ყურძნის სარგებელი, ზიანი და კვებითი ღირებულება

ყურძნის იგი ათასობით წლის განმავლობაში იყო გაშენებული და რამდენიმე უძველესი ცივილიზაცია იყენებდა ღვინის დასაყენებლად.

ბევრი, როგორიცაა მწვანე, წითელი, შავი, ყვითელი და ვარდისფერი ყურძნის ჯიში აქვს. იზრდება ვაზზე, აქვს თესლოვანი და უთესლო ჯიშები.

ის ასევე იზრდება ზომიერ კლიმატში. მას აქვს მდიდარი სარგებელი მისი მაღალი მკვებავი და ანტიოქსიდანტური შემცველობის გამო. მოთხოვნა „რა არის ყურძენი“, „რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ყურძენს“, „ყურძენი ეხება თუ არა კუჭს“ ინფორმაციული სტატია თქვენს კითხვებზე პასუხებით. 

ყურძნის კვებითი ღირებულება

ეს არის ხილი, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს. 151 ჭიქა (XNUMX გრამი) წითელი ან მწვანე ყურძენი მას აქვს შემდეგი საკვები შინაარსი:

კალორია: 104

ნახშირწყლები: 27.3 გრამი

ცილა: 1.1 გრამი

ცხიმი: 0.2 გრამი

ბოჭკოვანი: 1.4 გრამი

ვიტამინი C: ყოველდღიური მოხმარების (RDI) 27%

ვიტამინი K: RDI-ის 28%.

თიამინი: RDI-ს 7%.

რიბოფლავინი: RDI-ის 6%.

ვიტამინი B6: RDI-ის 6%.

კალიუმი: RDI-ის 8%.

სპილენძი: RDI-ის 10%.

მანგანუმი: RDI-ის 5%.

B151 ჭიქა (XNUMX გრამი) ყურძენისასიცოცხლო ვიტამინი სისხლის შედედებისა და ძვლების ჯანმრთელობისთვის ვიტამინი K ის უზრუნველყოფს დღიური ღირებულების მეოთხედზე მეტს

ის ასევე კარგი ანტიოქსიდანტია, შემაერთებელი ქსოვილის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი და მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერება და ძლიერი ანტიოქსიდანტი. C ვიტამინი არის წყარო.

რა სარგებელი მოაქვს ყურძენს?

ანტიოქსიდანტების მაღალი შემცველობა ხელს უშლის ქრონიკულ დაავადებებს

ანტიოქსიდანტებიმცენარეებში ნაპოვნი ნაერთებია. ისინი ხელს უწყობენ უჯრედების დაზიანების აღდგენას თავისუფალი რადიკალების მიერ, რომლებიც მავნე მოლეკულებია, რომლებიც იწვევენ ოქსიდაციურ სტრესს.

ოქსიდაციური სტრესი იწვევს ბევრ ქრონიკულ დაავადებას, როგორიცაა დიაბეტი, კიბო და გულის დაავადება. ყურძნისშეიცავს უამრავ ძლიერ ანტიოქსიდანტურ ნაერთს. ფაქტობრივად, ამ ნაყოფში გამოვლენილია 1600-ზე მეტი სასარგებლო მცენარეული ნაერთი.

ანტიოქსიდანტების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია კანსა და თესლშია. ამ მიზეზით, ყურძნის კვლევის უმეტესობა ჩატარდა თესლის ან კანის ქერქის ექსტრაქტების გამოყენებით.

ანთოციანინების გამო, რომლებიც მას ფერს ანიჭებენ წითელი ყურძენიშეიცავს მეტ ანტიოქსიდანტებს.

ანტიოქსიდანტები ყურძენში შენარჩუნებულია დუღილის შემდეგაც, ამიტომ ეს ნაერთები ასევე მაღალია წითელ ღვინოში.

ნაყოფში ნაპოვნი ერთ-ერთი ანტიოქსიდანტია რესვერატროლი, რომელიც კლასიფიცირდება როგორც პოლიფენოლი. Resveratrolჩატარდა სხვადასხვა კვლევები, რომლებიც აჩვენებს, რომ ის იცავს გულის დაავადებებისგან, ამცირებს სისხლში შაქარს და იცავს კიბოს განვითარებისგან.

ვიტამინი C, რომელიც ასევე ძლიერი ანტიოქსიდანტია ხილში, ბეტა კაროტინს, კვერცეტინილუტეინი, ლიკოპენი და ელაგის მჟავა.

მცენარეული ნაერთები იცავს კიბოს ზოგიერთი სახეობისგან

ყურძნისშეიცავს მცენარეული სასარგებლო ნაერთების მაღალ დონეს, რომლებიც შეიძლება დაიცვან გარკვეული სახის კიბოსგან.

რესვერატროლი, ნაყოფში ნაპოვნი ერთ-ერთი ნაერთი, შესწავლილია კიბოს პროფილაქტიკისა და მკურნალობის თვალსაზრისით.

ნაჩვენებია, რომ ის იცავს კიბოსგან ანთების შემცირებით, მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი და ბლოკავს ორგანიზმში კიბოს უჯრედების ზრდას და გავრცელებას.

რესვერატროლის გარდა, ყურძნის ის ასევე შეიცავს კვერცეტინს, ანთოციანინებს და კატექინებს, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო ეფექტი კიბოს წინააღმდეგ.

ყურძნის ექსტრაქტებიტესტის მილების კვლევებში ნაჩვენებია, რომ აფერხებს ადამიანის მსხვილი ნაწლავის კიბოს უჯრედების ზრდას და გავრცელებას.

გარდა ამისა, 50 წელზე უფროსი ასაკის 30 ადამიანის კვლევამ აჩვენა 450 გრამი დღეში ორი კვირის განმავლობაში. ყურძნის ნაჩვენებია, რომ ამცირებს მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკს.

სწავლობს ასევე ყურძნის ექსტრაქტებიაღმოჩნდა, რომ ის აფერხებს მკერდის კიბოს უჯრედების ზრდას და გავრცელებას, როგორც ლაბორატორიაში, ასევე თაგვის მოდელებში.

სასარგებლოა გულის ჯანმრთელობისთვის

ხელს უწყობს არტერიული წნევის დაწევას

ერთი ჭიქა (151 გრამი) ყურძენი, 286 მგ კალიუმი ის შეიცავს დღიური მოხმარების 6%-ს. ეს მინერალი აუცილებელია ჯანსაღი არტერიული წნევის შესანარჩუნებლად.

კალიუმის დაბალმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს მაღალი წნევის, გულის დაავადებების და ინსულტის რისკი.

12267 მოზრდილებში ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ისინი, ვინც მოიხმარდნენ კალიუმს ნატრიუმთან შედარებით, ნაკლებად იღუპებოდნენ გულის დაავადებებისგან, ვიდრე მათ, ვინც მოიხმარდა ნაკლებ კალიუმს.

ხელს უწყობს ქოლესტერინის შემცირებას

ყურძნისმასში ნაპოვნი ნაერთები დაგეხმარებათ ქოლესტერინის მაღალი დონისგან დაცვაში ქოლესტერინის შეწოვის შემცირებით.

მაღალი ქოლესტერინის მქონე 69 ადამიანის კვლევაში, დღეში სამი ჭიქა (500 გრამი) რვა კვირის განმავლობაში. წითელი ყურძენი ნაჩვენებია, რომ ჭამა ამცირებს საერთო და "ცუდი" LDL ქოლესტერინს. თეთრი ყურძენიიგივე ეფექტი არ დაფიქსირებულა.

იცავს დიაბეტისგან სისხლში შაქრის შემცირებით

ყურძნისდაბალი რეპუტაცია 53-ით გლიკემიური ინდექსი (GI) აქვს ღირებულება. ასევე, ხილში აღმოჩენილ ნაერთებს შეუძლიათ სისხლში შაქრის დონის შემცირება.

38-კვირიან კვლევაში 16 მამაკაცი, 20 გრამი დღეში ყურძნის ექსტრაქტი დაფიქსირდა, რომ სისხლში შაქრის დონე შემცირდა საკონტროლო ჯგუფთან შედარებით.

გარდა ამისა, ნაჩვენებია, რომ რესვერატროლი ზრდის ინსულინის მგრძნობელობას, რამაც შეიძლება გაზარდოს ორგანიზმის უნარი გამოიყენოს გლუკოზა, რაც იწვევს სისხლში შაქრის დონის შემცირებას.

რესვერატროლი ასევე ზრდის გლუკოზის რეცეპტორების რაოდენობას უჯრედულ მემბრანებზე, რამაც შეიძლება დადებითად იმოქმედოს სისხლში შაქარზე.

სისხლში შაქრის დონის მართვა დროთა განმავლობაში მნიშვნელოვანი ფაქტორია დიაბეტის რისკის შესამცირებლად.

შეიცავს მრავალფეროვან ნაერთებს, რომლებიც სასარგებლოა თვალის ჯანმრთელობისთვის

ხილში ნაპოვნი ფიტოქიმიკატები იცავს თვალის საერთო დაავადებებისგან. ერთ კვლევაში, ყურძნის თაგვები იკვებებოდნენ დიეტის შემცველობით ყურძნისჰქონდათ უკეთესი ბადურის ფუნქცია თაგვებთან შედარებით, რომლებსაც რძე არ იკვებებოდნენ.

საცდელ მილში ჩატარებულ კვლევაში აღმოჩნდა, რომ რესვერატროლი იცავს ადამიანის თვალის ბადურის უჯრედებს ულტრაიისფერი A სინათლისგან. ეს თვალის საერთო დაავადებაა. ასაკთან დაკავშირებული მაკულარული დეგენერაცია (AMD) შეუძლია შეამციროს განვითარების რისკი.

მიმოხილვის კვლევის თანახმად, რესვერატროლი ასევე შეიძლება დაეხმაროს გლაუკომის, კატარაქტისა და დიაბეტური თვალის დაავადებისგან დაცვას.

ასევე, ყურძნის ლუტეინი და ზეაქსანტინი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს. ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ეს ნაერთები ხელს უშლიან თვალების დაზიანებას ლურჯი შუქით.

აუმჯობესებს მეხსიერებას, ყურადღებას და განწყობას

ყურძნის ჭამაის აუმჯობესებს მეხსიერებას, აუმჯობესებს ტვინის ჯანმრთელობას. ჯანმრთელ და ხანდაზმულ მოზარდებში 12-კვირიან კვლევაში 250 მგ დღეში ყურძნის ექსტრაქტიმნიშვნელოვნად გაიზარდა კოგნიტური ტესტის ქულები, რომლებიც ზომავს ყურადღებას, მეხსიერებას და ენას საწყის მნიშვნელობებთან შედარებით.

კიდევ ერთი კვლევა ჯანმრთელ ახალგაზრდებში, 8 გრამი (230 მლ) ყურძნის წვენინაჩვენებია, რომ ალკოჰოლის დალევა ზრდის მეხსიერებასთან დაკავშირებულ უნარებს და განწყობას მიღებიდან 20 წუთის შემდეგ.

ვირთხებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ რესვერატროლი აუმჯობესებს სწავლას, მეხსიერებას და განწყობას 4 კვირის განმავლობაში მიღებისას. გარდა ამისა, ვირთხებს აღენიშნებოდათ ტვინის ფუნქცია და აღენიშნებოდათ ზრდისა და სისხლის ნაკადის ნიშნები.

რეზერვატორული, ალცჰეიმერის დაავადებამას ასევე შეუძლია დაიცვას ქერტლი, მაგრამ ამის დასადასტურებლად საჭიროა ადამიანებში კვლევები.

შეიცავს ძვლების ჯანმრთელობისთვის მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს

ყურძნისკალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, მანგანუმი ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, რომელიც აუცილებელია ძვლების ჯანმრთელობისთვის, როგორიცაა ვიტამინი K და ვიტამინი K.

მიუხედავად იმისა, რომ ვირთხებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ რესვერატროლი ზრდის ძვლის სიმკვრივეს, ეს შედეგები არ დადასტურებულა ადამიანებში.

ერთ კვლევაში, ყინვაში გაშრობა 8 კვირის განმავლობაში ყურძნის ფხვნილი ვირთხებს, რომლებიც იკვებებოდნენ ფხვნილით, ჰქონდათ უკეთესი ძვლის რეზორბცია და კალციუმის შეკავება, ვიდრე ვირთხებს, რომლებმაც არ მიიღეს ფხვნილი.

იცავს გარკვეული ბაქტერიული, ვირუსული და საფუარის ინფექციებისგან

ყურძნისნაჩვენებია, რომ ის იცავს და ებრძვის ბაქტერიულ და ვირუსულ ინფექციებს.

ნაყოფი C ვიტამინის კარგი წყაროა, რომელიც ცნობილია იმუნურ სისტემაზე მისი სასარგებლო ეფექტით. ყურძნის კანის ექსტრაქტიტესტის მილების კვლევებში ნაჩვენებია, რომ იცავს გრიპის ვირუსისგან.

გარდა ამისა, მისმა ნაერთებმა შეაჩერა ჰერპესის ვირუსის, ჩუტყვავილა და სოკოვანი ინფექციების გავრცელება სინჯარის კვლევებში.

რესვერატროლს შეუძლია ასევე დაიცვას საკვებისმიერი დაავადებები. სხვადასხვა სახის საკვებს ემატება, ე. კოლი აღმოჩნდა, რომ ის აფერხებს მავნე ბაქტერიების ზრდას, როგორიცაა

ანელებს დაბერებას

ყურძნისმცენარეში ნაპოვნი მცენარეული ნაერთები გავლენას ახდენენ დაბერებასა და ხანგრძლივობაზე. ნაჩვენებია, რომ რესვერატროლი ახანგრძლივებს სიცოცხლის ხანგრძლივობას ცხოველთა სხვადასხვა სახეობებში. ეს ნაერთი ასტიმულირებს ცილების ოჯახს, რომელსაც უწოდებენ სირტუინებს, რომლებიც დაკავშირებულია ხანგრძლივობასთან.

რესვერატროლის მიერ გააქტიურებული ერთ-ერთი გენი არის SirT1 გენი. ეს არის იგივე გენი, რომელიც გააქტიურებულია დაბალკალორიული დიეტებით, რაც დაკავშირებულია ცხოველებზე კვლევების ხანგრძლივ სიცოცხლესთან.

რესვერატროლი ასევე მოქმედებს რამდენიმე სხვა გენზე, რომლებიც დაკავშირებულია დაბერებასა და ხანგრძლივობასთან.

ამცირებს ანთებას

ქრონიკული ანთება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ისეთი ქრონიკული დაავადებების განვითარებაში, როგორიცაა კიბო, გულის დაავადება, დიაბეტი, ართრიტი და აუტოიმუნური დაავადებები. რესვერატროლს აქვს ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო თვისებები.

მეტაბოლური სინდრომის მქონე 24 მამაკაცის კვლევაში - გულის დაავადების რისკის ფაქტორი - დაახლოებით 1,5 ჭიქა (252 გრამი) ახალი ყურძენიექვივალენტი ყურძნის ფხვნილის ექსტრაქტიგაიზარდა ანთების საწინააღმდეგო ნაერთების რაოდენობა მათ სისხლში.

ანალოგიურად, სხვა კვლევაში, რომელშიც ჩატარდა გულის დაავადების მქონე 75 ადამიანი, ყურძნის ფხვნილის ექსტრაქტი აღმოჩნდა, რომ ზრდის ანთების საწინააღმდეგო ნაერთების დონეს საკონტროლო ჯგუფთან შედარებით.

ნაწლავის ანთებითი დაავადების მქონე ვირთხებში ჩატარებულ კვლევაში, ყურძნის წვენიდადგინდა, რომ ის არა მხოლოდ აძლიერებს დაავადების სიმპტომებს, არამედ ზრდის სისხლში ანთების საწინააღმდეგო ნაერთების დონეს.

ყურძნის სარგებელი კანისთვის

ნაყოფში შემავალი რესვერატროლის ნაერთი ებრძვის ოქსიდაციურ სტრესს, ფაქტორს, რომელიც უარყოფითად იმოქმედებს კანის ჯანმრთელობაზე. რესვერატროლს აქვს ფოტოდამცავი ეფექტი.

რესვერატროლი ასევე იცავს კანს ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან გამოწვეული კანის დაზიანებისგან და ხელს უწყობს კანის კიბოს და კანის ანთების თავიდან აცილებას.

ყურძნისრესვერატროლი ასევე დაგეხმარებათ აკნეს მკურნალობაში. ის აფერხებს აკნეს გამომწვევი ბაქტერიის Propionibacterium acnes აქტივობას.

კვლევებმა ასევე დაადგინა, რომ ანტიოქსიდანტის კომბინაცია აკნეს სამკურნალო საშუალებებთან (ბენზოილ პეროქსიდი) შეიძლება გაზარდოს მისი უნარი აკნეს სამკურნალოდ.

რა არის ყურძნის გვერდითი მოვლენები?

ყურძნის შეიცავს K ვიტამინს. კვლევებმა აჩვენა, რომ ვიტამინი K-ს შეუძლია ხელი შეუშალოს სისხლის გამათხელებელ მედიკამენტებს (როგორიცაა ვარფარინი). ეს იმიტომ ხდება, რომ ვიტამინი K ხელს უწყობს სისხლის შედედების წარმოქმნას.

გარდა ამისა, ხილი უსაფრთხოა მოხმარებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს ინფორმაცია ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს მისი უსაფრთხოების შესახებ, ის უსაფრთხოდ ითვლება ნორმალური დოზით მიღების შემთხვევაში.

შეგიძლიათ ყურძნის თესლის ჭამა?

ყურძნის მარცვლებიარის პატარა, ხრაშუნა, მსხლის ფორმის თესლი, რომელიც გვხვდება ნაყოფის შუაში. ნაყოფში შეიძლება იყოს ერთი ან მეტი თესლი.

მიუხედავად იმისა, რომ ისინი არ არიან გემრიელი, ისინი უვნებელია ადამიანების უმეტესობისთვის საჭმელად. ღეჭვის და ყლაპვის პრობლემა არ არის.

ადგილზე ყურძნის თესლიყურძნის თესლის ზეთი და ყურძნის თესლის ექსტრაქტი იყენებდნენ დასამზადებლად.

მაგრამ ზოგიერთი პოპულაცია ყურძნის თესლი არ უნდა ჭამოს. ზოგიერთი კვლევა ყურძნის თესლის ექსტრაქტიაღმოჩნდა, რომ კურკუმას აქვს სისხლის გამათხელებელი თვისებები, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს სისხლის გამათხელებელ მედიკამენტებს ან სახიფათო იყოს სისხლდენის დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის.

მიუხედავად ამისა, ადამიანების უმეტესობას არ ემუქრება ამ ურთიერთქმედების მაღალი რისკი, ზომიერი რაოდენობით მთლიანი თესლის ყურძნის მიღებით. 

ყურძნის თესლის ჭამის სარგებელი

ყურძნის მარცვლები მდიდარია რამდენიმე მცენარეული ნაერთებით, რომლებსაც შეუძლიათ ჯანმრთელობის სარგებელი მოაქვს. მაგალითად, მასში მაღალია პროანტოციანიდინები, ანტიოქსიდანტებით მდიდარი პოლიფენოლი, რომელიც მცენარეებს აძლევს წითელ, ლურჯ ან მეწამულ ფერს. 

ანტიოქსიდანტები ამცირებენ ანთებას და იცავს ჩვენს ორგანიზმს ოქსიდაციური სტრესისგან, რაც საბოლოოდ ხელს უშლის მეტაბოლურ სინდრომს და ქრონიკულ დაავადებას.

ყურძნის მარცვლებიდან მიღებული პროანტოციანიდინები ამცირებენ შებერილობას და სისხლის ნაკადის გასაუმჯობესებლად შეიძლება დაეხმაროს.

ანტიოქსიდანტებით მდიდარი ნაერთები, სახელწოდებით ფლავონოიდები, განსაკუთრებით გალის მჟავა, კატეხინი და ეპიკატექინი, ასევე ყველაზე დიდი რაოდენობით გვხვდება თესლებში.

ამ ფლავონოიდებს აქვთ თავისუფალი რადიკალების გამწმენდი და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, რაც შეიძლება განსაკუთრებით სასარგებლო იყოს ტვინის ჯანმრთელობისთვის. კვლევა ვარაუდობს, რომ მას შეუძლია შეაფერხოს ნეიროდეგენერაციული დაავადებების დაწყება, როგორიცაა ალცჰეიმერი.

ყურძნის ის ასევე შეიცავს მელატონინს, რომელიც კონდენსირდება მის ბირთვში მომწიფებისას. Melatoninეს არის ჰორმონი, რომელიც არეგულირებს ცირკადულ რიტმს, როგორიცაა ძილის რეჟიმი.

მელატონინის მოხმარება ამცირებს დაღლილობას და აუმჯობესებს ძილის ხარისხს. ის ასევე მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი და აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები.

შედეგად

ყურძნისშეიცავს ბევრ მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებას და ძლიერ მცენარეულ ნაერთს, რომლებიც სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს შაქარს, მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი და არ ზრდის სისხლში შაქრის დონეს ზედმეტად.

ყურძენში ნაპოვნი ანტიოქსიდანტები, როგორიცაა რესვერატროლი, ამცირებს ანთებას და იცავს კიბოს, გულის დაავადებებისა და დიაბეტისგან.

ახალი თუ გაყინული, ან წვენის სახით, ყურძნისმისი მოხმარება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით.