គីមឈី ផលិតដោយរបៀបណា? អត្ថប្រយោជន៍ និងគ្រោះថ្នាក់

ទំនៀមទម្លាប់គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវប្បធម៌នីមួយៗ។ នេះក៏ជាករណីនៅក្នុងផ្ទះបាយផងដែរ។ រាល់មុខម្ហូបនៅលើពិភពលោកមានរូបមន្តប្រពៃណីមួយចំនួន។ ម្ហូបប្រពៃណីដែលយើងនឹងស្វែងយល់នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងគឺ kimchi គឺ ផ្សិតកូរ៉េ.

“គីមឈី គឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី” សម្រាប់​អ្នក​ដែល​សួរ​គឺ​មិន​មែន​ជា​ម្ហូប​ទេ វា​ជា​ម្ហូប​ចំហៀង ហើយ​វា​ជា​ម្ហូប​កូរ៉េ​បុរាណ។

គីមឈី ផលិតពីអ្វី?

Kimchiវាជាមុខម្ហូបដែលមានដើមកំណើតពីប្រទេសកូរ៉េ។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ជាមួយ​នឹង​បន្លែ​ជាច្រើន​ប្រភេទ (ភាគច្រើន​ជា​បុកចយ និង​ម្ទេស​ប្លោក​កូរ៉េ) និង​គ្រឿងទេស​ផ្សេងៗ។

វាមានដើមកំណើតរាប់ពាន់ឆ្នាំមុន និងមានតែមួយគត់ រូបមន្តគីមឈី វាបន្តរស់នៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េជាច្រើនជំនាន់។

វាត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជាម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសកូរ៉េ ហើយប្រជាប្រិយភាពរបស់វាកំពុងកើនឡើងទូទាំងពិភពលោក។

យោងតាមកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ នៅសម័យបុរាណ កសិករនៅប្រទេសកូរ៉េបានបង្កើតវិធីសាស្រ្តស្តុកទុកសម្រាប់រដូវរងាដ៏ត្រជាក់ដ៏យូរ ដែលពិបាកសម្រាប់កសិកម្ម។

វិធីសាស្រ្តនេះ - fermentation - គឺជាវិធីនៃការអភិរក្សបន្លែដោយការជំរុញការលូតលាស់នៃ microorganisms ធម្មជាតិ។ ដោយសារតែ kimchiមានបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមានប្រយោជន៍ដែលលូតលាស់ដោយមានជំនួយពីវត្ថុធាតុដើមដូចជាស្ពៃក្តោប paprika និងគ្រឿងទេស។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភគីមឈី

Kimchiកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វាមិនត្រឹមតែមកពីរសជាតិតែមួយគត់របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មកពីទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាពដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរ។ 

វាជាអាហារដែលមានកាឡូរីទាប និងសំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។

ក្នុងនាមជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយរបស់វា បុកចយផ្តល់វីតាមីន A និង C យ៉ាងហោចណាស់ 10 សារធាតុរ៉ែផ្សេងៗគ្នា និងអាស៊ីតអាមីណូច្រើនជាង 34 ។

មាតិកាគីមឈី ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង ទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមពិតប្រាកដខុសគ្នា។ ការបម្រើ 1 ពែង (150 ក្រាម) មានប្រហែល:

កាឡូរី៖ ១៤

កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ១០ ក្រាម។

ប្រូតេអ៊ីន៖ ១ ក្រាម

ខ្លាញ់៖ តិចជាង ១ ក្រាម។

ជាតិសរសៃ៖ ១,៤ ក្រាម។

សូដ្យូម៖ ៥២ មីលីក្រាម

វីតាមីន B6: 19% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ (DV)

វីតាមីន C: 22% នៃ DV

វីតាមីន K: 55% នៃ DV

Folate: 20% នៃ DV

ជាតិដែក៖ ១១% នៃ DV

Niacin: 10% នៃ DV

Riboflavin: 24% នៃ DV

បន្លែបៃតងច្រើន។ វីតាមីន K និងជាប្រភពអាហារដ៏ល្អនៃវីតាមីន riboflavin ។ Kimchi ជារឿយៗវាគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះ ព្រោះវាច្រើនតែផ្ទុកនូវបន្លែបៃតងមួយចំនួនដូចជា ខាត់ណា ស្ពៃលី និងស្ពៃពីណាច។

វីតាមីន K ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខងាររាងកាយជាច្រើន រួមទាំងការរំលាយអាហាររបស់ឆ្អឹង និងការកកឈាម ខណៈដែល riboflavin ជួយដល់ការផលិតថាមពល ការលូតលាស់កោសិកា និងគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ។

តើការទទួលទានគីមឈីមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

គាំទ្រដល់សុខភាពពោះវៀន និងការរំលាយអាហារ

Kimchiដោយសារវាត្រូវបានផលិតដោយការ fermenting វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ពោះវៀន។

វាមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ជាតិសរសៃ វីតាមីន carotenoids glucosinolates និង polyphenols មានផ្ទុកបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកល្អ (LAB) ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិរំលាយអាហារ។

កាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល និងការពារការធាត់

នៅក្នុងមនុស្សនិងកណ្តុរ គីមឈី សក្ដានុពលប្រឆាំងការធាត់ត្រូវបានរុករក។ ជាផ្នែកមួយនៃការសិក្សាមួយ កណ្តុរអាហារបំប៉ន imchi ការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងសេរ៉ូម, ទ្រីគ្លីសេរីត, កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល lipoprotein ដង់ស៊ីតេទាប (LDL) និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលសរុបនៅក្នុងថ្លើម និងជាលិកា adipose អេពីឌីឌីមត្រូវបានអង្កេត។

Kimchiម្សៅម្រេចក្រហមដែលប្រើក្នុងឱសថ សម្បូរទៅដោយសារធាតុ capsaicin ដែលអាចបង្កឱ្យបាត់បង់ជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្លួនផងដែរ។ វាធ្វើបែបនេះដោយការរំញោចសរសៃប្រសាទឆ្អឹងខ្នង និងធ្វើឱ្យការបញ្ចេញសារធាតុ catecholamines នៅក្នុងក្រពេញ Adrenal របស់រាងកាយ។

បន្ទាប់មក catecholamines បង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហាររបស់រាងកាយ និងកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិខ្លាញ់។

មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក

Kimchiគឺជាឃ្លាំងកំណប់នៃសារធាតុ phytochemicals ។ សមាសធាតុ Indole - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate និង thiocyanate - គឺជាសារធាតុសកម្មសំខាន់នៅក្នុងមាតិការបស់វា។

ការធ្វើគីមឈីខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង quercetin មានផ្ទុកជាតិស្ករគ្លុយកូស។

លើសពីនេះទៀតប្រភេទ LAB មួយចំនួន ( Lactobacillus paracasei LS2) ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងការព្យាបាលជំងឺរលាកពោះវៀន (IBD) និងជំងឺរលាកពោះវៀនធំ។ Kimchiបាក់តេរីទាំងនេះបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃសមាសធាតុប្រឆាំងនឹងការរលាក (interferon, cytokines និង interleukins) ។

ខ្លី kimchi, IBD, colitis, ជំងឺច្រាលទឹកក្រពះពោះវៀន (GERD)វាអាចកាត់បន្ថយភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃការរលាកដូចជា atherosclerosis រលាកពោះវៀន និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងភាពចាស់ និងការពារប្រព័ន្ធប្រសាទ

ការសិក្សាលើសត្វកណ្តុរ kimchiបានបង្ហាញថាវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិការពារ neuroprotective ។ វាក៏អាចដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការពន្យារភាពចាស់ដោយសារឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។

សារធាតុ phytochemicals នៅក្នុងខ្លឹមសាររបស់វា (រួមទាំងអាស៊ីត caffeic, អាស៊ីត coumaric, អាស៊ីត ferulic, myricetin, glucoalysin, gluconapine និង progoitrin) អាចលុបបំបាត់ប្រភេទអុកស៊ីហ្សែនប្រតិកម្ម (ROS) ចេញពីចរន្តឈាម។ ដូច្នេះ ពួកគេការពារណឺរ៉ូនពីការវាយប្រហាររបស់ ROS ។ 

Kimchiសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងនឹងការរលាក លក្ខណៈសម្បត្តិ lipolytic និង neuroprotective ការពារខួរក្បាលពីភាពចាស់ និងការបាត់បង់ការចងចាំ។

ជួយពង្រឹងភាពស៊ាំ

សម្បូរទៅដោយសារធាតុ probiotics ព្រោះថា 70 ទៅ 80 ភាគរយនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងពោះវៀន។ kimchiវាក៏អាចជួយប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី មេរោគ ជំងឺទូទៅ និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃធ្ងន់ធ្ងរ។ Probiotics មានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងការព្យាបាល ឬការពារ៖

- រាគ

– ជំងឺត្រអក 

- ជម្ងឺរលាកពោះវៀនធំ (IBS)

- ដំបៅ​រលាក​ពោះវៀន

- ជំងឺ Crohn

- H. pylori (មូលហេតុនៃដំបៅ)

- ការឆ្លងមេរោគទ្វារមាស

- ការឆ្លងមេរោគលើផ្លូវទឹកនោម

- ការកើតឡើងវិញនៃជំងឺមហារីកប្លោកនោម

- Clostridium ពិបាក ការឆ្លងមេរោគពោះវៀនបណ្តាលមកពី

- Pouchitis (ផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាននៃការវះកាត់យកពោះវៀនចេញ)

បន្ថែមពីលើ probiotics ដែលវាមាន kimchiវា​ត្រូវ​បាន​ផ្ទុក​ទៅ​ដោយ​សារធាតុ​ដែល​គេ​ស្គាល់​ថា​ជួយ​ជំរុញ​ដល់​មុខងារ​ប្រព័ន្ធ​ការពារ​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ។

ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍នៃម្រេច cayenne ម្សៅម្រេច cayenne ក៏មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផងដែរ។ វា​អាច​ជួយ​ការពារ​អាហារ​មិន​ឱ្យ​ខូច​ដោយសារ​តែ​វា​មាន​សារធាតុ​ប្រឆាំង​បាក់តេរី​ធម្មជាតិ។

ខ្ទឹម​ស​គឺ​ជា​សារធាតុ​ជំរុញ​ប្រព័ន្ធ​ភាពស៊ាំ​មួយ​ទៀត​ដែល​រារាំង​សកម្មភាព​នៃ​មេរោគ​ដែល​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ជាច្រើន ប្រឆាំង​នឹង​ភាព​អស់កម្លាំង និង​។

ខ្ញីគឺជាសារធាតុដ៏មានប្រយោជន៍ដែលជួយសម្រួលដល់សរីរាង្គរំលាយអាហារ ចិញ្ចឹមពោះវៀន ប្រឆាំងបាក់តេរី និងឆាប់ជាសះស្បើយពីជំងឺ។

ហើយចុងក្រោយ ខាត់ណាគឺជាបន្លែដែលផ្តល់សារធាតុប្រឆាំងការរលាក ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម វីតាមីន A វីតាមីន C វីតាមីន K និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដទៃទៀត។

ជីវគីមីមួយចំនួន រួមទាំង isocyanate និង sulfites ដែលមាននៅក្នុងស្ពៃក្តោប និងបន្លែ cruciferous មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការជួយការពារជំងឺមហារីក និងបន្សាបជាតិពុលក្នុងថ្លើម តម្រងនោម និងពោះវៀនតូច។

Kimchiអត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតនៃ fenugreek គឺសរសៃ prebiotic ដែលមាននៅក្នុងស្ពៃក្តោប radish និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលជួយពង្រឹងមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ជាពិសេសនៅក្នុងសរីរាង្គរំលាយអាហារ។

វាមានជាតិសរសៃខ្ពស់។

Kimchi វាត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីបន្លែ។ បន្លែផ្តល់ជាតិសរសៃអាហារ ដែលមានទាំងការបំពេញ និងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរំលាយអាហារ និងសុខភាពបេះដូង។

ស្ពៃក្តោបគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃ។ វាមានបរិមាណច្រើន ប៉ុន្តែមានកាឡូរីទាប និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ បុគ្គលដែលទទួលទានជាតិសរសៃខ្ពស់ មានហានិភ័យទាបនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល លើសឈាម ទឹកនោមផ្អែម ធាត់ និងជំងឺក្រពះពោះវៀនមួយចំនួន។

ក្នុងបរិមាណតិចតួច kimchi វាថែមទាំងអាចជួយឈានដល់ការទទួលទានជាតិសរសៃប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។

ផ្តល់សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលអាចជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក

Kimchiវាផ្ទុកទៅដោយអាហារប្រឆាំងនឹងការរលាក និងគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ វាផ្តល់នូវសុខភាពកាន់តែប្រសើរ និងភាពជាប់បានយូរ និងបន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។

ខ្ទឹមស ខ្ញី ខ្ទឹមក្រហម paprika និង scallions ក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ផងដែរ ដែលជួយកាត់បន្ថយការរលាក។

អាហារប្រឆាំងនឹងការរលាកមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការការពារជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដែលទាក់ទងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មដូចជា ជំងឺមហារីក ជំងឺនៃការយល់ដឹង និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា សមាសធាតុ capsaicin ដែលមាននៅក្នុងម្សៅម្រេច cayenne ជួយកាត់បន្ថយឱកាសនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកសួត។

ការសិក្សាអំពីចំនួនប្រជាជនជាច្រើនបានបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរវាងការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ខ្ទឹមស និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមួយចំនួន រួមទាំងមហារីកក្រពះ ពោះវៀនធំ បំពង់អាហារ លំពែង និងសុដន់។

លើសពីនេះទៀត indole-3-carbinol ដែលមាននៅក្នុងស្ពៃក្តោបត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះនៃការរលាកពោះវៀន និងមហារីកពោះវៀន។

តើគីមឈីមានផលប៉ះពាល់អ្វីខ្លះ?

ជាទូទៅ kimchi កង្វល់សន្តិសុខធំបំផុត ការ​ពុល​អាហារឃ។

ថ្មីៗនេះ អាហារនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការផ្ទុះឡើងនៃមេរោគ E. coli និង norovirus ។

ទោះបីជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ជាធម្មតាមិនមានផ្ទុកមេរោគក្នុងអាហារក៏ដោយ kimchiសមាសធាតុរបស់វា និងការសម្របខ្លួនរបស់ភ្នាក់ងារបង្ករោគ មានន័យថាវាងាយរងគ្រោះទៅនឹងជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ។

ដូច្នេះ អ្នក​ដែល​មាន​ប្រព័ន្ធ​ការពារ​រាងកាយ​ខ្សោយ​គួរតែ​ប្រយ័ត្ន​ពេល​ទទួលទាន​ម្ហូប​នេះ ។

អ្នក​ដែល​មាន​ជំងឺ​លើស​សម្ពាធ​ឈាម​ក៏​គួរ​ញ៉ាំ​ដោយ​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​ដែរ​ព្រោះ​មាន​ជាតិ​ប្រៃ​ខ្ពស់​។

របៀបធ្វើគីមឈី

ចំនួនដ៏ច្រើននៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក kimchi មានរូបមន្តមួយ។ សព្វថ្ងៃនេះ វិធីសាស្រ្តរៀបចំផ្សេងៗគ្នារាប់រយអាចត្រូវបានរកឃើញនៅជុំវិញពិភពលោក ដែលកំណត់ដោយរយៈពេលនៃការ fermentation គ្រឿងផ្សំបន្លែសំខាន់ៗ និងការលាយគ្រឿងទេសដែលប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិម្ហូប។

ប្រពៃណី រូបមន្តគីមឈីគ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​មាន​ច្រើន​បំផុត​ក្នុង​ទឹក​ប្រហុក​រួម​មាន ទឹក​ប្រៃ ស្លឹក​ខ្ទឹម ម្ទេស​ប្លោក ខ្ញី ខ្ទឹម​បារាំង បង្គា ឬ​ទឹក​ត្រី និង​ខ្ទឹម​ស។

អ្នកអាចសាកល្បងធ្វើវាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះដោយប្រើរូបមន្តសាមញ្ញខាងក្រោម។

រូបមន្តគីមឈីធ្វើនៅផ្ទះ

សមា្ភារៈ

• 1 ស្ពៃក្តោបពណ៌ស្វាយមធ្យម
• 1/4 ពែង Himalayan ឬ Celtic អំបិលសមុទ្រ
• ទឹក 1/2 ពែង
• ខ្ទឹមស ៥-៦ ខ្ទឹម ហាន់ល្អិតៗ
• ខ្ញីស្រស់ ១ ស្លាបព្រាបាយ
• ស្ករដូង ១ស្លាបព្រាបាយ
• 2 ទៅ 3 ស្លាបព្រានៃគ្រឿងសមុទ្រដែលមានរសជាតិដូចជាទឹកត្រី
• ម្រេចក្រហមកូរ៉េ ១ ទៅ ៥ ស្លាបព្រាបាយ
• radish កូរ៉េ ឬ daikon radish, peeled និង កាត់ ល្អ
• ខ្ទឹមបារាំង ១ ដើម

 តើធ្វើដូចម្តេច?

– កាត់ស្ពៃក្តោបឱ្យវែង រួចយកគ្រាប់ចេញ។ បន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។

– ដាក់​អំបិល​ចូល​ក្នុង​ចាន​ធំ​មួយ​។ ដាក់អំបិលចូលក្នុងស្ពៃក្តោបដោយដៃរបស់អ្នករហូតដល់វាទន់ ហើយទឹកចាប់ផ្តើមចេញមក។

– ត្រាំ​ស្ពៃក្តោប​រយៈពេល ១ ទៅ ២ ម៉ោង រួច​លាង​វា​ក្រោម​ទឹក​ពីរបី​នាទី។ ក្នុងចានតូចមួយ លាយខ្ទឹមស ខ្ញី ស្ករដូង និងទឹកត្រី អោយម៉ត់ រួចដាក់ស្ពៃក្តោបចូលចាន។

– បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមក្រហម និងគ្រឿងទេស។ បន្ទាប់មក​លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​ចូលគ្នា​ដោយ​ប្រើ​ដៃ​រហូតដល់​ស្រោប​។ ដាក់ល្បាយនៅក្នុងពាងកែវធំមួយហើយចុចវារហូតដល់ brine គ្របដណ្តប់បន្លែ។

– ទុកចន្លោះ និងខ្យល់នៅផ្នែកខាងលើនៃពាង (សំខាន់សម្រាប់ជាតិ fermentation)។ បិទ​គម្រប​ឱ្យ​ជិត ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ពាង​អង្គុយ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់​រយៈពេល ១ ទៅ ៥ ថ្ងៃ។

– ពិនិត្យ​ម្តង​ក្នុង​មួយថ្ងៃ ដោយ​ចុច​ប្រសិនបើ​ចាំបាច់​ដើម្បី​រក្សា​បន្លែ​នៅក្រោម​ទឹក​អំបិល​។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ ភ្លក់វាដើម្បីមើលថាតើវាមានរសជាតិជូរឬអត់។