អ្វីទៅជាស្ករធម្មតា តើវាជាអ្វី គ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះ?

មាន macronutrients សំខាន់បីដែលអ្នកអាចទទួលបានពីអាហារដែលយើងញ៉ាំ: កាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់។ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលរាងកាយរបស់យើងចូលចិត្តដុតមុនគេសម្រាប់ថាមពល (ព្រោះវាអាចចូលដំណើរការបានច្រើនបំផុត) រួមមានម្សៅ សែលុយឡូស និងស្ករ ដែលអាចមានលក្ខណៈសាមញ្ញ ឬស្មុគស្មាញ។

ស្ករសាមញ្ញវាជាប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាត។ ស្ករសាមញ្ញគឺជាម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានម៉ូលេគុលជាតិស្ករតែមួយ ឬពីរ ដែលហៅថា saccharides ផងដែរ។ 

ច្រើន​ពេក ការទទួលទានជាតិស្ករសាមញ្ញអាចរួមចំណែកដល់បញ្ហាសុខភាពដូចជា ធាត់ ទឹកនោមផ្អែម និងរលាករ៉ាំរ៉ៃ ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញនៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ស្ករសាមញ្ញ វាកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើ និងទឹកដោះគោ ឬត្រូវបានផលិតជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្ម ហើយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារផងដែរ ដើម្បីផ្អែម ការពារការខូចគុណភាព ឬបន្ថែមវាយនភាព។

នៅក្នុងអត្ថបទ "តើអ្វីទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ?” ហើយ​វា​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព​យើង​យ៉ាង​ណា? អ្នកនឹងរកឃើញព័ត៌មានអំពី 

តើស្ករធម្មតាគឺជាអ្វី?

កាបូអ៊ីដ្រាត; ពួកវាជាម៉ូលេគុលដែលមានម៉ូលេគុលជាតិស្ករតែមួយ ទ្វេ ឬច្រើនហៅថា saccharides។ វាផ្តល់នូវកាឡូរីចំនួន XNUMX ក្នុងមួយក្រាម និងជាប្រភពថាមពលដែលពេញចិត្តនៅក្នុងរាងកាយ។

មានកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ពីរប្រភេទ៖ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញ។ ភាពខុសគ្នារវាងពួកវាគឺចំនួនម៉ូលេគុលជាតិស្ករដែលវាមាន។

តើស្ករធម្មតាមានអ្វីខ្លះ?

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ - ស្ករសាមញ្ញ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា - មានម៉ូលេគុលជាតិស្ករមួយឬពីរ ចំណែកឯកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញមានម៉ូលេគុលជាតិស្ករបីឬច្រើន។ ស្ករធម្មតា។អាចជា mono ឬ disaccharide ។ 

Monosaccharides

Monosaccharides គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដ៏សាមញ្ញបំផុត ព្រោះរាងកាយរបស់យើងមិនអាចបំបែកពួកវាបានទៀតទេ។ ក្រៅពី fructose រាងកាយស្រូបយកពួកវាយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល។ មានបីប្រភេទនៃ monosaccharides: 

គ្លុយកូស

ត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងបន្លែ ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ និងអាហារកែច្នៃ គ្លុយកូសគឺជាប្រភពថាមពលចម្បងសម្រាប់គ្រប់ទម្រង់ជីវិត។ កាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀតទាំងអស់ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូសនៅពេលដែលរាងកាយរបស់យើងរំលាយអាហារពួកគេ។

Fructose

ស្ករគ្រាប់ផ្លែឈើ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា fructose វាត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែជា root ដូចជាដំឡូងផ្អែម ការ៉ុត និងទឹកឃ្មុំ។ នៅពេលដែល fructose ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុផ្អែមពាណិជ្ជកម្ម ជាធម្មតាវាមកពីអំពៅ ស្ករ beet និងពោត។ Fructose ភ្ជាប់ជាមួយគ្លុយកូសដើម្បីបង្កើត sucrose ដែលជាប្រភេទនៃជាតិស្ករតារាងដែលអ្នកនឹងរកឃើញនៅក្នុងស្ករគ្រាប់របស់អ្នក។

កាឡាក់តូស

Galactose កើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារមួយចំនួនដូចជាទឹកដោះគោ ផ្លែបឺរ និងស្ករ beets ។ នៅពេលដែល galactose ភ្ជាប់ជាមួយគ្លុយកូស lactose ឬ ស្ករទឹកដោះគោ បង្កើត។

Disaccharides

Disaccharides មានម៉ូលេគុលស្ករពីរ (ឬ monosaccharides ពីរ) ភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។ រាងកាយរបស់យើងត្រូវតែបំបែក monosaccharides ចងមុនពេលពួកវាអាចស្រូបយកបាន។ disaccharides មានបីប្រភេទ៖ 

Sucrose (គ្លុយកូស + fructose)

Sucrose - ស្ករតារាង - គឺជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិដែលបានមកពីអំពៅឬ beets ។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកំឡុងពេលកែច្នៃ ហើយក៏ត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែផងដែរ។ 

ឡាក់តូស (គ្លុយកូស + កាឡាក់តូស)

ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាស្ករទឹកដោះគោ ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោមានផ្ទុកជាតិ lactose ។ 

Maltose (គ្លុយកូស + គ្លុយកូស)

Maltose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភេសជ្ជៈ malt ដូចជាស្រាបៀរ និងស្រា malt ។ 

ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃជាតិស្ករសាមញ្ញ

ស្ករសាមញ្ញវាត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារធម្មជាតិដែលមានសុខភាពល្អ រួមទាំងបន្លែ ផ្លែឈើ និងទឹកដោះគោទាំងអស់។ នៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំបន្លែស្រស់ៗ ផ្លែឈើ និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិផ្អែម ក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វា។ ស្ករសាមញ្ញ អ្នក​នឹង​ទទួល​បាន។

ក្នុងករណីនោះ ដរាបណាអ្នកមិនធ្វើវាលើស។ ស្ករសាមញ្ញទំនងជាមិនមានផលប៉ះពាល់ខ្លាំងដល់សុខភាពទេ។

បញ្ហាគឺអាហារ ស្ករសាមញ្ញ លេចឡើងនៅពេលបន្ថែម។ នេះមានន័យថាបន្ថែមជាតិស្ករទៅក្នុងកាហ្វេ ឬបង្អែមដែលផលិតដោយស្ករ ឬ fructose ក្នុងសូដា ដែលលាក់ជាតិស្ករនៅក្នុងអាហារដូចជា ketchup និងទឹកជ្រលក់ជាដើម។ បន្ថែម ស្ករសាមញ្ញវា​ងាយ​នឹង​ផ្ទុក​ជាតិ​អាល់កុល​លើស​ទម្ងន់​រាងកាយ ហើយ​នេះ​អាច​នាំ​ឱ្យ​មាន​បញ្ហា​សុខភាព​ជា​ច្រើន។

មានបញ្ហាសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរមួយចំនួនដែលទាក់ទងនឹងការញ៉ាំ (ឬផឹក) ជាតិស្ករសាមញ្ញច្រើនពេក។ បញ្ហាសុខភាពទាំងនេះភាគច្រើនបណ្តាលមកពីអ្វីដែលអ្នកញ៉ាំ។ ស្ករសាមញ្ញ កើតឡើងនៅពេលដែលវាមកពីអាហារកែច្នៃ ជាជាងអាហារទាំងមូល។ ស្នើសុំ ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃជាតិស្ករសាមញ្ញលើរាងកាយ...

ការ​ញ៉ាំ​ស្ករ​ច្រើន​ពេក​គឺ​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ដល់​សុខភាព

ពាក្យ ស្ករ មានអត្ថន័យអវិជ្ជមានចំពោះមនុស្សជាច្រើន។ ផ្លែឈើ និងបន្លែធម្មជាតិមានផ្ទុកជាតិស្ករ និងល្អសម្រាប់សុខភាព។ ប៉ុន្តែការបន្ថែមជាតិស្ករដូចជា ភេសជ្ជៈផ្អែម ស្ករគ្រាប់ និងផ្អែម បណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពជាច្រើន។

ការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករបន្ថែមក៏បង្កើនហានិភ័យនៃការធាត់ ជំងឺបេះដូង និងជំងឺមហារីកផងដែរ។

បណ្តាលឱ្យធាត់

ជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់នៃរបបអាហារ និងអាហារប្រើប្រាស់ ភាពធាត់មានការកើនឡើងនៅក្នុងពិភពលោក។ វាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពធ្ងន់ធ្ងរ រួមទាំងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺបេះដូង និងមហារីក។

លើស​ពី​នេះ​ទៀត, ការព្យាបាលការធាត់ វាមានតម្លៃថ្លៃណាស់។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងមនុស្សមានទម្ងន់ដែលមានសុខភាពល្អ មនុស្សធាត់ត្រូវចំណាយរាប់ពាន់ដុល្លារក្នុងមួយឆ្នាំៗលើការថែទាំសុខភាព។

មូល​ហេតុ​នៃ​ការ​ធាត់​ត្រូវ​បាន​គេ​ជជែក​គ្នា​ជា​ច្រើន ហើយ​មិន​មាន​កត្តា​មូល​ដ្ឋាន​តែ​មួយ​ទេ។ ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិស្ករ និងជាតិស្ករច្រើន ត្រូវបានគេគិតថាមានតួនាទីសំខាន់។

អាហារ​និង​ភេសជ្ជៈ​មាន​ជាតិ​ស្ករ​មាន​កាឡូរី​ខ្ពស់ ហើយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ឡើង​ទម្ងន់​តាម​ពេលវេលា​។ លើសពីនេះ អាហារដែលមានជាតិស្ករច្រើនមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំច្រើន ដែលជាហេតុបង្កើនហានិភ័យនៃការឡើងទម្ងន់។ 

បង្កឱ្យមានជំងឺបេះដូង

ជំងឺបេះដូង គឺជាមូលហេតុចម្បងនៃការស្លាប់នៅលើពិភពលោក។ ភាគច្រើនវាបង្កឡើងដោយ atherosclerosis ដែលមានន័យថា បន្ទះដែលបង្កើតនៅលើជញ្ជាំងខាងក្នុងនៃសរសៃឈាម ដែលនាំទៅដល់បេះដូង បណ្តាលឱ្យរួមតូច និងរឹង។ នេះកាត់បន្ថយលំហូរឈាម ដែលអាចនាំឱ្យគាំងបេះដូង។

ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថាការទទួលទានកាឡូរីច្រើនពេកពីជាតិស្ករបន្ថែមអាចនាំឱ្យ triglycerides ខ្ពស់ ដែលជាកត្តាហានិភ័យដែលគេស្គាល់សម្រាប់ជំងឺបេះដូង។ 

បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក

ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិស្ករបង្កើនការរលាក និងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។ ការរលាក និងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មធ្វើតិចតួច ធ្វើភាគច្រើន។

ច្រើនពេកអាចនាំឱ្យកើតជំងឺផ្សេងៗ រួមទាំងមហារីក។ ស្ករ​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​គិត​ថា​បង្កើន​ហានិភ័យ​នៃ​ជំងឺ​មហារីក​ដោយ​ការ​បង្កើន​កម្រិត​នៃ​អ័រម៉ូន​មួយ​ចំនួន។ 

បណ្តាលឱ្យខូចមេតាប៉ូលីស

ការផឹកភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករអាចរួមចំណែកដល់ជំងឺខ្លាញ់រុំថ្លើម និងរោគសញ្ញាមេតាបូលីស ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម នេះបើយោងតាមការសិក្សាដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុង Diabetes Care ក្នុងឆ្នាំ 2014។

ស្ករសាមញ្ញ ដោយសារតែពួកវាត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល រាងកាយស្រូបយកពួកវាបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមលឿនជាងកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ។

នៅពេលអ្នកញ៉ាំអាហារកែច្នៃច្រើនឬប្រើ fructose និងផ្សេងទៀត។ ស្ករសាមញ្ញផឹកច្រើនជាងបរិមាណដែលមានសុខភាពល្អនៅពេលអ្នកផឹកភេសជ្ជៈដែលមានជាតិផ្អែម ស្ករធម្មតា។ អ្នកទទួលទាន ហើយនេះអាចនាំឱ្យមានភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន ហើយទីបំផុតជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

អាចបណ្តាលឱ្យរលាក

ស្ករសាមញ្ញការទទួលទានច្រើនពេកត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ជាមួយនឹងការរលាកកម្រិតទាប។ ការផឹកសូដាធម្មតាមួយកំប៉ុងក្នុងមួយថ្ងៃបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃអាស៊ីតអ៊ុយរិក (ជាពិសេសចំពោះមនុស្សលើសទម្ងន់) ដែលបង្កឱ្យរលាក។ ជំងឺ​រលាក​ទូទៅ​រួម​មាន​ជំងឺ​រលាក​ពោះវៀន អា​ឡែ​ស៊ី ជំងឺ​អូតូអ៊ុយមីន និង​ជំងឺហឺត ។

អាហារសាមញ្ញដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់។

ស្ករសាមញ្ញមានអាហារជាច្រើនដែលមានជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់ ប៉ុន្តែអាហារទូទៅមួយចំនួនរួមមាន:

- ស្ករតារាង

- ទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល

- ទឹកឃ្មុំ

- កាលបរិច្ឆេទ

- ឪឡឹក

- ម្នាស់

- ផ្លែប៉ោម

- ភេសជ្ជៈកាបូន

- ការ៉េម

- ទឹកដោះគោ

- ធញ្ញជាតិស្ករ

- ភេសជ្ជៈកីឡា

- ស្ករគ្រាប់

- ទឹកជ្រលក់ដូចជា ketchup

- ប៊ឺសណ្តែកដី

យកចិត្តទុកដាក់លើស្លាកសញ្ញាអាហារ!

ប្រហែលជាមានជាតិស្ករបន្ថែមនៅក្នុងអាហារដែលអ្នកមិនធ្លាប់ស្មាន។ ឧទាហរណ៍; ketchup… ការអានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៅលើកញ្ចប់អាហារនឹងជួយអ្នកកំណត់អត្តសញ្ញាណជាតិស្ករបន្ថែម។ ឈ្មោះស្ករគឺ៖ 

- dextrose គ្មានជាតិទឹក។

- ស្ករត្នោត

- ស្ករម្សៅ

- សុីរ៉ូពោត

- សុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់ (HCFS)

- ទឹកឃ្មុំ

- ទឹកស៊ីរ៉ូ maple

- អំពៅ

- ទឹកដម Agave

- ស្ករឆៅ 

ស្ករធម្មតាមិនអាក្រក់ទាំងអស់។

យើង​ដឹង​ហើយ​ថា​ស្ករ​គឺ​មាន​គ្រោះថ្នាក់​ដល់​សុខភាព​របស់​យើង​នៅ​ពេល​ដែល​ញ៉ាំ​ច្រើន​ពេក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនរាល់ឧក្រិដ្ឋកម្មទាំងអស់គួរត្រូវបានសន្មតថាជាស្ករនោះទេ។

ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ជាតិស្ករអាចមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព នៅពេលដែលរបបអាហាររបស់អ្នកមានផ្ទុកច្រើនពេក ឬប្រសិនបើអ្នកទទួលទានកាឡូរីច្រើនជាងជាតិស្ករច្រើនជាងតម្រូវការ។

ស្ករសាមញ្ញវាត្រូវបានគេរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារសុខភាពជាច្រើនប្រភេទដូចជា ផ្លែឈើ បន្លែ និងទឹកដោះគោ។

អាហារទាំងនេះ អាហារដែលមានជាតិស្ករសាមញ្ញវាក៏ផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដែលមានប្រយោជន៍ដល់របបអាហាររបស់អ្នកផងដែរ ដូចជាវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងជាតិសរសៃ។

ជា​លទ្ធផល;

ស្ករសាមញ្ញគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានម៉ូលេគុលជាតិស្ករមួយ (monosaccharide) ឬពីរ (disaccharide) ។

អាហារដែលមានសុខភាពល្អជាច្រើនដូចជា ផ្លែឈើ និងបន្លែធម្មជាតិមានផ្ទុកជាតិស្ករ ហើយគួរបរិភោគព្រោះវាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។ ប៉ុន្តែការបន្ថែមជាតិស្ករត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការធាត់ និងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងជំងឺមហារីក។

អ្នកអាចស្វែងយល់ថាតើផលិតផលមានជាតិស្ករបន្ថែមប៉ុន្មានដោយមើលតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា ឬដោយការអានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។