្នុងជាតិអាល់កុល។ “អាសេតូបាក" បន្ទាប់មកបាក់តេរីបំប្លែងជាតិអាល់កុលទៅជាអាស៊ីតអាសេទិក។ 

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកខ្មេះស្រាក្រហម?

វា​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ការ​បង្កាត់​ស្រាក្រហម បន្ទាប់​មក​ច្របាច់​យក​ដប។ វាត្រូវបានរក្សាទុកមុនពេលដាក់ដប ដើម្បីកាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេរសជាតិ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹកខ្មេះស្រាក្រហម

មនុស្ស​ភាគច្រើន ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមគាត់​រក​ឃើញ​ថា​វា​មាន​ជាតិ​ជូរ ឬ​ជាតិ​អាស៊ីត​ខ្លាំង​ពេក​ក្នុង​ការ​ញ៉ាំ​វា​តែ​ម្នាក់​ឯង។ ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមវាត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាប្រេងអូលីវក្នុងការស្លៀកពាក់សាឡាត់។

100 ក្រាម ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមខ្លឹមសារអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាមានដូចខាងក្រោម៖

កាឡូរី: 6

ប្រូតេអ៊ីន៖ ១ ក្រាម

ខ្លាញ់៖ ០,២ ក្រាម។

កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ១៤,៣ ក្រាម។

ជាតិសរសៃ៖ ១,៤ ក្រាម។

ខណៈពេលដែលមិនមែនជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត ឬជាតិសរសៃ។ ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមមានមីក្រូសារជាតិមួយចំនួនតូច រួមមានៈ

 ប៉ូតាស្យូម

 សូដ្យូម

មាន​សារធាតុ​ផ្សំ​ជា​ច្រើន​ទៀត​ក្នុង​ទឹក​ខ្មេះ​ស្រា​ក្រហម​ដែល​មាន​ប្រយោជន៍​ចំពោះ​សុខភាព​ទូទៅ។ ទាំងនេះ;

អាស៊ីតអាសេទិក

ដូចជា nits ផ្សេងទៀត។ ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម វាក៏មានអាស៊ីតអាសេទិកផងដែរ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាអាស៊ីត ethanoic វាកើតឡើងពីការ fermentation នៃអេតាណុលដោយ acetobacteraceae (បាក់តេរីនៅក្នុងគ្រួសារអាស៊ីតអាសេទិក) ។ វាមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួនដែលបានបង្ហាញឱ្យឃើញ។

ប៉ូលីហ្វេណុល

ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមមានផ្ទុកសារធាតុ polyphenolic ដូចជា flavonoids និងអាស៊ីត phenolic ។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទាំងនេះ ភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មជួយប្រឆាំងនឹងការរលាក និងកាត់បន្ថយការរលាក។

តើស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

អាចបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម

ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមអាស៊ីតអាសេទិកនៅក្នុងទឹកខ្មេះ និងទឹកខ្មេះផ្សេងទៀតអាចជួយបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

វាពន្យឺតការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត និងបង្កើនការស្រូបយកជាតិគ្លុយកូស ដែលជាជាតិស្ករមួយប្រភេទ ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិគ្លុយកូសតិចក្នុងឈាម។

ការសិក្សាលើមនុស្សពេញវ័យដែលមានភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីនបានរកឃើញថាការផឹកទឹកខ្មេះ 2 ស្លាបព្រាបាយ (30 មីលីលីត្រ) មុនពេលអាហារសម្បូរកាបូអ៊ីដ្រាតបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម 64% និងបង្កើនភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន 34% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងក្រុម placebo ។

នៅពេលប្រើដើម្បីធ្វើចានជាក់លាក់ ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម អាចបន្ថយសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) នៃអាហារទាំងនេះ។ GI គឺជាប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់ដែលផ្តល់ពិន្ទុចំនួនអាហារដែលបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម។

ការសិក្សាមួយបានកត់សម្គាល់ថា ទឹកខ្មេះ ជំនួសឱ្យត្រសក់បានបន្ថយ GI របស់អាហារលើសពី 30% ។ 

ការពារស្បែក

ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមវាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលអាចប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី និងការខូចខាតស្បែក។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុពណ៌ដែលផ្តល់ឱ្យផ្លែឈើ និងបន្លែរបស់ពួកគេនូវពណ៌ខៀវ ក្រហម និងពណ៌ស្វាយ។ អង់តូស៊ីយ៉ានីនឃ។

ការសិក្សាអំពីបំពង់សាកល្បង ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមបានកំណត់ថា បរិមាណ anthocyanin នៃស្រាអាស្រ័យលើប្រភេទ និងគុណភាពនៃស្រាក្រហមដែលបានប្រើដើម្បីធ្វើវា។ 

ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលអាចប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកស្បែក ដូចជាជំងឺមហារីកស្បែក resveratrol វាមាន។

ជាឧទាហរណ៍ ការសិក្សាបំពង់សាកល្បងមួយបានរកឃើញថាសារធាតុ Resveratrol បានសម្លាប់កោសិកាមហារីកស្បែក និងបានពន្យឺតការលូតលាស់កោសិកាមហារីកថ្មី។

លើស​ពី​នេះ​ទៀត, ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមអាស៊ីតអាសេទិកនៅក្នុងវាអាចប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគលើស្បែក។ អាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាឱសថអស់រយៈពេលជាង 6.000 ឆ្នាំមកហើយ ដើម្បីព្យាបាលរបួស ទ្រូង ត្រចៀក និងផ្លូវទឹកនោម។

នៅក្នុងការសិក្សាបំពង់សាកល្បង អាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានគេរកឃើញថាជាមូលហេតុទូទៅនៃការឆ្លងមេរោគចំពោះអ្នកជំងឺរលាក។ អាស៊ីតអាមីណូតូបាប៊ីប៊ីននី រារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដូចជា

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីកំណត់ការប្រើប្រាស់ល្អបំផុតសម្រាប់ទឹកខ្មេះសម្រាប់ការថែទាំស្បែក។

ទឹកខ្មេះប្រភេទណាមួយគួរតែត្រូវបានពនឺជាមួយទឹក ដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតរបស់វា មុនពេលលាបវាលើស្បែក ព្រោះទឹកខ្មេះដែលមិនបានរំលាយអាចបណ្តាលឱ្យរលាកធ្ងន់ធ្ងរ ឬសូម្បីតែរលាក។

វាអាចជួយសម្រកទម្ងន់

ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមអាស៊ីតអាសេទិកនៅក្នុងវាអាចគាំទ្រការសម្រកទម្ងន់។

អាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានគេបង្ហាញថាកាត់បន្ថយការផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ បង្កើនការដុតខ្លាញ់ និងកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ។

លើសពីនេះ វារក្សាអាហារនៅក្នុងក្រពះបានយូរ។ នេះ​ជា​អ័រម៉ូន​ស្រេកឃ្លាន​ដែល​អាច​ការពារ​ការ​ញ៉ាំ​ច្រើន​។ ការ ghrelinពន្យារពេលការចេញផ្សាយរបស់វា។

នៅក្នុងការសិក្សាមួយ មនុស្សធាត់បានផឹកភេសជ្ជៈ 15ml ជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ 30ml, 0ml ឬ 500ml ក្នុងមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី 12 សប្តាហ៍ ក្រុមទឹកខ្មេះមានទម្ងន់ទាបគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងខ្លាញ់ក្បាលពោះតិចជាងក្រុមគ្រប់គ្រង។

នៅក្នុងការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតលើមនុស្ស 12 នាក់ អ្នកដែលទទួលទានទឹកខ្មេះច្រើនជាមួយនឹងអាស៊ីតអាសេទិក រួមជាមួយនឹងអាហារពេលព្រឹកនៃនំប៉័ងស្រូវសាលីបានរាយការណ៍ថាមានការកើនឡើងការឆ្អែតបើធៀបនឹងអ្នកដែលទទួលទានទឹកខ្មេះអាសេទិកទាប។

មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរំលាយអាហារ

តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ មនុស្សបានប្រើប្រាស់ទឹកខ្មេះជាច្រើនប្រភេទជាការព្យាបាលសម្រាប់ជំងឺរំលាយអាហារ។

ជាពិសេស មាន​ការ​អះអាង​ថា ទឹកខ្មេះ​ផ្តល់​អត្ថប្រយោជន៍​ដល់​សុខភាព​ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារ ដោយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ក្រពះ​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត។

គំនិតនៅពីក្រោយនេះគឺថាសម្រាប់អ្នកដែលមានអាស៊ីតក្រពះទាប វាអាចជួយជាមួយនឹងបញ្ហាដូចជាក្រហាយទ្រូង និងការមិនរំលាយអាហារ។

ខណៈពេលដែលមានរឿងខ្លីៗជាច្រើនអំពីរឿងនេះ ការស្រាវជ្រាវតិចតួចគឺនៅក្នុងវិធី ដូច្នេះមិនមានភស្តុតាងច្រើនដែលត្រូវបន្ត។

នៅលើផ្នែកវិជ្ជមាន, ឆៅនិង unpasteurized ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមមានបាក់តេរី probiotic មួយចំនួនធំ។

Probiotics ជួយបង្កើន និងកែលម្អចំនួនប្រជាជននៃ microbiome ពោះវៀន ដែលជួយដល់សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការរំលាយអាហាររុក្ខជាតិ។

ផ្តល់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល

ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមស្រាក្រហម ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃស្រាក្រហម មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម polyphenol ដ៏មានឥទ្ធិពល រួមទាំងសារធាតុ Resveratrol ផងដែរ។ ស្រាក្រហមក៏មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ហៅថា anthocyanins ផងដែរ។

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មការពារការខូចខាតកោសិកាដែលបណ្តាលមកពីម៉ូលេគុលដែលគេស្គាល់ថាជារ៉ាឌីកាល់សេរី ដែលអាចនាំឱ្យកើតជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាមហារីក ទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺបេះដូង។

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងស្រាក្រហមត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកខ្មេះ ទោះបីជាក្នុងបរិមាណតិចក៏ដោយ។ ដំណើរការ fermentation អាចកាត់បន្ថយបរិមាណ anthocyanin រហូតដល់ 91% ។

គាំទ្រដល់សុខភាពបេះដូង

ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម អាចធ្វើអោយសុខភាពបេះដូងប្រសើរឡើង។

អាស៊ីត Acetic និង Resveratrol អាចជួយការពារការកកឈាម និងបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល ការរលាក និងសម្ពាធឈាម។

ទោះបីជាការសិក្សាភាគច្រើនបានពិនិត្យស្រាក្រហមក៏ដោយ ទឹកខ្មេះមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចគ្នា - មានតែក្នុងបរិមាណតិចប៉ុណ្ណោះ។

ការសិក្សារយៈពេល 60 សប្តាហ៍លើមនុស្សពេញវ័យ 4 នាក់ដែលមានសម្ពាធឈាមខ្ពស់បានរកឃើញថាការទទួលទានស្រាក្រហមបានបន្ថយសម្ពាធឈាមយ៉ាងខ្លាំងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងចំរាញ់ចេញពីទំពាំងបាយជូរដែលមិនមានឥទ្ធិពល។

ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមសារធាតុ Polyphenols ដូចជា resveratrol បន្ធូរសរសៃឈាម និងបង្កើនបរិមាណកាល់ស្យូមនៅក្នុងកោសិកា ដែលធ្វើអោយឈាមរត់បានប្រសើរឡើង និងបន្ថយសម្ពាធឈាម។

អាស៊ីតអាសេទិកអាចមានឥទ្ធិពលស្រដៀងគ្នា។ ការសិក្សារបស់សត្វកកេរបង្ហាញថា អាស៊ីតអាសេទិកបន្ថយសម្ពាធឈាមដោយបង្កើនការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម និងការផ្លាស់ប្តូរអរម៉ូនដែលគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម ក៏ដូចជាតុល្យភាពជាតិទឹក និងអេឡិចត្រូលីត។

ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថា សត្វកណ្តុរដែលញ៉ាំអាស៊ីតអាសេទិក ឬទឹកខ្មេះ មានការថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនៃសម្ពាធឈាម បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសត្វកណ្តុរដែលញ៉ាំតែទឹក។

ដូចគ្នានេះផងដែរ កម្រិតខ្ពស់នៃអាស៊ីតអាសេទិក និងសារធាតុ Resveratrol អាចបន្ថយទ្រីគ្លីសេរីត និងកូលេស្តេរ៉ុល ដែលជាកត្តាហានិភ័យដែលអាចកើតមានជំងឺបេះដូង។

អាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានគេបង្ហាញថាកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលសរុប និងទ្រីគ្លីសេរីដនៅក្នុងសត្វកណ្តុរ។ កម្រិត​ខ្ពស់​ក៏​បាន​បញ្ចុះ​កូឡេស្តេរ៉ុល LDL (អាក្រក់) ក្នុង​ទន្សាយ​ដែល​បាន​ផ្តល់​ចំណី​អាហារ​ដែល​មាន​កូឡេស្តេរ៉ុល​ខ្ពស់។ 

បង្ហាញលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណ

ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមទិដ្ឋភាពវិជ្ជមានមួយទៀតនៃទឹកខ្មេះ និងទឹកខ្មេះទាំងអស់គឺថាវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណដូចជាប្រេងដូង។

មានភ្នាក់ងារបង្ករោគក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដែលអាចបង្កបញ្ហាសុខភាព និងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ ទាំងនេះ;

- Clostridium botulinum

- កញ្ចប់អេឡិចត្រូនិច

- Listeria

- ត្រី salmonella

- Staphylococcus

ការស្រាវជ្រាវលើអាស៊ីតអាសេទិកបង្ហាញថាវាមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំងណាស់ក្នុងការទប់ស្កាត់ការពុលអាហារដោយបាក់តេរី និងសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

មានភស្តុតាងដែលថាអាស៊ីតអាសេទិកអាចសម្លាប់ការឆ្លងមេរោគដែលធន់នឹងថ្នាំខ្លាំង។

តើស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមប្រើនៅឯណា?

ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម វាត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែមានកម្មវិធីផ្សេងទៀតផងដែរ។ ជាទូទៅគេនិយមប្រើជាឈុតសាឡាដ។ វាផ្គូផ្គងយ៉ាងល្អជាមួយអាហារដូចជាសាច់គោ និងបន្លែ។

ខណៈពេលដែលទឹកខ្មេះពណ៌សត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ការសម្អាតផ្ទះ។ ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម ពេញចិត្តសម្រាប់ការថែទាំផ្ទាល់ខ្លួន។ ឧទាហរណ៍, ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមអ្នកអាចពនឺជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1:2 ហើយប្រើវាជាប៉ូវកំលាំងសម្រាប់មុខ។

លើសពីនេះទៀតបន្ទប់ទឹករបស់អ្នក។ អំបិល Epsom និង 2-3 ស្លាបព្រាបាយ (30-45 មីលីលីត្រ) ជាមួយផ្កាឡាវេនឌ័រ ទឹកខ្មេះស្រាក្រហម ការបន្ថែមវាទៅស្បែកធ្វើឱ្យស្បែកស្ងប់។

តើ​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ​ក្រហម​ប៉ះពាល់​អ្វីខ្លះ​?

ការប្រើប្រាស់ច្រើនពេកមានគុណវិបត្តិមួយចំនួន។ ជាឧទាហរណ៍ ការផឹកទឹកខ្មេះច្រើនពេកធ្វើឱ្យរោគសញ្ញារំលាយអាហារកាន់តែអាក្រក់ទៅៗ ដូចជាចង្អោរ រំលាយអាហារ និងក្រហាយទ្រូង។

វាក៏អាចប៉ះពាល់ដល់មុខងារនៃសម្ពាធឈាម និងថ្នាំបេះដូងមួយចំនួន ដោយការបន្ថយកម្រិតប៉ូតាស្យូម ដែលអាចកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាមបន្ថែមទៀត។

លើសពីនេះ ដំណោះស្រាយអាស៊ីតដូចជាទឹកខ្មេះអាចធ្វើឱ្យខូចស្រទាប់ធ្មេញ ដូច្នេះត្រូវលាងជម្រះមាត់របស់អ្នកជាមួយនឹងទឹកបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារ ឬភេសជ្ជៈដែលមានទឹកខ្មេះ។

ជា​លទ្ធផល;

ទឹកខ្មេះស្រាក្រហមមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដូចជា បញ្ចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម គ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម និងកូលេស្តេរ៉ុល។ វាក៏មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួនផងដែរព្រោះវាបានមកពីស្រាក្រហម។

វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការផឹក ឬប្រើទឹកខ្មេះនេះក្នុងកម្រិតមធ្យម ប៉ុន្តែវាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ ប្រសិនបើលេបច្រើនពេក ឬជាមួយថ្នាំមួយចំនួន។