ჩვენ შორს ვართ ცხიმებისგან, რადგან ეს იწვევს წონის მატებას და იწვევს ზოგიერთ ქრონიკულ დაავადებას. თუმცა, ყველა სახის ცხიმს არ აქვს ერთნაირი ეფექტი სხეულზე. ზეთები; ეს არის სამი მაკროელემენტიდან ერთ-ერთი, რომელიც კლასიფიცირდება როგორც ნახშირწყლები, ცილები და ცხიმები. ის აუცილებელია როგორც ჩვენი კვებისთვის, ასევე ჯანმრთელობისთვის. ცხიმები ასევე იყოფა ჯანსაღ ცხიმებად და არაჯანსაღ ცხიმებად. ჯანსაღი ცხიმები; ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები, მონოუჯერი ცხიმები და პოლიუჯერი ცხიმები. ომეგა -3, მონო და პოლიუჯერი ცხიმები ჯანსაღია. არაჯანსაღი ცხიმებია ტრანს ცხიმები და გაჯერებული ცხიმები. ეს არის არაჯანსაღი და ასევე იწვევს მრავალ დაავადებას გრძელვადიან პერსპექტივაში.
ზეთების კლასიფიკაციის შემდეგ, ვისაუბროთ ტრანს ცხიმებზე, რომლებიც არაჯანსაღი ცხიმების ჯგუფს მიეკუთვნება. "რატომ არის ტრანს ცხიმები მავნე, რა საკვები არსებობს?" "როგორ შევამციროთ ტრანს ცხიმების მოხმარება?" მოდით ავხსნათ ყველაფერი, რაც აინტერესებს.
რა არის ტრანს ცხიმი?
ტრანს ცხიმოვანი მჟავები არის უჯერი ცხიმის სახეობა. ეს არის თხევადი მცენარეული ზეთების გადაქცევა მყარ ზეთებად წყალბადის გაზით და კატალიზატორით. ეს არის ერთგვარი არაჯანსაღი ცხიმი, რომელიც წარმოიქმნება ჰიდროგენიზაციის პროცესით. გაჯერებული ცხიმებისგან განსხვავებით, უჯერი ცხიმებს აქვთ მინიმუმ ერთი ორმაგი კავშირი მათ ქიმიურ სტრუქტურაში.
ზოგიერთი ცხოველური პროდუქტი, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ცხვრის და რძის პროდუქტები, ბუნებრივად შეიცავს მცირე რაოდენობით ტრანს ცხიმს. მათ ბუნებრივ ტრანს ცხიმებს უწოდებენ და ჯანსაღია.
მაგრამ ხელოვნური ტრანს ცხიმები გაყინულ საკვებში და დამუშავებულ საკვებში, როგორიცაა შემწვარი მარგარინი, ზრდის ცუდ ქოლესტერინს. ამიტომ ის არაჯანსაღია.
რა არის ტრანს ცხიმები?
ბუნებრივი და ხელოვნური ტრანს ცხიმები
ტრანსცხიმების კლასიფიკაცია შეგვიძლია ორი განსხვავებული გზით. ბუნებრივი ტრანს ცხიმები და ხელოვნური ტრანს ცხიმები.
ბუნებრივი ტრანსცხიმები არის მცოცავი ცხოველების ცხიმები (როგორიცაა პირუტყვი, ცხვარი და თხა). ბუნებრივი ტრანს ცხიმები ჩვენი დიეტის ნაწილია მას შემდეგ, რაც დავიწყეთ ხორცისა და რძის პროდუქტების ჭამა. ეს ხდება მაშინ, როდესაც ცხოველების კუჭში მყოფი ბაქტერიები შლიან ბალახს.
ეს ბუნებრივი ცხიმები შეადგენს რძის პროდუქტების ცხიმის 2-5%-ს, ძროხისა და ცხვრის ცხიმის 3-9%-ს. მიუხედავად იმისა, რომ მისი სახელია ტრანს ცხიმი, ის ჯანმრთელია, რადგან ის ჩვენს ორგანიზმში ბუნებრივად ხვდება.
ბუნებრივ ტრანს ცხიმებს შორის ყველაზე ცნობილია,კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავა (CLA). ის ძალიან ჯანსაღია და ამცირებს გულის დაავადებების რისკს. ის დიდი რაოდენობით გვხვდება რძის ცხიმში, რომელიც მიიღება საძოვრებზე ძოვების დროს ძროხებისგან.
ის დადებითი თვისებები, რომლებიც ჩვენ აღვნიშნეთ ბუნებრივი ტრანს ცხიმებისთვის, არ შეიძლება ითქვას, რომ მოქმედებს ხელოვნურ ტრანსცხიმებზე. ხელოვნური ტრანსცხიმები არის სამრეწველო ზეთები ან ცნობილია როგორც "ჰიდროგენირებული ზეთები".
ეს ზეთები მიიღება წყალბადის მოლეკულების მცენარეულ ზეთებში გადატუმბვით. ეს პროცესი ცვლის ზეთის ქიმიურ სტრუქტურას. ის აქცევს სითხეს მყარად. ეს პროცესი მოიცავს მაღალ წნევას, წყალბადის გაზს, მეტალის კატალიზატორს და საკმაოდ ცუდია.
ჰიდროგენიზაციის შემდეგ მცენარეულ ზეთებს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვთ. ეს ზეთები უპირატესობას ანიჭებენ მწარმოებლებს, რადგან ისინი ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. ოთახის ტემპერატურაზე მყარია გაჯერებული ცხიმების მსგავსი კონსისტენციით.
საზიანოა თუ არა ტრანს ცხიმები?
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ეს ზეთები არაჯანსაღი პროცესის შედეგად მიიღება. კვლევები აჩვენებს ტრანს ცხიმების უარყოფით გავლენას ჯანმრთელობაზე შემდეგნაირად:
ის ზრდის LDL (ცუდი) ქოლესტერინს.
ის აქვეითებს HDL (კარგ) ქოლესტერინს.
ის ზრდის ათეროსკლეროზის, ანუ არტერიებში დაგროვილი ცხიმისა და ქოლესტერინის რისკს.
ის ააქტიურებს აპოპტოზს ან დაპროგრამებულ უჯრედულ სიკვდილს.
ეს იწვევს ანთებას.
ტრანს ცხიმების ზიანი
ზრდის გულის დაავადების რისკს
ტრანს ცხიმები გულის დაავადების ცნობილი რისკფაქტორია.
ის ზრდის LDL (ცუდი) ქოლესტერინს.
ეს მნიშვნელოვნად ზრდის საერთო / HDL ქოლესტერინის თანაფარდობას.
ის უარყოფითად მოქმედებს ლიპოპროტეინებზე (ApoB/ApoA1 თანაფარდობა), რომლებიც ორივე მნიშვნელოვანი რისკის ფაქტორია გულის დაავადებისთვის.
ორგანიზმში გადაჭარბებული ანთება, გულის დაავადება, მეტაბოლური სინდრომი, დიაბეტი,ართრიტი იწვევს ბევრ ქრონიკულ დაავადებას, როგორიცაა
ტრანს ცხიმები ზრდის ანთებით მარკერებს, როგორიცაა IL-6 და TNF ალფა.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხელოვნური ზეთები იწვევს ყველა სახის ანთებას და იწვევს მრავალ დაავადებას.
აზიანებს სისხლძარღვებს და ზრდის კიბოს რისკს
ეს არაჯანსაღი ცხიმები აზიანებს სისხლძარღვების შიდა გარსს, რომელიც ცნობილია როგორც ენდოთელიუმი.
კიბოს, ტრანს ცხიმების კვლევაშიმენოპაუზა მენოპაუზის დაწყებამდე მისი მიღება დაკავშირებულია მენოპაუზის შემდეგ ძუძუს კიბოს გაზრდილ რისკთან.
ტრანს ცხიმების შემცველი საკვები
პოპკორნი
როცა კინოზე ვფიქრობთ, პირველი რაც გვახსენდება არისპოპკორნი შემოსავალი. მაგრამ ამ მხიარული საჭმლის ზოგიერთი სახეობა, განსაკუთრებით მიკროტალღოვანი პოპკორნი, შეიცავს ტრანს ცხიმებს. უმჯობესია სიმინდი თავად მოაყაროთ.
მარგარინი და მცენარეული ზეთები
"მარგარინი ტრანს ცხიმია?" კითხვა გვაწუხებს. დიახ, მარგარინი შეიცავს ტრანს ცხიმების მაღალ დონეს. ზოგიერთი მცენარეული ზეთი ასევე შეიცავს ამ არაჯანსაღ ზეთს ჰიდროგენიზაციისას.
შემწვარი სწრაფი კვება
თუ გარეთ მიირთმევთ, განსაკუთრებით ფასტ-ფუდს, უფრო მეტად შეგხვდებათ ეს არაჯანსაღი ცხიმები. შემწვარი ქათამი და თევზი, ჰამბურგერი, კარტოფილი ფრი და შემწვარიnoodle სწრაფი კვება, როგორიცაა შემწვარი საკვები, შეიცავს ტრანს ცხიმის მაღალ დონეს.
ცომეული
საცხობი პროდუქტები, როგორიცაა ნამცხვრები, ნამცხვრები, ნამცხვრები მზადდება მცენარეული ზეთებით ან მარგარინით. რადგან უფრო გემრიელი პროდუქტი ჩნდება. ის უფრო იაფია და უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს.
არარძის ყავის კრემი
ყავის კრემები, რომლებიც ასევე ცნობილია როგორც ყავის მათეთრებელიყავაიგი გამოიყენება როგორც ჩაის და სხვა ცხელ სასმელებში რძისა და ნაღების შემცვლელი. არარძის კრემის უმეტესობა მზადდება ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთისგან, რათა გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა და უზრუნველყოს კრემისებური კონსისტენცია.
კარტოფილის და სიმინდის ჩიფსები
კარტოფილისა და სიმინდის ჩიფსების უმეტესობა შეიცავს ტრანს ცხიმს ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული ზეთის სახით.
ძეხვი
ზოგიერთი შეიცავს ტრანს ცხიმებს. ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტზე მოცემულ შინაარსს.
ტკბილი ღვეზელი
ზოგიერთს შეიძლება ჰქონდეს ეს არაჯანსაღი ცხიმი. წაიკითხეთ ეტიკეტი.
ზოგიერთი ბრენდის პიცის ცომი შეიცავს ტრანს ცხიმს. განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით ამ ინგრედიენტისთვის გაყინულ პიცაზე.
კრეკერი
ზოგიერთი ბრენდის კრეკერი შეიცავს ამ ზეთს, ამიტომ არ იყიდოთ ეტიკეტის წაკითხვის გარეშე.
როგორ ავიცილოთ თავიდან ტრანს ცხიმები?
ეს არაჯანსაღი ცხიმები გვხვდება ბევრ გადამუშავებულ საკვებში. ყურადღებით წაიკითხეთ საკვების ეტიკეტები, რათა თავიდან აიცილოთ ამ ზეთების მოხმარება. ნუ იყიდით საკვებს, რომელშიც ჩამოთვლილია სიტყვები „ჰიდროგენირებული“ ან „ნაწილობრივ ჰიდროგენიზირებული“.
სამწუხაროდ, ეტიკეტების კითხვა ყველა შემთხვევაში საკმარისი არ არის. ზოგიერთი დამუშავებული საკვები (როგორიცაა ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთები) შეიძლება შეიცავდეს ტრანს ცხიმებს ეტიკეტირების ან ინგრედიენტების სიაში ჩამოთვლის გარეშე.
ამ ცხიმების თავიდან აცილების საუკეთესო გზაა გადამუშავებული საკვების მთლიანად აღმოფხვრა. ამისთვის ყურადღება მიაქციეთ შემდეგს.
საკვებში მცენარეული ზეთის ნაცვლად გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი.
მიირთვით სახლში მომზადებული კერძები სწრაფი კვების ნაცვლად.
კრემის ნაცვლად გამოიყენეთ რძე.
შემწვარი საკვების ნაცვლად მიირთვით გამომცხვარი და მოხარშული საკვები.
ხორცის მოხარშვამდე ამოიღეთ ცხიმი.
ტრანს ცხიმები არის ცხიმის სახეობა, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება რძის და ხორცპროდუქტებში. ეს არის ბუნებრივი ტრანს ცხიმები და ჯანსაღი. არაჯანსაღი არის ინდუსტრიულად წარმოებული ხელოვნური ტრანსცხიმები, რომლებიც გამოიყენება გადამუშავებულ და დაფასოებულ საკვებში. ეს არის უჯერი ცხიმების ფორმა.
ტრანს ცხიმებს აქვთ მავნე ზემოქმედება, როგორიცაა ცუდი ქოლესტერინის მატება, კარგი ქოლესტერინის დაქვეითება, გულის დაავადებების რისკის გაზრდა და დიაბეტის გამომწვევი. ტრანს ცხიმების თავიდან ასაცილებლად, ყურადღებით წაიკითხეთ საკვების ეტიკეტები და მოერიდეთ გადამუშავებულ საკვებს.
ტრანს მოი დალოცა